大家好，关于重庆家常面的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于重庆面食排名前十名的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、重庆凉面的家常做法大全,怎么做凉面
凉拌凉面的做法图解22.准备食材。
凉拌凉面的做法图解33.锅中倒少许油烧热，下生花生米小火炒香后拉出控油，放凉变松脆待用。
凉拌凉面的做法图解44.锅中倒入适量水烧开，下面条，加几滴食用油和少许盐煮熟，七八分即可，不要太熟了。
凉拌凉面的做法图解55.准备一碗凉白开水，将煮好的面条过捞出过凉水。
凉拌凉面的做法图解66.捞出控水放入盘子里或案板上，加一小瓶盖香油拌匀，防粘连。
凉拌凉面的做法图解77.拌匀后铺开晾凉，凉面就做好了，放一旁备用。
凉拌凉面的做法图解88.黄瓜切丝，大蒜剁蓉，葱切花，花生米去皮用菜刀拍碎。
凉拌凉面的做法图解99.准备个小碗，调入生抽，香醋，白糖，香油，花椒油，盐，鸡精，蚝油，搅匀。
凉拌凉面的做法图解1010.准备个大点的碗，放入面条，葱，蒜，黄瓜丝，花生米，淋入调好的汁儿，舀入1勺油辣子。
凉拌凉面的做法图解1111.用筷子拌匀。
凉拌凉面的做法图解1212.装盘，开吃！
凉拌凉面的做法图解1313.油辣子是自制的，喜欢可以参考我的菜谱“自制油辣子”。
二、重庆大刀烧白的家常做法是什么
1、重庆大刀烧白是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其鲜香、麻辣、软糯而闻名。这道菜品的主要原料是猪肉和大量的调料，通过独特的烹饪技巧，使得肉质鲜嫩，味道浓郁。下面是一种家常做法：
2、将五花肉洗净，切成大约2厘米厚的片，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3、准备一个锅，加入适量的油，油热后放入五花肉片，用中小火慢慢煎至两面金黄，肉皮收紧，出油。
4、在煎肉的过程中，可以准备调料。将姜蒜切片，青蒜或葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
5、肉煎好后，捞出多余的油，留少量底油在锅中。加入花椒和干辣椒，炒出香味。
6、加入姜片、蒜片炒香，随后加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出红油。
7、将煎好的五花肉片放回锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。
8、加入适量的热水，水量要没过肉片。大火烧开后转小火慢炖，直到肉片变得软烂入味。
9、待肉片炖至软烂，汤汁浓稠时，加入青蒜或葱段，调入鸡精或味精提鲜。
10、用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。翻炒均匀后，即可出锅装盘。
11、五花肉的切片不要太薄，以免炖煮过程中煮散。
12、煎肉时要耐心，中小火慢慢煎，使肉皮收紧，肉质更加紧实。
13、调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以适当增加干辣椒的量。
14、炖煮过程中要注意火候，避免烧干，可以适时添加热水。
15、总之，这样一道美味的重庆大刀烧白就完成了，搭配米饭或者面食，都是非常不错的选择。
三、重庆小面的做法
重庆小面（杂酱面，5人份）重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所 *** 。
五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。
2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
四、重庆鸡公煲的家常做法有哪些
1、重庆鸡公煲是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而闻名。这道菜肴的家常做法其实并不复杂，以下是详细的步骤：
2、准备食材：首先需要准备一只新鲜的鸡，更好是三黄鸡或者土鸡，因为这两种鸡肉质鲜美。将鸡清洗干净后，剁成块状备用。同时，准备一些配菜，如土豆、青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜等。
