大家好，今天给各位分享酱脊骨头的家常做法的一些知识，其中也会对卤大骨头的家常做法大全进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、脊骨可以做什么 京酱脊骨家常做法分享
2、辅料：黄豆酱2勺、食盐1勺、八角2个、桂皮1块、花椒10克、 *** 5颗、茴香籽8克、 *** 1块、老抽1勺、植物油适量。
（1）准备姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、 *** 、黄豆酱。
（2）锅里放油，放入1大块 *** ，炒糖色。
（3）待到 *** 融化起大泡，泡消失后就可以加入水了，别炒过了，以免糖色糊了。
（4）锅里在依次加入姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、 *** 、黄豆酱。
（5）放入焯水后的脊骨，加入1勺老抽，翻炒至均匀上色。加入清水烧开，撇净浮沫。
（6）转入炖锅里用小火煮1小时左右，到8分熟时，加盐调味。
（7）酱制到骨头熟透，旺火收汁即可。
二、酱骨头怎么做才好吃
1、首先准备好食材，酱骨头、八角、花椒、干辣椒、葱姜蒜、白砂糖、生抽、老抽、料酒等各种石材。接下来呢，将酱骨头清洗干净，然后用水进行浸泡，然后再用水进行冲洗，然后将酱骨头放在清水中浸泡一个小时，然后再反复进行冲洗，将血水清洗掉，随后呢，姜强骨头斩件，斩成大块儿状。然后将锅中放入水，然后等水热了以后把将骨头放入煮五分钟以后，倒入料酒，把白沫去掉，关火。将酱骨头用水进行冲洗，然后呢，将水控干进行备用。然后将葱姜蒜切好，把锅中倒入食用油，然后放入豆瓣酱进行炒，炒出香味即可。将锅中倒入水，随后呢，把葱姜蒜倒入把八角，花椒放入，然后把干辣椒，生姜，葱和豇豆放入最后呢，也把将骨头放入。放入进行煮，在煮到最后的时候呢，然后把食用盐和白糖分批放入，最后呢，等一个小时以后酱骨头就煮好了，盛出即可食用。
2、在吃酱骨头的时候呢，可能会存在一些油脂沾在手上会非常不好，在吃酱骨头的过程中呢，可以选择带用一次 *** 手套，避免一些油脂落在手上出现一定的问题，所以可以选择将一次 *** 手套戴在手上，在吃酱骨头。在挑选 *** 头的时候，一定要挑两边大中间小，这样的犟骨头才是更好吃的，一定不要选择肉太多的，因为肉太多呢，并补充不到身体所需要的营养物质，所以一定要选择好酱骨头。酱骨头呢，本身就是含有比较高的脂肪，对于一些具有肥胖症和其他问题的人呢，尽量就不要吃酱骨头了。而且将骨头呢，还有的一些食用盐也是比较高的，对于 *** 不好的人是不要吃了。对于酱骨头剩下的汤可以熬至其它的食物，这样也是非常有一样的。
3、 *** 是可以吃酱骨头的，因为酱骨头含有的营养价值非常高，对孕妇来说也是很有用，引起的很多营养价值的功效，可以很好的帮助孕妇获得各种营养，还可以帮助孕妇保胎。而且孕妇在 *** 的过程中呢，使用骨头可以很有效的帮助宝宝的骨骼，牙齿都可以起得很有效的帮助，可以使得牙齿和骨骼都可以发育，健康成长。而且呢，将骨头含有的维生素也非常高，可以很好的补充孕妇在 *** 期间所缺失的维生素和营养价值，可以很有效地帮助孕妇获得一样可以使得腹中的胎儿也不会缺失营养，其中最重要的呢是孕妇对于学甜品贫血的症状，而像骨头可以很好的补充维生素A，这对于孕妇来说非常好的。
4、吃酱骨头是不会上火的，因为酱骨头含有的营养价值是不会有任何上火的特 *** ，而且还得身体很好，可以选择多吃酱骨头，无论对哪个年龄段，酱骨头都可以起到很多的营养，可以帮助身体获得很多营养价值，对身体是很有效果的。
5、在 *** 酱骨头的时候呢，可以选择用豆瓣儿酱，如果您自身喜欢一些其他的酱料也是可以选择食用的。而豆瓣酱具有很香的特 *** ，而且可以很有效帮助，将骨头入味儿，这样的话，味道更加鲜美，会更受大家的喜欢。
