大家好，关于青鱼干的家常做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于青鱼干更好吃的5种做法的知识，希望对各位有所帮助！
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一、咸青鱼干的做法是怎样
江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克，糟青鱼干。
1、将青鱼平放案头，用刀劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身。
3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入。
4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。
5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。
9、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
10、上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。
11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
二、晒青鱼干的做法
1.准备新鲜的青鱼，去鳞、去内脏，切成鱼片或鱼肚，根据个人口味切大或小块。
2.腌制：在干净的容器里，将切好的鱼肉均匀地撒上食盐和糖（盐糖比例大概为 1: 2），用手抓匀，让盐和糖渗透到鱼肉内部，然后将鱼肉放入保鲜袋中，放到冰箱里腌制 24小时以上。
3.晾干：取出腌制好的鱼肉，在通风良好的地方，将鱼肉表面的水分擦干，放置在晒干网上，可以撒上适量的五香粉和辣椒粉，再晒 3-5天左右（时间根据天气、空气湿度和鱼肉的厚度而定），晒到鱼肉干透，表面变硬，颜色转为深 *** 。
4.包装：将晾干后的青鱼干移动至干燥的地方，用干净的纸袋或保鲜袋装好，存放在通风干燥的地方即可。
1.切好的鱼片或鱼肚要越薄越好，这样晾干的速度会快一些。
2.腌制期间尽量放在低温冰箱中，一定要避免温度过高，否则鱼肉容易变质。
3.晒干时要注意防潮，如遇到雨天，则需要把鱼肉收回避免湿气。
4.晒干的时间和硬度需要根据天气和鱼品质调整，硬度适宜即可，不要追求太硬，否则口感不佳。
三、小青鱼干的做法大全窍门
·青鱼干提前用凉水泡，洗净切段备用。
·五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟
·炒锅放一点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。
·待白酒香味出来后，调入生抽和老抽， *** 炒匀上色。
·加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的青鱼干，香葱打结放入
·中火加盖红烧一小时左右，取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。
·鱼干用清水浸泡30分钟，漂净。
·放入蒸盘，加姜片，葱段加黄酒。撒些糖，淋些植物油，隔水蒸10分钟左右即可。
·咸青鱼用水浸泡半天洗净切块，用油煎成两面金黄，盛出。
·豆腐切大块，用油煎，两面煎成金黄盛出。
·取砂锅，放入姜，蒜，辣椒，放入豆腐，放入鱼块，放 ***
·加适量水，料酒，糖，加老抽，一调羹甜面酱
·中火煮开，小火炖20分钟。加鸡精，葱花即可。
四、绍兴青鱼干制做法大全
原材料：虾干150克，姜片1块，葱1棵，生抽酱油、食用油各适当。
作法：1、姜片削皮清洗，切成细丝;葱清洗后，切割成葱段。
2、虾干清洗后，自来水侵泡10分钟，控干水份后，用盘子铺设好，放上姜片，浇上适当的生抽酱油、食用油。
3、锅置火上，添加适量的水，待水烧滚后，把装着虾干的盘子装进去。
4、火灾蒸10分钟后，撒上葱段就可以。
原材料：虾干100克，五花腩肉400克，马蹄子50克，姜片1块，葱1棵，吉士粉、生抽酱油、盐、糖、白胡椒粉、油各适当。
作法：1、虾干清洗后，切割成一小块，自来水侵泡10分钟，控干水份后备用。
