今天给各位分享家常广式拉肠粉的做法的知识，其中也会对广式香肠的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、肠粉的米浆怎么做 ***
广东肠粉做法 *** 怎么调肠粉米浆
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
肠粉的 *** 很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的 *** 很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人 *** 肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人 *** 肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。
潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。
肠粉浆材料：在来米粉130公克、太 *** 10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蠔油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太 *** 、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为 *** 肠粉时专用的炉具，在家里 *** 的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`
放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆更好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘更好,一共蒸了两烤盘和两圆盘
取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.
吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.
炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、......>>
大米浸泡八个钟磨成米浆，按十斤大米，三斤生粉，一斤蹬面的比例加大热水（水温约五十度）开成粉浆
1.肠粉的制法: *** 一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制 *** :粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两, *** 5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的擡面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊， *** 后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用溼白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
12.2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
15.5、以上是基本肠粉的 *** *** ，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可，
肠粉的 *** 材料：主料：淀粉1000克,甘栗粉200克
教您肠粉怎么做，如何做肠粉(1)将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
(2)将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
(3)上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及乾红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄***。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
肠粉的 *** 很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的 *** 很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人 *** 肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人 *** 肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。
潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。
肠粉浆材料：在来米粉130公克、太 *** 10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蠔油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太 *** 、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为 *** 肠粉时专用的炉具，在家里 *** 的话，可用平底锅替代，但效果不珐肠粉炉。
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`
放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆更好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘更好,一共蒸了两烤盘和两圆盘
取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.
