各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享酸菜闷扣肉的家常做法，以及酸菜焖红烧肉的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、酸菜扣肉的家常做法
2、碗中加入生抽和蜂蜜，把料汁搅拌均匀。
3、用刷子把料汁刷在肉的两面腌制十分钟。
4、准备好酸菜、辣椒、葱、大蒜、八角。
6、锅中油热时加入肉片煎之两面金 *** 。
8、锅中油热时加入姜蒜花椒八角和辣椒，激发出香味儿。
9、接着加入酸菜，迅速翻炒均匀加盐和五香粉生抽，翻炒收汁即可。
10、最后加入葱段煸出香味关火。
11、炒好的酸菜加入鸡精提鲜味。
12、把酸菜倒进码肉的碗内，上笼蒸30分钟左右就可以了。
13、把蒸好的酸菜扣肉倒扣在碗内就可以了。
二、酸菜扣肉的做法家常做法
1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅
2、将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。
3、酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。
4、将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用
5、炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。
6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。
8、放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
1、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。
2、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
3、把片好的酸菜码在一起再切细丝。
4、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉更好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。
5、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。
6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。
三、家常做法,正宗酸菜扣肉怎么做
1.带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片
2.东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净反腐剂等杂质，挤干备用
3.五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下，之后在猪皮上抹上酱油和料酒，放半个小时入色
4.锅里放油，六七成热炸猪皮，炸到亮红色起泡捞出放凉，炸猪皮时候要小心一点哦
5.葱姜切丝泡水，另取一只空碗，放入生抽，糖，盐，五香粉，料酒，葱姜水，一汤勺煮肉的汤调匀备用
东北酸菜扣肉的做法图解66.五花肉放凉后切3，4mm片，皮向下整齐的码入大碗里，倒入调好的汤汁腌一两个小时
东北酸菜扣肉的做法图解77.蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时，停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅，倒扣入盘即可
四、云南酸菜扣肉的做法大全
准备材料：酸菜300克、食盐、老抽、生抽、植物油。
2、酸菜洗净，切碎。.扣肉切片，码在大碗里。
4、在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。
5、把调好的酱倒入酸菜翻炒，盖上盖子焖5分钟，让酸菜味道更浓。
6、把炒好的酸菜盛起，倒在扣肉上。
8、先把汁倒出来，扣肉扣在碟子上，再把汁淋上去。
五、酸菜扣肉家常做法,正宗酸菜扣肉怎么做
家常扣肉的 *** 材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：酸白菜150克调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克
1.香葱、姜洗净，切成段和片； 2.将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内； 3.在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味； 4.坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用； 5.锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、 *** 菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀； 6.倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
六、酸菜扣肉的做法
1.整块五花肉洗净，放入锅中，加入水没过肉。再加入适量料酒，姜片，八角，开火煮熟。
2.煮熟的肉捞出沥干水，趁热抹上老抽上色，着重在肉皮上涂抹均匀
3.炒锅放少许油，加入蒜瓣爆香，将肉皮朝下放入锅中，盖上盖子。噼啪噼啪.......
待噼啪声稀疏，开盖，再将另几面适当煎一下，取出放凉
4.将肉切成0.3cm左右的薄片，刀和刀工好是关键
5.将切好的肉，肉皮朝下整齐码放在碗中。
6.将酸菜洗净切丝覆在肉上，根据口味轻重，将生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、盐调
7.制成的料汁均匀洒遍酸菜。碗放入蒸锅中，大火开蒸，上气后转中小火继续蒸一个小时。
8.关火取出，先将汤汁倒净到一个小碗中，取一个盘子盖在肉碗上，将碗倒扣，再将汤汁浇在肉上，整道菜完成。
:酸菜不要买超市袋装的，更好用自家腌制的，可以在菜市场买到。丝不必切得太细，这样吃起来才有嚼头。
煎肉皮时用小火，且一定要盖上盖子，避免浅到。有的方子是整块肉下油炸，觉得没必要且废油不健康。
七、酸菜扣肉的 *** 过程
1、提到酸菜就不得不说起东北的名菜酸菜扣肉,酸菜跟猪肉的搭配绝对是天作之合,酸菜能更大程度去除五花肉的腻同时又能吸收五花肉的油水,所以一道做好的酸菜扣肉是肥而不腻的,是一道非常适口的咸香味的菜品。下面我来为大家详细讲解一下做法。
2、准备配料：带皮肥瘦相间的五花肉一块，酸菜一包，多清洗几遍去除酸味切碎，切姜末，葱花备用。
3、卤制五花肉：锅中加入水放入五花肉，水开后打去浮沫，焯水一分钟捞出洗净。用 *** 在肉皮上均匀的扎几下，用蜂蜜水抹在肉皮上面，锅中烧油油温烧至八成热，放入五花肉，炸至表皮枣红色起泡捞出。
4、把五花肉放入高压锅中，加入适量的水漫过五花肉，放入生抽酱油，老抽、盐、味精、鸡粉调味，桂皮、香叶、花椒、八角适量，压20分钟捞出放凉。把五花肉切成大小均匀的片，肉皮朝下码放在碗中。
5、炒酸菜：锅中倒入花生油，放入葱花、姜末爆香，倒入酸菜煸炒三分钟，倒在五花肉上面。倒入煮五花肉的卤汤。然后放入蒸锅蒸半小时，取出后把汤汁控进锅里，把酸菜扣肉扣放在盘子里。锅中加入味精、鸡粉调味，加入入水淀粉勾芡打入明油，然后淋在扣肉上面即可。
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