大家好，今天来为大家解答白水煮肉片的家常做法这个问题的一些问题点，包括正宗水煮肉片也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、水煮肉片的正宗做法
1、准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味。
2、然后加入一点清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次搅拌，把水分打进去。再加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩，再次搅拌均匀，顺着一个方向搅拌。
搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。最后加入少许植物油，抓拌均匀，加入植物油可以避免肉片粘连，抓匀以后放在一边腌制五分钟。
3、在这个时间我们准备一点配料，准备豆腐皮一张卷起来，切成细丝，切好以后，放入盘中备用。再准备洗净的黄豆芽二两左右。洗净的芹菜一把，把宽一点的从中间化开，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。准备蒜苗两根切成蒜苗花，切好放入盆中。
小葱两根把葱白和葱叶分开，先把葱白切成段，把葱叶切成葱花，放入小盆里面。准备生姜一块切成姜片，准备蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。再准备蒜子几粒拍成蒜末，和葱花放在一个盆中。再准备一把红干椒，一把花椒备用。等食材备好以后，我们开始进行下一步 *** 作。
4、炒锅烧热，倒入红干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中备用。
5、接下来我们把配菜焯一下水，锅中加入清水，开大火烧开，水开以后下入黄豆芽，先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜，继续煮一分钟，里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。把配菜煮好以后捞出，然后倒入汤盆中垫底。
6、重新起锅加入食用油，倒入姜蒜，红干椒爆香，然后加入一勺红油豆瓣酱，搅拌化开，炒出红油，再放入葱段爆香。
然后加入适量的清水，汤汁煮开以后开始调味，加入食盐两勺，加一点白糖提鲜，加入少许鸡粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，搅拌化开，再加入少许胡椒粉去腥，改小火煮一分钟。
7、一分钟过后，把大料熬出香味，捞出里面的配料。然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子轻轻地滑动。水开以后煮40秒到一分钟左右，然后关火。
8、捞出煮好的肉片，倒入汤盆中，然后加入适量的原汤。放入剁好的辣椒面，放入蒜末和葱花，最后再撒上少许白芝麻，然后浇入六层热的热油，激发出辣椒和葱蒜的香味，最后再撒上一点蒜苗花，美味即成。
二、水煮肉片的做法和步骤
水煮肉片的做法水煮肉片怎么做？
水煮肉片的两种做法做法一：选瘦肉 *** -500克，（视人数多少而定）。
好的腿肉，里脊均可。顺纹理切片（顺切猪肉横切牛），2-3毫米更好，太厚，会煮老。
