老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于扒鸡做法家常简单好吃和炖扒鸡的做法大全的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享扒鸡做法家常简单好吃以及炖扒鸡的做法大全的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、家常扒鸡的 *** ***
1、造型：把鸡里面的胸骨剪断，然后在鸡腹那开口，将鸡腿交叉从开口的地方 *** 腹腔，然后把鸡翅膀从下颌开口的地方 *** 去，从鸡嘴里伸出，整个鸡左右对称，好似鸭浮水面，口衔羽翎的造型
2、上色：蜂蜜和水的比例按1：100，将整只鸡浸泡到上色液体中，瞬间浸入瞬间提出，避免鸡内腔灌满上色液体。然后用油炸（喜欢用哪种油自己选），油炸的温度是170到180摄氏度，大约一分钟到两分钟，呈现出金黄透红的颜色即可
3、大锅煮、焖：讲究的是急火求韧，慢火求烂。将炸好的鸡在国内摆好，放入香料袋，加入一半老汤（即煮过鸡的陈汤，如果没有陈汤，配料用量加倍）一半新汤，汤面高过鸡体，用旺火煮1到2个小时，后用小火焖煮三到八个小时（看你能忍住多久不吃），最后在煮沸情况下出锅
4、保证外形优美，色泽金黄，微透红色，鸡皮完整，热时一抖肉即脱骨，凉后轻提骨肉分离，软骨香嫩如粉，鸡肉食之如面。扒鸭扒鹅加工 *** 基本相同，就是煮制时间延长
二、蒸扒鸡的做法,蒸扒鸡怎么做好吃,蒸扒鸡的家常
1.宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。
2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门 *** 伸出嘴外，鸡腿 *** 腹中盘。
3.沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表皮发出金 *** 的油光时捞出。
4.排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤），放上香料和配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮4～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。
制每百公斤扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、 *** 15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定。
三、家常扒鸡怎么做好吃
家常扒鸡是一道美味的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和浓郁的香气而受到许多人的喜爱。要做出一道好吃的家常扒鸡，需要注意选材、腌制、烹饪等多个环节。以下是一份详细的家常扒鸡做法：
主料：整鸡一只（约1.5公斤左右，更好选用三黄鸡或者土鸡，肉质更加鲜美）
辅料：葱、姜、蒜、香菇、竹笋、胡萝卜等（根据个人口味添加）
调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、香油等
准备鸡：将鸡清洗干净，去除内脏和鸡毛，然后切成块状，大小适中即可。
腌制：将切好的鸡块放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
准备辅料：葱切段，姜切片，蒜拍碎；香菇、竹笋、胡萝卜等切成适当大小的块状备用。
炒香：在锅中加入少量的油，油热后放入葱段、姜片和蒜末，炒出香味。
炒鸡：将腌好的鸡块放入锅中，大火快速翻炒，使鸡肉表面变色，炒至出油。
加调料：加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀，让鸡肉上色并入味。
加水炖煮：加入足够的水（水量要没过鸡肉），大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
加辅料：当鸡肉炖至半熟时，加入提前准备好的香菇、竹笋、胡萝卜等辅料，继续炖煮。
收汁：待鸡肉和辅料都炖熟后，调入适量的盐和鸡精调味，转大火收汁，直至汤汁浓稠，鸡肉表面光亮。
出锅：最后淋上少许香油，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
选择新鲜的鸡肉是做出美味扒鸡的关键，新鲜的鸡肉肉质鲜嫩，口感更佳。
腌制鸡肉时，可以根据个人口味添加一些五香粉或者八角、桂皮等香料，增加风味。
炖煮过程中要注意火候，小火慢炖可以使鸡肉更加鲜嫩入味。
收汁时要不断翻炒，以免鸡肉粘锅或者烧焦。
可以根据个人喜好调整辅料的种类和数量，也可以加入土豆、栗子等其他食材。
按照以上步骤，你可以在家轻松做出一道美味的家常扒鸡，无论是宴客还是家庭聚餐，都是非常受欢迎的一道佳肴。
四、鸡有多少种做法
原料：光嫩鸡1只约1000克，肉皮 *** 克，京葱段40克，生姜片10克，黄酒、精盐、味精各少许。
制法：将鸡洗净，把肉皮上的肥膘刮净，一起放入锅内，加入清水、葱段和姜片后，烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时，仔细地捞出鸡，出净大小骨头，将鸡肉放入一只盛器内，将煮鸡的汤用细筛子过滤一下，除去香料等，用精盐和味精调味后，倒入盛鸡肉的盛器内，待凉透后进入冰箱，冻至凝结，然后取出，用刀切成长方形厚片，装入盆内即可食用。
要点：鸡一定要煮至酥烂，才易于拆除鸡骨
原料：光嫩鸡半只（500克），栗子 *** 克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
制法：1.将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
2.锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
3.原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋
上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
原料：光鸡半只（约500克），去壳栗子 *** 克，油、精盐、姜、葱、酱油、
*** ：1.鸡斩成块，姜切片，葱切碎。
2.锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒，再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。
要点：鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。
原料：光仔鸡1只（约750克），毛豆米（青大豆）300克，红辣椒1只，酱瓜25克。植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。
*** ：1.将鸡从腹部剖开，去内脏（另用），洗净，沥干，斩成块。葱切碎，姜切片，辣椒、酱瓜切丝。2.锅内放油少许，放入葱、姜略煸，再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入适量酱油、精盐、白糖及水，用大火烧沸，
要点：要掌握好火候，开始用中火煸透，然后改大火烧沸，最后改小火》透。
原料：鲜 *** 24朵，鸡脯肉100克，鸡蛋2只（用鸡蛋清），精盐、淀粉各适量，鸡汤750克。
制法：鸡脯肉去皮，去筋，洗净，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下，入开水内略烫（也可用温油划熟），取出放入汤碗。 *** 入灰锰氧水内过一下，消消毒，放入盛鸡脯肉的碗内，并立即用沸滚的鸡汤冲入即可。
原料：熟鸡肉200克，牛奶150克，汤汁150克，炒面25克，黄油15克，精盐，味精适量。
2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸，加入炒面酱（面粉在锅内用油炒至微黄即成）用筷搅打均匀，；这烧边打，见稠厚成浆糊状时，加入精盐和味精调味；
