各位老铁们好，相信很多人对炒麻辣火锅家常做法窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炒麻辣火锅家常做法窍门以及麻辣香锅的做法 家常的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、火锅底料,怎么才能炒出麻辣
原料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、 *** 、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公 ***
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结； *** 敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公 *** 等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入 *** 、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料 *** ，即成火锅底料。
二、麻辣火锅底料怎么炒
说起四川，不得不提四川的美食，特别是火锅。有人说，重庆的火锅好吃，麻辣鲜香四味俱全，要吃正宗火锅要去重庆。不过话说回来，味本同源。自充分的市场经济和火锅技术交流，火锅的口味有了很大的提升，而风味呈多样的发展。川派火锅有很多类，鱼火锅，鸡火锅，牛骨火锅，羊肉火锅，老派火锅，串串香火锅等。很多省外的朋友喜欢串串香，甚至不愿千里来四川学习串串香火锅，然后回家创业，今天我就分享一篇微辣的串串香火锅炒制 *** 。这篇麻辣串串香火锅底料，在店里面完全可以炒制。
配料：精制牛油600斤，郫县豆瓣30斤，豆 *** 20斤，豆豉12斤，新一代辣椒节50斤，满天星20斤，花椒8斤，蒜5斤、姜10斤、白酒10斤，酵母 *** 物7斤，提香可以加入乙基麦芽酚400g。香料配比文章最后。
材料处理：辣椒节开水煮开做成糍粑辣椒，打碎备用。
工艺流程：1、大火下牛油，炒制140度。下入姜粒和蒜粒，炒制颜色金黄下入郫县豆瓣。
2、豆瓣炒香，大概10分钟，下入豆豉豆 *** 。继续炒香。
3、下入糍粑辣椒。下糍粑辣椒，之一次少加点，油温过高的话容易溢出来，非常危险。锅如果大的话，当我没说。
4、不停翻搅，以免糊锅。温度在100度下入 *** 。继续翻炒。转小火。
5、温度在105度下入花椒，炒香后（大概10分钟）加入香料，白酒继续翻炒。温度炒至110度，关火，加入酵母 *** 物，乙基麦芽酚（可以不加）。扛上盖子，闷一晚上。
以上为四川麻辣串串香火锅料具体工艺和流程，欢迎各位餐饮同行批评和指正，也欢迎各位开店创业的朋友借鉴和修正。开店创业的朋友，可以适当缩小材料比列，完全可以在家做小样，味道满意过后才大锅炒制。千万不要一上来就大量炒制，避免不必要的损失。
附麻辣串串香火锅香料配比：小茴香2千克，香茅草1.6千克，白扣1千克，八角1千克，草果1千克，甘草3千克，香叶2千克，陈皮1.6千克，三柰1千克，桂皮1千克。
三、麻辣海鲜锅的家常做法大全怎么做好
1、食材明细：海虾适量、鱿鱼适量、鱼饺适量、蟹柳适量、青椒适量、清水适量、辣椒酱适量、火锅底料适量、花椒粉适量、色拉油适量、香油适量、盐适量、姜丝适量、蒜瓣适量、香芹适量、香葱适量
2、鱿鱼撕去外膜，两面切花刀后切片。
3、切好的鱿鱼入开水锅是汆烫后捞出。
4、香芹（连叶子）和葱切段，姜切丝，蒜切片。
5、虾炒至变色后，加入汆烫好的鱿鱼。
6、下适量清水的盐，煮至全部食材熟透。
7、小窍门：因为火锅底料里已经有花椒粒，所以我最后加了花椒粉，不喜欢麻的可以不下。我用的是野生的虾，基本上沙线都是白的，所以不用抽沙线。如果是养殖的虾，更好抽去沙线，去虾头。
四、火锅底料炒麻辣香锅 ***
1、各种蔬菜洗净，土豆切片浸水，因为用的是免浆虾仁所以不需要过多处理。烧开水，本图中所有菜品都焯一下水，断生即可。
2、黄瓜胡萝卜都是可以生吃的，切片即可，午餐肉和鸡肉也是用的熟食。年糕要焯水煮一下，不要煮太烂，一两分钟即可。
3、锅里放食用油，下蒜瓣爆香，然后放入一整包火锅底料，炒香即可。
4、将所有食材按照煮熟程度先后放入，易熟的最后放。我是先放的土豆和香菇，然后是黄瓜胡萝卜，接着是本来就熟的午餐肉鸡肉，最后是蔬菜们。炒制均匀即可出锅。
五、火锅怎么做好吃又简单的做法家常窍门
中国人爱吃火锅，不管是炎热的夏季，还是寒冷的冬季，一群朋友聚在一起边聊天边涮菜，其乐融融。常吃火锅的人都知道，火锅的种类分为很多种，有 *** 锅、麻辣锅、清汤锅底等等，今 *** 徽新东方教大家麻辣锅和白汤火锅底料的做法。
菜油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、白糖、郫县豆瓣、骨头汤。
1、热锅下菜油，待油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金 *** ，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
做法：猪子骨,洗净砸碎;老鸭洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。
六、鱼头火锅怎么做好吃,家常窍门配方是什么
1、冬季吃火锅是再好不过了吧，热热的又辣辣的，尤其是火锅带给人们的更是一种气氛，今天来点不一样的，教你们做一道鱼头火锅，配上咱家秘制的香辣酱，超级下饭哦，这样做的鱼头不仅好吃，还不上火。
2、食材：鱼头、萝卜、金针菇、粉条、青蒜、小米椒、杭椒。
3、做法：先把青蒜切小段、萝卜切片、杭椒切小圈、小米椒切圈备用。
4、把金针菇洗干净摘成小朵，然后均匀地铺在砂锅底部，上面再铺上萝卜片。
5、鱼头劈成凉拌，并且在鱼肉上打上花刀，再撒上盐，稍微腌制一下，大概半个小时左右。
6、往锅里加水烧开，把粉条放进来烫软(注意不要烫得过熟)，然后捞起铺在砂锅里。
7、锅里加入一块猪油和一点素油，油热之后，加入一勺豆瓣酱和秘制的香辣酱，炒出香味后，倒入一些水和一点点的白酒，翻炒几下再加入适量的生抽和白糖，白糖化了之后，稍微多加一些水。
8、将上一步骤熬好的汤倒在鱼头砂锅内，然后盖上锅盖慢慢炖，直到鱼头熟透后，再放上切好的青蒜、杭椒和小米椒，盖上锅盖继续炖。
9、锅里倒油烧热，将热油淋在辣椒上，这样就可以掀盖享用了。
七、麻辣香锅窍门有哪些
麻辣香锅窍门除了调料的品质以外，很重要的一个因素就是，一定要过油炸！一定要过油炸！一定要过油炸！
食材：金针菇、香菇、莲藕、平菇、青笋、、土豆、木耳、鱼豆腐、西兰花、五花肉、大虾COOK100麻辣香锅底料、大蒜、葱、香菜、生姜、干辣椒、油。
2、拿出铁锅，开大火，放入适量油，加热，油温的判别 *** 就是“手放到油上方感觉到很热即可”。
3、炸好之后，放在一边，换锅热锅冷油，放入COOK100麻辣香锅底料化开，倒入葱姜蒜辣椒爆香。
5、加入1/2茶匙白砂糖、1/2茶匙鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上白芝麻和香菜装饰。
关于炒麻辣火锅家常做法窍门，麻辣香锅的做法 家常的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
