大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤鸭翅家常做法窍门的问题，以及和家常鸡翅的正确做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、卤鸭翅家常做法
自制好吃的卤鸭翅，记住这2个技巧，鸭翅鲜香入味，好吃到舔手指
不过很多人做的卤鸭翅总是不如人意，不仅有一股膻味，还有点腥，口感也不好。为了帮助大家解决这个难题，我特地去请教了一位做卤菜的老师傅，老师傅跟我说，对于这个问题，做卤鸭翅时直接下锅就错了，其实我们在做卤鸭翅时记住这2步，做出来的鸭翅卤色红润，肉质Q弹，味道也和我们在外面所购买的卤鸭翅味道差不多！闲话俺不多说，下面就给大家做着秘制的卤鸭翅配方和 *** 流程，希望朋友们喜欢。
鸭翅 6个，姜葱适量，料酒 1汤匙，生抽半碗、老抽 1汤匙、 *** 30克，盐 1茶匙
香料包：小茴香、八角、干姜皮、草果、栀子、 *** 、砂仁、香叶、橘皮、桂皮、豆蔻
【做法】：1、把鸭翅上的毛用钳子拔掉，然后冲洗干净，再从鸭翅的中间关节处剁开，分开翅尖和中翅。所有处理好的鸭翅放入锅中，加入没过鸭翅的清水，放入料酒，大火煮开，把血沫煮出来，然后捞起鸭翅过一下冰水，鸭肉会更紧实，吃起来会更加的劲道，这就是我们要记住的之一步。
2、炒锅放入多点油，然后放入 *** ，把 *** 炒融化，炒到琥珀色；用油炒 *** ，可以让食材上色更好看，还能锁住食材里面的水分，这一步也很关键。
3、倒入适量的热水，因为炒糖的时候锅里有油，倒水的时候要小心油水溅出来。把水煮开，放入香料包，大火煮开后转小火煮15分钟，把香料味煮出来。
4、香料包煮了15分钟后，放入焯好水的鸭翅，放入姜片和葱结；
5、倒入生抽和老抽，搅拌均匀后尝一下咸淡，自己调整一下味道；在做卤鸭翅的时候也可以放入一点别的进去，比如鸡蛋，也是很好的哦。
6、盖盖大火煮15分钟，煮好后关火，浸泡2小时以上让鸭翅更入味。我喜欢吃鸭肉比较紧实的，所以只要鸭翅煮熟就可以了，如果你喜欢吃软烂脱骨的就煮30分钟。
这样做好的卤鸭翅香醇劲道，比外面买的好吃10倍，做法很简单，有喜欢的小伙伴就试试吧。看电视的时候都会吃上几口，再来上几瓶小酒那叫一个美啊。
以上就是今天为大家分享的卤鸭翅的具体做法了，想要做好这道卤鸭翅要注意以下2个技巧。之一，鸭翅焯水之后马上放到冷水当中，鸭翅才会劲道；第二，放卤水前要熬糖色， *** 不但有提鲜的作用，还有很好的上色的作用，加上 *** 之后的卤水颜色非常的好看，卤出来的食物颜色也好看，味道也会更加鲜美。
二、卤鸭翅的做法大全
用料：鸭翅600克、小葱1颗、姜3片、花椒2克、八角1瓣、肉蔻1个、草蔻1个、香叶5片、老抽8克、生抽10克、料酒10克、盐5克、鸡精1克、小米辣1个、桂皮2块。
2、准备好调料，香叶、草寇、肉蔻、八角、花椒和桂皮。
3、再备齐生抽和老抽，料酒和鸡精，还有盐。
4、小葱洗净用刀切成段，姜切成薄片。
5、锅中倒入料酒，鸡精，盐，生抽，老抽，葱段，姜片，小米辣。
6、最后放入香叶和桂皮，草蔻和肉蔻，再放入花椒和八角。
7、锅中放入洗净的鸭翅，盖上电高压锅的盖子，炖30分钟即可。
8、美味 *** 的香卤鸭翅出锅，香味浓郁，满屋飘香。
三、卤鸭翅怎么卤好吃又方便简单
卤鸭翅好吃又方便简单的做法如下：
辅料：花椒、桂皮、八角、香叶、姜、蒜、料酒、干辣椒、清水。
1、鸭翅洗净，花椒、桂皮、八角、香叶洗净，姜切片，蒜拍扁，干辣椒切段。
2、锅内加入大量清水，倒入鸭翅、姜片、1勺料酒，大火煮5分钟去除血水。
3、鸭翅捞出过冷水，冲洗干净浮沫，多洗几次，沥干水分。
4、锅内加入鸭翅和花椒、桂皮、香叶、八角、姜片、蒜、干辣椒、冰晶糖、1勺料酒、半碗生抽、3勺老抽、少许盐，再倒入多一些的清水，大火烧开后，转小火盖上盖子焖煮30分钟。
5、大火收汁，这样就差不多了，不要全部收干。然后关火，泡15分钟更入味。
