大家好，今天小编来为大家解答重庆烧白家常做法 *** 这个问题，重庆烧白的盐菜怎么弄很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
- 重庆咸烧白的家常做法是怎样的
- 重庆烧白的正宗做法窍门
- 重庆烧白的做法 最正宗的做法
- 烧白的做法 最正宗的做法重庆
- 正宗重庆烧白怎么做好吃又简单,做法图解
- 重庆郁山咸烧白的做法
- 烧白的做法,重庆烧白怎么做好吃,重庆烧白的家常做法
一、重庆咸烧白的家常做法是怎样的
咸烧白怎么做好吃\x0d\x0a材料\x0d\x0a主料：五花肉\x0d\x0a调料：盐菜、蒜头、老姜、花椒、葱头、葡萄糖、味精、老抽\x0d\x0a做法\x0d\x0a1、准备一块五花肉洗净沥干。\x0d\x0a2、根据大小切成需要的块数。\x0d\x0a3、烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。\x0d\x0a4、煮到肉皮能用筷子 *** 去即可。\x0d\x0a5、捞上来后趁热抹上一层老抽和一层葡萄糖。\x0d\x0a6、盐菜反复切成细末。\x0d\x0a7、锅内放多量的植物油烧热。\x0d\x0a8、把抹了老抽和葡萄糖的五花肉放入锅中，炸至金 *** 肉皮起皱为止。\x0d\x0a9、炸好的五花肉捞出稍凉就可以切片，切的片要整齐排好。\x0d\x0a10、把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。\x0d\x0a11、上面均匀的铺上盐菜。\x0d\x0a12、碗里倒入老抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加少许味精拌匀。\x0d\x0a13、再用勺均匀地浇在盐菜上面。\x0d\x0a14、把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟，筷子能轻轻 *** 碗底即可关火。\x0d\x0a15、在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。
二、重庆烧白的正宗做法窍门
食材：精品五花肉两斤、盐菜200克、压榨菜籽油30克、老抽适量、盐、鸡精、花椒、姜一块、料酒适量。
1.盐菜泡半个小时、五花肉提前烧好并且洗净。
2.把五花肉放入锅里，然后加入清水和适量料酒，没过五花肉即可，开大火，水开后撇去浮沫，再转中火煮二十分钟后捞出。
3.把浸泡去掉一些盐份的盐菜切细、姜切末。
4.煮好的五花肉捞出，趁热抹上老抽上色，把肉皮抹上就可以了，自然晾凉五分钟。
5.接着第二次抹老抽，抹完之后让它自然晾干。
6.锅里放入菜籽油，油温六成热时放入五花肉，肉皮朝下。
7.五花肉炸好以后，利用炸五花肉的油把盐菜炒一下。先放花椒，再放姜末爆香，最后放入盐菜末和少许鸡精翻炒一会儿即可出锅。
8.接下来把肉切成厚度相同的薄片，大概是0.5厘米的厚度。
9.把肉摆放在碗里，撒上适量的盐、花椒和姜末。
11.接着蒸锅里加入足够的清水，蒸碗放上去，盖上锅盖。水开了大火蒸三十分钟，然后改中火或者中小火蒸一个小时，最后关火再焖十分钟即可。
三、重庆烧白的做法 最正宗的做法
1.选材主要是五花肉，它有肥有瘦，吃起肥而不腻，增加口感，配料就是姜，花椒，盐菜。
2.先用火灾猪皮上燎一下，去掉毛的同时再去掉一些腥味，燎过的猪皮更容易煮熟，把皮上的杂质清洗干净，然后把水烧开，下入洗干净的肉，大火煮三十分钟，把肉煮熟。猪皮煮熟了以后更方便上糖色。
1.用白糖炒糖色，糖色是干炒，干炒出来的糖色颜色更鲜艳。更容易吸附在五花肉的表皮上。（如果用油炒，就没有很强的粘 *** ）小火炒，火太大容易炒糊，炒出来的糖色就有苦味，白糖完全融化，起泡的时候就加入清水，然后再稍微熬制一下就好了。
2.糖色自然 *** 以后，均匀的抹在五花肉的表皮上，（ *** 之后的糖色粘 *** 更大）。
1.油温烧到三四十度，把上过糖色的肉放进油锅炸，油温太高，表皮就会炸糊，整个油炸的过程是很快的，表皮炸起泡就好了。
2.把炸好的肉，每一块肉都要切成0.5厘米厚， 20厘米长，每一块都大小相同，厚薄均匀，大刀烧白和刀的长度差不多，因此得名。切好就放姜和花椒（姜和花椒可以提味)
3.洗盐菜，把盐菜的水拧干再来炒，炒盐菜需要加入花椒和海椒，这样炒出来的盐菜更香，盐菜的香味又更能增加口感，把盐菜的水分炒干就可以了。
1.调汁水需要老抽（提色），生抽（提味）生抽和老抽的比例是2比1，白糖，糖色，醋，白酒，胡椒粉。白酒和胡椒主要是去腥味，调好的汁水既可以提味，又可以提色。
