大家好，今天给各位分享牛肉羹的家常做法的一些知识，其中也会对牛肉羹的做法和配料进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、自制牛肉羹的家常做法
1、自制牛肉羹的家常做法主要包括准备食材、处理牛肉与配料、烹煮和调味等步骤。
2、首先，需要准备的食材有：牛肉、鸡蛋、香菜、生姜、淀粉、料酒、生抽、盐等。牛肉更好选择嫩肉部分，如牛里脊，这样煮出来的牛肉羹口感更加嫩滑。将牛肉洗净后切成小粒，再用刀背剁成肉糜，这样可以使牛肉更加细腻。香菜洗净切碎，生姜切末备用。
3、接下来是处理牛肉与配料。将剁好的牛肉糜放入碗中，加入适量的淀粉、料酒、生抽和盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右。这样可以去除牛肉的腥味，同时让牛肉更加入味。在腌制的过程中，可以准备一锅清水，加入生姜末，烧开备用。
4、然后是烹煮过程。水开后，将腌制好的牛肉糜用手挤成小丸子，轻轻放入锅中。注意要用中小火慢慢煮，避免牛肉丸散开。待牛肉丸全部浮起后，说明已经煮熟。此时可以打入鸡蛋液，用筷子轻轻搅动，让蛋液形成丝状。
5、最后是调味和装盘。根据个人口味加入适量的盐和生抽调味，再撒上切碎的香菜增香。将煮好的牛肉羹盛入碗中，即可享用。这样做出来的牛肉羹汤清味鲜，牛肉丸嫩滑可口，非常适合作为一道家常汤品。
6、总的来说，自制牛肉羹的家常做法并不复杂，只需要掌握好食材的处理和烹煮技巧，就能轻松 *** 出美味的牛肉羹。而且，这道菜的营养价值很高，富含蛋白质和多种微量元素，对身体有很好的滋补作用。无论是在寒冷的冬天还是炎热的夏天，一碗热腾腾的牛肉羹都能给家人带来温馨和满足。
二、牛肉羹有哪些家常做法
1、牛肉羹是一种流行于中国各地的汤品，尤其在北方地区较为常见。它的主要成分是牛肉和大量的汤汁，通常会加入一些辅料以增加风味。牛肉羹不仅美味，而且营养丰富，适合在寒冷的天气中食用，可以暖身补气。以下是一种家常做法：
2、牛肉：300克（更好选择肉质较嫩的部位，如牛腩或牛肉片）
3、准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成薄片或小丁，放入碗中，加入适量的料酒、盐和水淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
4、切配料：生姜去皮切片，大葱洗净切段，香菜洗净切碎备用。
5、煮汤底：在锅中加入足够的清水，放入生姜片和大葱段，大火烧开后转小火煮10分钟左右，以去除腥味并增添汤底的香气。
6、处理牛肉：将腌好的牛肉放入沸水中快速焯水，待牛肉变色后迅速捞出，沥干水分备用。
7、勾芡：取一小碗，将水淀粉调匀备用。
8、煮牛肉：将处理好的牛肉放入汤底中，用中火煮至牛肉熟透。
9、调味：加入盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉调味，根据个人口味调整。
10、勾芡：慢慢倒入事先调好的水淀粉，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
11、加蛋花：将鸡蛋打散，缓缓倒入汤中，用筷子轻轻搅动形成蛋花。
12、出锅：最后加入香菜碎，滴入几滴香油增香，再次搅拌均匀后即可关火。
13、牛肉选择时，可以根据个人喜好选择不同部位的牛肉，但一般来说，牛腩等带有一定脂肪的部位更适合炖煮，口感更佳。
14、牛肉腌制时加入料酒可以去除腥味，水淀粉则可以使牛肉更加嫩滑。
15、焯水是为了去除牛肉中的血水和杂质，使汤汁更加清澈。
16、勾芡时要注意火候和速度，避免淀粉结块。