吃时的淋汁是很重要的.用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用.
炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、......>>
玉米淀粉30g澄粉15g食盐3g调和油5ml虾适量生抽适量蠔油适量元贞糖适量生菜适量
入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀
加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆
准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用
加入肉末虾生菜大火蒸一分钟拿出
广东肠粉的家常做法大全怎么做好吃 ***
把粘米粉与澄粉混合，放入150毫升的水搅拌
放入食盐，再次搅均，以至粉浆充分入味
提前把锅入水加热，准备好圆盘，用刷子刷上一层油
把粉浆用勺子盛起，倒入圆盘中，记得转均就行，不要放太多，会太厚，然后放入已经加热好的锅中，分钟后起锅就好了
蒸好后，用刮刀沿着边缘卷起，然后放入干净的盘子里
这个配方我做了三条肠粉，如果不够的话可以对应增加，只要粘米粉，澄粉与水的比例能达到1比3就行了
主料虾适量糯米粉50克澄粉30克马蹄粉8克香菇6朵
调料食盐5克葱1根姜5克生抽半碗香油3滴植物油1汤匙白糖1汤匙水145克香菜1棵
1.锅里热少许油，放入切好的香菇片，葱段，中火炒香
2.煎香后把香菇捞出，放入香菜，倒入生抽，香油几滴
3.水一碗，白糖少许，烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可
4.准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下!切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆(其实如果是用米磨浆的话还要根据米质，含水量来改变水的多少的，但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器，就用米粉代替，效果自然不能和原浆相提并论，但也不差)
5.米浆倒入适量的盐和几滴植物油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味
6.冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较溼，可能需要的水会少点，但是不会差太远
7.锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持溼度，整盘更好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦
8.舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子
9.等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间)葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢，然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出
10.用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以
11.最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。重复 *** 作，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了，酱料随自己喜欢
12.做好的肠粉用刷子刷一点油，淋入酱油，即可
自制肠粉的家常做法大全怎么做好吃 ***
专用肠粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2个，油少许，菠菜少量
1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉调成粉浆。
2、锅里水烧开，把蒸盘放在上面，热了拿出来，涂上一层油，舀一勺子（大点的勺子）粉桨放在蒸盘上，放上少许肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分钟即可。
做肠粉的米浆是怎么配出来的，有什么技巧。
要开始学习做肠粉，之一步要了解的就是米浆怎么 *** 出来的，那之前的选米和泡米就尤为重要，因为这直接决定了肠粉的口感，之后是磨米浆与调米浆，让米与水的比例搭配做好充分适当。你要说有什么技巧，还是建议你到煌旗小吃培训机构学习，因为就算有技巧，你只是通过字面理解的话就太过简单，吃的东西还是多以联系为主。
二、广式肠粉的做法和配料
肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一，肠粉好吃关键是粉浆的调配，偶尔看到这个肠粉浆方子，试过多次果真是好。那肠皮细腻爽滑，还有一点点韧劲，与你在外边吃的不分上下。加上自己调配的鲜美馅料和酱汁，真是太完美了。
主料：粘米粉30克生粉30克澄面10克玉米淀粉10克木薯粉10克油10克水200克
辅料：鸡肉泥150克虾子油一汤勺香菇四朵青蒜苗40克生姜二片生抽适量蚝油适量五香粉适量盐适量糖适量大蒜一瓣香油适量胡萝卜50克包菜50克
2.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。
4.备好鸡肉泥、虾子油、泡发香菇、还有青蒜和生姜。
5.3这种青蒜比一般的小蒜苗要粗大。
6.4鸡肉泥中先加入生抽、蚝油、五香粉和糖调拌匀。
9.7最后加入1汤勺虾子油，根据实际需要加盐调味，这样虾子鸡肉肠粉馅料就调好了。
10.8接下来我们可以切些胡萝卜丝和包菜丝各50克，待会放在肠粉里，加些蔬菜吃起来更加健康，营养平衡。
三、如何自制广东肠粉
在家 *** 好吃的肠粉，小顽吱来给个详细的教程吧，自己也经常做来吃的。