太薄，则不够滑嫩。加盐，少许生抽，料酒，味精，胡椒，淀粉，蛋清（这是肉嫩滑的秘密）。
用手抓匀（有人用筷子伴，那样佐料不能侵入肉的纹理，不推荐）。油锅烧热，下姜丝，蒜粒，花椒，干辣椒和陴县豆瓣，翻炒至香。
（我主要觉得陴县豆瓣不够辣，辣椒和花椒的量，引人而异）。加水，煮开，下肉片，肉片变白后，稍煮一两分钟，捞起。
（之一次，可以尝尝，肉片煮老就不好吃了），下菜心（先下菜心会把油拖走，再煮肉就不香了），煮好后捞起，铺底，上铺煮好的肉片。最后，再把适量干辣椒，花椒，葱花铺在肉上。
一杯油，烧至6分热，慢慢浇在花椒，辣椒上。呲啦啦，大功告成。
把煮肉的汤倒入，肉和菜芯会更好吃。做法二： 1猪瘦肉切成大概5cm长，3cm宽的 *** ，切薄一点（国外的猪肉一般没放过血，所以切好以后可以用凉水泡上半个小时。
） 2准备好蔬菜，生菜，白菜，芹菜都可以，切成段。蒜一两颗剁成蒜泥，姜适量切成末。
干红辣椒切段，花椒一把压碎（做花椒末时，可取以干净平底锅，放在火上，待锅微热，放入花椒，更好是川花椒，轻轻翻炒，使之受热，然后放在干净纸上，用擀面杖磨碎）。 3把猪瘦肉捞出，控干血水，加入盐拌匀，放5分钟，把渗出的血水倒掉，再加入生粉，有料酒可以加一点，拌匀。
再加一匙油，再拌匀。 4热锅热油，下白菜，芹菜，炒至断生装入广口深盘或大碗。
5热锅热油，把豆瓣酱爆出红油，放入姜蒜和盐，加入适量高汤（没有的话就加水）汤开以后，加入肉片，注意不能一大团，而应该用筷子拨散肉片。等肉片变白伸展开，立即连汤一起倒入铺好蔬菜的盘中，然后撒上压碎的花椒末和干红辣椒末。
6最后烧热3大勺油，烧到冒烟，再倒在肉片上，更好上面拿个盖子盖5分钟，然后就可以开吃了。*注意：肉要切得均匀，不能煮得太老，7成熟就够了，最后还要浇油。
。如果有高汤可以用高汤煮，味道更好。
原料：猪通脊肉 *** 克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
水煮肉片做法①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。特点：色红味厚，麻辣烫鲜。
猪肉和玉米能一起吃：具有润肤、延缓衰老的作用猪肉和香菜不能一起吃：猪肉不可与芫荽同食， *** 肠。”韩矜日：“凡肉有补，唯猪肉无补。”
香菜又名芫荽，可去腥膻气味，其 *** 辛温发散，耗气伤神；猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，所以二者配食，对身体有损无益。
我来说一个简单的 *** 吧是我自己常用的买一条好的里脊肉切成薄片用生粉生抽料酒腌制十五分钟左右垫底的蔬菜喜欢吃什么可以自己买什么生菜小白菜豆芽等等随意将青菜洗净在锅里用开水氽烫一下捞出来沥干水摆在大汤晚底烫完菜基本肉也腌好了现在把锅烧热放油油七八分热时下切好的姜蒜末爆锅然后下半袋陴县豆瓣酱（这个是必须的没有这个水煮肉片做不出来每个超市和小店都有得卖）豆瓣酱和姜蒜末一起炒一会放大碗水下去烧开酱本身就有咸味试着点放盐不然会太咸这个就是水煮肉片的汤了自己放些味精一点点白酒等调好适合自己的口味咸淡水开的时候把腌好的肉片下下去用筷子划散快一点儿不要久煮肉片刚刚熟就关火不然肉会很老不嫩滑现在把锅里的汤和肉全部倒到垫了青菜的大汤碗里再做最后一道工序把干花椒和干辣椒片散在汤和肉上面锅里烧热一点食用油油滚后浇在干花椒和干辣椒片上会听到滋拉一声香气四溢然后你就可以上桌吃啦~。
正宗的水煮肉片的做法？？？谢谢.
