大家好，关于直隶家常菜做法 *** 很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于海参的几种家常做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、跪求!非常好吃的家常菜!
蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。
3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。
将莲藕去皮去节洗净，切成约0.2厘米厚的片，于沸水锅中稍氽后，在冷水中浸凉，捞起待用。调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。把调料倒入藕片中拌匀即可。
很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。其它调味料：
松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。
将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。
在油热到6成的时候，入锅玉 *** ，翻炒一下加入松仁和广味香肠。
将玉 *** 炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金 *** 时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
现在，“干锅”菜的吃法越来越火，干锅鸡、鸭、兔等等很常见。这个干
锅，最早和贵州的苗寨寨民的饮食习惯有关。寨民在厨房 *** 挖一个小圆坑，
放入柴火，上面架个铁锅，用来烧炒着吃，而人们就围坐在四周进食。这个圆
坑被称为“火塘”，而火塘上的铁锅也逐渐演变成干锅。并且，干锅由最初的
贵州土产，渐渐流行到广西、湖南、湖北一带，这些城市也发明出各具地方特
它虽不像火锅般热闹沸腾，也不如红烧、油焖菜肴香气四溢，只是静静端坐
于摇曳着蓝色火苗的干锅上，不声不响地抓住了大江南北老少的胃口。大家伙儿
品的，可就是这股历久弥香的“深沉劲儿”！
茶树菇在超市买的袋装的，看不多了这次全部泡上。用热水多泡会儿，泡不好影响口感哦：）
材料：茶树菇（泡的忘记拍了）、五花肉、腊肠（加些腊肉更是够味呢）、青椒、洋葱、红辣椒、干辣椒、蒜、大葱、生姜、花椒
1、泡发好的茶树菇剪去蒂，剪成4厘米长的段，控干水分备用（也可将茶树菇过下油，沥干油分备用）。
2、五花肉切丝，青椒、洋葱切适当大小；红辣椒切段，葱切段、蒜切块、姜切片；郫县豆瓣酱、剁椒酱、老干妈油辣椒备用。
3、锅中放少许油将洋葱和青椒块略炒盛到干锅中垫底。
5、锅置旺火上，放入植物油（放入略多的油），煸香花椒、干辣椒，放入大葱段、生姜片、大蒜块翻炒。
6、放入郫县豆瓣、剁椒酱、老干妈油辣子翻炒均匀，加入茶树菇煸香，加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀入味加腊肠和五花肉，淋入红油和香油，出锅装入干锅内，撒胡椒粉、葱段即成。
茶树菇爽脆可口，口味香辣。上桌开小火慢慢炖着，越久越香呢，不过要不时的翻动，小心糊底哦：）
皮蛋拌豆腐——将简单进行到底:)
皮蛋豆腐好吃,可内脂豆腐太容易碎了,从取出到切片每次总是小心翼翼.
本是简单的家常小菜不得不多花些工夫.最夸张的是有次在外面吃饭点到这道
菜,大厨把内脂豆腐切成菊花瓣状,太太太漂亮了.咋这么不配合的豆腐到人家
手了就乖乖听话了呢,唉...大厨就是大厨,彻底是佩服了.
