这篇文章给大家聊聊关于家常沙锅的做法，以及20种砂锅菜的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、酸菜大骨头的家常做法
1、在超市购买两根猪大骨，选择骨头表面有肉的，颜色鲜亮的骨头，冲洗干净。
2、在锅中放水，冷水时将大骨头放入水中焯水，煮出猪骨头的血沫后，捞出备用。
3、取出砂锅，加大半锅水，再向沙锅中放入葱段、姜片和红辣椒。
4、再将焯好水的大骨头放入沙锅中，小火煮2小时。
5、煮好后，取500g酸菜，将酸菜放入沙锅中，小火炖20分钟。
6、炖好后，向锅中加一勺盐和半勺鸡精，搅拌均匀。
7、最后，在出锅前撒少许香菜末，酸菜大骨头汤就做好啦！
二、30道经典砂锅菜谱
材料：豆腐、肉末、黄豆、葱姜、干贝、 *** 、枸杞
做法：将豆腐切块，黄豆泡软备用。在砂锅中倒入水，放入豆腐、肉末、黄豆、葱姜、干贝、 *** ，煮沸后加入枸杞即可。
材料：鸡肉、烙饼、洋葱、葱姜、生姜、豆瓣酱、米饭、胡萝卜
做法：将洋葱、葱姜、胡萝卜切丝，生姜切片备用。将鸡肉切块，入砂锅中翻炒，加入葱姜、生姜、豆瓣酱、洋葱丝，倒入适量的水煮沸。煮开后砂锅煮20分钟，然后放入烙饼，最后加入米饭。
材料：鲫鱼、姜片、葱、盐、料酒、酱油、红枣、香菇、木耳
做法：鲫鱼拿去去鳞、去内脏处理干净，将姜片和葱的白色部分切成小块。锅中放油，先将鲫鱼两面煎成金 *** ，捞出备用。锅再加入水，放入鲫鱼、姜片、葱段、盐、料酒、酱油、红枣、香菇和木耳，大火煮开后转小火煮15分钟即可。
材料：草鱼、大葱、姜、醋、香菜、料酒、盐
做法：将草鱼宰好去鳞，洗净后斜切成块。葱切段，姜切片。砂锅中加入水，加入葱、姜、料酒、草鱼块烧开后撇去浮沫，合上盖子，煮20分钟后，撇去浮沫，按口味加入盐、醋。加入香菜即可。
材料：里脊肉、生姜、蒜、葱、大红椒、调味料
做法：将里脊肉切成约5厘米长的小条状，加入生姜末、大葱姜和蒜末后腌制半个小时。砂锅内加入适量的水，开火煮沸后加入已经腌制好的里脊肉，煮熟后捞出放在盘子里。锅里再放少许油，加入姜、蒜炒香，加入调味料，再加入煮熟的里脊肉翻炒均匀即可。
材料：排骨、生姜、葱、八角、桂皮、红枣、酱油、 *** 、料酒
做法：将排骨切成小块，放入砂锅中焯水煮5分钟捞出洗净备用。砂锅中加入水，放入香料，加入料酒、生姜、葱，将焯过水的排骨入锅煮沸后，加入酱油、 *** 、红枣继续煮，煮到排骨鲜嫩、汤汁黏稠即可。
材料：牛肉、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、酱油、盐、 *** 、料酒、胡椒
做法：将牛肉切成厚片，加入少量的料酒腌制均匀。砂锅中加入水和香料，将腌制好的牛肉放入烧沸至变色捞出。砂锅换少量清水，放入大葱、姜、葱花和继续煮沸，添加酱油、 *** 、盐，炖至牛肉变软即可。
材料：猪肉糜、面粉、韭菜、葱姜、盐、生抽、胡椒粉
做法：取适量的面粉加入适量的水和少许盐和油和成面团后，擀成薄片包馅，做好的饺子放在砂锅底部，加入适量的水，放入肉糜、葱姜末、韭菜丝等配料，煮沸后撒些胡椒粉，浇上一些生抽即可。
材料：白菜、粉条、葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、花椒、料酒、牛肉
做法：将牛肉剁成小块备用，将葱姜末放入砂锅中爆香，加入牛肉块煸炒。接着加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粒，放入白菜煸炒，加水加粉条，焖煮20分钟，最后加入鸡肉片拌匀即可。
材料：牛肉、荷叶粉、山 *** 、葱姜、花椒、大蒜、盐、生抽、干辣椒、酱油、香叶、桂皮、 *** 、八角
做法：荷叶粉放入水中煮熟，捞出，牛肉切成丝状，加入山 *** 丝、葱姜、花椒、大蒜、盐、生抽、干辣椒拌匀。将调料放入砂锅内煮沸，加入已经加工好的牛肉配料翻炒均匀，再加入适量的水慢慢炖煮十余分钟，最后放入煮好的荷叶粉翻炒均匀即可享用。
材料：猪肉、虾皮、葱姜、蒜、木耳、香菇、蛋清、盐、酱油、白胡椒粉、味精、淀粉
做法：将猪肉磨成肉泥，加入葱姜末、虾皮、盐、酱油、白胡椒粉、味精、淀粉和蛋清搅拌成一个均匀的馅就成为狮子头的内馅了。再将馅拌好后，用手按成一个个大小均匀的球型，这样就可以做出完美狮子头啦。然后在砂锅里加入水，再加入狮子头，加入煮开后加入木耳、香菇，加盐和胡椒粉调味，最后将蒜捣成泥，浇在狮子头上即可。
