各位老铁们好，相信很多人对辣椒油菜炒大肠家常做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于辣椒油菜炒大肠家常做法以及脆皮大肠的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、肥肠的做法
清洗。大肠一副，按上述 *** 洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果更好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住。一直大火，保持收汁状态。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮。
二、爆炒猪大肠的家常做法大全怎么做好
素沙茶酱1大匙酥炸粉半小碗糖1/2大匙
作法： 1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。
待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、
味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
*** 作： 1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，
放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，
注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，
二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，
烧制时一定要烧入味，味才厚重。
辅料水发玉兰片10克，水烫油菜15克，
水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。
猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、
味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【 *** 过程】 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。
姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，
放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，
接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，
再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
三、油菜可以和辣椒一起炒来吃吗,会不会相冲
油菜和辣椒不会相冲，可以一起炒来吃。
材料：油菜、豆腐、酱油、耗油、食用油、盐、干辣椒、醋、葱。
步骤： 1、将油菜洗净，豆腐切丁，葱和干辣椒洗净切碎备用。 2、油菜用沸水焯水，在筛子里沥干水分备用。 3、油锅里倒入适量的玉米油，先把干辣椒在锅里呛一下，再把葱花倒进去炒香。 4、将醋，酱油，耗油，盐按用量倒入锅里。 5、再把焯水的油菜倒入锅里翻炒。 6、豆腐摆在油菜中间，然后将锅里的汁浇上即可。
材料：油菜、大虾、葱、姜、盐、橄榄油、耗油、五花粉、酱油、鸡精。
步骤： 1、先将油菜摘洗干净，锅里添水烧开，将油菜焯水备用。 2、大虾剥出虾仁，除去虾线，清洗干净备用。 3、把葱、姜洗净切好备用。 4、炒锅倒入适量的橄榄油，油热倒入葱姜爆香。 5、然后倒入虾仁煸炒至虾仁变色，煸炒虾仁的时候加一点饮用水。 6、虾仁变色后倒适量的蚝油，加一点五香粉入锅，然后翻炒均匀。 7、之后把油菜放入虾仁的锅里，加1勺盐，再倒一点酱油翻炒均匀。 8、最后出锅之前加半勺鸡精粉，翻炒均匀即可起锅。
材料：油菜、香菇、蚝油、盐、油、酱油、花椒粉。步骤： 1、油菜洗净油菜焯水沥干水分备用。 2、香菇去蒂洗净切片备用。 3、热锅冷油，油热放入葱花，姜丝炒香。 4、然后加入香菇翻炒片刻，再加入鲜味酱油，蚝油翻炒。 5、再加入适量水大火烧开将香菇煮熟撒少许花椒粉加入适量水淀粉勾芡。 6、之后把准备好的油菜放入香菇中炒至熟。 7、最后加入适量盐、花椒调味即可。
材料：油菜、海米、盐、油、酱油、大蒜。步骤： 1、油菜去蒂洗净备用。 2、海米用冷水泡15分钟洗净捞出备用。 3、大蒜洗净切成蒜末。 4、锅中放入适量油，油热后爆香蒜末。 5、放入海米炒出香味后再放入油菜翻炒均匀。 6、然后放入少许鲜酱油，加少许水煮5-10分钟。 7、最后放入盐调味，翻炒均匀出锅即可。