一般看到经典的菜总是回家模仿下,这次起到反效果了,呵呵!一看那境界
这辈子也达不到,何不彻底简单到底,也不小心翼翼取出切片了,直接用勺子分次
盛出,反正最后都是用是勺子吃(用筷子我可夹不起来,呵呵).自己偷懒还给自己
找了个好借口!很多时候觉得自己是个容易要求完美的人,可有时候却这么阿Q
精神,呵呵,人真是奇怪的很呢!不过这样不是很好吗?简单些,轻松些也一样很满
材料：内脂豆腐、皮蛋、榨菜、香葱
1、豆腐用勺子随意的盛入准备好的容器中。
2、皮蛋均匀切成八瓣，分别摆在内脂豆腐上(七瓣在周围，一瓣在中心）。
3、撒上榨菜丝、干辣椒碎、香葱碎淋上花椒油，将调好的生抽、香醋、香油、老干妈汁淋上即可
材料：粉丝、虾米、虾子、鱿鱼丝、菜远、猪油渣（干身）、蒜头（拍碎）、酱油、二汤、盐、鸡粉、花生油。
做法：粉丝洗净，用冷水泡开备用。菜远洗净焯熟备用。用平底锅，下油爆香蒜头、虾米，加入粉丝、虾子、鱿鱼丝、猪油渣翻炒，下适量的二汤煮至入味，再以酱油、盐、鸡粉调味，拌入菜远，最后盛入烧热的铁板上即可。
材料：花鱼、咸菜、葱花、红辣椒粒、蒜头（拍碎）、姜片、鱼露、糖、花生油。
做法：咸菜切小块，用淡盐水浸15分钟左右，沥干水分备用。花鱼宰好洗净备用。开锅下油，爆香蒜头、姜片，放入花鱼爆炒片刻，盛起。倒入咸菜翻炒，加少许水焖至软，再加入花鱼、红辣椒粒、鱼露、糖煮至熟，收汁，撒上葱花便成。
调料：芝麻酱、盐、鸡精、麻油、辣椒
做法：1、木耳菜洗净，用沸水烫一下，整齐地码入盘中。
2、芝麻酱用麻油调开，加适量盐、鸡精、辣椒调味，淋在木耳菜上即成。
注：由于蔬菜中含有较高草酸，一定要用沸水焯过，去掉绝大部分草酸后再烹调，才能保证钙的吸收率。
调料：盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉
做法：1、泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用﹔
2、砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段，调味后小火烧煮，最后淋少许香油即成。
注：豆腐不能使用内酯豆腐，因为其中含钙量极低。必须使用北豆腐或南豆腐。
二、烩面怎么做
1、洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大名小吃。在河南满大街上都是烩面馆，好吃不好吃，全在你的经验和细心观察。每家店的装饰都似乎一样，烩面馆装饰是否正宗，熟行者一眼就能识破其好坏。找寻广州的正宗河南烩面馆也有诀窍，河南朋友小芳进店闻闻空气中的气味是否一致，就知其一二。
2、在永福路一间新乡人开的河南传统烩面馆。店主王先生说，河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，其中下入七八味中 *** ，煮出来的汤浓。烩面用的面叫做扯面，其特点就是滑爽、劲道。在河南本地，郑州以“合记烩面”最出名；新乡以“原阳烩面”最出名，而广州“烩面大王”的烩面在原阳烩面的基础上，糅和了合记烩面的做法，味道更“正”。
3、羊肉烩面以清汤（又叫白汤）为主，近几年又出现了卤汤，新乡“小北街”的羊肉卤，像广州炖牛腩一样。羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉、羊骨若干（在烩面大王店里，每天都要用几十斤的羊骨头、羊肉来煲汤。），辅以粉丝、海带丝、枸杞、香菜等。烩面厚度如百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分为一段段地吃。吃去尺长，再喝汤。羊肉烩面便佐羊肉汤，海鲜烩面便佐海鲜汤，以此类推。参考价：5元／小碗、6元／中碗、7元／大碗。
4、早在七八十年代，常到郑州出差或旅游的外地人就给郑州送了一个雅号，称之谓“烩面城”。时至今日，郑州市人民路合记烩面馆前仍然是车水马龙，人们感受过那酣畅淋漓的味觉之后，很多人会问：谁研制了合记烩面呢？
5、“合记”的前身是老乡亲饭店，1942年开业，后由老乡亲、怡兰轩、顺和楼三家老板合伙经营，因老板是 *** ，掌勺师傅为陕西人，故起名为“陕西 *** 肉炒菜馆”。1947年该店迁至顺河路口（今二七广场附近），由名厨赵荣光主厨。
