辣子鸡的做法 家常味道(炒辣子鸡的家常做法)

牵着乌龟去散步 家常菜 6

大家好,辣子鸡的做法 家常味道相信很多的网友都不是很明白,包括炒辣子鸡的家常做法也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于辣子鸡的做法 家常味道和炒辣子鸡的家常做法的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!

本文目录

  1. 怎么做辣子鸡
  2. 辣子鸡的具体做法
  3. 沾益龚氏辣子鸡的做法

一、怎么做辣子鸡

辣子鸡的家常做法,相信很多朋友都知道辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆 *** 菜的鼻祖之一,那么大家知道怎么做辣子鸡吗,来看看辣子鸡的家常做法吧。

干辣椒20公克,鸡胸肉150公克,青椒60公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太1/2小匙,水1小匙,太1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙。

1、将准备好的适量的鸡肉清洗干净,然后将其切成小丁放入一干净的容器中,再在里面放入以上的调味材料腌制,腌渍约2分钟备用。

2、青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。

3、将所有调味料调匀成兑汁备用。

4、热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用

5、另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

鸡腿一只,辣皮子,辣椒,葱,姜,蒜,砂糖,料酒,老抽,盐,鸡精。

1、先将鸡腿肉切块焯水,去除水上浮沫,捞出待用。

2、炒锅放少许油,放入葱、姜炒香,放入鸡块翻炒2分钟,加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒,放入少量水烧开,转小火炖5分钟,转大火放入青椒,翻炒收汁。

3、放入盐、鸡精调味,即可出锅。

整鸡1只或鸡腿1盒,花椒和干辣椒(1:40),葱,熟芝麻,姜,蒜,盐,味精,料酒,食用油,白糖。

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后,放入8层热的油锅中炸至外表变干成深 *** 后捞起待用,干辣椒和葱切成3厘米长的.段,姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块。

3、炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住,而不 *** 块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的。

因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热,,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了。那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

1、锅中放油,烧热之后,将鸡锅煎一下。

2、将鸡盛出后,放油加入干辣椒和花椒炒香后,再加入鸡块翻炒,并喷入少量的啤洒,将其炒干之后,即可盛出。

适量的酱油,鸡肉,料酒,盐,花胡椒,淀粉,葱蒜姜。

1、把鸡肉切成小块,然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时。

2、把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。

3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

4、重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒、麻椒和辣椒翻炒。

5、炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了。

6、临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了

麻鸡,油,盐,辣椒,大蒜,花椒,生姜,香菜,酱油,啤酒等

1、首先把大蒜剥好拍松散,生姜切片。

2、青红椒洗干净后切小段,红椒提高辣味,青椒可以增加菜品的维生素。

3、青红椒洗干净后切小段,红椒提高辣味,青椒可以增加菜品的维生素。

4、鸡肉用清水洗净后剁成大一些的肉块,这样吃着才过瘾。

5、锅里倒入油,放花椒和生姜炒香。炒鸡肉建议多放一些油,这样做成的菜口感油润不柴。

6、把切好的鸡肉倒进锅里,炉子开小火用锅铲慢慢翻炒鸡肉。

7、用油煸炒鸡肉,可以让鸡肉肉质紧致一些。

8、鸡肉翻炒到肉质紧缩 *** 并带有焦 *** ,添入酱油翻炒上色。

9、鸡肉炒好后倒进一瓶啤酒代替清水。

11、炖煮到汤汁减少,撒入盐翻炒入味。

12、倒进切好的青红辣椒和蒜瓣,快火翻炒入味。

13、炒到辣椒断生即可关火,临出锅时撒上香菜段。

在选购鲜活鸡时,可将鸡的翅膀提起,如其挣扎有力,双腿收起,鸣声长而响亮,有一定重量,则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水,头羽紧贴,脚爪的鳞片有光泽,鸡囊无积水,口腔无白膜或红点,不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力,鸣声短促而嘶哑,脚伸而不收,肉薄身轻,则是不健康的鸡,不宜选购。

1—2天,家庭购买鲜活鸡可让 *** 宰杀,如果需要长时间的保存,可把光鸡擦去表面水分,用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜,一般可保鲜半年之久。

二、辣子鸡的具体做法

辣子鸡块是四川菜吧,重庆的歌乐山辣子鸡最有名了

整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深 *** 后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住,而不 *** 块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

本菜是川东一道著名的 *** 风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了 *** 厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。

鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补 *** 强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深 *** 后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住,而不 *** 块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉

1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下,。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。

2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。

3、加油,不要太多,鸡肉里自然有油,把第2部的调料全放进去。炒出香味。

4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。

整只公鸡一只(2000克左右)磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。

1.将鸡切成3厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。

2,油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

3,锅里的底油浇至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,翻炒至油红,倒入翻炒好的鸡块,辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀。

