大家好，关于广东包肠粉家常很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于正宗的广东肠粉在哪里培训的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、如何自制广东肠粉
在家 *** 好吃的肠粉，小顽吱来给个详细的教程吧，自己也经常做来吃的。
在干净的的容器里加入小麦淀，粘米粉，适量的水
猪肉切碎，可以直接买一点猪肉馅，加一点料酒和生抽腌一会
碗里加两勺生粉，适量水，适量酱油，再倒入适量的耗油
干净的平盘中均匀涂上一层油，把面糊倒进平盘中，不要太厚，均匀晃动 *** 子，让面糊平铺在盘子中
盖上盖子隔水大火蒸5分钟左右，取出
用刀把肠粉撬起来，一直卷，卷成这样，用刀从中间切开
放入盘子中，倒进去刚才煮开的酱汁
到这肠粉就 *** 完成啦，嘻嘻是不是很想吃，赶快学起来吧~
自从嫁到杭州，就很少吃到家乡的肠粉，每年都是过年回娘家，过年也不会出去吃，所以到 *** 找找有没有做肠粉的工具，还真有
难度：切墩(初级)时间：10分钟左右主料白兰花
1.把粉用冷水开成浆根据家里人口来放粉调的时候里面放点点盐调好后盖子盖半小时或者一小时，赶时间就不用盖把
3.倒上点调好的浆晃动平，喜欢吃什么上面在加点我弄了鸡蛋也可以加肉末或者新鲜虾
5.放入烧开水的锅蒸，时间也是自己掌握一般我一分钟左右要看家里的火大小定时间
6.蒸好就拿刮板刮我的蒸盘刷子都是网上买的
7.成功拉白色是没有加鸡蛋的我喜欢吃素的 *** 喜欢吃鸡蛋的
8.调料另外拿个小锅放点油白糖酱油辣酱葱蒜根据自己喜欢的口味调好烧热下
10.我的素粉终于解馋了味道很好之一次分享不太懂想做的可以问我嘿嘿
广州肠粉是街头小巷，喜吃乐见的一种食物。本地人爱吃，情有独钟；外来 *** 喜欢吃肠粉，为什么呢？难道也钟情于肠粉吗？任何好吃的食物，几乎人人都爱吃，大家乐于争相分享！可见，广式肠粉好吃，名不虚传！人人爱吃，就说明肠粉真真切切的好吃！
肠粉是源于广州西关的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。
而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
下面我给大家介绍广州肠粉更好吃的三种做法吧。
淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时;
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
肠粉浆材料:在来米粉130公克、太 *** 10公克、澄粉10公克、水260
内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克
酱油100、酱油1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太 *** 、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为 *** 肠粉时专用的炉具，在家里 *** 的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
粘米粉:230g，澄面(小麦淀粉):20g，粟米粉:45g，水:700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。
粘米粉:澄面:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。
也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。
肉腌料:料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。
肠粉酱油:生抽，糖，麻油。拌匀，微波30秒即可。
1.搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。
3.把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。
4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。
5。锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。
