大家好，关于适合60后的家常菜很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于适合老年人吃的菜谱大全的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、适合老年人的菜品
你好！！推荐几道适合老年人的菜，都是家常菜，力求少荤的，容易咀嚼的。一：海带炖肉：（选择猪的上脊肉，不是那么肥）原料：猪上脊肉200克，海带500克。配料：酱油、盐、味精。 *** ：葱姜末爆锅，加入肉片煸炒，加入海带块炒匀，加入适量酱油调匀，加水或高汤，水要漫过海带，大火锅开后，改小火炖30分钟，加入适量盐，再炖10分钟即可。提示：、如果中间需要再加水时，一定要加热水，这样炖出来的肉和海带软烂可口。二：沙锅鱼头：主料：鱼头辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油 *** ： 1。将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。 2。粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。 3。沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。三：腐乳烧菜心：主料：菜心辅料：腐乳、红椒调料：白糖、料酒、鸡精做法： 1、将红椒切成丝，菜心摘洗干净放到开水中焯一下捞出装入盘中，腐乳用勺压碎待用； 2、坐锅点火放油，油热倒入料酒、腐乳，煮熟淋在菜心上面，撒入红椒丝即可。四：锅塌白菜：原料：白菜500克，猪肉150克，鸡蛋3个，香菜10克。植物油175克，香油5克，精盐8克，味精3克，葱3克，姜3克。 *** ： 1.将猪肉剁成馅，加入忽、姜末、精盐、味精拌匀待用。葱、姜切成细丝。 2.将白菜洗净去叶，放入开水中烫下捞出，用凉水过凉，取出控净水。然后把白菜帮切成薄片。 3.把片好的白菜铺在菜板上，再把拌好的肉馅放在白菜帮上，卷成手指粗的菜卷，然后切成1.5厘米长的段，立着码在盘内，然后再把鸡蛋打开搅匀，均匀地倒在菜卷上。 4.锅里放油烧热，将菜卷和鸡蛋一起推入锅内煎，待两面都煎成金 *** 时，放入葱、姜、大翻个后放精盐、味精、半手勺汤(60克)，用小火收至汤汁剩少许时，再翻一个个儿，撒香菜，淋少许香油，出锅即成特点：金 *** ，松软鲜嫩。五：木须豆腐：原料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许，盐、酱油、葱末各少许。 *** ：(1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；(2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；(3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即可。六：萝卜炖羊肉：原料：羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。 *** ： 1、将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。 2、把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。特点：肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。七：粉丝香菇蛋汤：材料:粉丝，香菇，鸡蛋，青菜（由自己口味定），盐，鸡精。做法:①香菇泡软去梗切块，粉丝泡软，鸡蛋液打散，青蒜斜切片备用。②将香菇和鸡蛋液混在一起搅，加少许盐，沙锅放些油将混合蛋液倒入煎。③加半锅水及调味料，待水开后，放入粉丝，稍煮一会儿将青菜放入即可
二、农村过年的家常菜有哪些
农村过年的家常菜有哪些，弄上几个可口的饭菜，让家人共度这美好的时光，对于生活在繁华都市的人们来说,大概是久违了的粗磁大碗的家的温馨，以下农村过年的家常菜有哪些
折耳根，又名鱼腥草，是农村山野里常见的野菜之一。它的根茎深埋在泥土里，叶子长出地面，农民们往往用锄头将之从地里挖起。这种植物一般是一丛一丛地扎生，只要你找到了一根，那么恭喜你，多半那一根附近都是它的兄弟姐妹。折耳根吃起 *** 脆可口，有一种特殊的味道。
