大家好，煮五香肉的家常做法相信很多的网友都不是很明白，包括五香卤肉的做法及配料也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于煮五香肉的家常做法和五香卤肉的做法及配料的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、五香肉怎么做
1.五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块
2.五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水
3.热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉
4.小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽和 ***
5.转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入葱、姜
6.香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中，放入锅中
7.大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，倒入土豆
8.烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可
主料：带皮五花肉600g，可乐1罐（330ml）
辅料：料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙，八角2个，香叶2个，姜3片，大葱1小段，盐1茶匙
1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。
3.锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。
4.加入葱姜片，香叶，八角炒香。
7.大火烧开后转小火，盖上盖，小火焖煮至软糯（约50分钟左右）。
1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧，口味略有些偏甜，可根据自己的喜好增减可乐的用量。
3.肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约50分钟左右，软糯程度是正好。
4.红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好。
5.烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧，最后烧好的土豆也会很好吃。
原料：五花肉500g *** 7-8块（可根据个人口味调整）桂皮、香叶适量盐生抽老抽绍兴黄酒一小碗大料葱姜蒜
1、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。
2、锅中下油，带、待到4成油温时加入 *** ，把 *** 炒化。
3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。
4、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。
调料：姜(五片)草果(一个) *** (适量)八角(八颗（小）)盐(一茶匙)
老抽(三分之一汤匙)生抽(适量)料酒(一汤匙)味精(适量)
1、五花肉切 *** 大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、煨到酥烂的五花肉，放 *** 大火收汁，晃动锅，不要翻动。
7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了，放点味精提味。
主料：五花肉（要一层油一层瘦的）
老抽(三分之一汤匙)生抽(适量)料酒(一汤匙)白糖（适量）蚝油（适量）
1、五花肉切 *** 大小的块，冲洗干净后，放锅内加水，蚝油姜片，中火.。待泡沫浮起，下水洗净.沥干
2、准备油锅，下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖
3、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油炒匀
4、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
5、到汤汁均匀的裹在肉上就好了。
二、煮五香牛肉的正确 ***
辅料：油、八角、桂皮、姜、蒜、盐、胡椒粉、五香粉、葱花，生抽、醋、耗油，小米辣。
1、首先把牛肉焯水，冷水放肉煮沸就可以捞出来净水冲干净沫，另起一锅水放八角、桂皮、姜蒜盐、胡椒粉、五香粉开大火煮沸转成小火，锅盖旋转锁水锁营养模式。
2、然后在炖牛肉的时候，可以准备蘸料，切蒜碎、葱花，淋入生抽、醋、耗油，再切点小米辣，酱料有点辣才过瘾，牛肉炖1小时左右出锅，等凉了切成薄片，没吃完的冰箱存放。
3、最后热锅下油，放入小米辣爆一下，如果想蒜味浓烈些这一步要放蒜碎同炸，热油倒入酱料中搅拌均匀，可以放点香油，配上切好的牛肉，可以直接淋到牛肉上即可上桌开吃。
1、看颜色，新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀，脂肪呈洁白或淡 *** ，变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
2、靠触摸，新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹 *** ，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
3、闻味道，新鲜牛肉有鲜肉味儿，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4、看老嫩，嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹 *** ，老牛肉肉色深红，肉质较粗。
5、辨别注水牛肉，注水牛肉纤维粗糙，暴露纤维明显，注水牛肉粗看具有鲜嫩感，但仔细观察牛肉表面，常能看到有水分渗出；用手触摸，不黏手，湿感重；将干纸巾放在牛肉表面，很快被湿透。
三、五香猪肉怎么做好吃,五香猪肉的家常做法
5毫升花椒用大约3、4大勺沸水冲泡， *** 至室温，得到花椒水；猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，更好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；
面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。
逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；炸至肉片两面嫩黄 *** ，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；切件装盘，即可。
小贴士：1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉更好。2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。之一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。
酥肉这道菜仿佛全国各地的做法都有些不一样，但不能障碍它成为全国人民的喜欢，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。油而不腻，几乎酥到骨头里！
资料：（规范量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）
腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量
炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡， *** 至室温，得到花椒水；
2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；
3、肉片放进大碗，参加一切腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充沛入味，腌制3小时以上，更好能冷藏过夜；假如冰箱有零度保鲜功用，能够保鲜个3、5天不成问题；
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一同放进大碗；
7、渐渐搅拌成平均细滑、略浓稠的炸糊；
8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去能够分两次，炸的时分也要分两到三次炸完；
9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；
——能够用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，假如炸糊沉到锅底，渐渐浮起，四周泡泡较小，阐明油温不够；假如炸糊入锅浮在油面，并立刻泛起急促的大油泡，阐明油温高了；假如炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立刻浮起，并有平均中等大小的油泡泛起，油温正好。
10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，坚持油温；
11、炸至肉片两面嫩黄 *** ，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其他肉片；
12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面轻轻泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，疾速翻动至两面金黄酥脆；
13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；
加好多的淀粉，其实什么淀粉都能够，不要面粉就是了，加面粉炸出来不脆，不好吃的。
架锅放油，油要多，五成热就能够炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一同了。
炸的微 *** 就能够捞出来了，把粘在一同的肉肉用筷子分开。
再次热油到七成热，外表开端有油烟了，把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！
最后颜色金黄了，就能够捞出来了好吃得很，忍不住尝了一口。
不过再用点底油，下切成小段的海椒炸干，在入锅翻炒下就是蜀香酥肉了。
要是用高汤炖一下，也不错，要留意，不能太咸，不用加很多盐了。
文章到此结束，如果本次分享的煮五香肉的家常做法和五香卤肉的做法及配料的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