三、东北酱脊骨家常做法,正宗东北酱脊骨怎么做
1.用冷水浸泡脊骨，大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡。
2.反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去。（即每个一小时换一次水，小半天的时间）
4.把香料放入调料包里，放入锅内。
11.加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右。
12.盖上内锅盖。开火后，大火烧开，焖制2小时以上
四、酱猪骨头的家常做法大全集
1、酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而更受欢迎。
2、1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
3、2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
4、3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
5、4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
6、1．为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味”，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
7、2．之一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。
8、3．在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外，又用了较少量的酱油露和豉汁，及少许酱油。
9、4．酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
五、东北酱大骨怎样做才能好吃不油
骤1;处理香料。取八角55克，良姜50克，花椒40克，陈皮35克，白芷30克，小茴香13克，香叶5克，山楂（补色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，当归、甘草各6克，罗汉果1个，荜拨14克， *** 5克、桂皮11克用水浸泡去泥、祛苦味，捞出用料包包好。
步骤2;吊汤。取猪棒骨5根、猪龙骨3根、鲜猪皮2.5千克、净老鸡3只分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，改小火煲4小时，再改大火熬制30分钟，过滤料渣，约得汤料30千克，放入糖色500克和香料，下入调料（适量盐，味精、鸡粉各200克， *** 150克），用小火加热15分钟，下入处理好的原料（原料一定要先漂水，然后焯透水）20千克、葱300克、姜400克和适量的糖色（补色的作用），再浸煮至原料五成熟，关火，捞出香料包，用余温浸泡至原料成熟即成。捞出原料。
步骤3;熬制油脂、封油。色拉油1.5千克烧至五成热时，放入葱段、姜片各 *** 克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料变成金 *** ，捞出料渣，自然 *** 。待每日工作结束后，将酱汤烧开，滤出料渣，放置其降低至常温时，将熬好的油脂淋在酱汤上即可
按照菊子姐姐的做法来做的东北酱大骨，好吃不油，而且特别香^_^可以尝试下！
酱大骨的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
草果/桂皮/花椒/山楂/干辣椒/ ***
1、锅里放水没过大骨，放入料酒姜片葱段下锅
