大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下蒸海鲜家常的问题，以及和最简单的清蒸海鲜做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、清蒸鱼和海鲜好吃的做法
把鱼杀洗干净以后在鱼身上切几刀.在鱼两面均匀撒上盐味精.放在盘子里.再在鱼身上放姜片.葱段.淋点黄酒.水少开以后蒸个8分钟左右就可以了.鲈鱼不错.便宜好吃.而且一般都有卖
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是 *** 秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
二、海鲜清蒸时间一览表
正常的海鲜，不包括大龙虾、大的八爪鱼，蒸的时长一般不超过10分钟。海螺、扇贝、蛤蜊等，时长为3分钟左右，个头略大，可以延长0.5-1分钟。虾、皮皮虾，时长为5分钟左右，螃蟹为10分钟。
用蒸的方式烹调海鲜，最能呈现食物的原味，因此多用肉质较为细嫩、丰腴、味道鲜甜，且极为新鲜的海鲜。如搭配其它材料及调味料烹调，也不会影响原味。
海鲜推荐吃八成熟的，充分体现海鲜的细腻、鲜嫩，有不会出现不熟现象。但不能超过 *** 熟，太熟，会导致蛋白质发硬，口感类似死肉。水烧开之后，再蒸海鲜，高温蒸汽会锁住食材中的水分。同时，缩短蒸煮时间，避免肉质过老。
蒸蛤蜊时，一点水也不放，直接隔水蒸3分钟，嫩而不老，又能保留食物鲜味。螃蟹，为了防止蟹黄流出来，要肚脐朝上。八爪鱼的头和爪子要分开蒸，八爪鱼的头不容易熟透，更好提前蒸2-3分钟。
1、飞水时间不宜过长：小海鲜在烹制时候，有的要飞一下水，一是为了去泥沙，也是为烹饪节省成熟时间。但是飞水时间一定不要过长，特别是贝壳类的小海鲜，焯水15秒足可（开水下锅），这种状态的肉质，下一步烹饪，既容易入味，又不会将海鲜本味流失。
2、加糖味道更鲜美：烹制小海鲜，可加入适量的白糖。白糖不仅有增甜的作用，祛腥、提鲜的作用，为菜品增鲜。
3、色拉油、橄榄油适合海鲜：花生油、菜子油等香味较浓的油脂烹制海鲜，会过于油腻，也遮盖了海鲜的原味。大豆油的豆腥味也不适合烹海鲜，橄榄油、清色拉油最适合小海鲜。
三、蒸海鲜需要多长时间
蒸海鲜需要多长时间： *** 是5-10分钟不等。蒸海鲜的时间因海鲜种类和个头大小而异。一般来说，体积大、肉质硬或者壳比较厚的海鲜需要蒸15分钟左右，而个头小、壳薄或肉比较细嫩的海鲜只需要蒸4-5分钟时间就够了。常见蒸海鲜所需更佳时间如下：鱼7-10分钟，海螺2.5分钟，小海螺1.5分钟，海蛎子3分钟，扇贝3分钟，蛤蜊3-5分钟，虾7-8分钟，螃蟹10分钟。蒸海鲜的时间因海鲜种类和个头大小而异。一般来说，体积大、肉质硬或者壳比较厚的海鲜需要蒸15分钟左右，而个头小、壳薄或肉比较细嫩的海鲜只需要蒸4-5分钟时间就够了。常见蒸海鲜所需更佳时间如下：鱼7-10分钟，海螺2.5分钟，小海螺1.5分钟，海蛎子3分钟，扇贝3分钟，蛤蜊3-5分钟，虾7-8分钟，螃蟹10分钟。1、常见蒸海鲜所需更佳时间：鱼7分钟，稍大的鱼时间延长至10分钟左右，海螺2.5分钟，小海螺1.5分钟，海蛎子3分钟，扇贝3分钟，蛤蜊3-5分钟，虾7-8分钟，螃蟹10分钟。2、蚬子：不加水干锅煮。一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘ *** ’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。3、生蚝：开锅后蒸三分钟。将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。4、海螺：煮海螺必须加水。煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
四、清蒸海鲜怎么做
今天来做一道清蒸小海鲜，海鲜有鲳鱼、鱿鱼、还有螃蟹，小海鲜，做法简单，味道独特，学会了足够撑场面！
螃蟹两只，鱿鱼一只，小鲳鱼2条，葱2根，姜半块，料酒一小勺，食用油一大勺，白灼汁2小勺。
