本篇文章给大家谈谈辣椒酱茄子的家常做法，以及辣椒炒茄子怎么做对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、剁椒酱的家常做法是怎样的
1、剁椒酱是一种流行于中国湖南省的调味品，以其鲜辣可口、色泽鲜艳而著称。它主要由红辣椒、食盐以及一些其他辅料制成。在家常做法中，人们通常会选择新鲜的红辣椒，手工剁碎后加盐腌制，以此来保存辣椒的风味，并且使其产生独特的发酵香味。以下是一种基本的剁椒酱家常做法：
2、新鲜红辣椒（更好选择辣度适中的品种）约500克
3、食用盐约50克（根据个人口味和辣椒的湿度调整）
4、白酒或高度白酒少许（可选，用于提升防腐效果）
5、准备辣椒：选择新鲜的红辣椒，洗净后晾干水分。为了保证卫生， *** 作过程中建议戴上手套。
6、剁碎辣椒：将辣椒去蒂，剁成小颗粒。如果喜欢吃得更细腻一些，可以剁得更碎一些。如果喜欢蒜和姜的味道，也可以将蒜瓣和姜片一起剁碎。
7、腌制：将剁好的辣椒放入干净的容器中，加入适量的食用盐，用筷子或者勺子搅拌均匀，让盐分均匀覆盖在辣椒颗粒上。
8、密封发酵：将搅拌好的辣椒装入干净的玻璃瓶或者其他密封容器中，压实，尽量减少空气接触。可以在表面浇一层白酒或高度白酒，以增强防腐效果。
9、存放：将装有剁椒酱的容器放在阴凉通风处，让其自然发酵。发酵时间一般为3-7天，根据当地的气温和湿度而定。在夏天，发酵速度会更快；冬天则相对较慢。
10、品尝：发酵到一定程度后，剁椒酱的颜色会变得更加鲜艳，味道也会更加醇厚。此时可以尝试品尝，如果达到了自己喜欢的口味，就可以放入冰箱冷藏保存，减缓继续发酵的速度。
11、选择辣椒时，更好选用无病虫害、成熟度适中的辣椒。
12、确保所有的工具和容器都要干净卫生，以防止细菌污染。
13、腌制过程中，确保每一颗辣椒都被盐覆盖，这样可以更好地防止 *** 。
14、如果家里气候较热，可以适当缩短发酵时间，以免过度发酵导致味道变苦。
15、如果想要增加剁椒酱的风味，可以在腌制时加入一些花椒、八角等香料。
16、总之，剁椒酱不仅可以作为下饭菜，还可以用来烹饪各种菜肴，如剁椒鱼头、剁椒蒸茄子等，增添菜肴的风味。通过自己 *** 剁椒酱，可以根据个人口味调整辣度和咸度， *** 出符合自己口味的调味品。
二、茄子卤子家常做法 茄子的做法
1、茄子的做法有很多种，有红烧茄子，有焖茄子，有炒茄子，有和面条配菜的茄柳卤。
2、首先要准备200克茄子30克豆油，5克酱油，100克水，200克挂面，30克尖辣椒
3、将备好的茄子和尖辣椒放在炒锅旁。将豆油放入炒锅中烧热不要冒烟。将茄子和尖辣椒放在炒锅中，用竹筷子炒茄子和尖辣椒到6分熟。将水倒如茄子和尖辣椒中，盖上炒锅盖焖5分钟【火要调中火】。
4、将配好的酱油放入炒熟的茄子和尖辣椒中【酱油有调制的】。炒熟茄子和尖辣椒卤用瓷盘盛上【菜肴炒熟后就关闭电磁炉开关】。做好的茄子和尖辣椒卤和煮好的面条配着吃【面条是主食】。
三、茄子的家常做法简单好吃
1、红烧茄子。先把茄子洗干净，切成小块，放入少许盐沙沙水分，用适量的生抽、酱油和白醋调成汁，可以放一点白糖。锅里多放点油，油热后，爆香葱姜后倒入茄子，不停翻炒，让茄子表面有点干那种。等到茄子煸软后先倒入调好的调料汁，不停翻炒。之后再用淀粉勾点芡，汤汁会浓郁点更有食欲，拌均匀，加入蒜末提味，茄子和蒜真的很搭，最后放适量盐拌匀久可以出锅了。
2、粤式茄子煲。先将茄子切成长块，然后下油锅炸一会，炸过的茄子外表紧实了里面又很嫩，猪肉切成小片，然后另起锅放一点油像普通炒菜一样爆香葱姜以后煸炒猪肉和咸鱼，炒一会再放茄子一起炒，这时候就放各种调味料，主要就是酱油和醋，也可以放一点糖，最后放盐撒点葱花就可以出锅了。
3、油煎茄子。茄子就切成片以后放锅里油炸，以后挂糊的可以用鸡蛋和面粉和成糊糊，然后把茄子放进去挂一层糊在放油里炸，这样炸出来含的油会多一点。炸熟以后撒点孜然和辣椒面，在蘸上辣椒酱之类的吃很美味。
4、茄子炒鸡肉。先将茄子和鸡肉都切成合适大小，然后把鸡肉用料酒也盐腌一会，这时候先把茄子炒一边，什么调料都不用加，炒到缩水点就可以。盛出来以后再放油另炒鸡肉，鸡肉要多炒一会，差不多熟的时候再出锅。然后盛出来在放油爆香葱姜蒜，再把鸡肉和茄子都放进去一起炒，加酱油调色，出锅前放一点盐就可以了。
5、凉拌茄子。先把茄子切成长条放锅里蒸熟，大概十五分钟左右。这期间把尖椒切成小段，锅里放热油爆炒尖椒，炒到断生就盛出来，碗里放上蒜末和酱油醋，加一点盐和香菜将拌均匀，然后把炒好的辣椒倒进来，淋在蒸好的茄子上，倒几滴香油就完成了。
四、...用茄子扭做的那种,如何做东北小茄子辣椒酱的做法
3.当茄子把油份吸收后,加适量的水.