在干净的的容器里加入小麦淀，粘米粉，适量的水
猪肉切碎，可以直接买一点猪肉馅，加一点料酒和生抽腌一会
碗里加两勺生粉，适量水，适量酱油，再倒入适量的耗油
干净的平盘中均匀涂上一层油，把面糊倒进平盘中，不要太厚，均匀晃动 *** 子，让面糊平铺在盘子中
盖上盖子隔水大火蒸5分钟左右，取出
用刀把肠粉撬起来，一直卷，卷成这样，用刀从中间切开
放入盘子中，倒进去刚才煮开的酱汁
到这肠粉就 *** 完成啦，嘻嘻是不是很想吃，赶快学起来吧~
自从嫁到杭州，就很少吃到家乡的肠粉，每年都是过年回娘家，过年也不会出去吃，所以到 *** 找找有没有做肠粉的工具，还真有
难度：切墩(初级)时间：10分钟左右主料白兰花
1.把粉用冷水开成浆根据家里人口来放粉调的时候里面放点点盐调好后盖子盖半小时或者一小时，赶时间就不用盖把
3.倒上点调好的浆晃动平，喜欢吃什么上面在加点我弄了鸡蛋也可以加肉末或者新鲜虾
5.放入烧开水的锅蒸，时间也是自己掌握一般我一分钟左右要看家里的火大小定时间
6.蒸好就拿刮板刮我的蒸盘刷子都是网上买的
7.成功拉白色是没有加鸡蛋的我喜欢吃素的 *** 喜欢吃鸡蛋的
8.调料另外拿个小锅放点油白糖酱油辣酱葱蒜根据自己喜欢的口味调好烧热下
10.我的素粉终于解馋了味道很好之一次分享不太懂想做的可以问我嘿嘿
广州肠粉是街头小巷，喜吃乐见的一种食物。本地人爱吃，情有独钟；外来 *** 喜欢吃肠粉，为什么呢？难道也钟情于肠粉吗？任何好吃的食物，几乎人人都爱吃，大家乐于争相分享！可见，广式肠粉好吃，名不虚传！人人爱吃，就说明肠粉真真切切的好吃！
肠粉是源于广州西关的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。
而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
下面我给大家介绍广州肠粉更好吃的三种做法吧。
淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时;
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
肠粉浆材料:在来米粉130公克、太 *** 10公克、澄粉10公克、水260
内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克
酱油100、酱油1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太 *** 、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为 *** 肠粉时专用的炉具，在家里 *** 的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
粘米粉:230g，澄面(小麦淀粉):20g，粟米粉:45g，水:700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。
粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。
也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。
肉腌料:料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。
肠粉酱油:生抽，糖，麻油。拌匀，微波30秒即可。
1.搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。
3.把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。
4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。
5。锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。
6.盖上锅盖蒸3分钟左右。打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。
粘米粉150g、澄面15g、玉米淀粉30g、纯净水450ml、鸡蛋2个、虾米30g
生抽20ml、蚝油20g、鱼露10g、糖5g、蒜末适量、葱花适量、生菜适量
2.生菜洗净备用，小葱切碎，虾米洗净浸泡备用。
4.粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入450克水搅拌均匀备用。
5.取一个小碗加入20克生抽、20克蚝油、10克鱼露、盐、糖、水拌均匀。
6.锅中加少许油烧热，放入蒜末炒香，加入配好的料汁烧开。
7.加入少许水淀粉勾芡关火，汤汁盛出成为肠粉蘸料。
9.平地不锈钢盘底部稍微刷点油。鸡蛋打散备用。
10.舀一勺粉浆倒入不锈钢盘中晃动使其均匀，蒸锅大火上汽，放入盘子加盖大火蒸制1分钟。
11.然后撒上虾米，葱花，淋入少一些鸡蛋液。继续蒸制3分钟，起鼓就蒸好了。
12.取出盘子用刮板把肠粉卷起即可再进行下一张的蒸制。
13.吃的时候盘子底部放上生菜肠粉切断，浇上熬制好的蘸料汁即可。
肠粉大概是广东人最常吃的早餐小食之一了，以米粉磨浆摊薄蒸制而成，有色白晶莹透亮，入口Q弹爽滑的特点，基本的肠粉做法都一样，但在基本款上又可以生出许多变化，在广东肠粉是可以加多种配料而做出非常多的花样的，常见的有摊鸡蛋的，也有夹肉末的，也有加火腿的，还有加各种蔬菜的，当然也有什么也不加的纯白肠粉，但在酱汁上做文章的，常用的有酱油汁、豉油汁、麻酱汁、花生酱汁、番茄酱汁、甜辣酱汁，还有混合多种酱料的混酱，所以这个可做的 *** 就多了去了。
这里给亲一个比较常吃的家常版肠粉的做法吧，正宗传统肠粉又叫布拉肠粉，肠粉的灵魂在粉皮的调浆比例，用多少米粉用多少水加不加一些其它的如木薯生粉、澄粉之类的粉类，这些各家有各家的配方，细究起来比较麻烦，所以我们省事一点直接买预拌好的肠粉粉就好了，回来按说明书上的比例兑上水就是肠粉浆了，然后蒸制，传统做法是用纱布的，我也试过但每次成品出来都很厚，没有透明薄滑的外观，所以这里为了让初学的家庭 *** 者成功率更高，我用的是披萨盘隔水蒸的 *** ，这样揭出来的肠粉皮更薄更透当然口感也更好。提示：正宗做肠粉的 *** 不是这样的哈，我的这种 *** 只适合家庭 *** ，亲要开店的话可千万别象我这么做。