材料：鸡胸肉、茄子、辣椒、豆腐、八角、蒜、酱油、醋
做法：将鸡胸肉切成丝状，加入盐、料酒、胡椒粉和淀粉拌匀。豆腐切小块，茄子切片。砂锅加入适量的水和八角，煮沸后加入鸡丝焯熟，捞出备用。继续烧砂锅，加入蒜末、辣椒和茄子、豆腐块，加入鸡丝翻炒均匀，再加入调味料，焖煮几分钟即可盛出。
材料：牛尾、老姜、葱、料酒、盐、鸡精、五香粉、香叶、八角、桂皮
做法：将牛尾放入锅中焯水，捞出用凉水冲洗干净。砂锅加入水，放入牛尾、葱姜、大料、香叶、桂皮、料酒，烧开后转小火炖2小时，直到牛尾入味。加入盐、鸡精、五香粉，随意加一些胡萝卜、红糖，拉来一把葱花，继续煮以后5分钟即可。
材料：糯米、花生、腊肉、枸杞、葱姜、盐、料酒、生姜
做法：将糯米发泡2小时，腊肉切成小丁。砂锅内加入水和盐，将发泡好的糯米放入砂锅中煮透，加入花生肉煮至够稠。桂枸肉丝切碎，用盐和料酒腌制30分钟后和粥一起煮沸，最后加入姜末、葱花即可。
材料：花菜、葱姜、辣椒、盐、鸡精、生姜、蒜
做法：将花菜洗净，加入开水中焯水，捞出备用。锅中放适量油，将葱姜蒜末煸炒，加入花菜翻炒，调味即可。
材料：鸽子、葱姜、红枣、花菇、香菜、盐、鸡精、料酒
做法：将鸽子去脏、切块，葱姜切碎。砂锅内加水，放入鸽肉、红枣、花菇、料酒。煮至鸽肉烂熟后，调味加盐和鸡精，放香菜即可。
材料：土豆、青椒、红椒、胡萝卜、尖椒、糯米粉、酱油、生抽、老抽、花椒、盐
做法：将土豆切成细丝，青椒、红椒、胡萝卜去皮，切成细条状。砂锅中放油，加入花椒和尖椒煸炒，炒至出香味后再加入土豆丝、辣椒、胡萝卜翻炒，加入适量水煮沸，加少量的盐、生抽、老抽炒匀，最后加入糯米粉勾芡即可。
主料：娃娃菜一包、带皮五花肉配料：干辣椒段、蒜片调料：蒸鱼豉油、鸡精
做饭：娃娃菜切条，五花肉切片锅热入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，调入蒸鱼豉油及调味，炒熟入烧热的砂锅即可。
*** ：取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用，虎皮鸡爪10个、锅滑透，入混合油150克烧至五成热，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片边角微焦，下入秘制酱料150克，大火快速炒香，下入甲鱼，鸡爪快速翻匀，添高汤5斤，加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克，大火烧沸后继续加热1分钟，改小火加盖焖20分钟，至锅内汤汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少许姜片，将剩余的汤汁收去一半即可出锅。
秘制酱料：荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱2000克、香辣酱1200克、海鲜酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用、锅入混合油100克(菜籽油、猪油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均匀)烧至五成热，锅离火，下入步骤1中调匀的混和酱料，搅拌3分钟使酱料与油充分融合，下入香料粉(八角 50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均匀打成粉末)搅拌均匀，晾凉后装入不锈钢桶，封保鲜膜放阴凉处保存。
调酱时温度要低，使酱料充分融合的同时防止酱香味流失、炒酱时温度要高，速度要快，刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼，此时酱料的香味最浓，能够很好地去除甲鱼的腥味，香气被甲鱼肉充分吸收，增香效果极佳。
*** ：选淀粉含量高的土豆(更好红皮土豆)去皮，切成块，入笼干蒸10分钟至熟、牛腩肉2千克切成大拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热，下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油200克、醋100克，加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软,取200克牛肉条、200克原汤入锅，加入蒸熟的土豆200克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。
原料:五花肉150克，8头大连鲜鲍。配料：泡椒，青杭椒
