各位老铁们好，相信很多人对酿茄子的做法大全家常都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酿茄子的做法大全家常以及茄子酿肉的做法窍门的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、茄子6种家常做法大全
茄子6种家常做法是：鱼香茄子、酱炒茄子、酿茄子、鱼香肉丝茄子煲、茄子炖豆腐、海鲜茄盒。
鱼香茄子是一道经典的川菜，口感酸甜辣香，色香味俱佳。首先将茄子切成长条，炸至金 *** ，备用。锅中加入葱姜蒜爆炒，然后加入少许郫县豆瓣酱炒香，再加入切好的葱花和辣椒段翻炒片刻。最后加入酱油、糖、醋、盐、鸡精和少许水烧开，倒入炸好的茄子，煮几分钟即可。
酱炒茄子是一道家庭常见的菜品，口感嫩滑，味道香浓。茄子切成小块，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味。油热后，将茄子炒至微 *** ，盛出备用。锅中放入葱姜蒜炒香，然后加入郫县豆瓣酱和生抽煮至出香味。最后加入茄子翻炒均匀即可。
酿茄子是一道传统的粤菜，是茄子与肉类的完美结合。首先将茄子切成长段，去除中间的茄浆。将剁碎的猪肉与调料搅拌均匀，填充在茄子中，再用 *** 固定。锅中放入少许油，将填充好的茄子一面煎至微 *** ，再翻转煎另一面。最后加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，直至茄子熟透即可。
这是一道富有南方特色的菜品。将茄子切成紧密的薄片，放入沸水中焯水后捞出备用。热锅凉油，将猪肉丝煸炒至变色，加入葱姜蒜煸炒均匀。再加入豆瓣酱、甜面酱、白糖、醋、一勺生抽和水炒匀，炒至香味四溢。最后将焯水过的茄子片加入炒至软烂即可。
茄子炖豆腐是一道营养丰富、美味可口的素菜。将茄子切成块状，豆腐切成片状。将锅加热，倒入适量的油，将茄子和豆腐分别煎至两面微黄。然后在锅中放入姜片、蒜瓣和少许郫县豆瓣酱炒香，加入一些水煮开。最后将煎好的茄子和豆腐放入锅中，加盐、酱油和适量的水，焖煮片刻即可。
海鲜茄盒是一道精美的创意菜。将茄子切成长段，切去内部的茄浆。将鱼肉、虾仁、蟹肉等海鲜碎末与蛋清、淀粉等混合搅拌均匀，填充在茄子中。最后将填充好的茄子放入蒸锅中蒸熟，取出后淋上芡汁，撒上葱花即可。
二、茄子的30种做法大全
茄子做法目录：拌茄子，炒茄丝，家常茄子，红烧茄子，炸茄夹，烧茄盒，茄子拌面，炒茄丁，地三鲜，臊子茄，菊花茄子， *** 茄子，茄子烧肉，茄子焖鸡块，茄子炒肉片，麻辣茄子，灯笼茄子，凉拌手撕茄子，西红柿烧茄子，肉末蒸茄子，盘龙茄子，剁椒蒸茄子，擂椒茄子，肉沫茄子卷，辣椒炒茄子，怪味茄子，剁椒肉末拌茄子，椒盐茄夹，蚝油蟠龙茄，雪菜肉末茄子，豆豉鲮鱼炒茄子，蚝油香菇炒茄子，腊鱼拌茄条，蒸酿茄子等。
*** ：选用长细均匀的长条茄子，将切成等长的块，连切四刀后再切断；肉末中加入适量的盐、料酒、淀粉、蚝油和姜末等调味料拌均匀；将肉馅酿入茄子中；将酿好的茄子摆放在盘中，表面覆盖上保鲜膜后放在炉上大火蒸上八分钟；将蒸好茄子的汤汁滗出放入锅中，加入少许盐，生抽和蚝油、水淀粉，来勾芡；再放入小葱末和红椒圈，最后将浓稠的芡汁浇淋在蒸好的酿茄子上即可。
*** :茄子条加入盐拌均匀，将茄子覆盖好保鲜膜放入微波炉中高火打上4分钟，将其打熟；热锅凉油，将肉末入锅煸炒，煸炒变色后烹入料酒和生抽翻炒均匀；加入少许盐调味，放入1勺剁椒翻炒均匀；将炒好的剁椒肉末铺上熟的茄子上；倒入适量的蒸鱼豉油和香醋，再撒上小葱末，吃时拌均匀即可。
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原料：长条茄子肉馅鸡蛋面粉淀粉