2、撇去浮沫捞起，把煮过大骨的水留着待用
4、在锅里放入少许油，放入蒜瓣，姜片，大葱段炒出香味，再放入所有香料下锅再次翻炒出香味
5、放入大骨，倒入汤汁烧开，转移到炖锅里放入生抽，老抽， *** 炖上2小时，最后收汁起锅，撒入小葱花即可。
美味的酱大骨终于完成了，流口水了没？
酱大骨的骨油记得准备吸管，吸的更畅快，吃的更营养！
东北酱大骨是东北的一道名菜，自从吃完之后特别喜欢这个味道，就在家里研究着做做。味道好的没话说，在家做酱骨头，想吃多少吃多少，干净卫生味道好，一起来看看怎么做的吧。
猪筒骨、葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、 *** 、豆瓣酱、黄豆酱
1、猪筒骨从中间砍断，葱切段，姜切片，辣椒切段。
2、猪筒骨泡水，去血水，中间要换水。锅里加水，放入猪筒骨，倒入两勺料酒，放入花椒，八角、葱段焯水。
3、将炒好水的筒骨洗净滤干水分，锅里烧油，加入 *** 炒出糖色，盛入碗中备用。
4、锅里加油，油热加入葱姜八角、花椒、八角、桂皮、白芷、干辣椒炒香。
5、锅里加入筒骨，倒入酱油，蚝油，料酒，加入两勺豆瓣酱，加入两勺黄豆酱，加入适量的盐调味。加入炒好的糖色。
6、加入开水没过猪筒骨，加入葱姜蒜，大火煮开，煮开后转小火，小火慢炖2个小时。
7、中间开锅，看看汤水，如果汤水太少，中间可加入热水。两个小时后，转大火收汁，调味即可。撒上葱花，香菜装盘即可。
1、做酱大骨更好选用猪筒骨，没有猪筒骨用大骨头代替也可以。
2、如果把握不好调料的味道，可以选用炖肉包，用 *** 炒糖色，做出来的大骨头颜色更好看。
1、将大块的猪脊骨清洗干净，放置到大盆中加满清水浸泡约六个小时左右，中间要多换几次水，如果屋内温度较高，可将盆放入冰箱或冷藏室内，防止猪肉变质。
2、将泡净血水的脊骨冲洗干净以后置于大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍扁），葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色（用油将白糖炒成深红色），白糖，黄豆大酱适量。
3、大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4、加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。骨香肉烂，鲜香不腻。
东北酱大骨怎样做才能好吃不油？
居住在南方，虽难酱骨头是东北的一道名菜，但是在我家也是时常做来吃的，特别是在秋天季节，贴秋膘的时候除了牛肉就爱吃这东北酱脊骨。吃肉啃骨头，酱香浓郁、口感软糯，非常适合下饭下酒。
东北酱骨头这道美食的主要食材就是猪棒骨、猪脊骨、猪排骨，所以也就分为酱脊骨、酱排骨和酱大骨。但是其 *** *** 都是一样的，其中酱脊骨由于口感更好而更受欢迎。
酱大骨和酱脊骨的做法一样，也都是选用猪骨为主要原料，所以我就用酱脊骨的做法来给大家介绍一下，东北酱大骨怎样做才能好吃不油？
好吃不油主要是 *** *** ，但是在在回答这之前，我觉得有必要先解释一下，酱和卤的区别，我有很长一段都认为酱和卤是一回事，其实不然？
酱制和卤制的区别？简单的说一下，大家有个了解就行；
酱、酱骨头，一定是要用到酱汁的，我一般都使用这三种酱料来调配酱汁：豆瓣酱、甜面酱和芝麻酱，成品的颜色一般是酱红色或者红褐色。另外一点就是现做现用，不留陈汁，酱制过程中酱汁会逐渐变得浓稠，酱脊骨做好后，会有一层类似于面糊样的酱汁包裹在骨头上，酱制的做法在北方比较常用。
卤，卤汁就和酱制很大的不一样，以老卤最为最，会放入种类众多的香料，将“百年老汤”视为珍品。卤汁中是不会放置酱料的。
下面我们简单的介绍一下酱脊骨的做法，大家按照这个步骤做，你在家做的酱大骨也好、酱脊骨也好都会非常好吃、而且一定不会觉得油腻。