1.首先把鱿鱼、鲳鱼及螃蟹3种小海鲜清洗干净。
2.几种海鲜清洗干净后改刀把鱿鱼切圈。
3.把螃蟹切四半，把蟹黄糕挖出来放一起。
4.把鲳鱼两面切划几刀，主要方便入味，鲳鱼虽小肉质比较厚。
5.整理好以后上面放入姜片加点葱、蒜，再来点料酒。
6.水开以后蒸6－8分钟，盖上锅盖。
7.好了时间到以后打开盖子取出来。
9.起锅倒入适量的油，中火热油沸腾倒入蒸好的海鲜上。
10.接下来用白灼汁浇一些在海鲜上特别好吃，好了我们的清蒸小海鲜就完成了，咬上一口味美鲜口，回味无穷。
结束语：吃海鲜最讲究的就是新鲜，而清蒸海鲜是最能吃到海鲜原汁原味的方式。
五、清蒸海鲜怎么做好吃
1、蒸海鲜的做法步骤：1 1各式海鲜用清水洗干净，如果比较脏可放盐，尽量购买时挑选干净的，回来直接冲洗遍就行，比较方便
2、蒸海鲜的做法步骤：2 2为了去腥切了三片姜
3、蒸海鲜的做法步骤：3 3蒸锅加水，具体水量根据实际海鲜量，多点没关系，只要水量别太少即可
4、蒸海鲜的做法步骤：4 4将姜片放在海鲜上，也可放在水中
5、蒸海鲜的做法步骤：5 5上锅蒸煮，大火烧开后蒸5分钟
6、蒸海鲜的做法步骤：6 6如果量多可多蒸会，只要全张口即可，蒸的时间太长容易老会影响口感
六、蒸海鲜的吃法
清蒸：海鲜鱼类我们南方大部分会选择清蒸，这样能保持原味，以保持整条鱼不切断显得更美观，再放上葱丝姜片等等，入锅大火用沸水蒸，最后淋上调好的酱油汁调味，如果觉得太清淡，可以在清蒸出锅后破热油加点辣椒酱料等。
这是闽南广东沿海常用的一种做法，加入足量水烧开，放入适量生抽和盐炒匀，最后放入鱼煮十几分钟就可以出锅了。
有些鱼肉质比较适合干煎，需要先煎一下再焖煮。
白灼：白灼的做法适合大虾，经白灼后，沾上酱油芥末，这种同样适合的还有章鱼，鱿鱼。
虾蟹同样可以清蒸，好吃做起来也很方便。
爆炒：直接热完油过后爆炒油焖，适合做爆炒鱿鱼，或者油焖鱿鱼。
虾蟹海鲜粥：我们闽南沿海地区，很喜欢做海鲜粥，暖人脾胃，夜宵的首选。
以上就是各种海鲜做法的总结，总而言之，只要海鲜够新鲜，怎么做都好吃。海洋的食物是自然对人类的馈赠，人类在享用的同时，也希望大家能够珍惜。
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七、蒸海鲜多长时间
常见蒸海鲜所需更佳时间：鱼7分钟，稍大的鱼时间延长至10分钟左右，海螺2.5分钟，小海螺1.5分钟，海蛎子3分钟，扇贝3分钟，蛤蜊3-5分钟，虾7-8分钟，螃蟹10分钟。
新鲜的海鲜特别适合蒸着吃，可以保留住海鲜的原有味道。蒸海鲜的时间与海鲜的种类和大小有关，一般几分钟到十分钟就可以了。海鲜蒸的时间长了会影响口感。海鲜的吃法有很多，蒸的海鲜可以选择搭配喜欢的调味料。
常见蒸海鲜所需更佳时间：鱼7分钟，稍大的鱼时间延长至10分钟左右，海螺2.5分钟，小海螺1.5分钟，海蛎子3分钟，扇贝3分钟，蛤蜊3-5分钟，虾7-8分钟，螃蟹10分钟。
盖上锅盖煮，快熟了的时候锅盖会扑腾，锅沿有白泡，这时候接一下，用勺子再翻几下，然后再盖锅盖煮2-3分钟，这样就可以出锅啦。调料得视个人口味而定，沿海的人会喜欢口味淡一点的。
1、蚬子：一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到“ *** ”开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。
2、生蚝：将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。
3、海螺：煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
4、皮皮虾：皮皮虾一般的烹饪 *** 也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
5、螃蟹：为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
好了，关于蒸海鲜家常和最简单的清蒸海鲜做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