6.盖上锅盖蒸3分钟左右。打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。
粘米粉150g、澄面15g、玉米淀粉30g、纯净水450ml、鸡蛋2个、虾米30g
生抽20ml、蚝油20g、鱼露10g、糖5g、蒜末适量、葱花适量、生菜适量
2.生菜洗净备用，小葱切碎，虾米洗净浸泡备用。
4.粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入450克水搅拌均匀备用。
5.取一个小碗加入20克生抽、20克蚝油、10克鱼露、盐、糖、水拌均匀。
6.锅中加少许油烧热，放入蒜末炒香，加入配好的料汁烧开。
7.加入少许水淀粉勾芡关火，汤汁盛出成为肠粉蘸料。
9.平地不锈钢盘底部稍微刷点油。鸡蛋打散备用。
10.舀一勺粉浆倒入不锈钢盘中晃动使其均匀，蒸锅大火上汽，放入盘子加盖大火蒸制1分钟。
11.然后撒上虾米，葱花，淋入少一些鸡蛋液。继续蒸制3分钟，起鼓就蒸好了。
12.取出盘子用刮板把肠粉卷起即可再进行下一张的蒸制。
13.吃的时候盘子底部放上生菜肠粉切断，浇上熬制好的蘸料汁即可。
肠粉大概是广东人最常吃的早餐小食之一了，以米粉磨浆摊薄蒸制而成，有色白晶莹透亮，入口Q弹爽滑的特点，基本的肠粉做法都一样，但在基本款上又可以生出许多变化，在广东肠粉是可以加多种配料而做出非常多的花样的，常见的有摊鸡蛋的，也有夹肉末的，也有加火腿的，还有加各种蔬菜的，当然也有什么也不加的纯白肠粉，但在酱汁上做文章的，常用的有酱油汁、豉油汁、麻酱汁、花生酱汁、番茄酱汁、甜辣酱汁，还有混合多种酱料的混酱，所以这个可做的 *** 就多了去了。
这里给亲一个比较常吃的家常版肠粉的做法吧，正宗传统肠粉又叫布拉肠粉，肠粉的灵魂在粉皮的调浆比例，用多少米粉用多少水加不加一些其它的如木薯生粉、澄粉之类的粉类，这些各家有各家的配方，细究起来比较麻烦，所以我们省事一点直接买预拌好的肠粉粉就好了，回来按说明书上的比例兑上水就是肠粉浆了，然后蒸制，传统做法是用纱布的，我也试过但每次成品出来都很厚，没有透明薄滑的外观，所以这里为了让初学的家庭 *** 者成功率更高，我用的是披萨盘隔水蒸的 *** ，这样揭出来的肠粉皮更薄更透当然口感也更好。提示：正宗做肠粉的 *** 不是这样的哈，我的这种 *** 只适合家庭 *** ，亲要开店的话可千万别象我这么做。
内馅：猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜末少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量
味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克
2.加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒；
3.拌匀腌制15-20分钟使其入味；
4.取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中；
8.倒适量粉浆入披萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜；
9.将披萨盘放入沸水中，使其浮在水面上；
11.看到粉浆颜色变透明后将盘取出；
12.趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮；
13.将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽；
14.将肠粉粉皮左右向内折起后再卷成筒状；
15.剩余材料重复以上步骤 *** 作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中；
16.大火烧上汽后蒸15分钟左右；
17.蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料混合均匀；
18.最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可。
1.披萨盘中倒入的粉浆不可过多，以免蒸出的粉皮过厚；
2.蒸的同时注意观察，粉浆鼓起大泡，颜色变得透明就可以取出；
3.揭粉皮的速度一定要够快，以免 *** 后粘在披萨盘上取不下来；
4.肉馅不宜放得太多，放的时候用手揪成小片，否则肉馅不易蒸熟。