3、腌制鸡肉：将剁好的鸡肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
4、炒制配料：在锅中加入少量的油，油热后加入切好的生姜片和大蒜瓣，炒出香味。然后加入洋葱、土豆和其他蔬菜，翻炒至半熟。
5、炖煮鸡肉：将腌好的鸡肉放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火慢炖，炖至鸡肉熟透。
6、调味：待鸡肉炖煮至八成熟时，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料，根据个人口味调整辣度。继续炖煮，让鸡肉充分吸收调料的味道。
7、收汁：待鸡肉完全熟透，汤汁浓郁时，可以适当开大火收汁，使汤汁更加浓稠。
8、出锅：最后加入青红椒丝，翻炒均匀后即可出锅。
9、上桌：将炖好的鸡公煲放入砂锅中，保温效果更好，也可以直接放入盘中。撒上葱花、香菜点缀，增加色香味。
10、重庆鸡公煲的关键在于调料的选择和火候的掌握。调料要选择质量好的豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉，这样才能保证菜肴的麻辣鲜香。火候方面，炖煮鸡肉时要用小火慢炖，这样鸡肉才会更加鲜嫩。
11、此外，重庆鸡公煲还可以根据个人口味进行变化，比如加入蘑菇、豆腐皮、莴苣等其他蔬菜，或者加入一些中 *** 材，如枸杞、红枣等，增加营养价值。
12、总之，重庆鸡公煲是一道非常适合家庭聚餐的菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富， *** 过程也很有趣，值得一试。
五、重庆豌杂面的做法是什么
1、豌杂面是重庆面馆的一个特殊做法，它是把泡胀后煮至烂熟的豌豆与炒好的杂酱一起当作臊子，吃起来既有豌豆的清香，又有杂酱的 *** 和酱香。不知不觉一碗面条就已下肚，一摸肚子，饱了！
2、事实上豌杂面在重庆有几种搭配不同的吃法！加辣/不加辣，加汤或者不加汤(我们叫干溜)，在这里推荐不加汤不加辣的干溜吃法，因为它吃起来最香！
3、而要做好一份豌杂面，其实也很简单！
4、①：面汤准备：如果是正宗的面馆，需要熬一锅好汤！猪筒骨，鸡骨架两种即可，用清水浸泡洗掉血水，然后冷水焯水后，大火熬制6-8小时至汤色变白就可以了。家庭的话可以用鸡汤代替，实在怕麻烦直接用开水也可以。
5、②：面条准备：重庆的小面一般为机制碱面【湿面】，有个别讲究的店家还需要定 *** 蛋面，因为加鸡蛋的面条颜色更好，也更有弹 *** 。
6、③：豌豆准备：干豌豆用温水提前8小时浸泡，清洗干净后加清水入高压锅压8-12分钟，离火后取掉高压阀，继续捂20分钟左右！出来的豌豆以刚破皮，但豆子里面软糯为宜！
7、小提示：煮豌豆的水不要倒掉，与豌豆一起装好。煮豌豆的水有一股特殊的清香味道！
8、④：杂酱准备：肉末选用半肥半瘦的五花肉，打成肉末！瘦肉一定不能太多，否则不香！把炙好的铁锅烧热，加入冷油少许，然后下入肉末中火煸炒，一定要把肥肉里的油煸出来，以肥肉粒微干为宜，之后下入姜末、豆瓣酱、甜面酱煸炒至肉末呈棕红色，香气扑鼻的时候调入白糖与鸡精料酒，大火炒干水分即可起锅。
9、小提示：肥肉末与瘦肉末可以分开，肥肉末煸香后再下瘦肉末。另外豆瓣酱与甜面酱的比例大致为1：2。
10、⑤：调料准备：盐、蒜泥、姜末、碎米芽菜(炒香)、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋、葱花、炸好的辣椒油。
11、1：取碗一只，调入姜末、蒜泥、碎米芽菜、盐、鸡精、味精、黄豆酱油、陈醋，【调料比例按个人喜好来添加，是不固定的】，加入熬好的高汤或者鸡汤。如果吃干溜的可以适当加一点汤化开调料即可。【如果需要吃辣自行添加】
12、2：锅内烧水，水一定要多！水面要宽一点。
13、3：水开后下入面条，煮面条时为中火，以水面刚翻滚为宜，择时下入蔬菜(蔬菜与面一起出锅)，出锅时在水面泼一勺冷水，之后捞出面条和青菜倒入豌中。
14、4：面条上面淋上杂酱和煮好的豌豆(连煮豌豆的水一起)，然后撒上葱花即可！
15、小技巧：面条出锅前泼冷水，是为了降低面条表面温度，避免面条在漏勺里面焖烂掉，面条表面温度降低后，表层会更有弹 *** 一点，且不会茸掉。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