水煮肉片看似油旺腥红的一大海碗，并不精致，但其实是很讲究的，即以肉论，就要选新鲜上好的里脊，且不可带一丝肥肉——后墩子固然也可以，但无里脊鲜嫩，好吃还是剁成馅，囫囵包成饺子。
肉切成 *** 厚薄规整匀称的片，不可连筋带丝的留下屠夫踪迹，然后放盐、味精、粉面，以手抓匀，腌几分钟入味。油菜过得去就行，只要不是老帮子，洗净在油锅里煸炒，看见那蓬勃生气丧失，塌下去，即可出锅，且只放盐，装广口深碗。
锅底放少许油，将姜丝、拍了的蒜瓣、陴县豆瓣酱入锅煸炒，待香味既出，姜丝上色，马上加入调了少许粉芡的凉水，粉芡以水浑为度，这就是煮肉的汤了。锅开，烧三五分钟出味，调盐适口，将先前腌得已有些僵滞的肉抓散，倒入锅里，以旺火煮开——此时甚为关键，火候与时间决定着肉的鲜嫩可口与否，时间长了肉老，吃起来像是嚼 *** ，而时间太短，则肉不能熟，糯而无味。
旺火急催，待冒起满锅白泡，肉片一两个翻身，连锅端走，倒进盛有油菜的大碗，使肉片略略冒出汤外，撒些粗花椒面、辣椒面，以滚油浇之，美味成矣。
水煮肉片的做法,详细点！自己在家做,谢了！
原料：·猪肉（或者牛肉）瘦肉 *** 克·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克·郫县豆瓣50克（3汤匙）·料酒25克（1.5汤匙）·淀粉25克（1.5汤匙）·盐2克（约1/2茶匙）·鸡精少量·干辣椒10克·花椒20粒·葱适量·肉汤400克·油100克·酱油3克（1茶匙）·糖5克（1茶匙）·蒜4瓣（去皮，切成末）·姜5克（切末）主料：牛 *** 料：蒜调味料：工具准备：种类：晚饭风味/料理：川菜准备时间：10分钟烹制时间：10分钟作法： 1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成 *** ，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。 3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。小贴士：让水煮肉片特别香的几个诀窍： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。
炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。
急求！正宗水煮肉片的做法？！！
主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油做法： 1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿 2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上 *** 碎，撒到肉片上 7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。
有几点拙见： 1.肉片外一定要裹鸡蛋清，这样才会更滑嫩. 2.肉片更好用油炸熟.所谓水煮，只是川菜的一种麻辣作法，其中根本不应该用到水去煮.当然，里面的菜是应该用水煮熟的. 3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.窃以为豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓. 4.就算放水的话，应该也是放高汤.如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调，效果也是不错的。.。
材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉 *** 克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2/2、白菜洗净，叶用手撕成 *** ，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油6、加入肉汤，烧沸。7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。让水煮肉片特别香的几个诀窍：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。
炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮肉片的做法主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油做法：1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿 2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒6.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上 *** 碎，撒到肉片上7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了我也超级喜欢四川菜，经常吃火锅.水煮肉片，夫妻肺片。
