大家好，今天给各位分享之一美食家常炖排骨饭的一些知识，其中也会对排骨米饭的家常做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、怎样煮排骨不柴鲜嫩
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。
若是在炖排骨汤的时候，将八角的放到汤中，排骨所含有的一些营养元素就会缺失了，并且本来有部分是排骨本来的味道和汤汁就会被覆盖了。实际上在炖排骨的时候放入八角是挺多余的，这两类配料原本是因为去除腥味才有的，其实排骨的腥味没有大家所想象的那么重，排骨和 *** 肉的腥味不一样的，因为在炖排骨汤以前，仅需要放料酒将排骨腌制一次就可以了，只需要这一个步骤就能把排骨所含有的腥味给消灭掉。
炖排骨汤可以放玉米,胡萝卜,山 *** ,莲藕,冬瓜,海带,黄豆等等。炖排骨加玉米或胡萝卜,排骨肉美味,但其脂肪含量较高,可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米,不但能增加营养,还能起到去油腻的作用,让汤更加鲜美清爽。炖的时候,直接加入玉米段即可。煲汤时加点粗粮,会起到一些意想不到的健康功效。
清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色。香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主。
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排骨对于很多人来说是一种煲汤必备的食材，其 *** 出来的味道也十分好吃的，排骨是营养的食物，那么排骨能冻吗？
减肥一顿能吃多少排骨减肥吃排骨还 *** 肉
二、清炖排骨怎么炖出来好吃
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手 *** 。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。
三、如何炖排骨
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
炖排骨更好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。
四、怎么炖排骨好吃
1、排骨可是很受欢迎的一种食材，炖排骨大家也不陌生，各家都有各家的“绝招”，做法也多种多样。最经典的做法，还是要用红烧的 *** 来炖排骨，既能下酒，又能下饭，特别是酱汁拌饭，真的是连吃两碗也不嫌多。这种红烧的 *** ，家常实用，也有独到之处，红润明亮，香味浓郁，颜色特别 *** ，每当热气腾腾的红烧排骨上桌时，只看外表，让人立马就有了想吃的冲动，而且这道菜的营养丰富，又有着滋阴润燥，补气益血，强筋壮骨等的功效。
2、红烧排骨怎样做出来颜色又好看，香味又浓郁，现在就给大家分享两种烧排骨的 *** ，一种用炒糖色的 *** 来做，另一种是借助了酱豆腐汁来上色，成品做出来都很好看。快来看看怎么做的吧。
3、之一种炒糖色的 *** 来烧排骨，先炒糖色，然后开始炒排骨，加入香料和葱姜，先把排骨的水分炒干，炒黄炒香后，加入酱油和糖色，再加水炖至酥烂。
4、【食材】排骨2斤，八角一粒，香叶三片，桂皮一小块，葱段20克，姜片20克。
5、【调料】盐3克，生抽30克，料酒30克(其中焯排骨时需要10克，烧排骨时需要20克)，老抽6克， *** 30克(十二三粒左右)。
6、(1)先把排骨在清水中浸泡半个小时去血水，然后开始给排骨焯水(这里说一下，新鲜的排骨也可泡完血水直接炒制，可省略这一步，冻过的排骨则必需要焯水)，锅里加入清水，把排骨倒入，加入料酒10克，开始焯水，水开后，用勺子撇去浮沫，翻拌后再煮一分钟，焯烫均匀后，捞出用清水冼净，然后控水备用。
7、(2)炒糖色：锅里加入小半炒勺的清水，把 *** 放入， *** 炒糖色效果更好，成品出来后明亮，水分炒没后，转小火继续翻炒，这时要不断搅动，随时观察糖液的变化，当炒至由香油色的小泡转为深红色，同时开始冒大泡，这时把准备好的小半碗热水小心冲入糖液中，用勺子继续搅拌，使其充分融合在一起，稍煮1分钟，然后把糖色倒出备用。
8、(3)起锅烧油，油热放入香料和姜片，先炒出香味，然后把排骨倒入翻炒，炒至排骨水分炒没，开始发黄发焦(中间的时候别忘放葱段，放时间早了，葱容易炒烂)这时放入料酒20克，生抽30克和老抽6克，翻炒均匀后加入没过排骨的热水，然后倒入炒好的糖色，炖煮约三十分钟的时间，然后加盐3克(这个量可根据自己情况调整)拌均匀后，再炖煮10分钟，排骨就炖好了，开盖后大火收汁，把汤汁收浓，好吃的红烧排骨就做好了。
9、第二种 *** ，借助酱豆腐汁来给排骨上色，效果也很好。
10、【食材】排骨2斤，八角一粒，香叶三片，桂皮一小块(少许)，葱段20克，姜片20克。
11、【调料】生抽20克，黄豆酱15克，料酒20克，腐乳汁20克， *** 30克(十二三粒左右)，盐的量按自己情况调整。
12、(1)把排骨泡水半小时，泡出血水后再进行焯水，焯好水后洗净控水备用。
13、(2)起锅烧油，油热放入香料和姜片，先炒出香味，然后放入排骨翻炒，把水分炒没(记得中途加入葱段)，炒至微微发黄发焦时，加入料酒20克，生抽20克，黄豆酱15克，翻炒均匀后加入没过排骨的热水，这时加入腐乳汁20克， *** 30克，炖煮30分钟后，看是否还需要加盐调味，再继续炖煮十几分钟后，开盖，然后开大火收汁，把汤汁收浓，好吃的烧排骨就做好了。
五、炖排骨应该放哪些佐料
1、炖排骨的调料有：葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞等等。
2、炖排骨是以排骨为主料 *** 而成的菜品。可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，经典菜式有土豆炖排骨，排骨藕汤等。
3、排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
六、正确的炖排骨做法
1、炖排骨时，有人焯水，有人直接炖，都不对，大厨：教你正确做法，现在很多人炖排骨，炖肉炖鸡都要先焯水，觉得不焯水好像不干净似的，其实炖排骨不需要焯水，首先炖排骨要先用活水冲洗，千万别用水泡，就是把排骨放水龙头下，用流动的水来冲洗20分钟，作用去除血水，去腥又保持排骨的营养，而且这样活水冲洗排骨的肉质更鲜嫩。
2、然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中，小火慢热至水沸，马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉，再放入有葱姜的冷水砂锅中，中火煮沸后调小火慢炖40分钟，这是清炖排骨，肉质香嫩，骨汤清清白白，可在八分熟时放盐，过早的放盐也会影响肉质的口感，有的人炖排骨感觉肉咬不动，或者和草似的没有香味，就是因为放盐过早的原因，也可蘸酱油汁食用。不要加太多调料，影响原汁原味的香味，我喜欢用普通的锅来炖排骨，用高压锅炖总觉得香味和口感不对，炖到排骨肉的口感适合就行了，太烂了也不好吃。火候恰当好吃才是美味的重点。
3、出锅的时候也不用加其他调料了，因为大火慢炖，这样骨头里的香味，骨髓都会炖出来，汤味就特别香浓，炖排骨主要是别焯水，另外就是火候，要大火炖，这样炖的排骨家里来客人都说特好吃，吃出了小时候的味道，很纯正的排骨香味，汤味也非常鲜香，其实虽然现在物质丰富了，但是一个人就一个胃，再有钱吃山珍海味吃一次还行，家常美食还是当属炖排骨，炖鱼，炖肉，包子，饺子，馅饼，面条，营养的汤还是当属排骨汤，这是无法改变的事实，你能天天海参 *** 当饭吃吗？关键它也不好吃呀，您说是吧
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