大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下豆瓣酱炖鱼的家常做法的问题，以及和豆瓣酱炖鱼的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、豆瓣鲫鱼的正宗做法是什么
1、豆瓣鲫鱼是一道四川传统名菜，以鲜嫩的鲫鱼和香辣的豆瓣酱为主要食材，辅以各种调料烹饪而成。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，具有浓郁的川菜风味。下面是一种较为正宗的豆瓣鲫鱼的做法：
2、准备鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味。
3、腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，淋上料酒，腌制10-15分钟。
4、准备调料：生姜切片，大蒜切片，青蒜切段，干辣椒剪成小段，备用。
5、煎鱼：锅中倒入足量的油，油热后放入鲫鱼，中火煎至两面金黄，捞出备用。
6、炒调料：锅中留少量油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜片、蒜片炒出香味。
7、加入豆瓣酱：放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
8、烹酒调味：加入适量的料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
9、加水炖鱼：倒入适量的热水，水量没过鱼身即可，大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右。
10、收汁勾芡：待鱼熟透后，将鱼盛出放在盘中，锅中汤汁继续煮沸，加入水淀粉勾芡，炒至汤汁浓稠。
11、出锅装盘：将浓稠的汤汁浇在鱼身上，撒上青蒜段或葱花即可。
12、煎鱼时要用中火，不要翻动太频繁，以免鱼肉破碎。
13、豆瓣酱要选择质量好的郫县豆瓣酱，这样做出的菜肴颜色和味道才正宗。
14、勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠或过稀。
15、根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。
16、总之，这样一道色香味俱全的豆瓣鲫鱼就完成了，它不仅能够作为家常菜日常享用，也可以在宴客时作为一道特色菜肴招待亲朋好友。
二、郫县豆瓣酱炖鱼的做法步骤图,怎么做好吃
辅料油适量盐适量辣椒适量花椒适量鸡精适量豆瓣酱适量豆腐适量
豆瓣酱烧鱼的做法步骤11.草鱼处理干净，切成块
豆瓣酱烧鱼的做法步骤22.锅中加油，油热放入豆瓣酱炒干
豆瓣酱烧鱼的做法步骤33.顺序加入葱、姜、花椒、辣椒
豆瓣酱烧鱼的做法步骤44.葱姜出香味后加入水煮开
豆瓣酱烧鱼的做法步骤55.水开后放入鱼块
豆瓣酱烧鱼的做法步骤66.翻炒均匀，放入盐、鸡精，放入鱼泡泡盖锅，两分钟后加入了少许的豆腐
豆瓣酱烧鱼的做法步骤77.煮十多分钟后，汤汁收的差不多了就可以出锅享用了
新鲜的鱼，现杀现吃不用盐腌也是能入味的
三、大酱炖鱼的做法是什么
1、大酱炖鱼是一道以豆瓣酱为主要调料，结合鱼肉的鲜美和各种配料的香气，烹制而成的经典家常菜。它的做法虽然稍有繁琐，但成品的味道却非常醇厚，深受很多人的喜爱。下面为您详细介绍大酱炖鱼的做法：
2、主料：鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等，根据个人喜好选择），约750克-1000克。
3、辅料：姜片、蒜瓣若干；青红椒各一两个，切块；葱段适量；香菜少许，切碎备用。
4、调料：豆瓣酱两大勺，豆豉一小勺，生抽适量，料酒适量，白糖一小勺，鸡精或味精适量，水淀粉适量，食盐适量，食用油适量。
5、鱼处理干净后，剁成块状，用食盐、料酒腌制10分钟左右，去腥增香。
6、热锅凉油，待油温6成热时，将鱼块轻轻放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。此步骤可以使鱼肉更加紧实，不易碎。
7、锅内留底油，加入姜片、蒜瓣爆香，再加入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
8、倒入适量的水（也可以是高汤），加入生抽、白糖调味，大火烧开。
9、将煎好的鱼块放回锅中，加入青红椒块、葱段，用中小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
10、待鱼肉熟透且味道入味后，根据个人口味调整盐分，可以添加少量水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。
11、出锅前撒上些许鸡精或味精提鲜，撒上香菜碎点缀，即可关火。
12、将炖好的鱼连同汁一同盛入盘中，热腾腾的大酱炖鱼就完成了。
13、选择鱼时，新鲜是关键。新鲜的鱼肉质地紧实，口感更佳。
14、煎鱼时不宜翻动频繁，以免鱼肉破碎。
15、炖煮时注意火候，避免大火使鱼肉变老，小火则难以入味。
16、勾芡要适量，过多会影响菜肴的口感和美观。
17、总之，大酱炖鱼是一道色香味俱全的菜肴，适合家庭聚餐或是招待客人时 *** 。其独特的酱香和鱼肉的鲜美相结合，能够带给食客们难忘的美食体验。
四、东北人的(家常)炖鱼、熬鱼怎么做
鱼头，芋头，葱，姜，蒜，豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油
1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。
4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
五、家常炖鱼的做法
辅料：香菜、干辣椒、八角、姜、蒜。
1、鱼去内脏洗净，切几刀，为了入味、煎一下。
2、准备葱姜蒜干辣椒和八角、炒香。
3、炒豆瓣酱，注意小火、加水，放鱼，汤要多一些，会炖久一点。
4、加一小勺料酒，一大勺蚝油，一小勺白醋，一小勺老抽，一小勺生抽，适量盐，鸡精，糖。
5、盖上锅盖焖炖，炖到汁不多了，就可以出锅、装盘，撒香菜。
六、郫县豆瓣酱炖鱼怎么做
豆瓣鱼的做法。主料，鲫鱼500克。调料，郫县豆瓣酱40克，酱油10克，黄酒15克，醋10克，白糖10克，葱姜蒜各20克，胡椒粉5克，淀粉5克。
1、准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气。
2、葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老。
3、大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香。
4、放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可。
七、酱炖鱼的家常做法
1、材料：草鱼300克、豆瓣酱一勺、剁椒一小勺、生姜一块、香葱二条、生粉蚝油鸡精各适量、料酒一小勺、八角一粒、香叶二片、花椒适量。
2、把鱼肉处理干净，再切成块，再用生粉，蚝油，鸡精，料酒，加少量盐腌十分钟。
3、把香葱清洗干净，葱白和葱叶分开来，生姜洗干净去皮切成丝．准备好一粒八角，二片香叶，少量花椒。
4、再用一个小碗准备好一勺豆瓣酱，一小勺剁椒。
5、锅烧七成热，放适量花生油，小火炒香配料．葱叶不要放。
6、配料炒香后，再把腌好的鱼块放进去，中火煎一下，煎好一面后，再翻一面，二面煎得鱼皮变色。
7、再放点水，盖好盖子，炖五分钟。
8、时间到了，水也干了，把香葱叶子入进去，关火，装盘了。
9、酱料都带有一点咸味，所以到最后不要放盐啦。
10、不吃辣的朋友，可以不加辣椒，味道一样的棒。
OK，关于豆瓣酱炖鱼的家常做法和豆瓣酱炖鱼的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