..但我不是四川人..呵呵我以前在家做过一次水煮肉片，当然不能和饭店比，但还不错.现在告诉你我的做法：1把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放点水.2.把红干辣椒，花椒粒，葱末，蒜末，郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄.炸出香味后放水.辣度可依个人口味放.3.把洗好的青菜先放如汤里烫熟，乘到大碗里，然后放入肉煮熟.放肉的时候用筷子搅搅，避免粘到一块.肉熟后连汤一起倒入碗内.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.4.把锅洗干净，放油，烧热.浇在辣椒面和花椒粒上！另外一个比较详细的介绍：土法水煮肉片其实做法也不难，就是先把煮熟的白菜叶子铺在碗底，撒上两勺盐.然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到刚才煮白菜的汤里继续煮.肉一变色就涝出，铺到白菜上.用辣椒面撒到肉上，知道看不到肉和白菜为止，然后顺次放花椒，生切的红辣椒丝，胡椒粉.大火坐锅，到入半斤食用油，烧热.到入碗中，油的分量以漠过碗中菜为准.如果舍不得用油，就再到两勺煮肉的高汤凑数.最后再放两勺盐，吃之前拌匀.呵呵，真的不错，大家回去试试吧.水煮肉片搪瓷大碗一个，主要是保温，但千万不能用微波炉用饭盒，俺曾经作坏一个，肉片若干，不宜太薄，不宜太厚，用水淀粉及少许盐和好，叶子菜若干，如白菜菠菜等，锅里放水煮开，放少许盐和姜，扔入菜煮七成熟捞起放在碗底，菜上码上一层姜末和蒜末，用锅里的菜汤接着煮肉片至熟，宜嫩不宜老，捞起放在姜蒜末上，锅里的汤倒入碗里，量刚好没至菜即可，肉片上再码上红辣椒段（好看），红辣椒面（有味），花椒，有条件放点花椒面更好，空锅烧热，倒入油，烧至滚热，徐徐均匀泼入碗中即可，且听那哧哧声，且闻那香味！！这个周末连着做了两次水煮肉片我的材料都是就地取材的。之一次作是用在骨头旁边切下来的小片的瘦肉。
再加工切薄点就行了切好后，记得拿盐和淀粉（我用的是菱粉）和一点点料酒腌入味。几片白菜（连叶带帮子都要），蒜头，姜丝，没有郫县豆瓣就用 *** 出的那个“苯豆豉”代替（那个满好吃的，中国店有卖）；没有辣椒面胡椒面等等，我用炒马破豆腐的拌料代替。
还有半碗水，加一勺菱粉（我没有淀粉或者水淀粉，和和。）
就这么多的东西。过程：把白菜放锅里吵吵至软塌，只放点盐。
软后都铺在大碗里（要很大号的碗，或者拿小锅代替也成）。炒锅洗净，放蒜米，姜丝和辣椒豆豉炒，至炒出香味来后，把那半碗菱粉拌水搅匀后，倒入炒锅里。
盖上盖子直至沸腾。把腌好的肉片倒入沸腾的汤里。
大火，至汤的周围冒起小小的白色的泡儿，看着肉片颜色变得粉 *** 白的了，拿锅产切一片肉，发现很容易切断了，就赶紧关掉火。把整锅东东连汤带肉都倒进刚才方白菜的那个container里。
然后在肉上面再撒些干辣椒丝儿，马破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把炒锅洗干净，倒入油（偶建议更好是植物油），大概有100克的样子吧，就那么大火烧着，等到周边都在滋滋的响，觉得很烫的时候（但是我没有等到冒烟）。
好了，端起油锅，往肉片上一浇。
啧啧，真的很香呢。这是我做的最成功的一道四川菜。
估计也是最容易作的一个四川菜把。：）记得看网上介绍说，水煮肉片的汤有火锅的辣劲和热劲儿才好吃。
确实也是如此。做好后，看到汤里红红的热乎乎的样子，真是满舒服的。
对了，那个苯豆豉酱里带了一些椒油，：PP所以使得汤的辣劲更足也更好喝。我感觉用大肉作比用牛肉作好控制些。
毕竟我不是大厨：PP，而且牛肉也很少作。嘻嘻。
再说现在foot-and-mouth disease那么猖獗，还是吃大肉好点的说。
材料：瘦肉200克，鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料，调料：食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，做法： 1.将瘦肉洗净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用， 2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中， 3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀， 4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。
特点：麻辣爽口，鲜香 *** 。厨师一点通：肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太长。
菜系及功效：家常菜谱水煮肉片的 *** 材料：主料：猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花调料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。