很多人小的时候吃不惯这种味道，但是长大之后再吃，又会爱上它独特的味道。折耳根也好养，农民伯伯随便掐一根 *** 土里，不用管它它也能繁殖一片。它的做法就很简单了，可直接洗干净切成一截一截的，用辣椒调料凉拌即可；也有人用来炒肉煮菜做辅料。总之，这道农家菜，可以说是农村人们过年必备佳肴了。
这道农家菜对很多人来说，应该也不陌生，在农村生活过的都知道。腊肉，即每年的腊月，农村每户人家养肥的猪，把它的肉用烟熏或腌制而成的肉。
腊肉有其独特的口感与味道，而且能长时间保存，一般熏制好的腊肉，从年底放到年底都没问题。而萝卜丝，城里可能比较少吃，农村里可就是经常上桌的家常菜了。萝卜丝是怎么做的呢？其实也不难，农家人把新鲜的白萝卜洗净切成丝状，一般 *** 得切半坛或一坛。切好后先装进袋子里 *** ，将之多余的水分挤出来，然后用大量的盐巴入味。然后放入坛中腌制，一般几个周就可以吃了，随吃随取， *** 就能吃很久，它也是不容易坏的。那么，准备好了这两种农家食材，就可以做一道农村里最为受欢迎的“萝卜丝炒腊肉”了，吃过就知道，简直不要太赞！
这一道就不止是农家人爱吃了，很多城里 *** 喜欢吃。但是要论哪里的香肠最为正宗，那就非农村里自制的原生香肠莫属了。为什么呢？因为你在超市里购买的香肠，大多是工厂里批量加工生产的。工厂里用的猪肉，肯定是饲料喂养的猪。而农家自制的香肠，用的是自家用天然的猪草喂养的猪，吃饲料和吃天然猪草长大的猪，肉质和口感是大不一样的。不过呢，一般这种天然的自制香肠，农家人都是自制自食。
很少有做去卖的，因为本身做的就少，也不是为了做来赚钱的，而是为招待客人或好日子里准备的食材。再说了，这种天然草料喂养的猪肉做成的香肠，最为健康营养，谁舍得卖呢？而香肠的做法就很简单了，做好的香肠，直接切成片就可以下饭了。也有用来炒菜，用来火锅的，应有尽有。
这一道年夜饭必备菜可以说虽常见但也不是那么普遍，相信很多人都是吃过的。泥鳅和鳝鱼，这两种农村稻田里的宝贝，其经济价值和营养价值都很高，吃起来也是别有一番滋味。
而捉泥鳅，捞黄鳝，这么一项古老的农村稻田运动也是令人难以忘怀的一种独家记忆。有的农家人自己整了一个池塘专门用来养它哥俩，还有鱼。好好伺候它们一年四季，待到时机成熟，就可以把它们捞出来伺候伺候自己的嘴了。而泥鳅鳝鱼的做法，却是要考验烹饪技术的了，因为它俩自身腥味儿太大。需要高超的除腥 *** ，方能做出后吃起来没有令人恶心的腥味儿。当然，除腥也不难，农家人自有高招。一般是用白酒或者啤酒来配合烹饪，把握好火候，就能轻松除掉腥味儿。
魔芋相信大家都吃过，但大多数人可能只见过它做好后装在盘子里的样子，却没见过它生长的时候是什么样子。在农村，魔芋是很常见的作物。它也是作为农家人餐桌上出场率挺高的一种农家野味儿，口感也是十分别具一格，可能有的人还就真吃不惯，但是吃得惯的却是怎么吃都吃不够。
魔芋是一种很神奇的植物，本身是一种有毒的植物，而且全株都有毒，所以切记不可生吃。它的可食用的部分是埋在泥土里的，而它的枝叶和茎秆却是高高的长出地面。农村人们对它的生长周期很熟悉，一般看它长得挺高了，就可以挖出来食用了。而魔芋的 *** 过程却没那么简单，它采摘之后，还得历经一个加工 *** 的过程，而且必须加工之后才能烹饪食用，各位看官记住了哦，不过一般你在市集上购买的都是加工好的。魔芋的做法一般以炒为主，还有白水煮好蘸着辣酱吃的，也是农村人们的更爱。
随着三农政策的施行，农村的生活是越来越丰富多彩，食材天然美味，着实让城里人羡慕了一把。其实呢，每个地方都有自己独特的食材。本文主要写的是西南地区农村人们的常吃的几道农家菜，不出所料的话，年夜饭上，农家人的餐桌上总会有至少其中3道菜。朋友们，你的老家有哪些独特的农家食材和农家菜呢？说来大家伙一睹风采~
水煮肉片，做法不复杂，肉片嫩滑爽口，配菜豆芽、青菜等，麻辣鲜香的特点，特别开胃下饭。
1、备调料：葱姜蒜，料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，这样辣椒炸不糊，花椒才能激发出麻味来。
3、猪瘦肉更好选里脊，切成肉片，肉片中加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉抓上浆，再放入鸡蛋清抓匀，放水淀粉锁住水分，抓上浆。
4、锅中放油适量，开小火，放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料，小火炒香。