四、溜肥肠怎么做
1、把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了。
2、翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油。
3、把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。
4、放在清水里漂洗干净，并浸泡。
5、把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加葱段、姜片、八角、十三香，大火烧开，煮至八成熟。
7、再放到开水锅里焯水，捞出，沥干水分。
8、用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁。
9、青红尖椒洗净，去蒂去籽，切块。
10、炒锅置火上，放油，烧至6成热，放蒜片爆香。
11、放入肥肠，青红尖椒翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀即可。
五、怎样炒油菜
1、食材：油菜、葱姜蒜、食盐、蚝油、水淀粉、油。
2、之一步：首先我们把油菜叶子掰下来，清洗干净，然后将油菜叶子和帮分 *** ；锅中烧开适量的水，水里加上一小勺食盐和几滴食用油，水开之后我们先下入油菜帮焯水20秒，然后再下入油菜叶一起焯水，焯至叶子变软，捞出，然后迅速放到冷水中过凉，彻底过凉之后将油菜捞出来控干水分备用。
3、第二步：起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香，然后我们放入焯好水的油菜，大火快速翻炒均匀，因为油菜已经焯过水了，所以不需要炒制太长的时间，不然炒太久颜色容易发黄，口感也不好，只需要加食盐和蚝油调味，然后淋入少许水淀粉勾一下芡，大火翻炒几下关火出锅装盘即可。
六、姜丝炒大肠的家常做法
姜丝炒大肠材料：猪大肠600克，嫩姜5片、大蒜2粒、红辣椒1只，醋精、黄豆酱各1小匙，鲜鸡粉1／2小匙。
1、将全部材料洗净。将大肠切段，姜切丝，红辣椒去蒂及籽、切丝；大蒜切片。
2、在锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠爆炒，加入蒜片炒香，再加入姜丝、红辣椒丝及调料炒均匀，即可盛出。
备注：姜丝更好选用嫩姜，才会清脆可口，不仅能调味，亦可直接食用。炒姜丝大肠一定要用醋精，才能表现出地道客家料理风味。
主料：猪大肠 1/2斤姜丝 1杯咸菜 2片油 1又1/2大匙面粉适量。白醋 1/3杯盐 1又1/2小匙糖 1/2大匙香油 1/3大匙。
(1)将大肠正反两面用水冲洗乾净後，接著用少许面粉抓揉，再用清水冲洗几次。洗净後用热水川烫，之後再用冷水冲洗，切成2公分长段沥乾备用。
(2)将锅烧热後加入1又1/2大匙的油，开大火，放入姜丝爆香。接著依序放入大肠段和咸菜略炒後，随即加入所有调味料一起烧煮。等全部烧开後浸煮约3分钟入味即可起锅盛盤。
七、怎样炒小油菜更好吃窍门
1、做法：将油菜清洗干净备用，把油放入锅中，将葱花爆香，放入油菜，料酒，精盐和开水，焖片刻，煮熟后，用水淀粉勾芡，包尾油就可以了。
2、做法：把准备好的油菜洗干净，准备好豆酱，蒜头切片，把油倒入锅中加热，炒香蒜片，加入小油菜大火爆炒，小油菜软后加入一宁豆酱，翻炒均匀入味就可以吃了。
3、做法：油菜清洗干净后，沥干水分备用，把香菇处理干净，清洗干净，弄成块状的，炒锅中倒入适量油，油热，放入油菜，大火爆炒，待油菜炒断生后，加点盐，翻炒均匀后盛出，将油菜摆在盘中，锅中倒入适量油，油热后，把蒜放入进行爆香，加入香菇翻炒均匀，放入适量白糖、耗油，炒熟后，放入适量鸡精调味，盛入摆好的油菜中就可以了。
4、油菜+虾仁：这两种食物一起吃能够起到消热解毒的消果，对身体是比较好的。
5、油菜+猪肝：这两种食物一起吃会使营养价值有所上升，从而使身体的免疫力有所提升。
6、油菜+豆腐：可以提高身体的免疫力。
7、油菜+香菇：对我们的肠道比较好，还能一定程度上降低癌症的产生。
8、油菜+鸡肉：这两种食物一起吃不仅对皮肤有好处，而且对肝脏也有一定的好处。
9、油菜+鸡爪：会使我们的身体吸收到较多的胶原蛋白，对我们的身体是有一定的好处的。
10、油菜+金针菇：对我们的肠胃有一定的好处，在一定的程度上能起到预防大肠癌和胃癌的效果。
11、油菜+粳米：对我们的脾胃有一定的好处，能起到清热消炎的效果。
12、煮熟之后的油菜是不宜过夜的，因为在油菜中含有一定的硝酸盐，这种物质在储存一定的时间之后会变成亚硝酸盐，这种物质是导致胃癌的有害的物质，对身体是非常的不好的。
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