四、卤鸭翅的做法及配料
鸭翅500g，大蒜5瓣，生姜切片若干，小葱适量，花椒，八角1个，香叶3片，干红辣椒3只，桂皮一小段，生抽，老抽，酒，二锅头，老陈醋， *** 2粒
1、鸭翅洗净，蒜两瓣切片，姜3-4片，冷水入锅，加料酒小半碗、二锅头少许（料酒去腥，白酒提味）锅中有少许酒味散出即可。烧开，撇去血沫，中火炖煮。
2、油锅烧热，至冒烟，放入蒜片、姜片、花椒、干辣椒（切成段），翻炒煸出香味；再放入香叶、八角、桂皮，翻炒两下，关小火，将鸭翅滤干水，连煮在一起的蒜片姜片一同倒入油锅中，开大火快速翻炒。
3、加入适量老抽，上色。，继续炒匀炒香鸭翅。
4、倒入清水，没过鸭翅，烧开，加入两大勺生抽+2块小冰晶 *** ，调味。
5、收汁到一半，加入1-2小勺陈醋，进行调味，激发出鸭翅的油脂香即可。撒入适量盐和葱白，翻炒，开盖等汁收到锅底。（需卤制20分钟以上）加入水淀粉，翻炒，让鸭翅充分裹匀卤汁。（如希望更入味，可不收干卤汁，浸泡1-2小时后，进行收汁 *** 作）
6、出锅，撒上葱花或香菜碎点缀。
五、卤鸭翅怎么做好吃,麻辣卤鸭翅的家常做法
1.买回的新鲜鸭翅清洗干净，然后冷水入锅焯水，水开后煮1分钟左右捞出，冷水冲洗。鸭翅上有很多残留的小细毛和毛根（绝对艰巨的任务，挑战你的耐力极限吧），一定要拔除干净，焯水后很容易清除，最后再清水冲洗干净。
2.炒锅中倒入少许油，四五成热度的时候放入姜片炝锅，然后倒入滤干水分的鸭翅，翻炒，待鸭翅表皮微黄时淋入料酒翻炒，待料酒蒸发后再淋入玫瑰露，继续翻炒，高温倒酒可很好的去除腥味。然后倒入清水，滤过鸭翅为宜，随后陆续放入老抽，生抽，香醋，卤包，盐，鸡精，白胡椒粉，大葱，蒜瓣大火烧开，水开后盖上锅盖改小火闷煮。
3.闷煮过程中多次翻盖翻炒，使卤制均匀，待汤汁略剩2汤匙左右，残留的卤汁薄薄的微裹在鸭翅上即可，出锅前淋上少许香油增亮即可（可根据自己喜欢的熟烂程度调整卤制的时间）。
六、卤鸭翅的 *** ***
卤鸭翅"料：鸭翅调味料：花椒、八角（大料）、桂皮、香叶、 *** 、酱油、糖、麻油（香油）、料酒、葱、老姜做法： 1.锅中加水、老姜、葱烧开，放入洗净的鸭翅，等水再烧开既将鸭翅捞出，再用水洗净。 2.原锅洗净，再加水、花椒、八角（大料）、桂皮、香叶、 *** 、酱油、糖、料酒、鸭翅烧开，调整好口味，改小火浸卤鸭翅。这样大约浸卤3个小时左右即可。淋少许麻油装盘。"
廖排骨浓缩卤汁一包，鸭翅，姜葱蒜，干辣椒，花椒
3.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。、
1.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
2.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁，煮沸。
3.鸭翅入卤水中小火煨三十到五十分钟。
4.关火，让鸭翅在卤水中浸泡1小时，充分入味。
七、卤水鸭翅的做法和配方
1、辅料：料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、 *** 适量、八角2片、桂皮适量、花椒适量、生姜适量、米酒适量、小葱适量
2、鸭翅膀洗净，冷水下锅绰水，捞起。
3、冷水下锅，锅内放料酒，生姜，桂皮，八角。
4、大火30分钟，30分钟后，关火。待凉后捞起。
5、斩成小块，用凉开水洗一下，这样油腻都洗净了，吃起来一点都不油腻的。
6、锅内放一碗水，加3克盐，4调羹生抽，1调羹老抽，一调羹 *** ，葱，姜片，花椒，八角，米酒一调羹，桂皮。大火烧开至 *** 融化，加3克鸡精，熄火。
7、把鸭翅放进去，待凉后放冰箱冷藏。吃完鸭翅膀，卤水放在冰箱里，下一次还可以卤别的食物哦。
8、卤水下次可以重复使用，要放在有盖子的容器里冷藏。
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