1.大米粉和淀粉混合，记住大米粉和淀粉的比例是8:2，加少量水，搅拌均匀，更好放置一个小时，等他们充分混合。鲜肉加胡萝卜剁碎备用，加盐巴白糖酱油腌制待用。生菜洗净切碎备用。
2.盘子刷上色拉油，米浆铺上去，想吃厚点的多加，想吃滑的口感，就少点，放肉和菜，然后上锅蒸。
4.这是薄的，刮出来的肠粉就是软滑的
5.另一个锅可以做酱汁了，油锅下蒜头煎香，加水适量，酱油耗油盐调味，出锅前加适量淀粉，烧开撒葱花，酱汁就好啦
6.浇上酱汁，美美的开吃！这是厚的，我本人更喜欢软滑的。
大米粉必须要掺淀粉，不然口感很差的。经试验，大米粉和淀粉的更佳比例，是8:2，喜欢吃软一点就多放一点水。
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做出爽、滑、香、嫩肠粉之一关（如何选好肠粉米）
很多人都知道做肠粉的肠粉米是要越旧的米越好，但是为什么要选择旧米估计是没有多少人知道？现在跟大家分析其中玄机，为什么一定要用旧米做肠粉呢？那是因为新的大米中的淀粉含量高达70%左右，大米放一两年以上变旧了，大米中的一部分淀粉会从大米中分离出来，大米中的淀粉含量越高肠粉就会越粘，糯米就是淀粉含量更高的品种，淀粉含量越低米的粘 *** 越差，所以用新米做出来的肠粉才会很粘，只有用旧米做出来的肠粉口感才会爽滑而不粘盘。
怎样分辨市场上的肠粉米旧不旧，粘不粘呢？ *** 就是把整个手掌伸到肠粉米袋里面，再把手掌拿出来就会看到手掌皮肤表面会沾上很多白色的粉末，这就是传说中旧大米所分离出来的淀粉，所以手掌皮肤沾的淀粉越多证明大米越旧，做出来的肠粉才有可能越爽滑，(为什么说只是有可能，因为选好肠粉米只是之一关，后面还有选机器、选工具、如何磨浆、如何调浆、如何蒸粉等等，每一关都很重要缺一不可）
在哪里可以买到旧的肠粉米？在广东这边 *** 市场上卖的肠粉米，其实大多数都是国家的储备粮（就是储备用来打 *** 或者 *** 等 *** 用的大米）放了两三年以后没有派上用场，不能用来煮饭吃了就拿出来卖的，所以 *** 才会这么低2元左右一斤，现在朋友们应该知道了不管是早米还是晚米，主要是足够旧的米都可以做出爽滑的肠粉来，当然早米的粘 *** 更差一点。
为什么在广东以外的地方很少卖这种肠粉米呢？那是因为在广东这边肠粉店遍地都是，有销量所以才有经销商愿意卖这种旧的肠粉米，在外省的朋友如果没有这种肠粉米买，就尽量找很旧的米就可以了。
肠粉选好了，还有一个重要的就是最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密 *** ，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
生抽 1斤老抽 3两 *** 5两盐 1钱
香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的 *** 水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
广东肠粉怎么做？需要哪些食材？
我在广东也是学过肠粉技术的希望可以帮到你下面就来说下我学肠粉的经验吧！
第1，肠粉要用老米（很粗糙的米）用水洗净糙米，再泡一个晚上，发涨好的米用石磨磨出米浆，比例是米1：3水！
第2，就是配料了，一般的话准备瘦肉用，油，生抽，盐、生粉、鸡精、腌制半个小时，香葱，鸡蛋，像潮汕地区都喜欢放，海鲜之类的！
第3，就是汤汁了，肠粉好不好吃也是看汤汁的了，准备生抽 100克油 100克水一碗老抽40克蚝油30克白糖20克香菇两个生粉半勺洋葱一个，香菇两个切碎，大蒜切成蒜泥，洋葱切成细粒，生抽，老抽，耗油，白糖，适量盐一碗水放盆里搅拌均匀，
锅里放油烧热，放入香菇粒，炒香以后加蒜泥，再加洋葱
将调好的汁倒入锅中，加热烧开就可以了，等到肠粉出蒸笼，淋入汤汁就可以了！
肠粉，可以说是广东的特色美食之一，是一种米制品。广东肠粉传承至今主要分为两大类别，分别是布拉与抽屉式肠粉，布拉肠粉主要是以品尝馅料的美味为主，抽屉式肠粉主要品尝肠粉的质感和调料为主。
1.准备材料:肠粉粉一袋、澄面两杯、水五杯，蔬菜，肉（鸡蛋）。除此之外，你还需要 *** 肠粉的工具—锣锣。
2.往锅中倒入适量水，随后开火将水烧开。同时，进行调粉这一步骤。将粉和面按照要求的比例加水，进行搅拌直至调成均匀的米浆状即可。
3.对生菜进行处理。将生菜洗干净后，把留待在生菜上的水控干。
4.对鸡蛋进行处理。将鸡蛋打散后，倒入碗中进行搅拌直至均匀。
5.取出 *** 肠粉所需工具—锣锣。擦一层油在锣锣上面，然后倒入一勺半调好的米浆状粉。