然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。
另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
三、大头菜水煮肉片的家常做法有哪些步骤
1、大头菜水煮肉片是一道非常受欢迎的川菜，它将鲜嫩的肉片和爽口的大头菜（白菜）结合在一起，辣而不燥，鲜香四溢。以下是大头菜水煮肉片的家常做法步骤：
2、**准备材料：**将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、水淀粉和少许油，抓匀后腌制10-15分钟。大头菜洗净切成块状，大蒜拍碎切末，生姜切片，葱切段。
3、**烫菜：**锅中加水烧开，放入大头菜快速焯水，捞出后沥干水分铺在盘底备用。
4、**炒制底料：**锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油，接着加入蒜末、姜片和葱段炒香。
5、**煮肉片：**锅中加入适量的水和少许盐，待水开后将腌好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻推散，待肉片变色后迅速捞出，放在大头菜上。
6、**浇汁：**将炒好的底料均匀地浇在肉片上，然后锅中留底油，加热至冒烟，再将热油浇在肉片上，这样可以激发出更多香味。
7、**调味：**锅中加入适量的水和生抽酱油、鸡精、白糖调成汁，烧开后倒在肉片上即可。
8、**装盘：**将煮好的肉片和大头菜装盘，撒上葱花点缀，一道美味的大头菜水煮肉片就完成了。
9、肉片要切得薄且均匀，这样煮的时候才能快速熟透，口感才会嫩滑。
10、腌制肉片时加入少许油可以使肉片更加光滑，不易粘锅。
11、烫大头菜时要快速 *** 作，保持大头菜的脆嫩口感。
12、炒制底料时火候不宜过大，以免糊锅。
13、浇热油可以增加菜品的香气，但要注意安全，避免油溅伤人。
14、按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的大头菜水煮肉片，既能享受到川菜的麻辣鲜香，又能满足家人对家常菜的需求。
四、水煮肉片的家常做法是什么
水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。为四川家常美食之一，家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。
这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。
主要材料：猪脊肉200克、大白菜200克
辅材：油、盐、鸡蛋清、木薯淀粉、白胡椒粉、辣椒、花椒、小红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、白砂糖、味精中辣
1猪脊肉清洗后切割成适量尺寸的片状。
2切完的肉片放入碗里，放入鸡蛋清.盐.木薯淀粉.白胡椒粉抓拌匀称后放入少量油翻拌。
3炒菜锅容易上火，冷油放入一些辣椒和花椒文火渐渐煸香煸至轻微发黄后捞起晾凉。
4.把煸焦的辣椒和花椒剁碎备用。
5.白菜洗净后切成小块，葱切段姜切片，小红椒切小圈备用。
6把炒辣椒的油再度烧开，放入大白菜煸炒断生。
7把炒好的大白菜盛在小碗里预留。
8另出锅，倒进油烧开，下葱段生姜片煸香，再放入一匙郫县豆瓣酱炒成香气。
10放入适量盐.白砂糖.味精调好味。
12把肉片一片一片拨入鲜美的汤里一起煮开。
13把煮好的肉片倒进大白菜碗里。
14撒上切碎的花椒.辣椒和切完的小红椒，再浇上一些滚油，撒上香菜就可以。
1.干辣椒段和花椒一定要炸得略微发黄，炸过辣椒和花椒的油用于炒过蔬菜水果。炸香的辣椒花椒切碎之后撒在肉片上，吃下去焦脆有味道。
2.辣椒.花椒的剂量按自己的口味放入。
3.肉片一定要水烧开后再放入，冷水煮肉片会把肉片煮老了。
五、不辣水煮肉片的家常做法
1.材料准备：里脊肉100克，豆瓣酱1勺，姜2片，料酒1勺，盐3克，酱油2勺，蒜3瓣，花菜1个，藕1节，豆皮1张，土豆1个，老抽1勺，醋2勺，白胡椒粉2克，生粉2勺。
2.肉片处理：将里脊肉洗净后切成薄片，加入盐、醋、酱油、老抽、白胡椒粉、料酒进行腌制，腌制时间约10分钟。
3.蔬菜处理：将藕刮去外皮，洗净后切成片；豆皮洗净后切成条状；土豆刮去外皮，洗净后切成片；花菜洗净后切成小块。
4.准备就绪：将所有处理好的食材准备好，等待使用。
5.肉片上浆：将腌制好的肉片加入生粉，搅拌均匀，使肉片裹上一层薄浆。
6.炒肉片：在锅中倒入适量油，烧热后将肉片下锅翻炒，直至肉片炒至金 *** ，然后起锅装盘备用。
7.炒蔬菜：锅中再倒入少许油，放入姜蒜和豆瓣酱，翻炒出香味。
8.加入蔬菜：将之前准备好的所有蔬菜全部倒入锅中。
9.加水焖煮：翻炒蔬菜一会儿后，加入足够的水，使蔬菜完全浸没在水中，然后盖上锅盖，焖煮蔬菜至快熟。
10.调味：当蔬菜快熟时，加入之前炒好的肉片，再根据个人口味加入少许盐、酱油、醋到汤里进行调味。
11.最后装饰：将煮好的菜肴装盘，撒上葱花作为装饰即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
