大家好，麻辣炝锅鱼的家常做法相信很多的网友都不是很明白，包括家常炝锅鱼也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于麻辣炝锅鱼的家常做法和家常炝锅鱼的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、炝锅鱼的家常做法窍门
1、炝锅鱼满屋飘香，吃着也是可口无比，准备好这些材料自己就能做。
2、说起来炝锅鱼这个菜总是能在饭店提名，这是一道真正意义上的老少皆宜食品，非重富有营养，可以促进血液循环，最重要的是我们寻常人家也是能轻松地做得出来，变成一道主菜出现在我们的饭桌上面。
3、准备一个鲤鱼或者是草鱼都可以，主要用草鱼作为主要的材料，然后再用一些调味品甚至是中 *** 来做成的家常菜，口感一般都是麻辣的味道，当然也有清汤，做出来鲜美咸香。喜欢麻辣的话在准备一个火锅料，做出来会变得麻辣可口。
4、花椒干辣椒准备一些进行提味，姜可以选择姜粉或者是切成姜片都可以，葱和蒜还有食盐家里面都会准备，蔬菜类就根据自己的口味来选，比如油麦菜豆腐皮或者是菌类，这样基本的食材就全部准备好了。
5、我们先把鱼洗干净，弄好以后在身上切几个八卦刀更加的入味，用花椒粉还有盐进行搅拌均匀，腌制半个小时就可以了，时间越长味道也会越足，腌制完成以后就可以在锅内进行烧油然后让鱼慢慢的浸入油中，稍微炸一下就可以捞出来了。
6、锅里面留下一点的油在炒一些姜片还有大葱让他变得更加香浓，加入火锅料放入清水让它加热到融化，水开了以后就可以加入各种的选择好的蔬菜了，然后放入鱼让它变熟了就可以了，差不多就可以出锅了，出锅以后上面淋上一点热油，会变得更加的酥脆可口。
7、这样一锅炝锅鱼就出现在了大家的面前了，这样一道菜作为主菜出现在大家的餐桌上也是很幸福的一件事情，吃一口麻辣鲜香全部在嘴中绽放开来。有喜欢的朋友，自己动手做做吧
二、炝锅鱼的做法,炝锅鱼怎么做好吃
【腌鱼料】盐一勺、料酒三勺、蛋清一个、红薯淀粉一勺
【配菜】青笋、芹菜、魔芋、黄豆芽、香菜、蘑菇、青红椒、洋葱
【调味料】1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精
2、八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香一小把、白芷2、3片、香叶2片（泼油香料）
1、草鱼一条，请鱼档代为杀好，回来后将鱼肚子里的黑膜取净，血水多冲洗几遍，直到干净。
2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用，鱼尾和鱼鳍不要。
3、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟！各位童鞋先磨刀去！
4、以同样的 *** 将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
5、鱼的脊骨去掉后，鱼肚子位置还有一排鱼刺，也片下来。
6、喏！就是图中的这一小片啦！同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来，这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
7、到关键部分了！将片净的鱼肉平放到案板上，鱼皮朝下，从鱼尾开始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面积）切之一片，连皮，不切断。
8、第二片才切断，就是所谓的“蝴蝶鱼片”。
二、【码味上浆】（鱼片鲜嫩美味的秘诀1——先用姜丝、料酒去腥，再用蛋清和红薯淀粉上浆）
1、“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的，是不是很漂亮？
2、依次把所有鱼片片好，放入盆中。
4、劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。
1、准备配菜，这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜，比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行。
2、将所有的蔬菜洗净，切好。（魔芋和炝锅鱼味道非常搭！强烈推荐。）
3、锅内倒入少许油，不要多，先炒配菜。油温7成热时，下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。