5、放黄豆芽翻炒，放盐炒入味。加入一大碗水，煮熟豆芽。放入生菜，煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。
6、小火，一片一片放入肉片后，让肉片上的浆稳定住后，轻轻推动锅铲，再开大火，煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。捞出肉片放在豆芽上，并倒入汤汁。然后撒上葱花、香菜、大蒜末、白芝麻。
7、另起锅，放油适量，放辣椒和花椒爆香，把油淋在肉片上。
鳜鱼刺少肉厚，且肉质细腻，口感特别好。这个鱼 *** 也不便宜，过年请客可以来一条，配上剁椒蒸，酸辣开胃，特别好吃。
1、鱼洗干净，去鱼腥线。然后用盐在鱼身上抹一下，再清洗一下鱼表面的粘液。
2、用姜片和葱段，加料酒，在鱼的表面反复抹擦，再把姜葱放鱼肚子里，放盐和胡椒粉再抹一下鱼身，腌10~20分钟。
3、把鱼放到长盘中，上面铺上一层剁椒，水开后，上锅大火蒸8~10分钟。
4、蒸好后，淋上蒸豆豉油，撒上葱花，大蒜末，香菜，花椒，淋上热油即可。
过年做上一盘红烧酱猪蹄，特别有啃头，满满的胶原蛋白，软糯黏嘴，特别的香，下饭下酒都是不错的。
1、猪手用火烧糊，去毛去腥。用清水泡5分钟，再用清洁球洗干净。砍成小块。放料酒，加猪蹄，加清水，焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。
2、调料：大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、 *** 、干辣椒、大蒜，生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油，胡椒粉。
3、放适量油，烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄，放料酒，翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、 *** 。翻炒入味。加水没过猪蹄。先大火烧开，再转小火，焖30分钟。掀开锅盖，大火煮收汁。汁水不多时，关火，放香油，胡椒粉，味精。撒上香葱。
以前农村最不缺的就是红薯粉，妈妈会把红薯粉变着花样做给我们吃，用红薯粉炒腊肉是最常见的吃法，粉皮软糯好吃，腊肉油而不腻，特别的香。这个菜下饭很好。
1、食材：腊肉，青椒，青蒜苗、红薯淀粉。青椒切成块，蒜苗切成段，姜切成片，另备：味精，白糖少许。
2、把腊肉有皮的一面在火上烧糊，更好是在柴火上烧，有碳火是更好的，也可以把米点燃烧，家里没有这个条件，我就直接在天然气灶上烧了。再用清洁球刷干净肉皮，或者用刀刮干净。这样烧过的肉皮，容易炖烂，还特别香。
3、锅中加清水放入腊肉煮，先大火煮开，再转小火煮，一般肉皮的一面朝下煮，大约煮40~60分钟，用筷子 *** 肉皮，能轻松 *** 破，就好了。煮好后，放凉再切成小薄片。
4、红薯粉加入水充分溶化，并搅拌均匀。锅中放少许油，倒入淀粉液，摊成薄片，放凉后切成小块。
5、锅烧热，放入腊肉块翻炒出油。如果肉较瘦的话，就要适当放点油，以免粘锅。炒出油后，把多余的油倒出。放青椒炒，放粉皮翻炒入味，最后放蒜苗翻炒。起锅前放少许白糖和味精。
土豆烧牛肉，食材简单，牛肉软烂入味好下饭，土豆吸收了牛肉的调味汁，也很入味，这个菜下饭下酒都是不错的，还很营养，过年做上一个也很实在。
1、红烧的牛肉要选肋条牛肉或者牛腩，或者带有筋和油的牛腹部肉，这样做出来嫩又不塞牙。牛肉洗干净，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗干净；土豆去皮，切成小块待用。
2、锅中放油适量，放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。放牛肉翻炒，再放料酒炒。放香叶、陈皮，八角2个、桂皮一小块， *** 少许，翻炒几下。放盐和生抽翻炒入味；
3、放入西红柿翻炒，加一大碗水没过牛肉，先大火烧开，再转小火焖30分钟，再放入土豆，再焖20分钟上，直到牛肉软烂为止，如果水少了，中间还可以加水；
4、汁水不多时，放味精或者鸡精，胡椒粉，撒上香葱或者香菜即可。
扣肉我们也叫烧白，是四川、重庆的民间菜，以前农村过年，办席必备的一道菜，肉软糯不油腻，盐菜下饭夹镆都特别好吃。做法复杂，过年家里老人喜欢做这道菜。烧白分为咸烧白和甜烧白，咸烧白我们又叫扣肉，甜烧白我们又叫夹沙肉。过年一次多炸一点肉放冰箱，来客了一蒸也很方便。
