各位老铁们好，相信很多人对重庆家常豆腐怎么 *** 作的都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于重庆家常豆腐怎么 *** 作的以及川菜豆腐的做法大全家常的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、老少皆宜的家常豆腐,在烹饪时该掌握哪些要领
1、豆腐是传统的中国食品，美味而养生，俗称植物肉，含有高蛋白和多种微量元素，易消化吸收。豆腐的做法有很多，但是家常豆腐确是经典的四川家常菜的做法。烹饪豆腐，通常建议使用猪油，猪油做出来的豆腐会比较香一些。炸豆腐的油温七成热，火太小，炸出来的豆腐达不到外焦里嫩的效果，火太大，豆腐很快就糊掉了。如果你喜欢吃更酥脆一点的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水后，先裹上一层玉米淀粉，再下锅煎炸，这样表皮会像炸鸡一样香酥，而且不油腻，素豆腐比肉还好吃。
2、豆腐不能切得太薄，否则一煎就成薄脆了，太厚不行，烧的时候不宜入味。五花肉切得越薄越好，此处的五花肉主要提提味的作用，肉越薄香味出的越多，最后烧出的豆腐就越好吃。豆腐选择老嫩都行，以老豆腐为佳，可在炸之前扑一层干淀粉。如果底油少，可在下入豆腐时烹少许水，易使豆腐入味。自制的辣椒酱、酱油、花椒油、芝麻油、味精、姜蒜切末、小米辣切碎、葱切成葱花、香菜切碎、藿香切碎，按个人喜好将以上食材调制蘸酱。
3、香椿芽拌豆腐，豆腐切指甲盖大小焯水装盘，香椿芽切末盖在豆腐上，加适量凉拌酱油和少许香油，大功告成。鱼香豆腐外焦里嫩，酸甜可口是一道传统的四川菜肴，适合吃米饭。好吃的豆腐做法还有很多，但其实豆腐无论用什么做法，就算是用简单的用一根小葱拌成的豆腐，都是会让人吃得津津有味的。
4、在炒制的时候，一定要小火慢炒，还要不停翻动，当菜里的水分炒没，小豆腐呈现松松散散的状态时才会更好吃。这个过程较长。
二、怎么做家常豆腐
1、1，准备一块老豆腐，切成半厘米厚的薄片；两个小白菜，切成小段；半个红椒，切成三角块，用来配色。两粒大蒜切成蒜片，再放入一小把红干椒备用。
2、2，炒锅烧热，加入一勺食用油滑锅，炒豆腐一定要先热锅，油冒烟以后倒出来，加入少许菜籽油，撒上少许食盐，放入豆腐，用筷子摊平。开小火慢煎，轻轻晃动炒锅，使豆腐受热均匀，煎两分钟左右。
3、把豆腐煎至一面呈金 *** 时，翻过来煎另一面，两面都煎至金黄，盛入盘中备用。
4、3，锅中再加入少许食用油，放入蒜片爆出香味，再放入红干椒炸香，倒入小白菜和红椒，开大火快速翻炒均匀，炒一分钟左右，把白菜炒软，倒入煎好的豆腐，继续翻炒
5、4，加入食盐3克，生抽5克从锅边烹入，改中火翻炒一分钟，出锅前加入少许味精调味，不喜欢吃味精的也可以不放，最后淋入少许芝麻油增香，简单翻炒两下，即可关火起锅装盘。
6、1，准备1块老豆腐切成方丁，一小块牛肉剁成肉沫，一小块生姜拍扁，切成姜末，大蒜切成蒜末；两个红泡椒切成碎末，豆瓣酱一勺放在菜板上，用刀剁碎，一起放入盆中备用。再准备一把红干椒，一把花椒。
7、2，炒锅烧热添入少许食用油，放入红干椒和花椒，开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火，取出来放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒备用。
8、起锅添入适量清水，加入一勺食盐，凉水下入豆腐块，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀煮两分钟左右，倒出控水备用
9、3，另起锅添入食用油滑锅倒出，再添入少许食用油，放入肉沫连续翻炒，炒香炒酥，倒入小盆中备用。
10、锅中添入少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化开，添入适量清水。
11、煮沸以后，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推动几下，加入几滴老抽调色，改中小火炖3分钟，使豆腐慢慢入味
12、3分钟过后，下入炒好的牛肉沫，翻炒几下，勾入少许水淀粉，用勺子推动几下，接着勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，最后再简单翻炒几下，淋入少许明油，即可关火起锅装盘。
13、最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少许葱花用来点缀。
