各位老铁们好，相信很多人对麻酱豆豉家常做法窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于麻酱豆豉家常做法窍门以及豆豉酱的 *** *** 的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、重庆荤豆花的家常做法大全怎么做好吃
1、荤豆花还是重庆的一道传统菜，传统的做法就这样代代相传。重庆的朋友和我说，她们吃荤豆花要做一大锅，但是一个月才吃一次，当做火锅来吃。其实荤豆花的做法比较简单，非常好 *** 作，老少皆宜。尤其是在一天的疲惫之后，来一锅荤豆花，甘甜浓郁的汤一进口中，就消除了一天的疲惫。
2、平菇100克/豆花500克/西红柿1个/猪肉一块/大葱2根/猪油2勺/蒜2-3瓣/鸡粉1勺/花椒油1勺/辣椒油1勺/姜1块左右/香油1勺/黄酒1勺/
3、把豆花准备好之后，放入到一个大盆中。
4、把西红柿去皮，把大葱洗净，然后切段。随后把番茄切开。
5、把平菇洗净，分成小瓣之后放在洗菜盆中，沥干水分。
6、把猪肉洗干净，切成小片，随后把猪肉放入碗中。沥干水分备用。
7、准备好锅，放入猪油烧热锅。（锅起烟即可）
8、把姜和大葱段放入油热的锅中，炒香即可。
9、随后把番茄放入到锅中，炒出汁，随即倒入烧开的热水，再次煮开沸腾。
10、把煮肉片放入煮开的锅中，随后放入平菇。把盐和胡椒粉放入调味，随后开火把锅煮开即可。
11、熟以后，就把锅内的原料放入到装有豆花的大盆中。撒上葱段和鸡粉，然后把大盆上桌，开小火煮着。
12、把准备好的蒜切成末，随后在碗中放入香油，盐，花椒粉，葱花，搅拌均匀。
13、放花椒油到调味碟中，再加一些豆花锅中的汤，搅拌均匀就调制成功了，就可以做调味碟来吃荤豆花了！
14、荤豆花要一边开火一边吃，豆花吃起来香味浓郁，吃起来非常解疲，而且吃豆花时，调味碟还可以根据自己的口味来调！
二、牛油火锅底料,麻辣酱,豆豉酱,孜然酱牛肉酱,芝麻酱配方教学
牛油；醪糟；白酒； *** ；青花椒；
牛油400g；菜油100g；娟城郫县豆瓣150g；干辣椒150g(用于制糍粑海椒)；白酒10g；醪糟25g；姜23g；小葱15g；大葱10g；蒜20g；鲜花椒20-25g（若无可用干花椒8g加白酒浸泡）；豆豉10g； *** 15g；各种香料30g；
私家火锅底料，尝试之后基本满意，感觉尤其适合我家的口味，更适合大部分家庭小批量 *** 的需求。
1150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时；泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用；泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟（以上比例和时间是我试验出的，在我家的炉火温度下，恰好使辣椒充分软身，且锅内多余水分基本煮完，若不好把握水可以多加一点，煮完剩余的水可用于火锅中）；把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。
2提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中 *** 味；如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火 *** 几分钟，再加入牛油慢慢熬化；油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；
3加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅；加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟；
4加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟；
5加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉；再熬制5分钟，最后加入醪糟和 *** ；小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。
6糍粑海椒常常出现在四川火锅底料配方中的川式糍粑海椒，应该就是把干辣椒弄湿后再打碎。可能过去打碎湿辣椒的过程像舂糍粑一样，在石舂里完成，得名糍粑海椒。不过现在实际 *** 作时还是使用料理机方便一些。干辣椒的芳香很多时候鲜辣椒是不能取代的，就像干香菇和鲜香菇风味也不同一样，使用干辣椒必然有它的道理。但干辣椒在油锅里不消时就糊了，根本不耐熬，所以又想用干辣椒，又不想它糊，增加水分煮到回软是必然选择。