4.翻炒均匀后,待水梢干后再加入些水.
5.之后水干后就保持中大火,这个时候的茄子满是水和油,就不会糊锅.
6.待到茄子出现焦边后,加入青红椒炒匀.
7.最后放入甜辣酱,盐,糖和蒜即可.
紫茄子两个，猪绞肉半碗，小绿辣椒两个，香葱两根，豆瓣酱两勺，水淀粉，香菜。
鱼香汁：生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。
以上材料为一个砂锅的量。请根据需要按比例增减材料用量。
1猪绞肉放料酒两勺，拌匀后放冰箱腌制去腥。
3热锅，倒一层覆盖锅底的油，待油到六成七成热时，中火煎制茄子。逐个放入茄子煎，用筷子适时翻面。一锅煎不下的话，再次倒入油，待油温升高，放入剩下茄子再煎，依此类推，把所有茄子煎软出锅备用。
4煎茄子的同时，可以准备鱼香汁和高汤／热水和切葱花和小绿辣椒。鱼香汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺香醋，让糖完全融化。
5茄子煎好后，锅中留点底油，倒入一半葱花和蒜末爆香，放入两勺豆瓣酱炒匀。
6放入猪绞肉，炒散炒香。再放入小绿辣椒一起炒。
7倒入鱼香汁，再加一碗热水或者热高汤，凉的水／汤也行，就是味道没有热的好。
8转大火，让锅中料汁煮沸冒泡，倒入炸好的茄子。（倒时要注意防止料汁外溅，因为料汁颜色深，溅倒衣服很难搞的哦）
10看茄子已经吸收酱料的时候，就可以倒入水淀粉勾芡了。
11轻轻搅拌一下，出炒锅入砂锅，撒上剩下一半葱花和香菜，上桌。
五、烧焦茄子的家常做法有哪些
1、烧焦茄子是一道美味的家常菜，其特点是茄子表面烧焦，内部软糯，口感独特。以下是几种烧焦茄子的家常做法：
2、将新鲜茄子洗净，用刀在茄子表面划几道斜口，便于入味。将处理好的茄子放在烤架上，用大火直接烤至表皮焦黑，翻面继续烤至整根茄子表皮都焦黑。烤好的茄子放入冷水中浸泡，待 *** 后剥去焦皮，切成段或条状。锅中放油，加入蒜末、姜末爆香，再加入切好的茄子，加入适量的盐、酱油、糖、醋和少许水，小火炖煮至茄子软烂入味，撒上葱花即可出锅。
3、准备材料：茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉。茄子洗净后切条，用油炸至表皮微焦，捞出沥油。锅中留少量油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，再加入炸好的茄子条，加入生抽、老抽、糖和适量水，小火炖煮至茄子软烂。最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
4、茄子洗净后切条，用油炸至表皮焦黄，捞出备用。锅中留少量油，加入大量蒜蓉炒香，再加入炸好的茄子条，加入适量的盐、酱油、糖和少许水，小火炖煮至茄子软烂入味。最后撒上蒜蓉和葱花，翻炒均匀即可出锅。
5、茄子洗净后切条，用油炸至表皮焦黄，捞出备用。锅中留少量油，加入葱姜蒜末炒香，再加入炸好的茄子条，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、糖和适量水，小火炖煮至茄子软烂入味。最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
6、茄子洗净后切条，用油炸至表皮焦黄，捞出备用。锅中留少量油，加入葱姜蒜末和干辣椒段炒香，再加入炸好的茄子条，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖和适量水，小火炖煮至茄子软烂入味。最后撒上葱花和花椒粉，翻炒均匀即可出锅。
7、以上是几种烧焦茄子的家常做法，可以根据个人口味进行调整。烧焦茄子的做法多样，既可以作为下饭菜，也可以作为凉菜凉拌食用。在烹饪过程中，控制好火候和调料的比例，可以使烧焦茄子更加美味可口。
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