6、赵荣光师傅1901年生于直隶省（今河北省）长垣县（今属河南省），14岁到河南开封同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光虽系汉族，但一生大部分时间从事 *** 饭菜的 *** 。他喜面食，尤其对面条特别钟爱。据他的关门 *** 王平和讲，战争年代，饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。当时粮食紧缺，赵师傅不忍将剩饭弃掉，空袭结束后，就把剩饭加汤烩烩再吃。久而久之，赵荣光师傅发现重新烩过的面很好吃，就在面里放些盐、碱之类的原料，使其面更筋，别有一番风味，成为店员们的一个主要伙食品种。后来，一些老顾客发现店员吃这种面津津有味，香气四溢，就要求购买。赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料，烩面的味道十分鲜美，逐渐成为该店的热卖品种，老板也把店名更改为“陕西 *** 肉烩面馆”，简称合记烩面馆。解放后，“合记”经公私合营成为国有企业，赵荣光师傅也因对“合记”作出的特殊贡献，先后当选为郑州市劳动模范、市 *** *** 、市 *** *** 。
7、合记烩面 *** 作规程严格，数十年坚持一锅一碗，在群众中享有很高的声誉。70年代后，“合记”每天接待顾客4000人次。1991年，郑州市饮食公司借旧城改造之机，将合记烩面馆 *** 至人民路经营，扩大了经营面积，每日接待顾客6000人次之多。1994年，合记烩面被国内贸易部、 *** 授予“全国 *** 名牌风味食品”称号。1996年，合记烩面馆走上连锁经营发展之路，先后在郑州市区开辟了南阳路、华山路、东明路8家连锁店，还在新乡市、开封市、洛阳市、许昌市、荥阳市、三门峡市、安阳市、长沙市等地开设了近30家连锁企业，进入了它的全盛期。1997年，合记烩面被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。2001年，又被中国烹饪协会表彰为“中华餐饮名店”。它的创始人赵荣光师傅80年代初期退休后定居兰州，1986病逝。
8、在驿城20余年的发展历史中，餐饮业的变化是令人瞠目结舌的。每一年都有流行的餐馆，每一年都有一个独领 *** 的"流行色"，比如20年前的烩面，之后的川菜、火锅，去年的德克士、西餐，一直到今年的麦当劳、比萨饼以及马兰拉面、羊蝎子等的火爆。如果说在烩面"名声显赫"的时代，一个骄子还能够" *** "一年或者数年的话，那么如今"行业老大"的位置更换频率就开始加快，有的也许几个月或者更短就匆匆而去，被后来的"骄子"代替了。真有些" *** 易改"的味道。然而在餐饮界"群雄逐鹿"的时代，20年前的烩面虽已不再是"骄子"，可如今，我市经营烩面的饭馆、小摊仍遍布大街小巷。市民对烩面的喜爱似乎20多年来一直都没有改变。驿城区一位60多岁的退休干部说，20年前能吃上烩面的是经济较为宽裕的家庭，在当时烩面被称为一种奢侈的美味。这么多年了，如今出去吃饭，全家老小还是都喜爱烩面。
9、说起烩面，经营烩面馆20年的潘建安给记者讲述了烩面的渊源。据考证，烩面是因飞机轰炸而来的。在 *** 战争时期，日军飞机经常空袭郑州。当时有一名厨赵荣元特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅便出去躲飞机。回来后，他便把剩下的面条加点羊肉烩了烩。这时候，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃。于是，他潜心研究，在面里放了些盐、碱，使面更筋，别有一番风味，后来烩了后的面也就成了风靡一时的风味美食。于是，郑州的大街小巷也便涌现了许多的烩面馆，当时有人戏称郑州为"烩面城"。而烩面真正落户我市，是在1983年的1月。
10、在驻马店提起潘记烩面，似乎无人不知无人不晓。与一些中老年人闲聊，他们便能告诉你"潘记"的发展史。至今仍在市 *** 上班的李先生说，20年前，他只记得郑州有开烩面馆的，每次出差，别人招待他的便是烩面，那时只知道那味很美，每次去了便先去找烩面馆。当时只埋怨驻马店咋就没有开这样的馆子呢？不久后，他的愿望实现了。在距离火车站不远的地方有一家姓潘的老板便开了这样的一家烩面馆，吃后发觉这个连店名也没有的烩面馆，做出的烩面竟出乎了他的意外——其味的香醇让他不再牵挂郑州的烩面馆。这便是潘建安最初的烩面馆给食客留下的印象。