2、姜片削皮清洗，切成细丝;葱清洗后，切割成葱段。
3、马蹄子削皮清洗造粒;五花腩肉清洗后，剁碎肉碎，与马蹄子粒、盐、糖、白胡椒粉、油和少量吉士粉搅拌均匀，摆在盘子上。
4、将虾干放到盘子上，放进炒锅蒸制至熟，撒上葱段、姜片，浇上热锅冷油，放适当的生抽酱油调料就可以。
五、青鱼干怎么吃
问题一：青鱼干怎么吃青鱼干有两种做法：一道是冷菜，一道是热菜。
冷菜做法相对简单。将腌制好的青鱼干洗净，切成5cm长的方块。加入少许生姜片、味精和花雕酒等，为充分发挥鱼干的美味，可加入白糖调和，大概1斤青鱼干可放入3两白糖。之后放入蒸箱，蒸上10-15分钟，青鱼干方可出炉。出炉之后，再撒些小葱，少许味精和料酒，就可上桌了。
热菜的做法是青鱼干烧肉。将青鱼干和猪五花肉均切成2~3cm见方的小块。将猪五花肉起油锅，煸至五成熟。紧接着放入大蒜头、生姜、小葱和少许花雕、生抽，同时加入八角、桂皮、豆蔻等香料。之后过2分钟，待猪肉浓香四溢时，加入适当清水。水烧开后，小火再焖3-5分钟。接着放入鱼干，微火慢炖10多分钟，将鱼干煮到七至八分熟就可出锅。
问题二：袋装青鱼干怎么做好吃材料
主料：青鱼甩水350克。熟猪油75克，葱15克，姜10克，绍酒25克，油20克，白糖15克）芝麻油7.5克。
1.将青鱼尾段洗净，顺长切3至5刀，尾鳍相连。
2.炒锅置旺火烧热，放入熟猪油，投入葱段煸黄出香后捞出，放入鱼尾煎至两面发黄，烹入绍酒稍焖，再加入姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火焖8分钟，再转旺火收稠卤汁，淋入芝麻油，起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。
问题三：腌制过的青鱼干怎么烧 1五花肉、青鱼干分别切小块
2热锅热油，爆香姜片，先放入五花肉，翻炒变颜色后，倒入少许料酒，翻炒一会，放入青鱼干，倒入生抽、老抽、适量水，煮沸后转小火炖至汤汁收干，加入少许糖调味即可.
问题四：清蒸青鱼干的做法，清蒸青鱼干怎么做好吃，清蒸掌故轶事：相传三国时，诸葛亮为了匡扶汉室大业，四方探询贤能，在荆楚地探得有五柳居士，便私自拜访，促膝交谈。并邀之出山。居士在叙述了天下大事后言道：敝人...(展开)
3.切成两段，在鱼的两面都切一字刀。葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起，再放入料酒、盐腌制10分钟
4.把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片。
5.锅里放适量水，用大火烧开，放入青鱼蒸制。
6.大火蒸10分钟，关火后取出来把原汁倒入锅中，用淀粉勾芡倒入锅中烧开。出锅前放入味精调味，然后把汁浇到鱼上，就可以吃了。（我喜欢吃原汁的，出锅稍晾就可以吃了）
问题五：青鱼干怎么吃，清蒸红烧味更加步骤
1.葱姜切好备用，把鱼破成两半，（方便入味，也好收拾内脏）用盐腌十分钟
2.热油锅煎鱼，大火热锅，中火煎鱼
4.倒入红烧酱油，没有用普通酱油也可以，加入葱姜
6.大火炖40分钟，爱吃干锅的一定要看好锅哦(´-ω-`)个人觉得有汤汁特别下饭呢嘿嘿(oo)
问题六： *** 的青鱼干怎样吃好吃鱼干已经有盐了所以直接隔水煮就可以了鱼干是江南一带的好菜以前要过年招待客人才有腌制是为了容易保存
问题七：烧青鱼干怎么做好吃，烧青鱼干的家常做法烧青鱼干的做法步骤11.青鱼干泡了一天 *** 后拿出
烧青鱼干的做法步骤22.切成块或条状
烧青鱼干的做法步骤33.青椒洗净切丁，红椒洗净切小段
烧青鱼干的做法步骤44.炒锅洗净倒入适量油
烧青鱼干的做法步骤55.青鱼干倒入翻炒一分钟后
烧青鱼干的做法步骤66.将青椒与红椒放入翻炒2分钟左右。
烧青鱼干的做法步骤77.放入少许糖，加入适量水烧三分钟左右即可出锅
问题八： *** 野生青鱼干怎么吃鱼干已经有盐了所以直接隔水煮就可以了鱼干是江南一带的好菜以前要过年招待客人才有腌制是为了容易保存
问题九：真空包装的青鱼干怎么做好吃？最简单的,蒸熟了吃
或者烧五花肉的时候放鱼干进去一起烧
好了，关于青鱼干的家常做法和青鱼干更好吃的5种做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
