大家好，今天小编来为大家解答山东家常豆腐乳怎么做的这个问题，豆腐乳炒菜的家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、豆腐乳的家常做法:
老豆腐，辣椒面，盐，白糖，鸡精，调和油，大张青菜叶
1、先把老豆腐切成大小适中的块状，再把他们放在沥干。更好放置一整天。
2、然后再将它们放在干净的盆中，在盆上用一块布将其盖上。放置阴凉处。让它们自然发酵。等看到豆腐表面都长出茂盛的白毛变软为止。大概一周左右。
3、然后准备一个碗，放入适量盐，白糖，辣椒面，鸡精，调和油拌匀待用。用筷子将豆腐取出，让每块豆腐都均匀的裹上刚刚调好调味料。
4、然后拿出青菜叶，将裹好调味料的豆腐块放到青菜叶上包好，用绳子系上。（不要弄太紧）然后放置密封的坛子中。放置阴凉出，等到至少半个月的时间就可以吃到美味的豆腐乳啦！菜叶也可以吃哦~
腐乳含盐量高，高血压，心血管病，通风，肾病患者及消化道溃疡患者要少吃，更好不要吃！
二、家常自制豆腐乳的做法
我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但 *** 原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。
在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在 *** 过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
2、晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。
3、等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。
三、家常豆腐乳的做法
1、带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。
2、教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃
3、（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡 *** 的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。
4、（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。 *** 是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
四、自制豆腐乳的家常做法
辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克。
6、抛匀腌制一天，途中多抛几次。
10、放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁。
12、裹上辣椒粉，如图。汁用完后再调汁，直至裹完乳。
13、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。
14、在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。
五、家常豆腐乳怎么做
新鲜水豆腐一块，依据水豆腐是多少提前准备一个能够密封 *** 的器皿（密封罐、储物罐、储物箱等都可以），没有麦草就用报刊替代，十三香、盐、自做花椒粉、味精、想吃辣椒的能加一些辣椒粉。作法
1.在密封 *** 的器皿里边放好报刊，铺好保鲜袋或是干净的包装袋，把做好的水豆腐放到上边。
2.摆好水豆腐后在它的上边再放一层保鲜袋或是干净的包装袋，在放入报刊。
3.把外盖盖好，置放四五天上下。豆腐乳怎么样吃全看这一步。
4.混和好调味品，让霉好的 *** 被子在调味品粉里打一滚。
5.把沾好调味品的 *** 被子堆放在器皿中，添加凉开水和纯粮酒，瓶塞密封 *** 。一般放上一星期就可以了。但是越长越美味，开启后要还记得放进电冰箱。
六、做豆腐乳家常做法
1、【所需食材与配料】：老豆腐500克、食盐25克、辣椒粉40克、花椒粉5克、醪糟50克、高度白酒10毫升、菜籽油适量。
2、将500克老豆腐切成2厘米见方的块状备用。烧开一锅水后，将切好的豆腐块均匀地摆入蒸笼，用大火蒸约5分钟。蒸好后，取出豆腐块放置一边，自然晾凉。
3、准备两个清洁的大碗。一个碗中加入50克辣椒粉、5克花椒粉和25克食盐，充分混合均匀备用；另一个碗中倒入10毫升高度白酒、50克醪糟，同样搅拌均匀。
4、待豆腐彻底晾凉后，先将其浸入醪糟碗中，使豆腐各面均匀裹上醪糟汁，接着再放入辣椒粉碗中，均匀地裹上一层调味料。
5、将裹好调味料的豆腐块整齐地放入一个干净且无水的容器中，建议使用玻璃或陶瓷容器。将剩余的辣椒粉和醪糟倒入容器中，接着倒入菜籽油，确保油量足够覆盖所有豆腐，以利于其长时间保存。
6、将容器密封，确保完全隔绝空气，然后置于20摄氏度左右的阴凉环境中，静置10天后，【豆腐乳】即可食用。若在夏季，气温较高时，可将容器放入冰箱中进行发酵。
七、家常豆腐乳做法
2、豆腐洗净，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。
3、选干净布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开，然后盖好放阴凉地方，这一步非常关键，每一步都不能粘油，不然豆腐会坏掉。
4、放一边大约一周左右，就会起霉了，解开盖子看到 *** 或白色毛毛的霉，是正常的，黑色的不能要，这时候已经有腐乳味道了。
5、霉好的豆腐，再拿出来吹吹风，晒晒太阳。
6、将切好的姜末、辣椒粉、盐和匀，也可以添加点胡椒粉，看口味。
7、把豆块一块块放到调料里面翻翻，四面都粘上调料，然后放到准备好的瓶子里即可。
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