湖北家常小炒?100个菜小炒

牵着乌龟去散步 家常菜 8

今天给各位分享湖北家常小炒的知识,其中也会对100个菜小炒进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

本文目录

  1. 红菜苔是湖北特产吗,怎么做好吃
  2. 剁椒可以做什么家常菜
  3. 家常风味小炒作者简介

一、红菜苔是湖北特产吗,怎么做好吃

首先我们需要明确一个概念,菜苔的正规叫法是“菜薹(tai)”而洪山菜薹则是菜薹的佼佼者也是起源地,必须是湖北省武汉市洪山区洪山乡、九峰乡、花山镇等3个乡镇现辖行政区域生产的才能是“洪山菜薹”,这也是国家地理标志保护产品,除了这些区域,其他地区的菜薹只能叫菜薹,而且不能挂国家地理标志的标。

老刘在武汉的时候考察了众多菜薹产地,后又专门到四川等地进行对比,发现洪山菜薹的精妙之处在于,只有洪山菜薹(对应区域产地的菜薹)吃起来没有丝质感,而且经历霜冻之后的菜薹口感才能达到顶峰。清腴洁如霜绝对不是浪得虚名。

洪山菜薹炒腊肉是武汉自古以来的之一名菜,真正的吃货行家冬季到武汉之一正餐的头牌菜一定是这个名菜。所以,洪山菜薹是湖北正宗的特产,其他地区不产,也很难买的到,下面老刘就洪山菜薹的细节跟大家做一下分享:

1、时间。洪山菜薹的 *** 时间必须为霜降之后,采摘时间为 11月上旬到2月底,大棚栽培的质量差太多,这里不予考虑

2、产量。由于国家地理标示严格规定了产地,武汉市洪山区洪山乡、九峰乡、花山镇这些区域的产量其实很少,而且霜降之后的之一批货基本上都是直接全称冷链空运北京某部(专门给 *** 提供餐饮保障的某部门,你们懂得),剩余的多以 *** 作为特产进行礼增,其余才是流到市场上进行售卖,所以其实产量并不多,如果你几块钱就买了一把,只能说你买的只是普通红菜苔,而不是国家意义上正宗的洪山菜薹。

3、怎么吃。老刘有幸今年去洪山自驾游,并在当地老友的招待下去了基地,并亲自下厨 *** 美食。一般老刘的习惯,择菜薹基本不用刀,对,用手掰(很轻易就掰开了)成五六公分长就行,注意:花是可以吃的,根部的紫色皮是可以轻易撕掉的,如果你嫌根部粗而担心不好炒熟的话可以稍微改刀。

4、更佳搭配。恩施腊肉是洪山菜薹的绝配。而入锅的炒油更佳是猪油,然后把恩施腊肉切成薄片,肥瘦相间,搭配葱姜蒜即可,油而不腻,口感奇香。

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红菜苔,又称紫菜苔,是地道的湖北特产。

北京也可以吃到红菜苔, *** 比湖北稍贵一些,5、6块钱一把。

现在已经过季了,12月份的时候,就有红菜苔卖了,那个时候,每周都要买两三把。

湖北有两种菜薹,一种是红菜苔,一种是青菜薹。

这两种菜薹都是冬天的菜,是冬天的应季菜,所以,味道比其他大棚出来的青菜,要好得多。

红菜苔一般会先上市,红菜苔有一种特有的清香味道,是其他任何菜,包括青菜苔,都没有的。

网上菜苔炒腊肉的 *** 太少,卖相太差,还没有自己家里做的菜苔炒腊肉好看。找了一张,讲究看吧。

红菜苔上市的时候,在任何一家湖北菜馆,几乎都能吃到这道菜。

腊肉油脂的滋润,让红菜苔的清香中融入了淡淡的腊肉咸鲜的香气,夹一点,放在嘴里,爽脆鲜嫩,无论下酒,还是下饭,都是不可多得的佳品。

据说,前些年,洪山的红菜苔,曾经炒到过10万一斤!