1、选五花肉，更好是第二刀五花肉。平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。
2、锅中加清水没过肉身，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出。
3、肉煮好后，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金 *** 再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单，颜色也很好。刷好老抽后，放置一会儿，把 *** 处理掉，以免走油时溅油。
4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下，以免粘锅。翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金 *** ，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。
5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，同时也降一下温，方便后好切。
6、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净，切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，还可以放少许花椒，不爱吃麻的朋友可以不放。上面铺上盐菜即可。
7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1、5小时，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。
虾炸后再加上鲜花椒和辣椒炒，虾不腥，外酥里嫩，闻着就香，虾皮也能吃，口感特别丰富。如果家里请客聚餐，端出来也一定是高大上的一道菜。
1、新鲜的虾，从背部用剪刀剪开，去虾线，现在这个季节没有什么虾黄，我把头皮也去掉了。吃起来更方便。还有虾的头部含重金属，肺部看着也脏，每次做虾的菜时，我都喜欢把头部去掉，也方便孩子吃时不扎手。
2、放料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌10~20分钟。
3、腌好后，倒掉汁水，放入生粉，抓匀，让虾裹上浆。其实我是先放了部分土豆淀粉抓匀，再放了一部分干生粉。这样更能锁住水分。
4、备调料：葱段，姜片，蒜粒，鲜花椒（或干花椒），青红辣椒丝，胡椒粉，料酒，盐，黑胡椒粉，香油，白糖，香醋等。
5、油温六成热，虾一个一个地放里放。炸到表面金黄变酥捞出，大约炸2分钟左右。让油温升到七成热，再倒入虾复炸半分钟。这样虾表面香酥，肉质嫩。虾炸好后沥干油，装盘待用。
6、锅中留热油适量，放入葱段，姜片，蒜粒，鲜花椒（或干花椒），青红辣椒丝煸香。
鸡腿肉质细嫩，营养丰富，鸡腿是孩子们最喜欢的食物，把鸡腿搭配土豆和洋葱一起烧，不但营养丰富，还是一道口感极好的下饭硬菜。过年做一道干锅鸡，麻辣鲜香，开胃下饭，特别好吃。
1、备配菜：土豆2~3个切成滚刀块，洋葱切成块备用。土豆用清水洗一下，以免变黑。
2、备调料：葱段，干辣椒，青长尖椒段，大蒜，姜片，香菜，青花椒，香醋少许，干淀粉，白糖少许，盐，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。
3、鸡腿清洗干净，砍成小块。放入白酒抓洗，用清水洗两三次，去腥。再放入葱段，姜，胡椒粉，盐抓上浆，再放适量的干淀粉抓匀。
4、锅中放油烧到六七成热，放入土豆炸，大约3~5分钟，直到变黄炸熟为止。洋葱过一下油，大约半分钟。鸡腿肉用筷子一块一块地放入油中。炸到表面变黄捞出沥油。
5、另起锅，放热油，放入花椒、辣椒、葱段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友还可以加点火锅底料或者豆瓣酱等。放入鸡腿翻炒几下，放生抽蚝油调味，翻炒入味。放入洋葱和土豆，开中小火，放盐调味翻炒。小火干烧入味，大约3~5分钟。放白糖少许，放香醋少许和匀。放入芝麻增香，更好是白芝麻，颜色更好。起锅放点香菜，放香油增加菜的亮度，出锅装盘。
*** 是中国传统的名贵食材，肉质细嫩、鲜味浓郁，是极为珍贵的海产品。过年做上一盘还高大上，客人一定喜欢。这道清蒸蒜蓉 *** ，肉质鲜嫩，蒜香味浓，一点不腥，口感特别好吃！
1、用清洁球或毛刷把 *** 黑边刷洗干净，贝壳也要刷一下，这是去腥的关键。
