各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享麻辣鱼火 的家常做法，以及麻辣鱼火锅怎么做更好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、四川麻辣鱼的做法(麻辣鱼配方)
四川麻辣鱼：家常做法与独特配方
鱼一条（推荐草鱼）、郫县豆瓣酱10克、四川酸菜一包、小米辣干辣椒若干、芹菜、香葱适量、蒜瓣若干、生姜一块、料酒、老姜一小块、干花椒一小把、红薯淀粉适量、食盐、味精和芝麻少许。
1.准备阶段：首先，将鱼去鳞去腮去腹，并把腹内的黑膜彻底清洗干净。之后，沿鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把鱼肉切成均匀厚薄的鱼片。注意鱼肉不要片得太薄，否则容易碎。将鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉抓匀腌制约三分钟，然后添加淀粉和蛋清继续腌制20分钟。
2.炒制阶段：接着，起油锅，放入郫县豆瓣酱、大蒜瓣、生姜以及切好的小米辣和干辣椒，进行翻炒。待炒出香味后，加入适量的热水，并放盐调味。随后，加入火锅底料煮约5分钟。
3.炖煮阶段：下入事先准备好的鱼头和鱼骨，大火烧开并继续炖煮约10至20分钟。此时请注意，炖煮过程中需适度翻动以防粘锅。
4.调味与装盘：然后，将腌制好的鱼片轻轻下锅内，注意避免大幅度翻动以免 *** 鱼片的完整 *** 。待鱼片变色后，即可关火。将煮好的鱼及汤汁倒入已盛有黄豆芽的大碗中。在鱼上撒上葱花、芝麻等。
5.最后浇油：另起一锅，倒入适量的油，待油烧至八成热后，淋在鱼上。这一步骤是提升鱼肉口感和香味的关键。
至此，一道色香味俱佳的四川麻辣鱼就 *** 完成了。其麻辣鲜香的口感，定能让你回味无穷。
*辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适量增减，喜欢辣的朋友可以多加小米辣和干辣椒。
*红薯淀粉可以帮助鱼片更加嫩滑，是腌制鱼片的重要调料之一。
*煮鱼的火候要适中，不宜过大，以免 *** 鱼片的完整 *** 。
这样详细的步骤和清晰的食材清单，让你在家也能轻松做出地道的四川麻辣鱼，享受美食的魅力！
二、麻辣鱼的家常做法
辅料：鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，蒜，麻辣鱼调料，红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜。
麻辣鱼的特色：麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁。
教您麻辣鱼怎么做，如何做麻辣鱼才好吃：
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡 *** 后捞起。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升。
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）。
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差。
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
三、麻辣鱼的家常做法简单
1、麻辣鱼的家常做法，简单易学。首先，准备的材料有姜10克，大蒜20克，大葱30克，辣椒（红、尖、干）10克，花椒10克，豆瓣25克，盐4克，酱油10克，料酒15克，味精2克，鸡精2克，鸡粉5克，陈皮3克，醋3克，淀粉（玉米）5克，植物油40克，辣椒油30克。
2、接着，将鱼切片，倒入预热好的油，加入准备好的原料炒香，再加入适量的水，将鱼片放入锅中。用大火煮半分钟，待鱼肉变熟后即可出锅，期间可根据个人口味调整水量，适量加入盐调味。
3、麻辣鱼，源于四川的传统名菜，以黑鱼、胡萝卜、西芹为主要材料，辅以姜、大蒜、大葱、干辣椒等调料，属辽菜系，以其独特的麻辣风味，深受广大食客喜爱。
四、麻辣鱼怎么做麻辣鱼的家常做法
1.鲜鱼（鲤鱼、草鱼或白鲢鱼），重约2斤。
1.鱼洗净后切成小块，不宜太小。
2.鱼块用白酒和盐巴拌匀，腌制15分钟后下锅煮。
3.热锅加油，放入干辣椒和花椒，炒至颜色变化后加水。
4.加入生姜和大蒜煮沸，放入鱼块，煮约5分钟至熟，加入适量酱油。
5.将煮熟的鱼肉盛入碗盆，鱼汤刚好覆盖鱼肉，撒上葱花即可食用。
本菜为川菜精品，麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜嫩，鱼汤可口，具有天府佳肴的特色。香辣鱼是川菜中以川椒、泡椒、泡姜等为主料的特色菜肴，受到广泛喜爱。其特点是咸鲜醇香，鱼肉细嫩，色泽红亮，食欲增进。由此发展出的香辣系列火锅，如香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等，成为川渝特色鱼类火锅大系，全国众多餐饮店采用。
用料：“香辣鱼调料”1袋（350g）、鲜鱼（草鱼或鲢鱼，单条重1.25kg以上）1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。
1.鱼去鳞、去鳃、剖杀、去内脏、洗净，劈开头部。鱼肉切宽块。
3.鱼块与“香辣鱼调料”、花椒粒、盐、料酒、豆粉拌匀，腌制备用。
4.铁锅加热500g色拉油至六成热，下红椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色，加入剩余“香辣鱼调料”微炒，加水1.5～2kg，烧沸后加入大葱节，上桌。
5.客人面前将腌制好的鱼块放入锅中，烧开约3分钟即可食用。
油碟配制：可用公司提供的芝麻酱或香辣酱作调味油碟，也可自制调味料。将锅中的油与调味料混合，作为油碟。
特别提示：食用时应用小火，避免大火煮烂鱼块。食用后可添加荤素菜品烫食。根据个人喜好调整辣味或麻味。
1.准备草鱼一条、青瓜、鸭血等配料。
2.鱼肉切片，加盐、味精、鸡蛋清拌匀。
3.热油下姜片，翻动鱼骨，变色后加水煮汤。
4.煮沸后改小火煲，加入鸭血，稍炒青瓜和白菜。
5.捞起鱼骨和鸭血，将腌制的鱼片裹上生粉，加熟油，容易煮。
6.汤加盐和味精，大火煮鱼片，熟后倒入炒好的青瓜和鱼骨鸭血上。
7.加入葱和蒜，热油爆香辣椒和花椒。
五、麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法
草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；
2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；
4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；
5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；
6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。
六、麻辣鱼的家常做法步骤
1、鱼头剁掉从中间劈开，从鱼尾开始片成鱼片。用淀粉抓匀。豆芽洗净，各种调料备用。
2、热锅放油下花椒，姜，葱爆锅。炒鱼骨放泡椒炖10分钟放入绿豆芽，豆芽熟后加盐，鸡精。捞出豆芽。
3、放鱼片，熟后倒在豆芽上面。热锅倒花生油，放干辣椒，花椒小火熬。把熬好的辣椒倒在鱼片上即可。
麻辣鱼火 的家常做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于麻辣鱼火锅怎么做更好吃、麻辣鱼火 的家常做法的信息别忘了在本站进行查找哦。
