本篇文章给大家谈谈酸甜炖猪蹄的家常做法，以及正宗酸甜猪脚的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、好吃的酸甜猪蹄炖秋葵怎么 ***
1、酸甜猪蹄炖秋葵是一道美味的家常菜，它结合了猪蹄的醇厚和秋葵的清爽，再加上酸甜味的调味，使得这道菜既有营养又开胃。下面是 *** 这道菜的详细步骤：
2、青红椒：各1个（可选，用于增加颜色和口感）
3、准备猪蹄：将猪蹄洗净，剁成块状，放入沸水中焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净，备用。
4、准备秋葵：将秋葵洗净，去掉两头，并且用滚水焯一下，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色。
5、炒香调料：锅中放少许油，加入姜片、蒜瓣、葱段、香叶、八角和花椒，炒出香味。
6、炖猪蹄：将处理好的猪蹄放入锅中，加入料酒，翻炒均匀，然后加入足够的水，水量要没过猪蹄。
7、调味：加入酱油、白糖、米醋和适量的食盐，根据个人口味调整酸甜比例。
8、炖煮：大火烧开后转小火慢炖，炖至猪蹄肉质软烂，汤汁浓稠，这个过程大约需要1-2小时。
9、加入秋葵：当猪蹄炖得差不多时，加入焯好的秋葵，继续炖煮5-10分钟，让秋葵充分吸收汤汁的味道。
10、最后调味：根据个人口味再次调整酸甜度，如果汤汁不够浓稠，可以适当开大火收汁。
11、出锅装盘：将炖好的猪蹄和秋葵装盘，撒上切好的青红椒丝增加颜色和口感，热腾腾的酸甜猪蹄炖秋葵就可以享用了。
12、焯水时加入一些料酒可以去除猪蹄的腥味。
13、炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。
14、秋葵不宜炖煮过久，以免失去脆嫩的口感。
15、根据个人口味调整酸甜度，可以适当增减白糖和米醋的用量。
16、这样，一道色香味俱全的酸甜猪蹄炖秋葵就完成了，既可以作为下饭的美味佳肴，也可以作为滋补的佳品。
二、正宗的甜醋猪脚的做法
1、桃妹理解的你说的酸甜猪脚，不是猪脚姜，就是白云猪手？没错吧。这两 *** 脚的做法同属于粤菜，都是酸甜味的，做法也非常简单。来，桃妹教给你。
2、做猪脚姜最重要的不是猪脚不是姜，而是老 *** 和添丁甜醋。可以这么说吧，如果你用一般的糖和一般的醋来做的话，那就白瞎那些猪脚了。
3、添丁甜醋是一种 *** 醋，广东随处可以买到。外地就在网上买好了，并不贵，买一瓶回来够烧了，记住买致美斋或者八珍，千万别买某天，切记！啥，你说你不会上网买东西？唉，那桃妹教你添丁甜醋怎么熬的行了吧……
4、买两瓶珠江桥或者李锦记的香醋，老 *** （就是那种大块的不规则结晶体的 *** 糖）100克，桂皮， *** ，陈皮，草果，沙姜各少许一起熬开后小火焖10分钟即可。醋买好一点的啊。
5、一斤猪蹄配六个鸡蛋，二斤生姜，五十克 *** 。先把鸡蛋煮熟以后薄皮，生姜切成小滚刀块。猪蹄剁块洗净后焯水洗净待用。
6、准备一个瓦罐或者砂锅，千万不要用铁容器炖猪脚姜。砂锅内先下点油，把姜块放进去煸炒一下，然后将猪脚也放进去煸炒，炒到吐油后倒甜醋，老 *** 。如果不能吃太酸就适量加点水。
7、大火烧开后小火炖一个半小时就好了，先别急着吃，让它慢慢的泡上半天再说。
8、白云猪手是桃妹最喜欢的一道粤菜了，酸酸甜甜，猪蹄的胶质和脆爽口感炒好。而且夏天吃，冰冰凉凉的，特别的舒服。
9、白云猪手的关键是跟泡椒猪脚，糟卤猪脚一样，要浸泡。做法很家常，很简单。