*** ：将长条茄子切成两片，中间不要切断；肉馅中加入少许盐、淀粉、料酒和姜末，顺着一个方向搅拌上劲；将茄夹打开后中间塞上肉馅；面粉和淀粉按1:1的比例混合，再加入1个鸡蛋和盐和水搅拌成稀稠合适的面糊；将 *** 好的茄夹入锅前放入面糊中均匀的裹上一层；烧热锅放入适量的，将茄夹放入锅中煎熟后，煎至双面金黄，最后撒上椒盐翻炒均匀即可。
*** ：将茄子切成长条后，与腊鱼块放在蒸屉上，放在大火蒸8分钟；蒸好的茄子放入碗中，将腊鱼挑出鱼刺后撕成小块，将蒜末和红椒圈放入，加入盐，生抽、香醋等调味料，加入橄榄油后，拌均匀即可。
*** ：茄子加入盐，腌制一下；微微出汁后放入适量淀粉，拌均匀裹在茄子表面上；烧热锅放入适量的油，放入茄子进去翻炒；炒至茄子片表面微微发黄时加入香菇片进去翻炒；加入生抽和蚝油翻炒均匀；加入少许水，将焖煮上1、2分钟，加入少许盐调味，大火收汁即可。
*** ：圆茄子切成细长条，放入保鲜盒中放在微波炉上高火打上四分钟；烧热锅放入豆豉鲮鱼罐头里面的油，放入蒜末爆香；放入豆豉鲮鱼进去翻炒几下，加入准备好的茄子条进去翻炒几下，加入生抽继续翻炒，再加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可。
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*** ：长条茄子切成片，注意中间不要切断，再将它盘成圆形放进盘中，加入适量的盐腌制一下；在茄子表面包裹上保鲜膜，放入微波炉中高火打4分钟；小碗中加入适量的蒜末、蚝油和生抽，放入微波炉中高火打半分钟；再将蚝油汁浇淋在茄子上，撒上香菜末、红椒末和蒜末，浇淋上香油即可。
*** ：热锅少许油，下入土豆片将其两面金黄后盛出；先将茄子块撒少许盐腌制一下，拌入生粉裹在茄子表面上；热锅凉油，下入茄子块去煎至微微发软，且表面金黄时下入土豆片；再倒入少许酱油，焖煮一下， *** 熟时下入青椒块，加入盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁即可。
*** ：茄子切成长条，用保鲜膜封好，放入微波炉中打上3分钟，让茄子预处理半熟；烧热锅凉油，加入姜蒜末煸炒，炒香味后下入肉末翻炒至变色后，加入酱油和料酒提色增鲜；放入雪菜继续翻炒一下后加入茄子和红辣椒继续翻炒几下，加入适量的盐等调味料翻炒均匀即可。
三、酿茄子怎么做好吃,酿茄子的家常做法
1.准备好茄子、瘦猪肉、洋葱我用了半个
2.把洋葱和肉剁好，肉一边剁一边加入少许的水这样的肉比较嫩，然后把洋葱和肉放在一个容器里面加入少许盐、味精、十三香、酱油腌制半小时。注意盐不能加太多，因为后边汤里面还要加盐。
3.这时候把茄子均匀的切成厚片，用尖刀把茄子切一个口（刀尖能进去就好），然后慢慢的把刀伸进茄子里面凭着感觉顺着茄子皮边缘转一圈，不要把茄子割破了。这一定要慢以防割到手，我用的陶瓷刀。
4.把腌制好的肉塞进茄子里、不要把茄子弄破了、一定要轻。
5.平底锅放入少许的油，小火把茄子烙到表皮透明就好。
6.全部烙好以后、在锅内加入没过茄子的水、加老抽、生抽、盐（刚刚肉馅已经有盐、所以这次也要少放、凭自己感觉不会咸就好）十三香、味精、也可以加一点蚝油、小火炖制3-5分钟
8.锅内剩的少许汤勾芡，倒在茄子上，撒入葱花就可以吃啦
煎茄子的火要小、茄子本身吸油，所以少放油火小一点不会糊
四、酿茄子的家常做法
辅料：蚝油5克、蒜4瓣、干松茸片8克、生抽10克、精盐15克、植物油20克、生粉适量、料酒5克、生姜适量、葱适量、黑胡椒粉5克。
2、茄子切段，每段5厘米左右，并在中间再切一刀，不断开，用来塞肉末的。
3、将肉，姜剁成碎末，松茸干泡水洗净后也剁碎，再把这几样放到一起剁一分钟即可。
4、剁好的肉末用碗装好，加入盐，料酒，生抽，葱，胡椒粉，生粉，搅拌均匀，盐8分钟。
5、将腌好的肉末塞入切好的茄子里面，不用太多，适量即可。
6、锅内放适量植物油，热油后，把茄子放入锅内，两面中火各煎一两分钟即可出锅。茄子易吸油，所以一面下锅之后要快速翻至第二面。锅内放适量植物油，热油后放蒜瓣，加入豆瓣酱，蚝油，100克水，然后加入煎了的茄子，大火焖三分钟，然后收汁即可出锅。
7、收汁时即可将茄子装盘，我家是无辣不欢，所以最后加了点辣椒粉，一般是不用加的。最后加一两滴香油，忍不住要开餐啦！
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