4、先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。
5、接着放容易熟的菜，比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。
6、调料不易过多过杂，一点儿蚝油提个鲜。
7、一点盐（看我舀的多，其实放了1/3不到），盐也不要太多，因为鱼肉腌制的时候也要放盐，蚝油本身也有咸味。
8、一点味精，炒匀。炒配菜的整个过程不要长，大火快炒，都是好熟的菜，更大限度保持营养和维生素不流失。
四、【汆鱼片】（鱼片鲜嫩的秘诀2——掌握好汆制的时间）
9、另起锅烧一锅水，水要宽，刚开始沸腾时，就可以放鱼了，先汆鱼头和鱼骨，再下鱼片。切记要一片一片下，不要一下子全部倒入锅中。
10、动作要快，全部鱼片下锅后，数十秒，即可关火！汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜！时间要掌握好，太短鱼片不熟，太长鱼片就老了。捞出鱼片后，放在炒好的配菜上。
1、将所有的香料：八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。
2、净锅上火，倒入稍微多一点的油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火，起锅！家常菜做法大全
3、连油带料一起淋在汆好的鱼片上，伴随着“呲啦！~~~”一声响，满屋的香味就袅袅的飘散开来了……
尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。香嫩的鱼肉，配上各种味型的调料，这炝锅鱼尝在口里，滑、麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。
三、求炝锅鱼的做法,怎么做不粘锅不掉肉
1、一、鲤鱼杀净，两侧斜剞三四刀，深入脊骨
2、二、烧热油，下鱼煎至两面头至尾焦黄，捞出或拨至锅边，下葱段、姜片、香菇片炒香，鱼放锅中，烹入料酒、生抽、少许白胡椒粉、白糖，加水至露个鱼背即可，烧开，转中火盖闷至熟，中间翻一下面，熟前加盐调味
3、三、炖鱼时，准备葱段、姜片，大量稍微拍松的蒜子、干辣椒和花椒过水洗净、香芹摘老叶切成火柴长短、香菜洗净切小段
4、四、鱼熟后盛出装盘，不要汤和杂料
5、五、另起油锅，撒少许盐，下香芹翻炒，烹入少许生抽，翻炒约20秒，盛出均匀洒至鱼身
6、六、净锅烧热油，油比一般炒菜稍多些，下干辣椒和花椒翻炒，中火炒出香味，下蒜子，炒出蒜香，烹入生抽，前后约1分钟，炒至油亮稍有些汤水时，均匀洒至鱼身，摆上香菜即可
7、煎鱼要想不掉皮，大概有五点：不粘锅、多放油、油温高、油里洒一小撮盐、下锅先别动——定型后再轻轻晃动炖鱼跟一般炖鱼是一样的，但更好是清汤，并少放盐炒香的香料要下的狠方能出味儿，火不要太大，否则会糊，炒好时更好富余些油或汤，这样浇鱼时能入味儿
四、炝锅鱼的家常简单做法
炝锅鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香而受到广大食客的喜爱。这道菜采用了“炝”的烹饪手法，即在高温下快速炒香料，使其散发出浓郁的香味，再与鱼一同烹煮，使鱼肉入味。家常做法较为简单，强调原汁原味。
1.草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成厚片，用料酒和盐腌制10分钟。
2.干辣椒剪成小段，与花椒一同泡水备用，以防止炒焦。
1.烧热炒锅，倒入适量油，待油温升高后放入花椒和干辣椒段，小火翻炒至微焦香。
2.加入姜片、蒜片和葱段，继续翻炒至金 *** ，香味扑鼻。
4.将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，避免鱼片破碎。
5.加入生抽、老抽和鸡精调味，轻轻翻炒使鱼片均匀上色。
6.加入一小碗清水，盖上锅盖煮至鱼片熟透，汤汁浓稠即可。
选择新鲜的草鱼是关键，新鲜的鱼肉质紧实，口感滑嫩。
花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣口味的可以多放。
炒香料时要用小火，避免炒焦影响口感。
鱼片非常鲜嫩，翻炒时要轻柔，以免破碎。
出锅前可以撒上一些香菜提升香味和色彩。
烹饪时间：总 *** 时间约30分钟（前期准备10分钟，烹饪20分钟）。
OK，关于麻辣炝锅鱼的家常做法和家常炝锅鱼的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