4,加入高汤或开水至基本上淹没鸡块,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

1.磁粑辣椒必不可少,否则失去这一道菜的特有风味了。

2.公鸡要选用3-4斤左右的,如是 *** 就可省去用小火焖的一道工序,炒入味即可以起锅了,鸡大了焖的时间就得适当延长,否则鸡肉就不离骨。

3.鸡块下锅翻炒一定得火大油足,焖的时候必须用小火。

风味特点:油色通红,鸡 *** 辣可口,回味无穷。

鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两

酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太 *** 1小匙、麻油、味精各少许

1.鸡胸肉去皮、切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。

3.锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。

4.起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀,盛出。

1、腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。

2、荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。

笋鸡200克,青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。

(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。

(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。

(3)用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成。

色红质嫩,微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。

辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。

辣子鸡丁的主要原材料当然 *** 丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。

鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤,荸荠6个,青椒1个,葱1支、姜1小块、蒜头2颗

辣子鸡的做法 家常味道(炒辣子鸡的家常做法)-第1张图片-

(1)料:米酒1大匙,酱油1大匙、太 *** 1大匙

(2)料:米酒1大匙,酱油1大匙,水1.5大匙,糖2小匙,醋1小匙、太 *** 1小匙,味精、麻油少许

1.鸡肉切丁,加(1)料调匀腌20分钟,将荸荠切丁,葱姜蒜刴成末,青椒切小块。

2.起油锅入4杯油,烧至七分热,将鸡丁放入过油。

3.用2大匙的油,爆香葱、姜、蒜末,辣豆瓣酱,放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料,一起用大火快速拌炒即可。

1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油,炒的时候鸡丁较不会黏在一起。

2.调味料(2),可先调拌起,才好控制最后快炒的速度

4.可以将荸荠换成熟花生半杯,最后再放入拌炒

【特点】四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色

【原料】嫩鸡脯肉 *** 克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克

【 *** 过程】鸡肉切成块形小丁,加入湿淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒;

将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。

三、沾益龚氏辣子鸡的做法

1、辣子鸡是一道传统地方美食,属于川菜系列,以鸡肉为主要食材,配上葱姜,干辣椒,花椒,盐等多种材料精制而成,口味麻辣鲜香,菜品红润油亮,做法也有很多种。

2、今天给大家分享一道辣子鸡的做法,更结合我们当地的口味,做法也比较简单,喜欢这道菜的朋友可以先收藏起来,有空的时候可以做一下试试。

3、准备三黄鸡半只,放入盆中,加入清水,洗净鸡肉表面的血水备用。

4、先斩掉鸡翅,剁成小段,再把剩余的鸡肉,都剁成大小均等的鸡块,放入盆中备用。

5、盆里加入食盐2克入一下底味,加入胡椒粉3克,料酒3克去腥,再加入蚝油5克,用手抓匀,放在一边腌制10分钟。

6、生姜一小块切成姜片,大葱半根切成马蹄片,一起放入盆中。

7、小葱几个切成3厘米长的段,放入小盆中。

8、再抓入一小把油炸花生米,和适量的白芝麻备用。

9、准备一个小盆,放入花椒一小把,红干椒适量,辣椒也可以根据的口味来添加。

10、然后加入适量清水浸泡,这样可以避免花椒和红干椒,在炒制的时候糊锅。

11、10分钟过后,在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉,用手反复抓匀,使鸡肉均匀的裹上淀粉,这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分,保留鸡肉的营养不流失。

12、等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步 *** 作:

13、锅内倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入拌好的鸡块,用勺子不断的翻动,使鸡块受热均匀,开中火炸5分钟左右,再改成小火炸3分钟,确保鸡块炸透炸酥,避免夹生。

14、8分钟过后,鸡块已经炸的金黄酥脆,就可以捞控油了。

15、然后把花椒和红干椒倒入漏勺中,再用清水冲洗两遍,控去水分。

16、锅里添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒,翻炒片刻,炒出花椒和辣椒的香味。

17、再倒入葱姜爆香,再倒入鸡块,开小火,翻炒一分钟,使鸡块和辣椒的香味混合在一起。

18、起锅撤火开始调味,加入味精2克,白糖1克提鲜,倒入葱段,花生米和白芝麻,快速翻炒30秒,即可关火起锅装入盘中。

19、好了,到这里,这道风味独特,麻辣开胃的辣子鸡就做好了,学会了就在家试试吧。

20、调料:食盐,料酒,蚝油,味精,白糖

21、辅料:生姜,大葱,小葱,花椒,红干椒,白芝麻,花生米,胡椒粉

关于本次辣子鸡的做法 家常味道和炒辣子鸡的家常做法的问题分享到这里就结束了,如果解决了您的问题,我们非常高兴。

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