10、先把猪脚真个洗净，毛刮干净，否则会让人倒胃口的。然后用绳子吧猪脚捆的紧紧的，这样做出来的猪脚会很漂亮。
11、猪脚冷水下锅，加姜片，白胡椒，料酒大火煮开后继续煮三分钟让它吐尽血沫后捞出洗净。重新放入冷水，加姜片，白胡椒，料酒大火煮开后小火煮40分钟就行了。白云猪手不要求酥烂，一定要在咬得动的前提下尽可能的脆爽，这才是地道的白云猪手。当然如果牙口不行，那就炖烂吧，没办法了。
12、趁着炖猪脚的时候我们准备浸汁。白醋一瓶倒入锅内烧开，加100克白砂糖，20克盐后继续小火煮沸3分钟后放凉后加柠檬汁和冰块待用。
13、煮熟的猪脚出锅后先放到水里冲洗后砍块，然后把已经变凉的猪脚立刻倒入糖醋汁里浸泡10个小时左右即可。时间越长越好吃哈。
14、以上就是两种酸甜猪脚的做法了，怎么样，不难吧？但是做出来很有面子也很好吃的哟。之一种非常滋补，第二种又非常清爽，快动手做吧。
三、猪蹄的做法有哪些
猪蹄我认为更好吃的做法还是“红烧猪蹄”，相比起炖汤油炸之类其他的做法，红烧这一做法是最家常且更好做的一道做法，味道相比之下也非常不错，值得作为首推的一道做法。
“红烧猪蹄”——这是一道传统的中华名菜，以猪蹄为主要食材 *** 而成，味道鲜香可口，软糯美味，并且具有美容养颜、抗衰老、促进小孩生长发育、改善老人冠心病等等重要食疗作用，是一道非常受大众喜爱的家常菜肴，
下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【配料】：生姜1块、大葱1根、大蒜6瓣、干辣椒2个、八角2个、花椒2克、香叶3片
【调料】：水、食用油、料酒、生抽、鸡精、 *** 、番茄酱、盐适量
买猪蹄时让摊主把猪蹄先剁成小块，拿回家后冲洗2遍清洗干净，然后放入40度温水内浸泡，同时往水内加入姜片2片、料酒1勺、白醋1勺，浸泡1个小时后捞出，浸泡同时可以把配料都切好备用。
起锅，下入足量冷水，下入处理好的猪蹄，大火烧水进行焯水，水开后撇去浮沫，继续煮3分钟即可捞出控干水分备用，焯水留着备用。
起锅烧热，下入适量的食用油，转小火下入 *** 进行炒糖色，炒至完全化开呈红润色，锅底开始出现较多气泡时即可。
马上下入焯好水的猪蹄，转中火快速翻炒至猪蹄均匀上色。
炒至均匀上色以后，下入葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒快速翻炒出香味。
下入料酒10克翻炒增香，融合味道。
再下入番茄酱1大勺、食盐适量翻炒均匀进行二次上色调味。
把炒好的猪蹄和所有香料全部转移至电压力锅内，倒入之前焯猪蹄的水（到猪蹄一半以上一点即可的水量），盖上盖子按“牛蹄筋”按键，上气后炖30分钟，最后等待自动放气。（如果不用高压锅则要一次加入超过猪蹄二指深的热水，小火焖炖60分钟直至猪蹄软烂）
压力锅放气后把猪蹄全部倒回炒锅，放入生抽1勺快速翻炒进行三次上色，转大火进行收汁，最后放入少许鸡精增鲜翻匀出锅即可。
这样一道色泽红润 *** 、味道鲜香软糯的红烧猪蹄就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么猪蹄焯水之前要先用温水浸泡1小时？为什么还要加料酒白醋？
答：..........因为这道红烧猪蹄为了保证营养和香味的完整保留，猪蹄焯水的水后面在进行炖煮时也被完整利用了。
所以为了让猪蹄焯水的水更为干净，那么就需要多加一步温水浸泡处理去除血水和猪腥味，这里加入40度温水浸泡猪蹄可以让猪蹄更快的释放出血水和猪腥味，同时加入姜片可以增香，加入料酒可以去腥，而加入白醋则是为了加速猪蹄更快的排出血水，