17、加入的香油可以提升汤品的香气，但不宜过多，以免影响口感。
18、牛肉羹的做法多种多样，可以根据个人口味添加其他配料，如蘑菇、笋片、豆腐等，也可以在调味上进行调整，比如加入豆瓣酱 *** 成辣味牛肉羹。总之，牛肉羹是一道简单易做、营养丰富的家常菜，适合全家人享用。
三、泉州牛肉羹怎么做
闽南特色的，福鼎肉羹，肉片汤，猪肉，牛肉，鱼肉，非常嫩滑，少许姜丝，汤清味淡但是绝对不简单。冬天来一碗，爽。
材料：牛肉/猪肉/鱼肉片/大肠170g、地瓜粉/清粉/玉米淀粉适量、姜末3g、姜丝10g、 *** 参1小须、干辣椒1个、料酒5g、醋3滴、酱油3滴、盐2g。
在古城泉州，大街小巷遍布着牛肉馆，咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。泉州牛肉羹肉质鲜美脆嫩，汤色清香，分软羹和浓羹，泉州市区及惠安以软羹居多，晋江、石狮则以浓羹为主。
宋朝时期，古称“刺桐城”的泉州被誉为“东方之一大港”， *** 人来刺桐城做生意，泉州的餐馆为 *** 人做牛肉，随着时间的推移，吃牛肉成为泉州人生活中的习惯。
①选当地黄牛的后腿肉，去皮去筋，顺牛肉的纤维横切成片，再改刀切成条状，加入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、少量清水，用手抓勾，让牛肉完全吸收汤汁，加入适量地瓜粉抓勾，腌制30分钟；
②姜切丝，蒜头剁成蒜蓉，芫荽切碎，锅中注水烧开，加入适量生抽上色，放入姜丝、蒜蓉，把牛肉一块一块的放入，待牛肉羹浮起，软羹加入鸡精，撒上芫荽，即可出锅；浓羹则要勾玻璃芡，加入鸡精，不放芫荽，即可出锅。
泉州牛肉羹做法，泉州牛肉羹做法也是很简单，就是把牛肉切片，放入调料腌制，最后烧制而成，牛肉羹味道鲜美，牛肉劲道滑嫩，收受大家地喜爱，我也是非常喜欢吃牛肉羹，在泉州的时候经常去吃。
泉州牛肉羹是泉州小吃中受欢迎的一种，牛肉羹一般分为两种，软羹和硬羹，区别就是牛肉剁碎还是切片，不管是哪种，都非常的好吃，营养丰富，味道鲜美，我在泉州待过好几年，最喜欢吃的就是牛肉羹，每次只要一有空，就要去吃上一份牛肉羹，现在回老家了，想吃就只有自己在家做了， *** 简单又好吃，下面就来分享下牛肉羹的做法。
1、食材：牛肉、姜、地瓜粉、料酒、胡椒粉、味极鲜、盐、葱
2、把牛肉多冲洗几遍，洗干净沥干水分，切成片，再切成条状，切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纤维来切，切好后放盆里。
3、在牛肉里加入料酒、胡椒粉，用力搅拌，分多次加入味极鲜和清水，就这样用力地搅打，至少要搅打20分钟，牛肉搅打的时间越长，口感会越好。
3、牛肉搅打好以后，加入适量的地瓜粉，搅拌均匀，搅拌成粘稠状，腌制半个小时，把姜洗干净，去皮切成丝，葱洗干净切葱花。
4、起锅烧水，锅里加入适量的水，水开把腌制好的牛肉，用筷子一条一条地挑进锅里，放入姜丝，盐调味，牛肉浮起来就是熟了。
5、准备一点水淀粉勾芡，撒上胡椒粉、葱花，搅拌均匀，就可以出锅了，味道鲜美，汤汁浓郁，筋道好吃的牛肉羹就做好了，太美味了。
1、 *** 牛肉羹一定要选择新鲜的牛肉，牛肉切的时候一定要顺着牛肉的纤维来切，一定不要逆切，逆切牛肉在搅打牛肉的时候，很容易把牛肉打碎，影响牛肉羹的口感。
2、牛肉一定要搅打好，用力搅打，搅打的时候，分次加入清水和味极鲜，一定要多搅打一会，牛肉搅打的时间越长，做出来的牛肉羹口感越好。
3、牛肉搅打好以后，加入地瓜粉，这样可以使牛肉的肉质滑嫩，抓拌均匀，腌制半个小时，煮牛肉羹的时候，牛肉飘起来就是好了，不要煮的太久，影响口感。