6将鸡蛋倒入米浆上，注意要慢慢地倒入，使其在米浆上均匀摊开。再把肉铺在上面。
7.待锅内的水烧开，放入锣锣并晃动一下，让米均匀的铺在锣锣上。
8.把盖子盖上，蒸一分钟左右，待肠粉冒泡时则证明已经煮熟。在蒸的时候，可倒入另一份米浆，以此节省 *** 时间。
大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米浆水：熟粉浆糊4：1，酱油： *** ：油：水4：1：1：3
1.制粉浆。按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀(生米浆水：熟粉浆糊=4：1)，并倒出待用。
2. *** 肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙， *** 1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至 *** 融化。
3.做馅料。鲜虾去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段，银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，即为馅。
4.蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。盖盖煮3分钟。
5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盘边划一圈，从一头卷起即可。
粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、葱一根，蒜瓣两个，虾皮两勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻酱两勺，辣椒酱两勺。
1.锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。
2.将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)。
3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。
4.将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。
5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止)。
6.最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。
生抽600ML、鱼露3两(150克)、糖6两、蚝油2两、味精6两、鸡精3两、老抽1两、水3斤、姜一块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两。
用少量油把姜末葱花爆香倒入生抽略煮，生抽煮开后倒入水和其它调味料，小火煮15分钟以上过滤掉葱渣就完成了。
1.如果肠粉呈现出粘稠状，则说明蒸的时间还不够长。
2.放肉时，将肉要切成薄片更容易熟，青菜选择容易煮熟的。
3.在 *** 肠粉的整个过程中全部用大火进行，有利于确保肠 *** 滑的口感。
4.判断肠粉熟没熟的标准为是否大泡，在起泡后10秒种左右即可起锅。
5.起锅时，刮板要擦一点油才不会粘刮板。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，但是我说的不是这个，我所介绍的是我自己的小创作，在家手工 *** 的点心，有点像肠粉
将米用水先浸泡1-2个小时；将浸泡过的米与适量的蒸馏水（凉开水）一同放入搅拌机搅拌成米浆；米浆与木薯粉放入盆器中，搅拌均匀，将剩下的蒸馏水加入，留盆待用。
将葱加香油爆香，取出留用；将蔬菜加入盐、味精入味翻炒至熟，取出备用。
使用平面不粘锅预热，打上一层薄油，使用圆勺将搅拌好的原浆，均匀的覆盖在不粘锅上，盖上盖子，大概3-5分钟后起锅（本人喜欢厚一点的，如果喜欢薄的亲，可以放少点浆，时间1-2分钟就可以了），倒上准备好的香油葱和蔬菜搅拌就可以吃了（喜欢口味重的亲也可以再加调味）。
原材料清单：肠粉 *** 的面粉是混合粉，可以网上采购现成的，包装上有简易说明：如何加水调成浆，跟着说明做就行了。
配料：香菇丁、豆芽、生菜、虾仁、花生粒、葱花、鸡蛋、肉泥
调味料：用蒜泥爆香油，倒入生抽，搅拌在一起备用