不知真假,湖北的同学,可以过来说说。

湖北吃辣,用干辣椒爆炒,是红菜苔的另外一种做法。

辣椒的香气,可以充分激发红菜苔的清香之气,如果淋上醋,就是酸辣红菜苔,酸、辣、鲜、香,是绝不停口的节奏。

清炒红菜苔,也是一个很好的做法。

吃的是红菜苔本身的清香,鲜嫩。

总之,红菜苔,是所有蔬菜中,不可多得的一种佳品。

我从另外几个角度来阐述为什么是湖北特产。

我地处深圳,湖北是深圳的第4大外来人口大省,深圳什么菜系都受欢迎,为老家来的川湘鄂陕东北人,提供几口熟悉的味道,所以,湖北人对湖北菜的需求量也不小,,但是,一般的湖北菜馆,都提供不出湖北人熟悉的紫菜苔的味道,原因无他,之一,本地长的味道怎么都不对,第二,这玩意掐下来,生命仍在延续,就算从湖北趁着新鲜发快运到深圳, *** 就老了,不化渣的紫菜苔,跟吃草没什么区别。所以,这玩意确实是特产,不在产地就吃不到正宗的,足够特。同样还有莲藕,整个华南莲藕产量都不低,但是能炖出正宗排骨藕汤粉粉的感觉的,还是湖北藕,当然,藕比紫菜苔经放一点,矛盾没紫菜苔体现得这么彻底。

整个湖北省都产紫菜苔,武昌洪山紫菜苔已经被神话了,只闻其声,不见其人,产量稀缺,成了奢侈品。个人觉得,抛开这种“讲故事”的感 *** 彩,当属江汉平原的紫菜苔,在过霜之后,味道更好。江汉平原是全国闻名的蔬菜基地,典型的冲积平原,土壤排水 *** 能好,土地肥沃,在这种盛产蔬菜的地方,紫菜苔在冬天的排名,仅次于白菜萝卜这两个超级BUG,当然还有菠菜、莲藕等,可能与紫菜苔能并驾齐驱,其他蔬菜种类的供应都略逊一筹。每每大鱼大肉的吃个七七八八了,多半会让家里老娘或者饭馆老板再添个紫菜苔,去油腻。

把紫菜苔当个菜的人,会推荐腊肉炒,或者猪油渣炒,但是这个菜在湖北就是烂大街的,不上肥,气温略高的天里,都会疯长,就算20平米的菜园子,都会让一家人吃不来,所以江汉平原本地人,可能更多的还是拿水焯个三分钟就捞起来,凉拌为主,少放油,略放一点盐、生抽、蒜泥和豆瓣酱,给吃火锅的嘴巴降降温,给满嘴的油光去去油,体验本味的鲜甜。算半个菜的做法还有清炒,尽量保证原味。

春节前后的晴朗天里,产量实在太高,这时候大多数农户只选取菜心中间最嫩的部分,轻轻一掰就断的,太粗的,太细的,太长的,都舍弃不要,快速过水,保留鲜绿的原色,就上桌了,带皮的地方,略有嚼劲,撕掉皮的,满满的肉质感,清脆鲜甜,这个味道就是更好的。

产地推荐从武汉沿汉江往上游走,武汉、仙桃、天门、潜江、沙洋、钟祥、宜城、襄阳,都是绝佳的产地,无所谓哪个更好。

还尝过一道新菜,最嫩的部分剥皮,不过水,直接整齐摆盘,横向淋上一点点夹杂了干桂花的蜂蜜,味道无以伦比!