内馅：猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜末少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量
味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克
2.加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒；
3.拌匀腌制15-20分钟使其入味；
4.取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中；
8.倒适量粉浆入披萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜；
9.将披萨盘放入沸水中，使其浮在水面上；
11.看到粉浆颜色变透明后将盘取出；
12.趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮；
13.将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽；
14.将肠粉粉皮左右向内折起后再卷成筒状；
15.剩余材料重复以上步骤 *** 作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中；
16.大火烧上汽后蒸15分钟左右；
17.蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料混合均匀；
18.最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可。
1.披萨盘中倒入的粉浆不可过多，以免蒸出的粉皮过厚；
2.蒸的同时注意观察，粉浆鼓起大泡，颜色变得透明就可以取出；
3.揭粉皮的速度一定要够快，以免 *** 后粘在披萨盘上取不下来；
4.肉馅不宜放得太多，放的时候用手揪成小片，否则肉馅不易蒸熟。
1.大米粉和淀粉混合，记住大米粉和淀粉的比例是8:2，加少量水，搅拌均匀，更好放置一个小时，等他们充分混合。鲜肉加胡萝卜剁碎备用，加盐巴白糖酱油腌制待用。生菜洗净切碎备用。
2.盘子刷上色拉油，米浆铺上去，想吃厚点的多加，想吃滑的口感，就少点，放肉和菜，然后上锅蒸。
4.这是薄的，刮出来的肠粉就是软滑的
5.另一个锅可以做酱汁了，油锅下蒜头煎香，加水适量，酱油耗油盐调味，出锅前加适量淀粉，烧开撒葱花，酱汁就好啦
6.浇上酱汁，美美的开吃！这是厚的，我本人更喜欢软滑的。
大米粉必须要掺淀粉，不然口感很差的。经试验，大米粉和淀粉的更佳比例，是8:2，喜欢吃软一点就多放一点水。
以上内容由豆果美食优质用户菲机编写
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做出爽、滑、香、嫩肠粉之一关（如何选好肠粉米）
很多人都知道做肠粉的肠粉米是要越旧的米越好，但是为什么要选择旧米估计是没有多少人知道？现在跟大家分析其中玄机，为什么一定要用旧米做肠粉呢？那是因为新的大米中的淀粉含量高达70%左右，大米放一两年以上变旧了，大米中的一部分淀粉会从大米中分离出来，大米中的淀粉含量越高肠粉就会越粘，糯米就是淀粉含量更高的品种，淀粉含量越低米的粘 *** 越差，所以用新米做出来的肠粉才会很粘，只有用旧米做出来的肠粉口感才会爽滑而不粘盘。
怎样分辨市场上的肠粉米旧不旧，粘不粘呢？ *** 就是把整个手掌伸到肠粉米袋里面，再把手掌拿出来就会看到手掌皮肤表面会沾上很多白色的粉末，这就是传说中旧大米所分离出来的淀粉，所以手掌皮肤沾的淀粉越多证明大米越旧，做出来的肠粉才有可能越爽滑，(为什么说只是有可能，因为选好肠粉米只是之一关，后面还有选机器、选工具、如何磨浆、如何调浆、如何蒸粉等等，每一关都很重要缺一不可）
在哪里可以买到旧的肠粉米？在广东这边 *** 市场上卖的肠粉米，其实大多数都是国家的储备粮（就是储备用来打 *** 或者 *** 等 *** 用的大米）放了两三年以后没有派上用场，不能用来煮饭吃了就拿出来卖的，所以 *** 才会这么低2元左右一斤，现在朋友们应该知道了不管是早米还是晚米，主要是足够旧的米都可以做出爽滑的肠粉来，当然早米的粘 *** 更差一点。
为什么在广东以外的地方很少卖这种肠粉米呢？那是因为在广东这边肠粉店遍地都是，有销量所以才有经销商愿意卖这种旧的肠粉米，在外省的朋友如果没有这种肠粉米买，就尽量找很旧的米就可以了。
肠粉选好了，还有一个重要的就是最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密 *** ，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
生抽 1斤老抽 3两 *** 5两盐 1钱
香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的 *** 水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
广东肠粉怎么做？需要哪些食材？
我在广东也是学过肠粉技术的希望可以帮到你下面就来说下我学肠粉的经验吧！
第1，肠粉要用老米（很粗糙的米）用水洗净糙米，再泡一个晚上，发涨好的米用石磨磨出米浆，比例是米1：3水！
第2，就是配料了，一般的话准备瘦肉用，油，生抽，盐、生粉、鸡精、腌制半个小时，香葱，鸡蛋，像潮汕地区都喜欢放，海鲜之类的！
第3，就是汤汁了，肠粉好不好吃也是看汤汁的了，准备生抽 100克油 100克水一碗老抽40克蚝油30克白糖20克香菇两个生粉半勺洋葱一个，香菇两个切碎，大蒜切成蒜泥，洋葱切成细粒，生抽，老抽，耗油，白糖，适量盐一碗水放盆里搅拌均匀，
锅里放油烧热，放入香菇粒，炒香以后加蒜泥，再加洋葱
将调好的汁倒入锅中，加热烧开就可以了，等到肠粉出蒸笼，淋入汤汁就可以了！