如果只是家里偶尔做，也可以用其他东西来代替，我用一个不锈钢的大圆盘，然后在炒锅里架上几根筷子，固 *** 置，底下放水，然后把盘子放在上面隔水蒸，也可以做出美味的肠粉。
1、在圆盘上用刷子刷一点点油，然后舀汤勺那样的大小1勺浆倒在盘子上，匀称铺开薄薄的一层（不能太多浆，不然蒸出来的肠粉就会很厚，不好吃，会硬，影响口感）盖上盖子蒸两分钟，等浆体凝固，形成薄薄的一层皮。
2、然后在往上面打入一个鸡蛋，用筷子划几下，铺散，加点香菇丁、虾仁、肉泥、花生粒、豆芽、生菜，在盖上盖子蒸三分钟。
3、用锅铲推起肠粉，卷起来，包裹住里面的配料，然后中间切几段，撒上葱花，浇上做的酱汁，这样就大功告成了，喜欢吃辣的朋友也可以在到点辣椒一起吃。
肠粉好吃，晶莹剔透，Q弹不粘牙，皮薄而不破，酱汁鲜美味浓，肠粉搭配的这些配料丰盛，所以吃起来很香，它是广东非常受欢迎的街头美食。相信你们按照这样的做法做来吃后，也一定会爱上它。
二、肠粉的灵魂酱汁是怎么做的
肠粉是广东地区的一道传统美食,其独特的口感和灵魂酱汁是深受人们喜爱的原因之一。下面是 *** 肠粉灵魂酱汁的步骤:
1.准备酱汁容器。将生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精混合在一起,搅拌均匀。
2.准备调味料。将麻油、辣椒油、葱花放入调味料碗中,搅拌均匀。
3.准备肠粉。将肠粉放入沸水中煮熟,捞出沥干。
4.将煮熟的肠粉放入酱汁碗中,加入适量的调味料。
5.搅拌均匀。将酱汁倒入碗中,搅拌均匀,让每一根肠粉都均匀地蘸上了酱汁。
6.保存酱汁。将酱汁倒入密封瓶中,保存在冰箱中,可以在下次使用时继续使用。
*** 肠粉灵魂酱汁需要多种调味料,其中生抽、老抽、料酒和白糖是最常用的调味料。这些调味料不仅可以提升酱汁的口感,还可以增加酱汁的风味。而麻油、辣椒油和葱花则是使酱汁更加香甜可口的关键调味料。
在 *** 肠粉灵魂酱汁时,还需要注重调味料的比例和调制 *** 。一般来说,酱汁的比例应该是1:1:1:1,即生抽:老抽:料酒:白糖:盐的比例是1:1:1:1。同时,调制酱汁的 *** 也需要非常仔细,需要先将调味料混合在一起,然后搅拌均匀,直到达到理想的口感和风味。
肠粉的灵魂酱汁是通过多种调味料的比例和调制 *** 精心 *** 的。这种酱汁不仅可以提升肠粉的口感,还可以增加酱汁的风味和香气。因此, *** 肠粉灵魂酱汁是 *** 一道美味的广东传统美食的重要步骤。
三、广州肠粉的米浆是怎么调的
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“广州肠粉”好吃的秘诀主要在于米浆的调配，而这里所说的米浆既不是大家熟知的面粉水也不是淀粉水，而是由“大米粉搭配上淀粉、水”一同混合调配而成的混合米浆，并且大米粉和淀粉的比例非常的关键，更好用且最常用的比例为“8：2”，下面麟大官人教给大家一道正宗广州肠粉的美味做法。
“广州肠粉”——又叫广东肠粉，是一道广东地区传统特色小吃，起源于唐朝泷州(今罗定)，是由一名叫惠积的佛家人士在无意之间发明，因此肠粉也有着“惠积糍”的别称，该美食主要是以米浆蒸制而成的面皮，搭配上甜酱、辣酱、芝麻等调味品一同 *** 而成，因为香味 *** 、口感嫩滑、味道香甜、营养丰富且多吃不腻等诸多优点而备受大众喜爱，目前肠粉也是一道大众家常早餐，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【主料】：大米粉80克、淀粉20克
【配料】：新鲜猪肉200克、胡萝卜半根、生菜1棵、大蒜5粒、香葱1小把
【调料】：水、生抽、白糖、耗油、淀粉水、食用油、食盐适量
之一步“处理食材”：取一干净大碗，将准备好的大米粉80克、淀粉20克倒入碗内用筷子搅拌均匀，然后一边加水一边用筷子或搅拌器将其充分搅拌均匀，一直到搅拌成不浓也不太稀的米浆，静置半个小时，然后再次搅拌一次，再继续静置半个小时让其充分混合（这里这一步静置搅拌一定不能省去，后面解释），静置米浆的同时可以处理一下配料，将新鲜猪肉和胡萝卜都洗净干净，然后甩干水分剁成碎肉和碎末，装碗拌匀在一起，加入适量食盐和1勺生抽拌匀腌制10分钟，生菜去根洗净切块，大蒜去皮切末，香葱去根切末，备用。
第二步“熬制酱汁”：起锅烧热，加入稍微多些的食用油晃锅滑锅（比平时炒菜多一点的油即可），然后下入蒜末爆香，炒出香味后直接加入清水300毫升（水不用太多，适量就好），然后进行调味，加入生抽2勺、食盐适量、白糖半勺，保持大火煮开后进入收汁状态，收汁至汤汁较少时淋入50毫升的水淀粉拌匀，然后加入耗油1勺、切好的香葱末，翻拌至略微浓稠的酱汁即可，装碗备用。