调料:辣妹子，黄酒50克，酱油25克，白糖20克，生姜、葱各15克，色拉油1.5千克。
*** ：将五花肉改刀为约重150克的方块;大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀.将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金 *** 捞起.锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时，出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。
*** ：野鸭20只用喷枪将表面细毛烧净，去除内脏斩块，加适量的盐、蚝油、老抽、料酒、葱姜抓匀，入锅内四成热的油中炸至表面起小白泡，捞出沥油、锅留底油，加葱姜煸香，下入鸭块翻匀，烹入红星二锅头60克，大火炒出酒香，再次烹入60克白酒，炒出鸭香味，将酒收干，下入自制野味酱1000克和少许八角、香叶炒匀炒香，倒入3瓶啤酒，加高汤没过鸭子，大火将汤汁烧开，将鸭块带汤分别装入几个高压锅中，上汽后再压8分钟，晾凉后将鸭块挑出，分20份装入碗中，封保鲜膜入冰箱，鸭汤滤去料渣待用、走菜时锅入色拉油，加入大蒜子煸香，下入鸭块炒匀，加鸡精5克、味精5克、胡椒粉少许炒匀炒香，加入鸭汤500克，大火收至汤汁浓稠，淋少许红油和木姜子油翻匀，即可出锅。
野味酱：永丰辣椒酱2400克、阿香婆辣椒酱1800克、芝麻酱200克、花生酱200克、十三香20克、孜然粉50克拌匀封保鲜膜入保鲜冰箱保存。
五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金 *** ，使肉的 *** 结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处.鲜鲍一般采用简单焯水的方式，口感脆;焖制1分钟以上，口感老;再焖制更长时间， *** 反而在焖制的过程中涨发，口感更好。
原料：水鱼1500克，五花肉50克。
调料：枸杞5克， *** 参3克，浓汤2千克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，猪油50克，姜片5克，白酒10克。
自制浓汤：龙骨500克， *** 鸡500克，猪瘦肉100克，将以上原料斩成小块，用色拉油2千克浸炸，炸至金 *** 后，捞出沥油。再放入高压锅内，加清水5千克，大火烧开，改小火 *** 1个半小时，倒入砂煲中大火熬20分钟，沥出渣滓，捞出即可。
*** ：将水鱼宰杀洗净，砍成大件， *** 参、枸杞用温水泡发2分钟，五花肉切成3厘米长、2厘米宽，0.3厘米厚的片,
将水鱼过水去血沫，入沸水锅中焯水2分钟,
锅上火，下猪油，五成热时，将五花肉片入锅中煸炒出油，放入姜片，入水鱼煸炒，烹入白酒，再放入浓汤，调入盐、味精、鸡粉，大火烧开后倒入砂煲中，并放入 *** 参，煲至水鱼软烂即可,
将煲好的水鱼倒入锅中，二次调味，收汁至汤浓郁鲜香时出锅，盛入砂煲中，放上枸杞带火上桌即可;入砂煲煲制，可以减少水鱼营养成分流失。
主料：鸭2000克辅料：竹笋50克,香菇(鲜)25克
调料：色拉油50克,酱油125克,盐10克,黄酒50克,白砂糖50克,大葱50克,姜25克
*** ：鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开.
当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在砂锅内.把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片.
在鸭子上面压一个盆，使鸭子不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时.拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟.