食材：脊骨尽量多一些，这个酱脊骨非常好吃，所以建议准备3-5斤的猪脊骨比较合适；
其实做这道酱脊骨最重要的是调料：
芝麻酱一大勺、甜面酱一大勺、豆瓣酱一大勺、姜片3-5片、八角1-2个、香叶1-2片、桂皮一小片、花椒粒、大葱适量就行。
1、酱脊骨，这碗调制的酱料就非常重要，将豆瓣酱、甜面酱和芝麻酱，都放入碗中，加入一勺色拉油，将碗中的酱料搅拌均匀就行；
豆瓣酱就是比较咸的，之后我们也会放入一点生抽调味，所以不需要放盐了，不过味重的同学也可以加入少量食盐，最后出锅前在添加。酱油也就是老抽，更好不要放，放入后酱制的脊骨经过长时间炖煮就会发黑。
2、猪脊骨一般都是会有肉腥味的，所以我们需要焯一下水，清水锅中放入姜片和料酒，之后放入脊骨，大火煮沸后撇出浮沫，冲洗干净沥干水分待用；
3、锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入我们刚刚准备的姜片、大葱、八角、花椒粒、桂皮、香叶入锅炒香后，我们这时再放入整条的干辣椒入锅，多翻炒一会；
4、转小火后，我们放入我们刚刚调制好的酱汁，火大酱汁容易糊，放入一点生抽调味，不断翻炒锅中的酱汁，炒制粘稠同时还有香味的时候，就可以放入焯水后的脊骨了。
脊骨入锅多多翻炒，让每一块脊骨都能均匀的裹上酱汁，炒制色泽红润，但现在还是要小火哦；
5、放入一大锅清水，大火煮沸后，全部放入高压锅中，上汽之后，计时10分钟，酱香浓郁、口感软糯的酱脊骨就可以出锅了；
东北酱大骨怎样做才能好吃不油？
其实这道酱脊骨我家这几年经常做，但是我一直都没有题出的这种困惑，就是好吃不油，我做的酱脊骨大家可以按照我们刚刚用图文呈现的步骤，回家也试试，一定是好吃不油的。至于说怎样好吃不油？我想过于油腻的原因可能是：
1、猪大骨也就是筒骨，筒骨会有很多的骨髓，经过长时间的炖煮酱制，骨髓一定会从大骨头中盛出，所以如果是做酱大骨，在炖煮至一半的时候，可以往酱制的锅中添加一些香菇或者冬瓜及蔬菜，这样能吸走一部分油，另外在酱制的过程中，也可以用面包片吸走一层浮油，这是我自己以外吸油的经验，做酱大骨的时候可以试试，我一般都是做酱脊骨，所以基本上做好的酱骨头一点都不会油腻。
2、酱料不用加入过多的色拉油调制，炒制的时候要预期筒骨会出油，所以我们在炒制调料的时候尽量少放油。
3、焯水后，猪大骨中的骨髓在焯水的过程中就会有一部分流失，所以经过焯水再做的酱大骨，油腻的程度会减轻不少。
东北酱大骨是一道非常好吃的美食，酱香浓郁，软烂入味，越嚼越香，太过瘾了，我也是很喜欢吃东北酱大骨，想要做出来的酱大骨好吃不油，猪大骨要处理干净，卤水很重要，炖煮的火候要掌握好，这样做出来的酱大骨好吃不油。
大骨头也是我们生活中经常吃的，营养丰富又有好吃，大骨头的做法也是有很多种，我最喜欢的做法就是酱骨头，酱骨头是东北非常有名的一道美食，酱香浓郁，软烂入味，好吃不油腻，深受大家的喜爱，自己也可以在家做， *** 简单，好吃还实惠，下面就来分享一下东北酱大骨怎样做才能好吃不油。
1、做东北酱大骨要选择新鲜的大骨头，大骨头用水浸泡半个小时，凉水下锅焯水，这样不仅可以很好地去除大骨头的血水和腥味，还可以使做出来的酱大骨头好吃不油腻。
2、想要做出来的东北酱大骨好吃不油，卤水也是很重要，酱料可以根据自己的喜好选择，把酱料炒一下做出来更香，香料的量要掌握好，这样做出来酱香浓郁，好吃不油腻。
3、炖煮的时候，放一点山楂，炖出来的酱大骨软烂好吃还不油，一定要小火慢炖，这样做出来的酱大骨头不仅肉嫩，而且筋骨有嚼头，酱大骨头做好后，焖上半个小时，这样酱大骨头更入味，吃起来鲜嫩有嚼劲。
1、准备食材：大骨头、姜、姜、黄酒、 *** 、良姜一块、白芷五片、香叶三片、肉蔻一个、桂皮一节、八角三个、陈皮一块、小茴香适量、山楂、黄豆酱、豆瓣酱、生抽、酱油、蚝油