第三步“蒸制米浆”：起锅，加入足量清水大火烧开，取一个干净透明园底大盘（首选透明或者深色盘子，后面解释），将拌好的米浆倒入盘内铺底，尽量加少一些，能够微微透过米浆看到底部为佳，然后用勺子挖一些之前拌好腌制好的胡萝卜肉碎，然后摆上几片生菜（喜欢吃蛋的可以加鸡蛋）。
第四步“取出肠粉”：摆好以后，上蒸锅，关盖保持大火，蒸制3分钟左右，即可关火揭盖，取出刮下装碗，肠粉即成，将肠粉铲开成均匀几段，淋入之前做好的酱汁，即可食用。
出品图：这样一道鲜香美味、香软嫩滑、美味爽口的广州肠粉就做好了，看着是不是很有食欲呀？
1、为什么拌好的米浆还需要一边搅拌一边静置1个小时？——（肠粉“嫩滑爽口”的关键一步）
答：..........这个问题问的好，这一步其实是非常关键的，主要目的就是为了让加入的大米粉、淀粉和水充分的融合均匀，让最后做好的肠粉格外嫩滑爽口。
理由：在外面吃过肠粉的人应该都知道，每一次做肠粉的师傅在进行倒米浆蒸制时，都会先用锅勺将米浆多搅拌几下才进行倒浆，其实他这么做正是为了保证米浆的整体混合浓度均匀，这样才能保证蒸制出来的每一张面皮每一碗肠粉的口感都是一样的（因为大米粉和淀粉直接拌入水内还不会糊化完整，所以需要时间，类似面团需要时间发酵一样的原理），建议做好的米浆多静置1个小时且隔一段时间就搅拌一次为佳，这样静置加多次搅拌的米浆口感会更加细腻，做出来的肠粉也会自然更加的嫩滑爽口。
2、为什么米浆内还要加淀粉？——（肠粉“嫩滑爽口”的关键一步）
答：..........这里也是做好肠粉非常关键的一步，做肠粉米浆一定要加入适量的淀粉。
理由：本身米浆内主要是以加大米粉为主，因为大米本身颜色较为透明且口感嫩滑，做出来的肠粉比较嫩滑爽口，但是如果米浆全部都是用的大米粉 *** ，那么做好的肠粉就会相对过于嫩滑，一夹就碎，吃着会毫无嚼劲，比较粉嘴，而且这样的纯米浆蒸制时也不容易定型（大米本身耐煮），即使定型了也会表面不平整，口感自然也不嫩滑，而如果在米浆内加入适量的淀粉，淀粉因为本身耐热 *** 要更差，所以蒸制米浆时会更容易蒸制定型，那么肠粉也就可以熟的更快，并且因为淀粉本身还带有更好的筋度，所以做好的肠粉吃着口感也会增加一些嚼劲，这样搭配做好的米浆做出来的肠粉吃着会更加的嫩滑爽口。
3、为什么熬酱时最后还需要加入一些水淀粉？——（肠粉“入味均匀鲜香美味”的关键一步）
答：..........这里这一步也非常重要，也是很多人做肠粉时总说味道不够的原因。
理由：很多人肠粉明明都做的已经很不错了，但是在酱料方面却总会碰到一个疑惑，为什么我的酱汁淋入肠粉内吃着味道很淡？我明明都加了很多了！为什么？其实原因很简单，就是因为你的酱汁压根就没怎么“入味”！正常普通的酱汁在接触到这么嫩滑的肠粉时，因为本身酱汁流动 *** 较强，会很自然的流到盘底，导致表面的肠粉吃在嘴里感觉很淡（酱汁解除肠粉时间太短，所以难以入味），而此时如果选择在熬酱内多加适量的水淀粉勾芡，那么熬好的酱汁浓度就会增高很多，不管是刷在肠粉上还是倒在肠粉上，都可以挂糊较长时间，所以肠粉入味会更加充分均匀，吃着自然也会更加鲜香美味！
4、为什么蒸制米浆的盘子要尽量首选透明或者深色的？——（肠粉“嫩滑爽口”的关键一步）
答：..........因为大家在家里不同于人家师傅专业，没有那么专业的蒸柜，所以在使用容器时也需要稍微注意一些细节。
理由：大家在家里一般用到的盘子内部都是白色的，和米浆的颜色几乎差不多，如果大家在蒸制米浆时直接就用的白色盘子蒸制，那么倒入的米浆会难以控制分量（看不清厚薄度），导致蒸出来的肠粉有一些厚有一些薄，吃着口感不一，而且厚一些的肠粉本身嫩滑口感也会要差上一些，所以这里推荐大家一定是首选透明或者深色盘子来进行蒸制，这样在倒入米浆时可以更好的看到底部的状态，可以保证每一次加入的分量均一，当然，尽量加的薄一些会更好，口感上会更加嫩滑爽口！
（1）调肠粉米浆时，大米粉和淀粉的比例首选8:2，这是经过多次实践得出来的比例。
（2）调米浆时建议先把大米粉和淀粉搅拌均匀再进行加水，这样可以更快的搅拌彻底。
（3）之一次搅拌好的米浆建议分次多进行2次搅拌，用搅拌器效果更佳。（4）比较喜欢吃嫩的同学，米浆可以多加一些水调稀一些，不过大米粉和淀粉的比例不变。
（5）调配的酱汁并不是固定的，但是一定要荤素搭配得当，这样吃着肠粉才能更加的营养美味。
（6）蒸制米浆时，一定要热水下锅大火蒸制，这样才能保证肠粉最快的速度蒸熟，保留肠粉足够的嫩滑口感。
其实做好一道正宗广州肠粉并不难，主要还是要控制好米浆的比例和蒸制时所加入米浆的厚度，最后注意一下酱料内的勾芡加浓，即可轻松 *** 出来这道嫩滑美味的广州肠粉了！赶紧试试吧？