2、为什么猪蹄红烧前要先焯水？为什么是冷水下锅？
答：..........因为猪蹄本身很硬，直接炒制难以上色调味，炖煮更是难以炖软，所以焯水这一步是必须加的，而焯水为什么是冷水下锅则是因为：
猪蹄直接热水下锅会导致猪蹄因为遇到高温而营养物质发生变 *** 而被 *** ，而且直接热水下锅焯水的猪蹄，血水和腥味的释放也会非常的慢，导致最后焯水出来的猪蹄依旧很不干净，
后续炖煮出来的猪蹄吃着还会既不营养也不好吃。
3、为什么 *** 上色后还要加番茄酱上色调味？为什么老抽是最后才放？
答：..........为了让这道红烧猪蹄的色泽保持更为明亮的红润色，且味道方面更具层次感。
因为传统的红烧猪蹄都是直接用的老抽和白砂糖进行炖煮之前提前上色，实际上这样做是不太好的，首先白砂糖吃了容易上火，所以首选 *** 上色更好，其次，
老抽上色过早的话，炖煮以后，猪蹄颜色会比较发黑，看着不够透亮有光泽，不容易勾起食欲，刚开始如果先用 *** 上底色，然后用番茄酱进行红润增色，最后出锅以后再加入少许老抽，那么猪蹄的原始颜色还是偏红润色的，这样的猪蹄看着比较通透红润，只是表面带有些许黑色，让人看着会更加的有食欲！
而且番茄酱的酸甜味可以丰富红烧猪蹄的口味，让这道红烧猪蹄吃着味道方面更具有层次感！
四、广东炆猪手做法
猪脚又叫猪蹄、猪手。过年吃猪手，寓意“发财就手”，希望全家都发财，也是过年的一道大菜。过年的时候拿出来招呼客 *** 非常上得了台面。猪手色泽红润，酥烂软嫩，绝对是让人一看就胃口大开呐！
猪手、生菜、料酒、 *** 、老抽、姜、香料、生抽、葱。
2、猪手斩块洗干净后，清水下锅煮开2分钟飞去血水，然后捞出冲洗干净后沥干水。
4、锅内热油，把姜、蒜、葱白、八角、香叶、甘草放下去煸炒出香味。倒入猪手翻炒30秒左右。
5、倒入水，水量差不多没过猪手，（喜欢吃皮肉比较软烂的，就要焖久点，水量就要足够）
6、倒入生抽、老抽、料酒、和 *** 。
7、放入葱段。大火烧开后转中小火，保持一直有沸点的状态下焖40-60分钟即可。
8、猪手快完成后，生菜放进锅里焯一下就可以和猪手一起摆盘了。
9、绝对是让人一看就胃口大开呐！
猪脚因含大量的胶原蛋白，受到大家的青睐。时下已是深秋了，天气很干燥，皮肤也紧绷紧绷的，于是乎，想起来焖猪脚！因为焖制的时候较长，浪费不少煤气与时间呀，所以一般情况下，我都很少做这菜，平时想吃就跑外边买猪脚饭吃，但始终都没有我想要的那味道，人在 *** 嘛！别啰嗦了，进入主题。
1.猪前脚半个，买的时候先让傅师砍件，用湿水洗净，更好放入开水中焯下，大蒜一整个，去蒜衣，稍切碎，这里讲下，大蒜不切也可以的，因为焖制过去，蒜会完全成蒜泥了，姜切片，准备这些前，先烧着一壶开水备用
2.这是客家红曲，主要调色用，还有活血化瘀；健脾消食的功效，客家菜中常见的，如无，可用老抽
3.热锅下油至七成热，炒香姜、蒜
5.将盐、酱油入锅，并将红曲用手搓碎入锅继续翻炒下，并注入之一步中准备好的开水适量，以没过猪脚为宜
6.盖锅盖先大火焖制约5分钟，转入小火继续
7.焖制收汁，便可装盘了，此时，喜欢较有劲道的，就已可以吃了
8.但我更喜欢嫩嫩烂烂还有点粘粘 *** 的感觉，于是收汁后，我再将它们盛入电压力锅内，调置煮粥键，是煮粥，不是稀饭哦
9.45分钟后，我想要的味道出来了！起盘的时候，忍不住吃了一块！真好吃！
客家焖猪脚，唯一需要的就是等，等，再等等。因为焖这个做法，就是需要时间了！
关于本次酸甜炖猪蹄的家常做法和正宗酸甜猪脚的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