2、锅中加少许水，把 *** 贝壳一面朝下放，水不用没过 *** 。水烧开就关火，可焖1分钟。然后倒出放清水中，用手捏 *** 肉是软的，说明刚刚好。
3、用手轻轻一拨，肉就分离了，再去掉 *** 肠的部分。清洗干净。这样处理 *** ，贝壳里不会粘一点肉。把 *** 肉有吸盘的一面上切十字花刀，切过三分之二处即可。
4、把所有的 *** 肉放在贝壳里，摆放在盘中。蒜2个切成末，葱切成末，小米椒切碎，姜切成末。
5、锅中放油适量，放入大蒜和姜末炒黄。放盐，生抽，蚝油、白糖炒香，加一点点水熬香。
6、把炒好的蒜汁浇到 *** 上面。把盘子放入蒸锅中大火蒸上汽后再蒸3分钟关火。
7、另起锅，放油适量，放入葱末和辣椒炸香。把葱油浇在蒸好的 *** 上即可。
猴头菇含有16种氨基酸，是 *** 食两用真菌,具有健脾养胃、安神、抗癌的功效,对消化 *** 、慢 *** 胃炎有特效。猴头菇炖鸡汤鲜美可口，过年小火慢炖一锅也是不错的营养保健汤。
1、干的猴头菇用温水泡5~6个小时。
2、泡发的猴头菇，挤干掉 *** 水分，再用水泡发，再挤，反复多次，直到水变清为止，这步很关键，洗不干净，炖出来的汤就发苦，颜色和口感会很差。洗干净后，剪掉蒂的部分，撕成小朵备用。
5、 *** 鸡一只，如果大的话一次可以用半只。把白酒点燃，把鸡表皮烧一下，去腥去绒毛，再清洗干净，再放开水中煮3分钟左右，去掉血水，捞出再清洗干净。
6、把姜片葱段、放料酒，放猴头菇，加入清水没过鸡身。先大火烧开，再小火慢炖2小时左右。在起锅前20分钟，放盐少许调味。炖鸡汤不要放过多的`盐，一点点就可以，汤的口感才好，好了放点胡椒粉即可。
筒子骨莲藕汤，过年吃清淡营养，莲藕软糯，汤微甜，莲藕可当主食，过年聚餐人多炖上一大锅，也不错的汤菜。
1、筒子骨焯去血水，莲藕选粉藕，去皮切成小段。
2、筒子骨放入砂锅中或者炖锅中，加清水，加入藕，放姜片，葱段，花椒，料酒，先烧开小火慢炖1小时以上，起锅前20分钟放盐，出锅时放鸡精，胡椒粉，葱花即可。
炸牛奶可以作为过年餐桌上的小点心，色香味美，外酥内嫩，营养又好吃，特别适合小孩子们。
1、纯牛奶440克，80克玉米淀粉，白糖30~50克，可以加上蜂蜜和柠檬汁口感更好。
2、牛奶中加玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀。
3、把和好的牛奶倒入锅中，开小火搅拌，直到和成软糯的面糊团状。
4、烤盘中铺上油纸，倒入煮好的面糊。趁热整理成薄的方形。
6、准备好面包糠、玉米淀粉和打散的鸡蛋液。牛奶条先裹上玉米淀粉，再裹上鸡蛋液，最后再裹上面包糠。
7、油温烧到五六成热，一个一个地放入裹好的牛奶条。注意开中小火，快速翻面，炸到两面金黄就可以了。大约两三分钟上，就炸好了。最后捞出后放到吸油纸上，吸掉多余的油。
鸭子肉质细腻，特别是鸭腿肉质紧实好吃。香酥鸭腿外皮酥脆，肉质细嫩，特别香。可以夹馒头或者薄饼吃，别有一番风味。过年做个香酥鸭腿孩子最是喜欢！
1、鸭腿用清水泡1小时左右，漂去血水，清洗干净。锅烧热，放花椒炒香，再放盐炒热。
2、炒好的椒盐放入料酒、姜片、葱段和干辣椒，再抹到鸭腿上，盖上保鲜膜腌2~3小时。
3、上锅蒸40~60分钟，蒸到鸭肉软烂为止。蒸好后，放凉，放到烤盘上。刷上生抽酱油或者蜂蜜。
4、烤箱预热，200度上下火烤10~18分钟即可，烤到皮酥为止。也不要烤太久，不然肉太干也不好吃。
这样做的鸭腿肉特别香，也可以切成小块，兑上调料蘸着吃，直接吃也很香。过年做上一大盘，下酒下饭都不错，孩子也喜欢。
猪耳朵可以卤后蘸调料吃，也可以单独煮后，做成凉拌红油猪耳朵，过年来一盘也是逗人喜欢的。
1、将猪耳朵用料酒与白醋搓洗后，再用清水冲洗干净；
2、用一锅滚水汆烫猪耳朵，以去除腥臭味；
3、锅里重新放入适量水烧开，放入盐、八角、姜块，再加入几滴料酒、少许酱油；
4、将洗净的猪耳朵放入锅中，调中火煮约1小时，煮至用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨，将猪耳捞出，沥干放凉；
5、将猪耳朵斜刀切成薄片状，放入盛器中，加入酱油、糖、红油、蒜末、香菜、香油、花椒油，拌匀后静置半小时，入味即可盛盘食用。
折耳根我们重庆人过年最喜欢吃的凉拌菜，过年热 *** 食物吃得多，来一盘折耳根，可以清火。配上麻辣酸爽的调料，特别好吃。做法简单，折耳根洗干净，沥干水，放调料：盐适量、白糖、味精、香油、生抽、香醋，辣椒油，拌匀即可。
