大家好，今天小编来为大家解答粤西家常鸭这个问题，广东客家鸭的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、粤西风味白切鸭怎么做
1、光鸭一只，先往鸭肚子里放一勺盐，烧开水后将鸭子下锅
2、鸭子下锅煮开后，要提起来控水能使鸭肚均匀受热，至少要提起三次控水
3、控水后也要翻身煮，不能老是煮一边
4、煮了大概20分钟左右，就用筷子往鸭腿戳进去
5、如果没有血水流出来就说明熟了，还有血水就要继续煮一会
6、捞起来后再抹一层花生油，等冻后就可以斩件
二、粤菜包括哪三大菜系
1、广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
2、著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一 *** 、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁 *** 燕窝、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩 *** 、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪等。
3、特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美， *** *** 特别，蘸酱食用即可。
4、特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。
5、特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调 *** *** 精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
6、特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。
7、特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。
8、特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。
9、特点：造型逼真，可食 *** 与欣赏 *** 并举。
10、潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜更具特色。刀工精细，口味 *** 。
11、著名的潮州菜有：潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。
12、特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
13、特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美
14、南宋末年，末代小皇帝昺逃难到潮汕一带，给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆念，就在那饥不择食的时候，竟也为后人留下一道润如碧玉，香滑可口的名菜——护国菜。传说少帝昺某日傍晚逃难至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饥慌交逼，想想定是泪流潸潸了。然民以食为天，腹中无物马不前，这龙种龙孙也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄丽的记忆。老和尚怆惶侍驾，净土梵界，难烹御膳，便来急智，赶忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶，滚水烫过，撒些盐巴，奉膳救驾。不料少帝食罢，赞不绝口，问起此为何菜，和尚聪明，随口答曰“护国菜”，君臣听罢，大加赞许，皆大欢喜。
15、潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究， *** 精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。
16、与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的 *** ;其内涵则有如潮州女 *** ——端庄大方，不哗众取宠。
17、卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准;水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。
18、东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
19、传统的东江招牌菜是：客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。等。
20、“盐焗鸡”是广东的一款名菜。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。
21、后来东江首府惠州盐业发达，当地的菜馆争用更好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的 *** 现焗现食，因此菜始于东江一带。
22、酿豆腐，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。
23、盆菜作为东江菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。
三、广菜炒鸭子家常做法
很多人都吃过白切鸡，其实在广东还有很多东西都是可以白切的，比如说白切鸭，不知道大家有没有吃过白切鸭呢？
这一道白切鸭主要还是流行于粤西地区，因为人口的流动，也被带到了珠三角等等地区。
白切鸭的做法跟白切鸡的做法还是不一样的，使用正解的做法，做出来的白切鸭味道也是杠杠的，而且它的做法也不难。
今天就把白切鸭的做法分享给大家，配上自己做的蘸料，又好吃又下饭，味道那是极好的，喜欢的可以先收藏起来，有空试一下哦。
1.准备半只鸭肉，不用斩件，也可以用整只鸭来做，清洗干净后，放入一勺盐，把鸭子身上全涂抹上盐，然后稍微腌制10-20分钟左右。取一个深一点的锅，放水烧开，然后放入生姜、葱结还有一小把的胡椒粒，最后倒入一点料酒。胡椒粒主要是可以去腥增香，胡椒粉的味道太淡了，不适合放。
2.水里放完调料后，把腌制好的鸭肉，放进去烫一下，大概烫3秒左右，然后把鸭肉拿出来放凉3秒，继续把鸭肉放进去烫3秒，如此反复烫3次，最后把鸭肉放进去，盖上锅盖，锅盖要留一条缝隙，不要盖严实，开最小的火煮50分钟左右，千万不要开大火，开大火鸭肉会很柴，影响口感。趁着煮鸭肉的时候来准备一下蘸料，准备一些生姜、葱、沙姜，把它们全都剁碎，然后装盘备用，当然也可以根据自己的喜好，搭配自己喜欢的蘸料。
3.锅里放入花生油，然后把剁好的葱姜末倒进去小火炒香，香味出来后关火，然后放入一点点盐，少许的生抽，搅拌均匀就可以出锅了，用花生油做出来的蘸料会更香。
4.鸭肉小火煮了50分钟后，就可以出锅了，把鸭肉捞起来稍微放凉，然后斩件装盘，这一道白切鸭就算是做好了，配上自己做出来的蘸料，味道又香又好吃，而且煮出来的鸭汤不要扔掉，可以喝也可以用来泡菜或者泡饭。
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