炒锅在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。
原料：猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。
*** ：猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金 *** 捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。
原料：牛肉、青笋、蒜苗、红辣椒、小葱、豆豉、豆瓣、姜、香菜
*** ：牛肉洗净，切成片。青笋尖对对破切成四牙片，蒜苗切成长8厘米的节。沙锅加少许混合油，下干红辣椒炒至呈棕红色取出，用刀铡碎待用。小葱切成葱花;大蒜切成米、肉片盛于碗中，加盐和水豆粉搅拌，至水分完全被肉片吸收、沙锅置旺火上，下混合油烧至八成热，下豆瓣、豆豉、姜，炒出香味，再下少许辣椒粉、花椒楠炒出色，放青笋尖断生捞出。将肉片放入炒锅，烹入料酒，煮至肉片伸展发亮、沙锅置旺火上，烧热后方少量混合油，放入煮熟的蒜苗、青笋尖、肉片，撒上到口辣椒、小葱花、蒜米，烧沸后，撒花椒粉、香菜上桌。
原料：猪尾400克，黄豆50克，香菜叶1克
调料：李锦记豆瓣酱20克，辣妹子酱20克，姜片、蒜片各5克，卤水1千克，鲜汤500克，湿淀粉5克，香油2克，豆瓣油20克，葱段、姜片各10克，盐、鸡粉各2克，胡椒粉1克。
*** ：猪尾去毛洗净，剁长4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中用大火烧开，再用小火煮30分钟至熟;黄豆洗净，用清水浸泡120分钟，捞出，备用、锅内放入豆瓣油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香，入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香，下猪尾、黄豆，加鲜汤中火烧开，改小火烧5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅淋香油，放入煲中撒香菜叶即可。
芽菜汤：锅入底油烧至四成热，下入干红椒段10克、八角1个爆香，放入芽菜碎200克小火炒至干香，倒入鸡汤1000克小火熬15分钟至出味，关火打出渣滓，即成芽菜汤。
芽菜油：锅入菜籽油600克小火烧至三成热，下入香葱段80克、姜片、洋葱丝各60克小火炼至出香，滤去渣滓，放入芽菜碎180克继续小火熬至水分全干，拣出芽菜碎装盘时使用，锅中剩下的即是芽菜油。 *** ：红薯粉350克改刀成1.5厘米见方的块，汆水沥干备用、锅入芽菜油30克烧至五成热，下入姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油，倒入芽菜汤400克，调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克，倒入红薯粉块翻匀，大火收汁，勾薄芡，起锅前撒入花椒面6克翻匀，装入热石锅，表面撒芹菜粒40克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。
原料：肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤 *** 0克。
*** ：草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用,姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块,炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
主料：豆腐500克辅料：蘑菇鲜蘑50克油菜心50克虾仁50克
调料：大葱10克)植物油30克、醋5克)花椒20克辣椒红、尖、干25克料酒8克味精3克盐8克
*** ：嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水，油菜心根部用刀割十字口，.鲜蘑菇撕成长条片.干辣椒切成小段.炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用;.
将浓汤倒入沙锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
三、砂锅菜的做法
配料:嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。
· *** 作:豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜
切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。(HaoChi123 *** )
·营养价值:豆腐-豆腐作为食 *** 兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是...
胡萝卜-胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据最新一期《大众医学》 *** 介绍，美国科学家的最新研究又证实...
白菜-白菜 *** 平，微寒，味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、...
基本材料鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量
②炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和
盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
【特点】色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用
干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤 *** 克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。
1、把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段
2、大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用
3、炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分
4、取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。
青菜心350克。生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克（实耗油75克）、熟鸡油15克。
青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出。取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅 *** 整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干贝，放入精盐、绍酒。鸡清汤烧沸，移微火上炖10分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。
用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。
主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。辅料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜 *** 克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。
将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。
油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。
净鲢鱼头半片（重约150克）。嫩豆腐 *** 克、水发香菇25克。熟笋片75克。绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油 *** 克、上汤 *** 克。
将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约1760℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水500克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将砂锅置底盘上桌即成。
配料:猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。
· *** 作: 1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金 *** 捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。(HaoChi123 *** )
·营养价值:肘子-含蛋白质和胶质都比较高，吃的时候要荤素搭配，才能保持营养平衡。
猪肉-怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根 *** ，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白...
鸡蛋- 1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉
原料]：肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤 *** 0克。
〔 *** *** 〕：（1）草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。（2）姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。（3）肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。（4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
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