我们重庆人过年家里都要准备醪糟和汤圆面，食材都是现成的，过年聚餐人多的话做个红糖醪糟汤圆，酸甜开胃，口感特别好，是可当主食的小甜品，也受人欢迎。
1、锅中加清水适量，把姜去皮用刀拍扁，放清水中，大火煮开。
3、水开后，把汤圆面搓成条，再揪成小节放入锅中煮到全部漂起来。如果为了有营养，还可以打入鸡蛋。
4、放入醪糟。我这个是我自己做的醪糟，比外面超市买的味道要好。放入醪糟后，会产生大量的泡沫，把泡沫打掉。再放入红糖，甜度适当即可。再次把红糖泡沫打掉。妈妈说放猪油更香，我也加了点猪油。好吃又暖胃的红糖醪糟汤圆就做好了。酸甜开胃，还有姜汁味。
八宝饭香甜软糯，特别好吃。过年做上一个，喻意也好。
1、黑米和糯米分别泡上5~6小时以上，为了更软糯可以头天晚上泡起。
2、泡好的米清洗干净，沥干水，加一勺猪油在黑米和糯米中，再混合均匀，底部放上自己喜欢的坚果、大枣等果干，再把黑米糯米铺在上面，烧上红糖水。
3、放入蒸锅中，大火蒸上汽后，转小火蒸1~2小时，蒸好后，翻入盘中即可。
农村最简单的家常菜一：口味土豆条
食材：土豆、香叶、干红辣椒、十三香。
1、土豆去皮，切条，粗一点比较好;
2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮;水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用。
3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味;
4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右;
5、加入适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上;
6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。
农村最简单的家常菜二：椒盐蘑菇
材料：蘑菇500克，盐，味精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量
1、蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水、
2、放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料、另外盐量不要放过多，因为味精和椒盐粉也有一些盐份、
3、混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊、此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起、
4、等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了、如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下、捞出沥油即可、
农村最简单的家常菜三：开胃酸甜咕咾菜
土豆1个、油条1根、青红黄彩椒各半个(切三角形块状)、植物油适量、番茄酱3大勺、米醋2大勺、生抽1大勺、糖1/2大勺、淀粉少许、清水100ml、面粉3大勺、淀粉1大勺、清水适量、白芝麻少许
1、先将土豆去皮切成4厘米长的条，油条切成2厘米长的段，将土豆 *** 油条内待用。
2、3大勺面粉、1大勺淀粉和适量的清水调成糊，然后将做好的油条均匀的裹上面糊，并下油锅煎成两面金 *** 。
3、番茄酱3大勺、米醋2大勺、生抽1大勺、糖1/2大勺、淀粉少许、清水100ml，调成一个酸甜的汁待用。
4、锅里放少许的油，先放三色彩椒稍微翻炒，然后放入煎好的油条继续翻炒。
5、接着倒入事先调好的酸甜至，翻炒至汤汁收干，撒少许的白芝麻即可。
三、适合老年人吃的家常菜
用料：南豆腐，蘑菇，玉兰片，麻油，高汤，盐，味精，葱，白糖，湿淀粉。
1、豆腐切成小方块，在开水锅中略煮，取出晾干水分。
2、蘑菇、玉兰片水，蘑菇去根，一切为三，玉兰片切成细丝。
3、锅热放油，先下葱末炒，再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤。
4、开锅后下豆腐，再加味精、白糖，勾芡，淋麻油即成。
用料：白菜，肉丝，淀粉，油，盐。
1、首先，将白菜洗净，把菜叶和菜帮分开，均切成细丝。