7在民间糍粑海椒有很多 *** 可制，有的煮完辣椒会剩余大量辣椒水，当然辣椒水最后还是用来煮火锅。反复对比，我最喜欢的还是这种水煮之后辣椒吸饱水分，水分也恰好用完的版本，一点不浪费。只是时间、水与辣椒的分量要反复尝试，精心计算，目前这个菜谱给出的就是我最终确定的版本，各家火力有别，尝试时如果感觉水不够可以再补一点，用不完的水最后可以用于火锅中。
8小贴士：1、用途：火锅底料用途很广，不仅可以做火锅，后面会写到的麻辣香锅、以前写过的烤鱼等也都可以用，此外还可以煮火锅面、火锅粉、冒菜、冷锅鱼等等等等，浓郁辛辣的滋味比一般的豆瓣酱打底烧菜要高很多个层次，绝对是最强秘密 *** 。2、分量：这个分量 *** 一次的底料够我家吃大半年，所以不再增加分量，但是小分量的底料熬制时间不宜长，合计约一个多小时。有的店家用十几斤牛油大量熬制底料要花几个小时把香味熬透，风味也确实会比小分量的要更加醇厚，家庭 *** 确有许多无法弥补的短板。3、下料顺序：我根据大量配方总结出的比较通用的加料顺序是：先练湿 *** 香料，如葱姜蒜；再炼辣椒 *** 香料，如郫县豆瓣，糍粑海椒；再炼热水泡过的干 *** 香料；再炼鲜花椒或泡过白酒的干花椒；最后是豆豉或者芽菜之类；停火前酒酿以及白酒和 *** 再来点，水分熬掉香料也全都煸到位就可关火。4、比例：根据我对多个方子的统计，每样材料在油中的比例没有硬 *** 规定，有的甚至差别很大。我想首先要看各人对麻辣的承受能力，我给出的这个油量下辣椒比例已经偏高，如果想要再增加辣度，只有改变辣椒品种，如果要增加辣椒分量就得连油一起增加，否则这个油料比例很容易就熬干了。5、香料：参照卤猪尾末尾介绍的香料，一般卤料都可以加，如果有干崧、灵草、川芎等近年来火锅流行的香料加一点则更好。需注意的是火锅香料的分量都要比卤肉时少，因为油温高过水温，味道容易煸过头使底料发苦，而香料不足是可以在后期起火锅时再补的。6、时间：熬制的时间其实不是固定的，以上时间仅供参考。实际是根据油量结合观察，发现锅里的材料水分干了但尚未焦的时候就加新的料，全程小火甚至微火，油多料多时耗时要几小时，油少的时候一小时之内搞定也不一定，时间以实际观察为主。比如我的糍粑海椒就分了两次加，因为之一次下入所有的辣椒水分较多，料太多就不易煸透，等煸一会儿水分少了辣椒体积也小了，再加另一半，能保证每次辣椒都更大程度释放风味，同时也增加辣味不同的层次。
三、豆豉菜的做法大全集
1、豆豉，发酵后的黑豆，是一种风味独特的发酵豆制品，在各地菜系中广泛使用。其咸鲜滋味与丰富的营养价值使其成为备受欢迎的调味品和菜肴食材。本文将为您呈献一份豆豉菜肴的大全集，从家常小菜到精致名肴，应有尽有。
2、豆豉炒菜是家常菜的经典做法。取适量豆豉，用清水冲洗干净，沥干水分。锅中热油，放入豆豉小火炒香，加入蒜末、姜片爆香，接着放入主料翻炒。豆豉的咸味可以减少放盐量。
3、豆豉蒸肉是一道经典的湘菜，鲜嫩软烂，回味无穷。五花肉切薄片，加入豆豉、蒸鱼豉油、料酒、糖、生抽等调料腌制。将腌制好的肉片放入蒸锅中，大火蒸至熟透。豆豉的咸鲜渗入肉中，口感丰富。
4、豆豉鱼是一道家常菜，简单易做。选择新鲜的鱼，洗净后沥干水分。锅中热油，放入豆豉、姜片、蒜末爆香，倒入豆瓣酱翻炒出红油。加入鱼块翻炒，加入水煮沸后转中火焖煮。鱼肉熟透后，加入香菜点缀即可。
5、豆豉烧茄子是一道川菜，酸甜开胃，下饭神器。茄子切块，用盐水浸泡后再沥干水分。锅中热油，放入豆豉、姜蒜末爆香，加入豆瓣酱翻炒出红油。放入茄子块翻炒均匀，加入酱油、醋、糖等调料调味，翻炒至茄子软烂入味。
6、豆豉焖排骨是一道客家菜，鲜咸浓郁，汤汁浓郁。排骨洗净后焯水，锅中热油，放入豆豉、姜片、蒜末爆香，倒入排骨翻炒上色。加入水、料酒、生抽、老抽等调料调味，大火烧开后转中火焖煮。排骨软烂脱骨后，加入香菜点缀即可。
7、豆豉炒油麦菜是一道素菜，清淡爽口，营养丰富。油麦菜洗净后沥干水分，切成段。锅中热油，放入豆豉、姜末、蒜末爆香，倒入油麦菜段翻炒。加入盐、鸡精等调味，翻炒均匀即可。
8、豆豉酱是一种万能调味酱， *** 方便，用途广泛。取适量豆豉，用清水冲洗干净，沥干水分。豆豉与黄豆酱、白糖、辣酱等调料混合均匀，放入容器中密封保存。豆豉酱可以用来炒菜、拌面、蘸酱，风味独特。
9、除了以上菜肴外，豆豉还可以用于 *** 多种其他菜品，例如：
10、豆豉不仅是美味的调味品，也是一种健康的食材。它富含蛋白质、维生素和矿物质，具有抗氧化、抗衰老等功效。在日常饮食中加入豆豉，不仅可以提升菜肴风味，还可以摄取丰富的营养。
关于本次麻酱豆豉家常做法窍门和豆豉酱的 *** *** 的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
