大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下高汤米线家常做法的问题，以及和米线料的做法及配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、米线高汤的熬制 *** 及配料
1、米线是我们南方的一种美食，米线是用糯米或者是大米粉 *** 而成，这种食物是南方人们在劳累之后迅速填饱肚子的一种美食，同时，米线的美味是人们无法阻挡的，而米线的美味关键在于高汤的 *** ，高汤的味道事关米线最终的味道，那么，米线高汤配方怎么做呢？下面就给大家介绍一下吧。
2、高汤是用 *** 鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、 *** 、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
3、高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一起熬制。熬好的高汤要盛到蒸过的碗里，碗的温度要和高汤的温度相当，才能保持高汤的滚烫，不然之后的配料都烫不熟的。
4、高汤的 *** ，民间各不相同，更好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之 *** ，为法所不取。
5、炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。
二、如何做米线 米线的做法 米线高汤的熬制及误区
1、1先把辣椒酱放入之一油锅中，经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香
2、2然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。
3、1将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
4、2将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
5、3将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工 *** 作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
6、4用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
三、想请教米线高汤的做法
1、米线高汤的 *** 要点在于熬制高汤。高汤通常由猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等食材熬制而成。熬好的高汤需盛入蒸过的碗中，确保碗的温度与汤温相近，以保持汤的热度。上桌后的配料可根据个人喜好添加，常见的包括猪里脊肉片、火腿片、熟鸡肉块、煮过的生鹌鹑蛋和鱼片。
2、米线的 *** 方式多样，这里重点介绍常见的三鲜和牛肉米线。素三鲜主要由西红柿、豆芽、干黄花等蔬菜组成，做法是在沙锅中加入七分满的水，烧开后加入米线和西红柿等材料调味。在调味时，尽量少加味精，可适量加入胡椒粉。昏三鲜则是在素三鲜的基础上加入猪肝、火腿肠和三线肉，先放三线肉并用水焯一下，使其更嫩滑。肉可以用五花肉代替或不放。
3、川味牛肉面的做法如下：牛肉切粗块，先用滚水烫去血水，再用凉水冲洗干净。用小火熬制糖色酱，加入牛肉和料酒，改中火翻炒均匀，再加入豆辩酱和红油炒匀。将牛肉移入炖锅，加入高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角和葱段，烧开后转小火炖煮两小时，最后加入味精调味。在煮面时加上牛肉，撒上香菜即可。
4、砂锅米线则将汤、米线、蔬菜和肉酱、小丸子放入砂锅中。高汤可以选择鸡汤、排骨汤或牛肉汤，视个人口味而定。以排骨汤为例，更好选用大骨头，因为骨髓含量高。将排骨用水焯过，冲去血沫，凉水入锅，加入调料和排骨，熬制到汤色变白。
5、砂锅米线的 *** 材料包括米线、现成高汤（如大骨、乌鸡、猪肚汤）、僵片、葱百节、猪油、花椒、胡椒、盐、鸡精粉、味精和豆芽、火腿片等。此菜注重汤的浓郁和米线的口感。
四、过桥米线的做法怎么做米线高汤爽口
1、过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。有人说了，我用三只壮母鸡、两只老鸭子不行吗？是不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子！
2、鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。
3、这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，（好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡）汤的颜色故意要保持乳白色。要是乳白 *** 度不够，把一筒“饵块”（也是云南一种用大米制成的食品）丢到汤里，要多白就有多白。咦，说漏嘴了，这是时下烹饪的秘诀之一呀！
五、云南过桥米线高汤汤料配方
主料：云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐
辅料：辣椒油、胡椒粉、醋、盐、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末
1将乌鸡或者 *** 鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或 *** 鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）
2烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。
3平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
4将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
1把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
米线一袋金针菇适量香菇适量姜葱蒜适量香菜适量
墨鱼丸适量脆骨丸适量鸡丸适量贡丸适量 *** 牛丸适量
1先将金针菇，香菇，丸子放入锅中煮熟
3米线熟了放入米线的酱料辣椒油麻油等
1.主料各片，要求薄至透明为度，肉片在汤中烫后不卷缩为佳。
2.吃生片，更好用甜酱油、咸酱油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。
3.调好的汤必须在火上微开，用沸汤冲入碗内。
4.所用米线以云南武定米线为佳。米线选用优质白米，经过磨浆，煮榨而成，形似白线一样细长，富于韧 *** 、光泽。
六、我想知道米线高汤的做法 谢谢
1.需要高汤:高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一起熬制。熬好的高汤要盛到蒸过的碗里，碗的温度要和高汤的温度相当，才能保持高汤的滚烫，不然之后的配料都烫不熟的。
2.上桌后的配料因人而异，最主要的就是切成薄片的猪里脊肉、火腿片儿、煮过汤的熟鸡肉块儿，还放生鹌鹑蛋到滚烫里烫熟，放好多其他东西也都可以放，比方切薄的鱼片。
其实米线的做法很多，在这里主要谈谈常见的三鲜和牛肉米线:三鲜主要是素三鲜和昏三鲜，因为我是做川点的，在这里只有说下我的做法，素三鲜:西红柿，豆芽，干黄花（都是提鲜的，还可以在加平菇考虑成本的话可加入油麦菜之类的市场便宜的蔬菜）。做法再沙锅里加七分满的水，烧开后加入米线，再加入西红柿等材料在调味。当中更好少加味精，可加一点胡椒粉。昏三鲜指的是在素三鲜的原料上加入猪肝，火腿肠，三线肉。做法同上，但要先放三线肉跟猪肝，三线肉更好是吃点水，这样才嫩。考虑成本的话，肉可以用五花肉代替或不放。板面我没做过，但可以给你介绍下川味牛肉面的做法供你参考:原料:牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6 *** ，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许，做法做法:
（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
在面煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟
砂锅米线就是将汤，米线，蔬菜，还有放肉酱，小丸子的，放入砂锅内。
高汤有鸡汤，排骨汤，牛肉汤，看个人口味了。
举个排骨汤的例子，更好用大骨头，里面骨髓多，将排骨用水抄过以后，冲去血沫，然后凉水入锅，放入调料，排骨，可加入调味的中 *** 等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨汤成白色。
副料:现成高汤（大骨乌鸡猪肚）加僵片葱百节少量猪油少量熬制成汤
调料:花椒少量胡椒少量盐鸡精粉味精少量
配料:豆芽火腿片（可根据自己口味自行加其他配料）
好了，关于高汤米线家常做法和米线料的做法及配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