4、做牛肉羹也可以把牛肉打成泥来做，根据自己的喜好来选择，做牛肉羹更好用牛骨汤来做汤底，做出来的牛肉羹味道更好，营养更丰富。
总结：味道鲜美、滑嫩爽口的牛肉羹就做好了，真的是太好喝了，老少皆宜，我家孩子们都很喜欢喝，营养丰富又好喝，牛肉羹 *** 也是非常的简单，一定要选择新鲜的牛肉，切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理来切，搅打的时间要够，要加入地瓜粉腌制半个小时，煮牛肉干羹的时候不要煮的过久，这样做出来的牛肉羹鲜嫩爽口。
味觉是美好的乡愁，美食总是让人心生向往，让人垂涎欲滴、赞不绝口，泉州美食文化丰富多彩，带着浓浓的闽南文化特色。
牛肉羹有软羹和硬羹之分，正宗的泉州牛肉羹是软羹，软羹是传统的、用手工做的，软羹一定要加水才既爽口又筋斗，这是泉州牛肉羹的特色，有非常悠久的历史，是泉州小吃中受人喜爱的一种，也是一日三餐中最 *** 泉州特色的传统小吃之一。牛肉煮羹，醇厚的牛 *** 包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。
牛肉富含丰富蛋白质，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。牛肉羹的 *** ，选择食材是非常重要的，首先选用黄牛的腿肉，用刀将筋、皮去掉，顺着牛肉的纤维切，这样切后才能吸水，然后使劲地抓打盆里的牛肉，需要搅拌多长时间很难说，大概抓打一个半小时左右吧，关键是靠手感，靠感觉。
辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜
1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；
2、准备吃的时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。
如今，泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！
除了牛肉羹，泉州传统特色美食还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。
泉州牛肉馆到处可见，牛肉羹也是相当有名，我吃过几次个人觉得有点太粉，没有牛肉味，个人不知道什么原因，想吃牛肉羹自己做方便简单好吃。
首先选一块牛肉瘦肉为主没有太多筋，牛脊肉就可以，准备材料：地瓜粉，姜丝，香菜，葱花少许
将牛肉用刀背拍打，顺着纹路切成条形薄片放入碗中撒入地瓜粉，地瓜粉不宜太多，适量就行，加入一点点水，撒入少许盐，少许醋，用手抓捏一会，锅里烧水待快开时放入肉片，姜丝煮开，放盐鸡精少许葱花香菜出锅，（不要凉水下肉容易老，不宜煮太久）顺滑爽口的牛肉羹就做成了，简单方便
自己做是不是简单方便，子青不是专业美食的，有做过几次味道还不错，分享给大家，希望对你有所帮助！有回答不妥之处望指正，谢谢！
烫头的好坏是最关键的，各家在熬制的时候配料都不尽相同，比例也有不同。我问过同安一个牛肉”的老板，他也是官桥学的，而后自己改进的：熬制烫头主要是牛的 *** 骨，熬制的时候，按照1000克骨头的熬汤，调味的主要有：八角1个、 *** 参15克，桂皮10克、当归10克、红枣2个、枸杞10克、黄芪 10克，陈皮少许。这些都是秘方，很少有公布出来的细节 *** 东西。熬制时多次把汤面的浮油撇清掉。加了一片当归，可以去掉牛骨本身浓浓的味道，
1，将牛肉用刀剃掉皮，用刀背均匀的拍打牛肉，拍打上百次。然后顺着纹路切成条形、薄片遇到有筋的时候要剔除。