3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘内，放入备用的鸡片，再浇上余下的奶油糊，放入黄油，进箱烤10分钟，见表面呈淡褐色时取出即成。
原料：嫩鸡肉200克，水发冬菇15克，荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。
制法：1.鸡肉切块，和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀，放在盘内。
2.冬菇切片，同姜片在放在允块上面，用旺火蒸约15分钟可熟，蒸熟后取出，将生油烧热浇上即可。
原料：嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法：1.鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
原料：净鸡肉 *** 克，鸡蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。
制法：1.鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁，放入盆内，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。
2.炒锅放油，烧至五、六成熟，倒入鸡丁，搅散，待鸡丁呈白色，捞出沥干油待用。3.炒锅
内放油25克，油热，放入青椒略煸炒，倒入鸡丁，加入适量精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，装盘即成。
要点：干淀粉上浆时，一定要抓拌均匀，此外还要掌握好油温和火候。
原料：鸡心、肝 *** 克，芹菜 *** 克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法：1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。
2.炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。
调味：葱姜、酒、盐、味精、熟油。
制法：（1）鸡洗净斩块，葱姜分别切丝。
（2）用酒、盐、味精、加入鸡块拌和。
（3）装盆撒上葱姜丝，并淋上熟油，加盖以强功率6分钟即可。
原料：鸡蛋8只，熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒15克，精盐3克，虾籽1克，猪油50克，淀粉10克，鸡汤 *** 克。
制法：1.鸡蛋入水锅中，上火煮离，然后剥去壳，一切二爿，去黄，留蛋白，入水中洗净，捞起，再改刀成块。
2.锅上火，下猪油烧热，放入火腿片、虾籽略炸，倒入鸡汤，下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻，加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。
要点：水淀粉勾芡一定要薄一些。
原料：鸡脯肉 *** 克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。
制法：将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内，加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用。把粉 *** 放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上熟鸡丝后，放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的调味汁，即可食用。
鸡儿十个，熟攒羊肚、肺各一具，熟切生姜四两，切胡萝卜十个，切鸡子十个，煎作饼，刻花样赤根、芫荽打糁胭脂栀子染杏泥一斤右件，用好肉汤炒，葱、醋调和。
原料：鸡蛋6个，豆腐1块，冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量。
制法：1.将鸡蛋去黄留清置碗中，用竹筷搅打至起泡。豆腐去皮捣烂，用洁布包裹，绞去水分，与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中，混合调匀成蛋清糊状。2.将锅烧到极热，用油搪一下，再放入适量的油烧滚，用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色，取出沥去油分。3.原锅留油少许，下笋片、冬菇片炒片刻，即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起锅。
要点：鸡蛋清要搅打上劲。一定要用旺火把油锅烧沸，用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内
五、家常怎么 *** 方便的扒鸡
鸡1只（重1000克左右），口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由 *** 、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许。
1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口 *** ，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞人腹内，晾于水分。
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金 *** ，捞出沥油。
3、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1 *** 克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。
六、扒鸡的家常做法和配方
2、调料：八角5克，酱油35克，盐15克，白砂糖5克，料酒25克，姜5克，大葱15克，淀粉（玉米）20克，味精5克，花生油60克。
3、将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；
4、将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；
5、坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；
6、用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；
7、折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；
8、炒勺上火，放油、葱末炝勺；
9、烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时；
10、用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。
七、扒鸡的做法,扒鸡怎么做好吃,扒鸡的家常做法
1、一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从 *** 剖开，摘去内脏，沥净血水；
2、二是整形：将鸡双腿盘起，双爪 *** 腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；
3、三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金 *** 时捞出；
4、四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、 *** 、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。
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