2.把炒好的盐菜放在烧白上，倒入汁水，蒸一个小时，盐菜的香味融入到肉里，使这道菜吃起肥而不腻，入口即化。
成功的大刀烧白，颜色红润，烧白和盐菜的味道散发出来，香气逼人，看上去就让 *** 口水，吃大刀烧白就要大口大口的吃，肉的香味和盐菜的味道相结合，吃起来才有感觉。
四、烧白的做法 最正宗的做法重庆
准备材料：猪肉237克、碎米芽菜1袋、老抽10克、 *** 25克、酱油2茶匙、鸡粉3克、姜4克、花椒1克、葱1根。
1、猪肉洗净，然后整块放到锅中，煮至7、8分熟。
2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，然后晾干备用。
3、锅中倒油烧热，然后将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱。
4、将炸好的猪肉捞出来，然后冷水下锅煮开，再关火泡一下。
6、锅中留少许底油，放入 *** 熬化。
7、 *** 溶化后，放入切好的肉片，加入少许酱油，家乐鸡粉，拌匀。
8、肉皮朝碗底，均匀的码放在碗里，然后放上芽菜，撒上姜末和花椒粒。
9、放入蒸锅，大火烧开转中火，蒸1小时。
10、蒸好后，盛出来，倒扣在大碗中。
五、正宗重庆烧白怎么做好吃又简单,做法图解
1、带皮五花肉，洗干净，冷水下锅，放入一些姜片，烧开后撇去浮沫，肉8分熟出锅，用筷子可以扎透。
2、出锅的五花肉，用冷水冲洗，冲去表面的浮沫并迅速 *** ，然后用老抽在肉皮表面涂抹一层上色。
3、肉皮抹好的老抽晾干后，锅内放一点点底油，将肉皮一面朝下，小火略为煎一下，煎到肉皮起小泡出锅。
4、取一个碗，加入一点老抽和醋，将肉切片，然后在老抽和醋的料汁里沾下染色，然后 *** 在容器中，注意肉码的方向，因为要最后要扣出来，所以肉的方向时反的。 *** 这个步骤上的肉方向反了。
5、热锅凉油，加入一些花椒和辣椒，加入的量依据个人口味。
6、将炒好的芽菜铺在码好的肉上面，略为压一下。这里肉不要放盐，因为芽菜本来就很咸了。
7、取高压锅，将容器放入锅内，开锅后蒸20分钟。这里蒸的时间长短，之间影响肉的最重软糯程度，根据个人喜好， *** 喜欢很糯的，所以20分钟。
8、吃的时候，碗上面扣一个盘子，然后翻过来，取走碗即可。
六、重庆郁山咸烧白的做法
调料：盐菜、蒜头、老姜、花椒、葱头、葡萄糖、味精、老抽
3、烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。
4、煮到肉皮能用筷子 *** 去即可。
5、捞上来后趁热抹上一层老抽和一层葡萄糖。
8、把抹了老抽和葡萄糖的五花肉放入锅中，炸至金 *** 肉皮起皱为止。
9、炸好的五花肉捞出稍凉就可以切片，切的片要整齐排好。
10、把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
12、碗里倒入老抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加少许味精拌匀。
13、再用勺均匀地浇在盐菜上面。
14、把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟，筷子能轻轻 *** 碗底即可关火。
15、在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。
七、烧白的做法,重庆烧白怎么做好吃,重庆烧白的家常做法
1.淖水：将买好的五花肉洗净，放入冷水中，烧开后再煮十五分钟，起锅冷水再洗一次。
2.将老抽、生抽、白糖放入小碗里调制好。
3.上色：将出锅洗好的五花肉放在碗里或菜板上，用调制好的佐料上色，上色时不断用手拍打，使其渗入肉里（要趁热上色哦）
4.将晾干的五花肉放入油锅中炸，直到皮气泡（一定要晾干，没晾干就用吹风吹干，不然油会四溅的）
5.将咸菜切碎，越碎越好，方便入味儿。
6.炸好的五花肉放入冷水里煮开，煮开持续十分钟，一定要是冷水哦。
7.这是煮好的五花肉，皮已经褶皱了，有没有很漂亮，这样蒸出来的烧白才好看好吃。
8.将切好的五花肉摆盘，淋入调好的生抽老抽汁儿，淋均匀哦。
9.将切好的咸菜放在肉上，肉要遮完，再放入几片姜和几颗花椒，鲜香十足。
10.一切准备就绪，开始蒸1-2个小时，吃耙点就蒸久点，一般的就一个小时左右。
11.出锅将小盘子倒扣在大盘子里，美味儿烧白就出炉了，可以切薄些，各家口味儿不一样。
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