2、然后，将炒锅置旺火上，倒入植物油，下入肉丝拨散，加少许料酒炒八成熟时，加猪肉汤烧沸，再转小火烧至肉丝略软烂再改为旺火，并放入白菜梆。喜欢吃粉丝的也可以加一点。
3、再加少许精盐，烧15分钟后，将切好的白菜叶倒入，继续烧3分钟左右，直到菜叶、菜帮软烂时，加味精，用水淀粉勾芡，轻轻搅和，起锅装碗即成。
功效：由于这道菜软烂鲜美，非常适合牙口不好的老年人食用。
一品山 *** 材料：山 *** 1000克红豆沙200克金糕 *** 克梅子100克葡萄干100克南瓜子仁25克桂花10克
粉蒸素鸡材料：素鸡 *** 克籼米粉（干、细）50克糯米粉50克
蒜白炒素鸡材料：素鸡 *** 克蒜白125克
草菇煮豆腐材料：草菇100克豆腐(北)200克豌豆80克
豉汁熬豆腐材料：豆腐(北)300克圆白菜100克紫菜(干)10克
取猪血500克，切成片，菠菜500克，洗净切断，共煮汤调味食用，每曰或隔曰1次。
功效：此汤是具有补而兼通供销，体弱及老人便秘、痔疮便血者最宜食用。
用海带24g，凤尾草24g，油、盐酌量；将凤尾草洗净，海带浸软后切段。煲内放3碗水，用料一起放入，煮至1碗水分量。调味即可饮用。
功效：此汤能益肝补肾，清热利湿，疏风解毒。适用于肝风内动引起的高血压病、眩晕、头痛等病症。
用黄豆芽 *** g，猪血 *** g，蒜头2瓣，黄酒、葱、生姜末、精盐、味精各适量；先将黄豆芽去根洗净。猪血划成小方块。清水漂净。油少许，爆香蒜茸、葱姜末。下猪血并烹上黄酒，加水煮沸。放入豆芽，再煮2分钟，调味即可。
功效：此汤红白相间，清香爽口，营养丰富，有祛风、清热解毒、润肺补血之功。适用于风邪外袭、肺胃积热之咳嗽、咳血、头痛、缺铁 *** 贫血，以及防治棉尘肺、矽肺的功效。
茯苓10克，瘦肉200克，核桃仁、葱、姜、盐等各适量。先将核桃肉、茯苓洗净，瘦肉切小块备用；将核桃仁、茯苓、瘦肉、葱、姜一起放进锅中，加清水没过煮开，接着放食盐调味即可。
功效：茯苓有健脾宁心的作用，核桃仁可补肾填精，本汤品具有补益 *** 之力， *** 味平和，尤适合老年人常常煮用。
夏天老人最容易发生中暑， *** 银耳汤可解暑。取泡发银耳与 *** 一同放入砂锅内，加水熬成汤。
将冬菇、芦笋、紫菜洗净并切成丝；烧开水，将全部材料一同放入沸水，烧煮至熟；加入素油、味精、料酒、食盐少许即可食用。该汤不仅营养价值高，而且有消暑热、滋补身体的作用。经常食用还能防止老年人动脉硬化及血压升高。
绿豆味甘、 *** 凉，入心、胃经，能清暑热，利水湿，可治暑天发热或自觉内热及伤于暑气的各种病症。夏天常喝绿豆汤，能清凉解暑。
将切成小块的百合与冬瓜一同倒入沸水内，待煮开后，把一个蛋清倒入锅内，加入盐和食用油少许即可。适合 *** 秘节、 *** 赤热的老年人清凉、去热和消暑。
将母鸡去皮及内脏，洗净切块； *** 参、红枣、山 *** 、白术洗净，与母鸡一同放入砂锅中，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮2个小时，调入食盐即可食用。参枣鸡汤具有补中益气、健脾益胃的功效，适用于平素气虚、脾胃不足的中老年人。
西红柿酸甜可口，又富含多种维生素，既可生吃又能熟烹，既是水果又是佳蔬；鸡蛋不仅含有较高的优良蛋白质，而且消化吸收率高达95%以上，是补充蛋白质的佳品。两者做汤，黄红相间，既美观又好喝，是最理想的补品。
鲜海带切成丝，入锅蒸一下。先将脊椎骨汤烧开，再下海带焖烂，可加入少许醋调味。可补血、补钙，特别对预防老年人高血压、动脉硬化、脂肪过多和骨质疏松等病症有良好的作用。
将莲子、薏米、芡实、白木耳洗净；起火，将莲子、薏米、芡实放入油锅，稍微炒一下；加水和白木耳焖熟加入食盐即可食用。具有滋阴养神、清热去暑的作用。适用于夏季老人烦热、失眠等疾病患者。
人到中老年，机体各 *** 组织开始逐渐衰老，加之微循环障碍，易发生心脑血管疾病。老年人又多数缺钙，患有不同程度的骨质疏松症。骨头汤中不仅含有丰富的钙，同时还含有特殊营养成分和胶原蛋白，可以疏通微循环并补充钙质。
用料：取南杏仁12克，剑花干品30克(鲜剑花 *** 克)，蜜枣2枚，鲜猪肺500克。
做法：先将鲜猪肺用清水灌洗干净，切粗件;南杏仁用温水稍浸，去外皮，洗净;剑花用清水浸润，洗净;以上各物准备就绪后，将南杏、剑花、蜜枣、猪肺，一同放进瓦煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮1小时，调味即可。
用料：龙骨500克，玉竹10克，花旗参10克，莲子10克，红枣2粒，北芪10克，麦冬10克。