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这提问有点笼统其实广州肠粉有几种做法，按蒸粉的工具来分有布拉肠、隧道式拉肠、抽屉式拉肠、窝篮拉肠、至于这几年兴起的石磨拉肠用的蒸粉工具是用大盘隧道式属于云浮河口的特色了。布拉肠的调浆是1斤米磨浆后配4至5两淀面。隧道式和云浮石磨拉肠、窝篮拉肠却是加生粉和面粉，抽屉式的是1斤米磨浆后加2两左右淀面8钱左右生粉，抽屉式拉肠比较多人直接买专用粉来加水调配。在实际 *** 中也要看米的新老，配粉的牌子不同各种比例也会有点不同成品白薄滑爽韧就可以
今天我们为大家揭秘广州印记肠粉的 *** 技术，当然包括广州肠粉的米浆调制工艺！
水1200克，老米500克，马铃薯粉150克（荷兰风车牌），小麦淀粉（ *** 双箭牌）100克，玉米粉（ *** 家乐牌）20克。这两个一定不要弄错，浓度口感都不一样的哦！
老米：广州增城挂绿牌大米存放仓库（通风）一年后拿出使用。
*** *** ：将老米用水浸泡6个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入马铃薯粉150克，小麦淀粉100克，玉米粉20克。即成肠粉浆。
1:姜片 5克，葱 20克，洋葱 30克，香菜 15克，西芹 25克，水 500克
把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成 *** 克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉剩菜汤。
2:菜汤 *** 克，香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐 1克，味精 6克，白糖 9克，生抽25克，老抽 11克，鱼露 5克，味极鲜酱油 5克，蜂蜜 10克，把 *** 克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁。
1.把蒸炉加满水，大火烧开（蒸肠粉时一定要开大火）
2.肠粉盘刷上食用油，再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸30秒左右
4.加入青菜，再蒸5秒左右即可拉出，
5.然后把肠粉皮分两半刮起卷 *** 形放入碟子浇上汤汁、酱油汁、葱油、蒜油即可出品。
广东21市最经典的小吃就 *** 好了，如果你有哪里不懂的就来浩弟美食吧！
"这是我十分纠结的事”，我在广西南宁生活了10年非常了解那里的情况。广州南宁是姐妹城市生活习俗相同，饮食习惯一至。我真心的希望在不久的将来，在广州能吃上机械化制造的拉肠，因为在南宁肠粉是十分平民化的食品， *** 十分底，只有2元多。让广大广州底收入的市民亨受经济实惠的食物是我盼望许久的。
我是做肠粉的，我来说说我经验吧，长话短说，做肠粉选米很重要其次磨米浆要嫩，做好的肠粉就加花生油，跟味事达，味事达酱油跟凉开水 *** 调好就行了，那味道靓，原味，有没有喜欢的，我要个赞
肠粉是广东特色早餐，现在不只是中国喜欢吃，连外国现都流行吃肠粉,现在的人喜欢吃肠粉，但是越吃越不好吃，因为没有吃到正宗广东肠粉。我觉得肠粉作为早餐，吃不仅是一道美味的食材更能让人早上吃得饱饱的。那么今天我就为大家介正宗的广东肠粉的米浆是怎么调的。
广东肠粉，肠粉的 *** 之米浆的 ***
肠粉起源于广东，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
先将糙米用水浸泡，当米用手指一掰就断时，即可。
用磨浆机，将米碾成米浆。这样 *** 肠粉的主要原料米浆就做好了。
肠粉其实现在有专用的米粉，那个就比较简单了，直接用水兑开就能做，但是成本代价比较高
如果是自制的米浆，那么成本就低很多，这个里面关系到肠粉的米的选择，要用指定的米，口感才更好，还有就是加水的比例，稀稠也影响肠粉的透亮度和口感，想学肠粉技术西安大品小吃培训来
本人从事肠粉二十多年，来自肠粉发源地。浆的调法，只有米和水的。没有其它大神， *** 的配料甘多，甘丰富的。对于比例因应每包米而有所不同的，所以都是凭手感，没有绝对的比例或公式的
布拉肠粉，一斤沾米粉，半斤质地好的马铃薯淀粉，三斤水
文章分享结束，广东包肠粉家常和正宗的广东肠粉在哪里培训的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