2、要买新鲜的大骨头，把买回来的大骨头洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，洗干净沥干水分，锅里加入水，把骨头凉水下锅焯水。
3、加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，锅里加入一点油，炒个糖色，把 *** 放进去，用小火炒制。
4、不停地搅拌，炒至 *** 融化，炒出糖色呈枣红色的时候，马上加入一点开水，糖色就炒好了，把良姜、白芷、香叶、肉蔻、桂皮、八角、陈皮、小茴香洗干净，用香料袋装好。
5、锅里重新加入一点油，油热放入姜片、葱段、干辣椒，翻炒出香味，再把黄豆酱、豆瓣酱放进去，炒出香味，加入适量的水，把大骨头放进去。
6、再加入生抽、酱油、蚝油，大火烧开，再把香料包和糖色放进去，再放入一点山楂，转中小火炖煮一个小时，时间到后，可以根据自己的口味放盐调味，我是没有放，不要捞出来，焖上半个小时，酱大骨头就做好了
总结：东北酱大骨就做好了，酱香味浓郁，软烂入味，好吃还不油腻，真的是越嚼越香，太过瘾了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己就可以在家做出好处不油的东北酱大骨，干净还实惠，喜欢吃酱大骨的可以试试。
东北酱骨，这样吃才爽，经典东北传统美食，教你一个简单做法，解馋
又过瘾，入味酱骨，下饭神器，酱香味浓大口吃才香，酱骨头的家常做
法，这样做可以省很多步骤，没有人不喜欢，酱骨头不会做，就学习这
个 *** ，大口吃肉的舒爽，我只服经典东北酱大骨。
酱大骨，可以选择猪棒骨，排骨或者脊骨，用来做酱大骨，很有物超所值的感觉。脊骨炖的越久，口感就愈加软糯，喜欢喜欢，喜欢东北菜的朋友们一定要试试！
其实酱大骨很简单，家庭做法：取猪脊骨或棒骨约2~4斤,八角3颗,桂皮小片,花椒5克，香叶3片,红辣椒5颗,葱段生姜些许,黄酒或料酒,糖色或老抽,白砂糖或 *** ,盐，这些料根据自己的口味可以少量增减，没有严格的标准。饭店做法还可加一些香料，这里就不一一作答。其实上面这些调料是最简单实用的。
做法 1、猪骨去除碎骨洗净,放进冷水锅,中小火慢慢烧开煮出血沫后关火,捞出猪骨清水冲洗干净 2、煮锅内加水没过猪骨,大火烧开,放黄酒,姜,葱，老抽,八角,桂皮,花椒,香叶,,红辣椒,上盖转小火炖煮60分钟左右,放入白砂糖适量,适量盐,继续炖煮约30~40分钟关火焖10分钟左右即可食用
小诀窍猪骨可选用猪脊骨,猪腔骨或猪棒骨,棒骨吸骨髓腔骨脊骨啃肉,骨汤可以用来卤蛋,浇面,拌饭,味浓而不腻,用高压锅做40分钟左右即可,调料可按自己口味做调整
东北酱大骨是非常有名的一道菜品，酱香味十足，酱大骨怎么做才好吃呢，东北酱大骨是一道风靡全国的美食。其口味儿独特。 *** 味十足。我是老于，喜欢热爱做美食。下面我我把我的酱大骨的 *** 分享给大家。供大家参考一下。备料:八角80克，东北黄豆酱50克花椒十克，甘草十克，草果20根良姜20颗，草蔻30克，白芷30克， *** 30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克， *** 十克，肉蔻15克，香叶十克。辅料:盐400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，鸡精50克，糖色80克，红曲米水350克。首先将香料包用水浸泡半小时，主要目的是去除灰尘和苦味儿。捞出用纱布封闭。将准备好的猪棒骨十斤。抛出血水。焯水，冲洗干净备用。用这种方式做出的猪棒骨。口味浓郁醇厚。个人观点仅供参考。大家好，我是老于，每天为大家更新美食小吃做法。内容详细，资料丰富。我有一款小吃的做法适合您。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