做法：花旗参、麦冬、北芪、莲子、玉竹和红枣各物洗净，红枣去核;龙骨洗净切块，汆水捞起冲净;将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。
用料：取北沙参30克，玉竹30克，蚬鸭一只，味料适量。
做法：先将蚬鸭剖杀，去除毛及内脏，洗净血污，砍成粗件备用。北沙参与玉竹分洗净，然后将上述汤料同放进汤煲内，先用中火，后用文火焖煮一个半小时，加味料。
功效：既有沙参、玉竹的滋阴清肺，养胃生津，又有蚬鸭的补中益气，和胃消食，三者合用，既清又补又养，对于热邪未尽，阴津微伤，虚火上升之体，实乃清补之良汤。
用料：取鲜熟木瓜一个(约500克)，干鲜花生仁100克，鲜猪排骨 *** 克，味料适量。
做法：将鲜木瓜洗净去皮除核，并切成粗块件备用。干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加用精食盐稍拌匀。然后将上述汤料同放进汤煲内，加进适量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。
用料：取无花果干品4颗，鲜白菜干100克，鲜猪(月+展)肉200克。
做法：先用清水浸润白菜干，并洗净砂泥。鲜猪月展肉用清水洗净，并切成粗件。无花果用清水洗净。然后将上述三种汤料同放进汤煲内，先用武火，后用文火煲汤，煲至白菜干变软烂即可。
用料：大罗汉果四分之一个，猪腿精肉八两(约三百二十克)，陈皮一小块，清水十碗;
做法：陈皮浸透洗净，猪肉原块洗净。把清水，罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，然后下猪肉，再滚起改用文火煲约两小时即可。
功效：这个汤适合哮喘患者，因罗汉果有解热消暑，治咳化痰，促进肠胃机能和抑制哮喘的功能。
莲藕3节，每节约20厘米左右长，排骨1斤左右，干贝4颗左右，浸软，捽碎。盐适量。先将莲藕去皮，切成厚块。排骨飞水(5-8分钟)，洗净。
将所有材料放入煲内，高压煲加水到多过材料1倍左右，煮至喷烟，再煲20分钟，然后熄火，让它自然放气。
如果用普通煲，就要加3倍水。先快火煮30分钟，转中火，煮至莲藕变软为止(约2-3小时)，如果中途水位低于材料1倍，就加水。相反，如果太多水，就转快火，令水位降到材料1/2倍左右。最后加盐调味即成。
排骨500g斩段，冬瓜800g切块，姜4片，小葱一把。
排骨洗净控干，锅内水烧开，下排骨煮尽血水，捞出。沙锅中放适量水，放入排骨、姜片、葱结和料酒，大火烧开后，小火慢炖2小时。再投入冬瓜继续炖40-60分钟，直到冬瓜软烂为止。关火前10分钟左右放一点温水泡过的枸杞，调入适量盐和鸡精、撒上葱花即可。
海带结，胡萝卜，生姜，葱，排骨，盐，葱花，白糖，鸡精，胡椒粉。
海带结泡发洗净，排骨煮去血水冲洗干净，胡萝卜切片，生姜切片，葱花。把沙锅放火上，放入排骨、生姜用小火煲30分钟至排骨熟透。加入海带结和胡萝卜片再煲10分钟。调入盐、白糖、鸡精、胡椒粉最后撒上葱花即好。
将莲子去芯，然后和百合一起熬煮。直到莲子变得软烂之后放入准备好的鸡蛋以及白糖，大约十五分钟之后就可以服用。
这道食谱具有很好的滋阴润肺的功效，很多老人家容易出现心烦意乱的毛病，服用这道汤品，能够起到宁心安神的效果。
将鲫鱼宰杀干净，切块备用，将鲫鱼和葱花一起放入锅中熬煮，直到鱼汤变成奶白色就可以起锅了。鲫鱼汤食材简单，做工艺也不复杂，能够很好的保健脾胃、增加食欲以及清热解毒。
一条鲫鱼、 *** 克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜。
鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。下油锅煎至两面金 *** 取出备用。把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。加入金针菇。5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
豆腐1块，鱼1条，生姜适量，香葱适量，新鲜薄荷适量，油适量，盐适量，鸡精适量。
准备豆腐一块，香葱洗净备用。鱼处理干净，生姜切片。热锅冷油，放入姜片。把鱼放进去小火慢慢煎，煎至两面微黄。
放入一碗水煮沸。放入豆腐，小火慢炖15分钟。放入香葱和薄荷，加入适量盐、鸡精调味即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