2，将牛肉放入碗中，放上地瓜粉，地瓜粉用很多（按照家里煮汤猪肉羹的量就可以），加入一点点水，撒入少许盐，少许醋、味精、鸡精用手来回抓捏。然后放到厨房大约半小时。
3，开始煮的时候锅里烧高汤，等待水快要沸腾的时候放入肉片，姜丝煮开，牛肉羹浮出沸水就可以捞出牛肉羹的时候，放入一些香菜。
总结：其实我们现在能给大家分享的经验，就是家常的做法。一些名声比较好的店。他们从选牛肉年龄到熬制汤头，还有最后煮的火候大小都有特定的秘方和经验。
辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜
1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；
2、准备吃的时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。
如今，泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！
除了牛肉羹，泉州传统特色美食还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。我是绍兴食尚烹饪学校的老师。欢迎咨询
泉州牛肉羹，起源于泉州，特别是晋江的牛肉羹最美味，在那里大街小巷，到处都是牛肉饭店，里面一般都是咸饭、牛肉羹等，基本上每家饭店这几样都是标配。特别是这牛肉羹，鲜香美味，肉特别嫩，汤特别鲜。
原来在晋江呆了两年，基本上隔三差五的就会喝上一碗牛肉羹汤，一直到现在还是没有厌倦，想想都流口水，真的太美味了，肉嫩汤鲜的，吃着咸米饭，喝着鲜汤，真爽。下面我来分享下它的详细做法。
1、食材：牛肉、牛骨头、鸡、鱼、葱、姜、红薯淀粉、盐、香醋、鸡精、十三香、生抽
2、熬牛肉汤：起锅烧水，放入牛骨头、鸡肉、姜片，进行焯水五分钟，然后捞出，温水清洗干净。另起锅烧水，放入牛骨头、鸡肉、鱼肉，大火煮半小时，转小火慢熬三小时，之后加入生抽调色。
3、 *** 牛肉泥：瘦牛肉洗干净，放案板上先切块再切条，之后就用刀刀背或擀杖，捶打牛肉，这个过程需要一定的时间，慢慢捶，一直捶成稀碎的肉泥，就可以了。
接下来就是腌制肉泥，肉泥中加入盐、鸡精、十三香、一点生抽，用手抓拌均匀，顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入淀粉水（红薯淀粉+水），盖上保鲜膜，进行腌制半小时。之后就可以使用了。
4、 *** 牛肉羹：在吃的时候，把肉泥撒入锅中煮几分钟，撒的时候要分开撒，不要大块大块的，煮熟之后装入碗中，碗中再倒入牛肉汤、姜丝、葱花、食盐、鸡精、香醋，就可以食用了。
1、牛肉的选择很重要，更好选择牛后腿部位没有筋的纯瘦的，比较嫩的肉，当然其它地方也行，但一定是纯瘦肉，并且要很嫩的。
2、牛肉的腌制很重要：牛肉捶打成肉泥后，一定要加入调味料腌制，让牛肉更入味，牛肉本身就很鲜美，再加入一些其它调味料，这种复合的味道就更美了。
3、牛肉汤熬制时，也可以只用牛肉与牛骨熬制，更好是复合材料混合熬制，因为这样汤的味道更加丰富，只纯牛肉的话可能会非常膻，味道单了。另外，牛肉汤主味道是牛肉味，所以，其它食材一定要少放，比如今天咱做的这个，牛肉与其它所有材料的比例是【3：1】
总结：以上就是泉州牛肉羹的 *** 步骤，非常简单，简单的说就是牛肉泥煮熟，加入牛肉汤、姜丝和其它调味料，就可以了，最终的汤是浅红色，像生抽的颜色，基本上是很透明了。喝起来汤鲜肉嫩的，真是绝了。感兴趣的朋友们，赶紧收藏起来，试试吧。
在古田，这个叫牛肉滑，红酒糟是里面的重要佐料之一
关于牛肉羹的家常做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