没好 *** ,随便摘题主的图用了,顺便挑剔一下,在产地,这一盘里的老叶子老梗子都占了一半了,产地的人不会这么没品。

据史籍记载,红菜苔在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。

红菜苔活血散瘀、止血,利肠道。

湖北吃货骄傲的来答一发,是的是的,红菜苔是我们大湖北的特产!它早在唐朝时期就被封为“金殿玉菜”,是湖北向皇室进贡的地方特产。

红菜苔原产于湖北省武汉市洪山区一带,长像类似于油菜,但整个外皮是红色。它茎肥叶嫩,口感脆爽清甜,色香味皆美,是非常适口的一种蔬菜。这个时节,正好是红菜苔大量上市的时侯。

至于怎么做好吃,那,来说说武 *** 家常吃的做法:

红菜苔摘干净,根部如果有老的记得撕掉表皮,然后掐成寸段,洗净沥水。取油锅,食用油中加少许猪油更好,拿蒜末炝个锅,然后倒入红菜苔大火翻炒,至断生后加盐调味,再翻匀,起锅就好。

红菜苔择洗干净。起油锅,油烧热后下蒜末和辣椒段煸香,再倒入菜苔,大火翻炒,倒入盐炒2分钟左右,顺锅边淋香醋,翻匀起锅。

腊肉提前泡水后洗净切薄片,红菜苔择洗干净。锅中放油,把腊肉片放进去炒到肥肉的部分变透明后,喷少许料酒去味。然后加入蒜末炒香,倒入准备好的红菜苔大火煸炒,加盐调味后起锅。

炒红菜苔时一定要注意火侯的把握,熟了就起锅,千万不要炒得过熟,否则红菜苔就失去了它原本的脆嫩口感,那就不好吃了。

另外说一声,现在很多地方都有种植红菜苔,看起来和我大武汉的红菜苔长得是一个模样,但味道则差很多。红菜苔对土壤气侯都有很高的要求,且不说其它地区,就单是在大武汉,每个地区种出来的红菜苔口感差别都很大了。整个武汉,也当数洪山地区的品质更高,其它地方的无法与之媲美。

据不少武汉以外的吃货反馈,它们那也产红菜苔,但吃起来是带苦味的。特别申明下,如果您吃到带苦味的红菜苔千万别误会,千万别以为红菜苔就是苦的哈,正宗产区产出的红菜苔都是清甜脆爽、越吃越好吃的,那种带苦味的红菜苔都是“李 *** ”,切记!

不管你身处地球的哪一个角落,你的胃总是诚实地告诉你,故乡在哪里。壹周君曾经为北京的朋友带去一件特殊的礼物,那就是一捧又大又粗又脆嫩红菜薹。

红菜苔,又名紫菜苔。是武汉地区的特产。其实,红菜苔算是颜值高的蔬菜,色泽紫红、叶子顶端开出金 *** 的小花。今已传入湖北各地及江西、四川、湖南。

红菜苔与武昌鱼齐名,是皇帝菜,曾被封为“金殿玉菜”。做法多样,可清炒、醋炒,亦可麻辣炒,菜薹炒腊肉,是一道著名的湖北风味小炒,菜薹味鲜嫩,腊肉丰盈有嚼头,

湖北地区曾有一种奇异地传说:以宝通塔影所及处产的红菜苔味道更佳,当今红菜苔则多以洪山附近产者为佳,霜降之后更为鲜嫩爽口。听着钟声长大的菜薹是不是更具有灵气,不得而知,但是只有盛产于湖北地区的红菜苔,味道正宗,这是经过食客鉴证的。 *** 初年,黎元洪离开湖北,每临冬天,必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输,菜苔失去鲜味。有人把洪山的泥土装上火车运往北京试种,结果,菜苔味不鲜。试种失败。

红菜苔菜肴营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽,质地脆嫩,

再来说说更好吃的腊肉炒红菜苔!

这道菜要炒得好吃,是首先菜苔用手掐的方式,把菜苔杆部粗的部分,用手撕去老皮,最后清洗干净备用。更好是取其嫩的部分,用清水洗净沥干;腊肉在案板上切成薄片,姜切小薄片备用。锅里放入芝麻油烧热,下姜末稍炒后,再将原炒锅连同余油置旺火上烧热,开小火把腊肉中的油煸出。煸出的油炒菜更香放入菜苔,将锅颠荡几下,起锅盛盘!