肠粉，可以说是广东的特色美食之一，是一种米制品。广东肠粉传承至今主要分为两大类别，分别是布拉与抽屉式肠粉，布拉肠粉主要是以品尝馅料的美味为主，抽屉式肠粉主要品尝肠粉的质感和调料为主。
1.准备材料:肠粉粉一袋、澄面两杯、水五杯，蔬菜，肉（鸡蛋）。除此之外，你还需要 *** 肠粉的工具—锣锣。
2.往锅中倒入适量水，随后开火将水烧开。同时，进行调粉这一步骤。将粉和面按照要求的比例加水，进行搅拌直至调成均匀的米浆状即可。
3.对生菜进行处理。将生菜洗干净后，把留待在生菜上的水控干。
4.对鸡蛋进行处理。将鸡蛋打散后，倒入碗中进行搅拌直至均匀。
5.取出 *** 肠粉所需工具—锣锣。擦一层油在锣锣上面，然后倒入一勺半调好的米浆状粉。
6将鸡蛋倒入米浆上，注意要慢慢地倒入，使其在米浆上均匀摊开。再把肉铺在上面。
7.待锅内的水烧开，放入锣锣并晃动一下，让米均匀的铺在锣锣上。
8.把盖子盖上，蒸一分钟左右，待肠粉冒泡时则证明已经煮熟。在蒸的时候，可倒入另一份米浆，以此节省 *** 时间。
大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米浆水：熟粉浆糊4：1，酱油： *** ：油：水4：1：1：3
1.制粉浆。按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀(生米浆水：熟粉浆糊=4：1)，并倒出待用。
2. *** 肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙， *** 1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至 *** 融化。
3.做馅料。鲜虾去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段，银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，即为馅。
4.蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。盖盖煮3分钟。
5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盘边划一圈，从一头卷起即可。
粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根，蒜瓣两个，虾皮两勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺。
1.锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。
2.将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)。
3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。
4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。
5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止)。
6.最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。
生抽600ML、鱼露3两(150克)、糖6两、蚝油2两、味精6两、鸡精3两、老抽1两、水3斤、姜一块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两。
用少量油把姜末葱花爆香倒入生抽略煮，生抽煮开后倒入水和其它调味料，小火煮15分钟以上过滤掉葱渣就完成了。
1.如果肠粉呈现出粘稠状，则说明蒸的时间还不够长。
2.放肉时，将肉要切成薄片更容易熟，青菜选择容易煮熟的。
3.在 *** 肠粉的整个过程中全部用大火进行，有利于确保肠 *** 滑的口感。
4.判断肠粉熟没熟的标准为是否大泡，在起泡后10秒种左右即可起锅。
5.起锅时，刮板要擦一点油才不会粘刮板。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，但是我说的不是这个，我所介绍的是我自己的小创作，在家手工 *** 的点心，有点像肠粉
将米用水先浸泡1-2个小时；将浸泡过的米与适量的蒸馏水（凉开水）一同放入搅拌机搅拌成米浆；米浆与木薯粉放入盆器中，搅拌均匀，将剩下的蒸馏水加入，留盆待用。
将葱加香油爆香，取出留用；将蔬菜加入盐、味精入味翻炒至熟，取出备用。
使用平面不粘锅预热，打上一层薄油，使用圆勺将搅拌好的原浆，均匀的覆盖在不粘锅上，盖上盖子，大概3-5分钟后起锅（本人喜欢厚一点的，如果喜欢薄的亲，可以放少点浆，时间1-2分钟就可以了），倒上准备好的香油葱和蔬菜搅拌就可以吃了（喜欢口味重的亲也可以再加调味）。
原材料清单：肠粉 *** 的面粉是混合粉，可以网上采购现成的，包装上有简易说明：如何加水调成浆，跟着说明做就行了。
配料：香菇丁、豆芽、生菜、虾仁、花生粒、葱花、鸡蛋、肉泥
调味料：用蒜泥爆香油，倒入生抽，搅拌在一起备用
如果只是家里偶尔做，也可以用其他东西来代替，我用一个不锈钢的大圆盘，然后在炒锅里架上几根筷子，固 *** 置，底下放水，然后把盘子放在上面隔水蒸，也可以做出美味的肠粉。
1、在圆盘上用刷子刷一点点油，然后舀汤勺那样的大小1勺浆倒在盘子上，匀称铺开薄薄的一层（不能太多浆，不然蒸出来的肠粉就会很厚，不好吃，会硬，影响口感）盖上盖子蒸两分钟，等浆体凝固，形成薄薄的一层皮。
2、然后在往上面打入一个鸡蛋，用筷子划几下，铺散，加点香菇丁、虾仁、肉泥、花生粒、豆芽、生菜，在盖上盖子蒸三分钟。
3、用锅铲推起肠粉，卷起来，包裹住里面的配料，然后中间切几段，撒上葱花，浇上做的酱汁，这样就大功告成了，喜欢吃辣的朋友也可以在到点辣椒一起吃。
肠粉好吃，晶莹剔透，Q弹不粘牙，皮薄而不破，酱汁鲜美味浓，肠粉搭配的这些配料丰盛，所以吃起来很香，它是广东非常受欢迎的街头美食。相信你们按照这样的做法做来吃后，也一定会爱上它。
关于本次家常广式拉肠粉的做法和广式香肠的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