三、家常豆腐怎么做
工艺：酱烧口味：家常味主料：豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)辅料：青蒜(50克)调料：猪油（炼制）(100克)料酒(25克)盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)类别：湖南菜、川菜
1.豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分； 2.猪肉剁成末；家常豆腐
3.大蒜切成2厘米的段； 4.豆瓣辣酱要剁碎； 5.将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出； 6.另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香； 7.再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。
四、“家常豆腐”怎么做啊
1、家常豆腐原料：北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。
2、做法：①豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；②烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦 *** 取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。
五、家常豆腐的做法介绍
2.将胡萝卜、青椒、茭白切片， *** 洗净。
5.锅里放适量油，将粘过淀粉的豆腐放入，粘一块放一块。
6.豆腐正反双面都煎好，表面金黄时，捞出备用。
7.倒出余油，锅里剩适量油，倒入切好的配料翻炒。
9.加水、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、煎好的豆腐，加盖煮开。
10煮开后，用淀粉勾芡，放鸡精，即可关火。
六、家常溜豆腐的做法
溜豆腐是经典的 *** 特色美食，纯正的溜豆腐制做时必不可少选用豆腐来做，做前把水豆腐切一小块，随后匀称的沾到木薯淀粉随后在入锅煎，它是溜豆腐必需要实际 *** 作的一步，这家常小菜要做的纯正装饰设计是必不能少的，像红萝卜切花朵等造型设计还是要提前准备一下的。
原材料：嫩豆腐400克、西蓝花1小朵、发制平菇2朵、红萝卜一根、姜片2片、蒜头2瓣、大葱1根
调味品：白醋2一茶匙，生抽酱油2一茶匙，，开水1一茶匙，白砂糖2一茶匙味精1/4小勺
芡粉料：玉米粉1/2小勺，冷水1一茶匙
1、先把嫩豆腐一块，用刀割成大概2cm尺寸的格子、如下图图示：。
2、干香菇提早泡开切割成一小块，用磨具把红萝卜用切割成花型(在家做能够随便切成片就行)，西蓝花洗干净后切割成小朵，，姜片、蒜头、葱根一并剁碎预留
3、在锅内适当的水，随后加一勺盐烧开，放进切完 *** 被子煮到水开，随后捞出沥净化水预留
4、再次把红萝卜，也有西蓝花一各自在沸水中氽烫1分钟取下。
5、留意把烫直的蔬菜水果放进冷水中太凉。
6、用一个菜盘，上边倒上木薯淀粉，随后将水豆腐所有匀称沾上干淀粉，那样水豆腐煎出去才够软嫩。小技巧：你也能够一把水豆腐沾木薯淀粉，一边放进锅内煎。
7、炒菜锅烧开倒进植物油文火加温，用小蜡烛水豆腐四个面都煎至橙 *** ，捞起来摆盘预留。
8、随后把准备好调味品汁，也有淀粉水料。
9、锅内火油，下油放进姜、蒜、葱蓉炒成香气，随后放进切完平菇块再次炒
10、香菇炒好后倒进事前调准的调味酱，随后开大火烧开。
11、添加芡粉将料汁烧至粘稠情况。
12、当见到锅内的料汁起大泡沫的情况下就好了。
13、这时候倒进前边煎好水豆腐，沥净化水的蔬菜，煸炒至都挂上料汁就可以，那样更为纯正的溜豆腐就完成了，水豆腐口味软嫩十分美味。
1、纯正的溜豆腐必需要用淀沾到水豆腐在煎，那样水豆腐煎出去十分嫩滑，入口就化。
2、溜豆腐这家常小菜甜酸含有盐味，一些盆友讨厌酸清甜味的，还可以将醋和糖的份量递减就行。
3、将水豆腐先过食盐水氽烫是以便给水豆腐去豆腥味，熟石膏味。
4、制做时水豆腐要选用较为硬的嫩豆腐来做，尽管称为溜豆腐，可是你用水豆腐煎的非常容易粉碎，不可以成形。
文章到此结束，如果本次分享的重庆家常豆腐怎么 *** 作的和川菜豆腐的做法大全家常的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