除了腊肉炒,清炒的味道也不错,装备好辣椒,有人喜欢吃青脆的菜苔,所以炒出的菜苔 *** 成熟。再将红菜苔洗净切段;红辣椒切丝;葱、姜切末;这个可根据口味,灵活运用。想吃炒熟透了的菜苔就多炒一下。记住要等油热了,再加入红菜苔段、盐翻炒,放入鸡精,滴上白醋翻炒均匀即可。

洪山宝通禅寺,这里才是正宗洪山菜苔!生吃也是甜的!

用猪油清炒,起锅滴几滴醋,我们家餐餐吃都是光盘。

弱弱的说一句,我看了老半 *** 。这不就是油菜吗?如果我看错了或者认错了那对不起,请恕我孤陋寡闻!如果是的话那我想说,这油菜是不是湖北特产我不知道,但是在四川油菜照样大把的是。乡下种油菜的多了去了……

红菜苔不就是油菜花吗?只是幼年油菜,皮也不太一样。

二、剁椒可以做什么家常菜

剁椒鱼头、剁椒藕丝、剁椒茄子、剁椒带鱼、剁椒茄子煲等。剁椒鱼头做法:用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。在盘底铺上姜片和葱段,将腌好的鱼头放置在葱姜上。锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香。将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。

剁椒可以做剁椒鱼头、剁椒藕丝、剁椒茄子、剁椒带鱼、剁椒茄子煲等。

1、用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。

2、在盘底铺上姜片和葱段,将腌好的鱼头放置在葱姜上。

3、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香。

4、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。

5、蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟,蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上即可。

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重。

剁辣椒是贵州的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。一般来说,正宗贵州剁辣椒无水多油,颜色暗红,口感不酸。只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,才带有当地特色的酸味,因为湘西人既“无辣不欢”,又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜,可直接食用,也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料 *** ,湖南主要盛产的一种小米椒,小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒),剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

三、家常风味小炒作者简介

1、陈绪荣,一位在烹饪领域成就斐然的杰出人物。出生于1968年8月的湖北阳新,他的名字在国际烹饪界广为人知,拥有众多令人瞩目的头衔:国际烹饪 *** 、中华御厨、中国烹饪 *** 、高级烹饪 *** 、高级公共营养师等。这些荣誉不仅见证了他在烹饪技艺上的深厚造诣,也彰显了他在营养与健康领域所作出的贡献。

2、陈绪荣先生的成就不仅体现在荣誉与奖项上,更体现在他对烹饪艺术的不懈追求与创新。他多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项,展现了其烹饪技艺的卓越与精湛。此外,他与 *** 、湖北电视台等媒体的深度合作,以及在《中国烹饪》、《中国食品》等品牌 *** 上的文章发表,都证明了他在烹饪文化领域的广泛影响力。

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4、在陈绪荣先生的努力下,中 *** 间菜发展研究中心在北京成立,得到了各界的大力支持。这一平台的建立,旨在推动中 *** 间菜的发展与研究,为烹饪爱好者提供了一个交流与学习的平台。陈绪荣先生的贡献不仅仅局限于个人的成就,更在于他对烹饪文化传承与创新的推动,以及对烹饪艺术普及与发展的不懈追求。

5、陈绪荣先生的故事,是对烹饪艺术热爱与执着的生动写照。他不仅在烹饪技艺上取得了卓越成就,更在烹饪文化的传承与推广上留下了深刻的印记。他的努力与贡献,为烹饪界树立了榜样,也为烹饪爱好者带来了无尽的灵感与动力。

湖北家常小炒?100个菜小炒-第1张图片-

6、《家常风味小炒》是一本由国际烹饪 *** 陈绪荣主编的,以家常菜的烹饪 *** *** 介绍为主的重要著作。

好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。

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