大家好，今天来为大家分享面粉炸排骨的家常做法的一些知识点，和炸排骨需要裹面粉 *** 问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、酥炸排骨的做法
一说起酥炸排骨大家都流起了口水吧，酥炸排骨是一道经典的家常菜肴， *** 好的酥炸排骨，表面金黄，味道鲜美，想知道怎么做吗？下面是我分享的酥炸排骨的做法，欢迎收藏噢！
排骨1斤，玉米淀粉30克，盐，味精少许，花椒粉少许，酱油1大勺，蛋清1个。
1、排骨洗净后用冷水泡去血水，控干水份后，加入调料腌制半个小时。
2、起锅，坐油，六成热时，放入腌好的排骨炸至八成熟捞出，十秒以后再倒回油锅再炸一遍，捞出即可。
二次入油锅炸是保证“外焦里嫩”的秘决。同样的 *** 适用于辣子鸡块，麻辣排骨等。
猪排，生抽，料酒，老抽，芝麻，蒜茸姜片，盐，鸡精。
1、排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。
2、将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的.排骨拣出来，沥干水分，锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。
1、要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。
2、如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
3、炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。
4、炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康;另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
将排骨在冷水中浸泡一会然后洗净，沥干水分，将葱和生姜切沫，拌入排骨，加入生粉、椒盐、盐、味精、料酒，拌匀后放入冰箱冷藏2小时
排骨入味后，锅中倒入油，油热后倒入腌制好的排骨开始炸，炸至7分熟后，再重新回锅炸
第二次炸到熟，在炸熟的时候。关火。装盘就可以吃了哦。能吃辣的可以撒一些辣椒面哦
排骨 *** g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，酱油2大勺，玉米淀粉15g，细砂糖1/4小勺，盐1/4小勺。
1、排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油。
4、将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上。
5、挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉。
6、用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可。
7、锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用。
8、炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香。
10、撒入少许糖，继续翻炒1分钟。
12、将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。
排骨300g，陈皮，生粉，面粉，调料：生抽，油。
1、陈皮切成末，排骨切小块，用陈皮、生抽腌半小时。
2、将生粉和面粉按1：1比例拌匀，将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉。
3、锅里的油烧到6成热，放入排骨，用中火炸5分钟，中高火炸2分钟。
二、炸排骨用淀粉还是面粉
1、炸排骨时，既可以用淀粉，也能用面粉，或者两者混合在一起使用。更好的做法是面粉7，淀粉3，这样炸出来的排骨更酥脆，当然，也可以采用1:1的比例。
2、面粉加水能形成一个面筋 *** ，但是结构柔软，质地湿润，不会脆。如果用淀粉的话，不能形成 *** ，但是它所含的的直链和支链淀粉分子能使面糊变脆，所以两个粉混合在一起既能包裹食物又能使食物酥脆。
3、炸排骨之前，需要把排骨腌制一下，大约10~15分钟时间，然后把排骨取出来，放在面糊内裹匀，再放入油锅里炸制就可以了。一般将排骨炸制呈金 *** 捞出，这样的排骨外表酥脆，里面香软。
4、炸排骨不仅可以用面粉、淀粉，也能用玉米粉、红薯粉等，这些面粉与普通的面粉不一样，炸制出来的排骨口感自然也就不相同。
5、调制面粉和淀粉的时候，可以适量的添加一些蛋黄，或者单独将蛋黄放在一个容器内，先把排骨放在蛋黄里滚一下，再放进面糊里滚一圈，然后进行炸制。蛋黄可以让排骨更香更嫩，给排骨多加一层的保护膜，这样在炸的时候就不会让排骨炸老了，吃起来自然就不会又柴又老。
三、最简单的炸排骨的家常做法
用料：排骨400克、生姜1块、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、孜然粉适量、食用油适量。
1、新鲜的排骨洗干净，一定要是肋排，这样比较好吃。
2、排骨洗净冷水下锅，加入生姜和料酒，开锅后煮两分钟。
4、加入适量盐和生抽。翻拌均匀后腌制半小时以上。锅中倒入适量油，烧制六成热时放入排骨（可以用筷子试一下，冒泡了就可以了）。然后大火炸制一分钟。然后捞出沥干油，撒入适量盐和孜然粉，喜欢吃辣椒的朋友可以撒上辣椒面呦，炸排骨就完成了。
四、炸排骨生粉和面粉的比例是多少
炸排骨时生粉和面粉的比例是56：100，做法如下：\x0d\x0a一、材料\x0d\x0a主料：猪排骨(大排)1000克\x0d\x0a辅料：生粉140克,面粉 *** 克,鸡蛋100克\x0d\x0a调料：白砂糖10克,盐20克,酱油30克,大葱20克,姜80克,味精2克,五香粉2克\x0d\x0a二、做法\x0d\x0a1、选新鲜的猪肋条排骨和软骨。\x0d\x0a2、将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。\x0d\x0a3、将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。\x0d\x0a4、用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。\x0d\x0a5、将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。\x0d\x0a6、把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深 *** 捞出，即为成品。
五、炸排骨用生粉还是面粉
1、炸排骨生粉和面粉都能用到，一般来说，生粉和面粉的比例控制在56:100，这样炸出来的排骨口感会更好。
2、如果不想用面粉，这个时候可以选择生粉加上鸡蛋，这样炸出来的排骨口感也不差。排骨炸之前，需要清洗干净，准备一盆干净的水，里面加入小苏打，搅拌均匀之后，然后再将排骨放入盘中，进行浸泡三个小时，然后将水倒掉。
六、炸排骨的家常做法
用料：排骨400克、生姜1块、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、孜然粉适量、食用油适量。
1、新鲜的排骨洗干净，一定要是肋排，这样比较好吃。
2、排骨洗净冷水下锅，加入生姜和料酒，开锅后煮两分钟。
4、加入适量盐和生抽。翻拌均匀后腌制半小时以上。锅中倒入适量油，烧制六成热时放入排骨（可以用筷子试一下，冒泡了就可以了）。然后大火炸制一分钟。然后捞出沥干油，撒入适量盐和孜然粉，喜欢吃辣椒的朋友可以撒上辣椒面呦，炸排骨就完成了。
七、炸排骨外面的面糊怎么调
取一个容器，磕入一个鸡蛋，将面粉和淀粉案板1：1的比例放入，加入少许水，让糊粘稠，搅拌均匀就可以了。
1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深 *** 捞出，即为成品。
排骨的这个秘制做法，不用煮也不用炖，而是用一系列独特的 *** ，将油炸和蒸制结合在一起，这样的排骨口感也变得更好一些，对于排骨这样口感好价值高的食材，我们当然不能仅限于一两种烹饪，而是需要多学习几种不同的做法。
这样家人吃着也会更加的开心，排骨的这种做法，不管是老人还是小孩，都可以放心吃，营养美味还不会上火，适合这个干燥的季节。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