11、提起潘记烩面馆这个招牌，潘记烩面馆的创始人潘建安给记者讲述了这样的一个故事。那是1982年冬季的一个夜晚，他去烩面馆附近买东西，路上几位刚下夜班的工人向他打听附近是不是有家面馆，是做烩面的。他领着食客来到了店内就座，而食客们刚才的问话让他思量了许久。第二天他便做了一个招牌，为自己的店取名潘记烩面馆。1983年1月，潘记烩面馆在我市"诞生"，并自成一家。它的降临活跃了我市当时的大小餐馆，并在驿城独树一帜，逐渐形成了自己的风格。
12、之一次到潘记烩面馆吃面的食客，也就成了潘记烩面馆的回头客。他们冲的就是潘记烩面馆的信誉、声誉及那独特的香醇。潘建安在其伯父潘玉明的指导与建议下，不断推陈出新，不仅使烩面的香味更加纯正，而且营养丰富，具有面筋、肉烂、汤醇、味美的特点。如今，潘记烩面馆已有原来的汤面发展到炒烩面、凉拌烩面等多种品种，这些创新引发了同行们的纷纷效仿。
13、其实，在我市开烩面馆的不仅是潘家，还有肖记及一些没有打出名头的烩面馆。但无论烩面馆挂的是什么招牌，都应该在质量上下功夫。对此，潘建安说，烩面的 *** 看似简单，实际上要做好烩面是要花一定功夫的，并不是一块面、一锅汤就可以开起烩面馆的。纯正的烩面，面的筋度可拉至七八米长，而且烩面的薄厚也有一定的规格。
14、潘记烩面的出现使烩面开始走红大街小巷。一些个体餐馆、路边小摊也开始经营烩面，烩面大战成为那个时代的风景。到饭馆，没有什么选择，就是点盘小菜，要碗烩面。那时物质的贫乏与紧俏，还不能够让人们有太多"吃"的奢望。然而，生意红火的潘记烩面馆却因此而出现了冒牌，而其结果均"功败垂成"。
15、细心的中年人不难发现，前几年，潘记烩面馆在我市的大街小巷开了一家又一家，但终因技术不过关而宣告破产。不知道 *** 的人以为潘记烩面馆开了分店，实质上是一些市民为牟取利润，而冒用潘记的招牌。因为自己的产品没有注册商标，只能作为一种地方风味，出现冒牌的潘记，潘建安对此有苦难言。但这样的冒牌烩面馆几乎都没坚持多久，便到了江郎才尽的地步。究其原因，一是技术上的欠缺，其二便是卫生条件的恶化。在市民越来越重视健康的年代，这些冒牌的潘记还不能让顾客放心大胆地去食用自己喜爱的食品。
16、潘记烩面馆在我市历经风雨数载，可谓是一种老牌名店了。如今，时至中午你走到富强路南段的潘记烩面馆，仍能看到满屋食兴正浓的食客。潘建安说，以前，这里每天要接待一百多位食客。如今门前的护栏搬走了，来这里吃面的市民更多了。
17、我的一位朋友在159医院工作。她说，每逢周末她都要领着儿子去潘记吃碗烩面。因为儿子对潘记烩面的情有独钟，也"感染"得他对别家的烩面失去了胃口。她说，一些地摊上的烩面别说面筋得能拉七八米长了，有的连面片都称不上，没有潘记所具有的特色，更不用说是营养丰富了。所以，吃来吃去，还是觉得潘记老店的烩面香。
18、2002年8月，潘记烩面馆里来了位很特别的客人——他是南阳人，是专程到潘记吃烩面的。因为一次偶然的机会，他到驻马店办事吃到了潘记烩面，回去后便根据自己的心得研制起烩面来。但想了很多招，怎么也做不出潘记烩面的那种味道。这次来的主要目的便是"偷学"点潘记的技术，一是让自己是不出门便可享用美食，二是自己也想在南阳开家这样的面馆。
19、如果我们细心观察，就会发现我市的各大餐馆如今都向口味日益变"刁"的市民妥协。细细品尝，就会发现现在我市各大菜系的餐馆，无论是川还是沪等等，都在做法和口味上发生了变化。川菜似乎已经不那么辣了，而且还开始用粤菜的海鲜产品做主料。粤菜不仅仅趋向口味清淡的做法，也悄然尝试加入番茄酱和辣椒酱之类的调料，还用了炸、烤的烹饪手法。而上海菜传统的"浓、油、酱、赤"`降低了几档，让人吃起来也不那么腻。这种改变在一些中高档餐厅最为明显。作为一直备受市民喜爱的潘记烩面，在保持自己独特东西的同时，也进行了不断的更新。如今在潘记烩面馆，你就能品尝到别有一番风味的酱牛肉，其火锅也很具有地方风味，且具有很好的滋补作用。潘建安在一些家常菜的做法上，也吸收了川、泸等一些名菜的精华。其味的鲜美，如果您有空不妨尝尝。
20、让潘记走上市场，走出市区，是潘建安更大的愿望。他说，明年他准备将大沙锅进行改装，让市民尝到更为实惠更有益健康的滋补烩面。他向记者透露，明年他将为20年的老店做个重新的规划，力求食客更加满意。
好了，关于直隶家常菜做法 *** 和海参的几种家常做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
