今天给各位分享饸饹的家常 *** 的知识，其中也会对清汤饸饹的家常做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
- 饸饹的做法,荞面饸饹怎么做好吃,荞面饸饹的家常做法
- 饸饹面的家常做法大全怎么做好吃 ***
- 家常饸饹面的做法大全
- 清汤饸饹的家常做法
- 家常饸饹面的做法
- 饸饹面的家常做法是什么
- 金瓜饸饹的家常做法大全怎么做好吃 ***
一、饸饹的做法,荞面饸饹怎么做好吃,荞面饸饹的家常做法
1.准备食材，豆腐切丁，葱切葱花、生姜切末
2.热锅凉油，油烧热放入干辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒变色放老抽或红烧酱油、生姜末翻炒，
4.锅中水开后加盐、鸡精、葱花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了
6.用热水和面，一点点加水先和硬后沾水反复揉面让和好的面上劲，压出的饸饹更筋道
7.锅中水开后，把和好面装入手拧的饸饹床子里，压进开水锅中，饸饹面煮好后捞出浇上臊子
二、饸饹面的家常做法大全怎么做好吃 ***
饸饹面的做法“图解”压饸饹的做法步骤
1、 *** 饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合 *** 饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的 *** 。 *** 饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。
把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
三、家常饸饹面的做法大全
各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996。今天给各位朋友分享一道绿色、健康风味名吃——饸烙面。
饸饹面，又称合罗面，是中国北方晋、冀、鲁、豫、陕五省的传统特色名吃之一。加工者将烫好的红薯、荞麦和小麦混合面团放在饸饹床子里，在杠杆上加压把面团挤轧成细面条落在开水锅中煮熟。这种传 *** 特的饮食 *** 方式，不知从何时一直延续至今，成为独特风味名吃。
河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、 *** 乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、 *** 中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。饸烙面的加工 *** 流程和注意事项如下：
主料：去糖红薯面300克，荞麦面300克，小麦面粉300克。
辅料：黄瓜丝、香菜末、蒜末、白糖、味精、香油、葱油、麻椒油、辣椒油、白胡椒粉、生抽、蚝油、老干妈、熟芝麻适量，高汤或骨头汤适量烧开备用。
1、三种面混合后加精盐5克搅拌均匀，将提前备好的开水慢慢倒入面粉中并用筷子不断搅拌成絮状。
2、用手将絮状面慢慢揉成面团，直至表面光滑，用塑料薄膜包裹放置20分钟。
3、将饸烙床子放置在开水锅上，面团放进饸烙床子中用力向下压，使饸烙面慢慢落入开水锅中，约6~8分钟后捞入盆中。
4、取适量蒜末、白糖、味精、香油、葱油、麻椒油、辣椒油、白胡椒粉、生抽、蚝油、老干妈、熟芝麻少许配置调料。
5、将捞出的饸烙面均匀地分到几个大碗中，加高汤或骨头汤、调料汁、香菜末、黄瓜丝，麻辣鲜香的饸烙面大功告成。
1、加工红薯面的红薯干必须采用清水反复浸泡后再晾干 *** 。
2、和面必须加盐、采用开水烫面法，确保饸烙面有劲道。
3、家庭 *** 饸烙面宜现做现吃口感更佳。
四、清汤饸饹的家常做法
1、过去是“土法加工”，现在改进了，可以用小巧精致的纯手工机械压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，如果你那里买不到，可从兰州买了带过去。
2、饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。
3、和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国更好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。
4、荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以 *** ，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
5、简要说说和面的 *** ：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
6、汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。
7、只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
8、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。
9、出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
10、将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。
11、又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。
12、需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。
13、将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。
14、吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
五、家常饸饹面的做法
1、食材：面粉1KG，海韦力增筋剂5g，食盐10g。
2、把面粉、食盐、水、增筋剂以面粉的剂量为准分别按照1%、0.4%和60%配比。
3、把一定量的增筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
4、把食盐溶在水中加入面粉和成光滑的面团。
5、把和好的面团放置30分钟发酵，把发酵好的面团分割成合适的小面块。
6、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
7、将面条下锅煮3分钟，把煮好的面条浇上喜爱的卤汁即可。
六、饸饹面的家常做法是什么
1、饸饹面，又称拉条子、扯面等，是一种源自中国北方的传统面食，尤其在山西、陕西等地非常流行。它以其独特的 *** *** 和口感深受人们喜爱。饸饹面的家常做法相对简单，但要做得地道美味，还是需要一些技巧和细心。
2、高筋面粉：适量（根据人数来定，一般每人200克左右）
3、温水：适量（面粉和水的比例大约为2:1）
4、配菜：可以根据个人喜好选择，如青菜、豆芽、木耳、胡萝卜等
5、调料：葱花、姜末、蒜末、酱油、醋、辣椒油、香油、花椒油、盐等
6、和面：将面粉倒入盆中，加入少许盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。再用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。
7、揉面：醒发好的面团再次 *** ，使其更加光滑有弹 *** 。
8、擀面：将面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。
9、切面：将擀好的面片卷起，用刀切成细条，即成饸饹面。
10、备菜：将选好的配菜洗净切好备用。
11、煮面：锅中烧水，水开后下面条，用筷子轻轻搅动防止粘连。面条浮起后，继续煮一两分钟，至面条熟透。
12、捞面：将煮好的面条捞出，过一下冷水，使面条更加劲道，然后沥干水分。
13、炒菜：锅中放油，油热后先放入葱花、姜末、蒜末爆香，再加入其他配菜翻炒至熟。
14、调汁：在炒好的菜中加入适量的酱油、醋、辣椒油、香油、花椒油等调料，根据个人口味调整。
15、拌面：将炒好的菜和调好的汁倒在煮好的面条上，快速拌匀。
16、出锅：将拌好的饸饹面装盘，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
17、饸饹面的家常做法虽然不复杂，但要做得美味，关键在于面团的和制和醒发，以及炒制时的火候掌握。面团要和得光滑有弹 *** ，醒发时间不宜过长或过短。炒制时火候要控制得当，既要保证配菜的新鲜口感，又要让调料充分融合，最后拌入面条时要迅速均匀，这样饸饹面的口感才会劲道而不失滑爽，色香味俱佳。
七、金瓜饸饹的家常做法大全怎么做好吃 ***
原料：中筋面粉300g高粱面100g金瓜1个香菇10朵蒜1瓣食用油10g、盐3g、水适量
1、和面：将中筋面粉和高粱面放在面盆里，加适量水，揉成比较柔软的面团（面团一定要比较柔软，太硬的话会压不动），盖上保鲜膜或湿布醒20分钟。
2、炒菜：金瓜去皮去瓤切小块，香菇切片，蒜切片。
3、炒锅放油，烧热后放蒜片，接着放金瓜块和香菇片，翻炒2-3分钟，加盐，加水没过金瓜块，盖锅盖，水开后煮15分钟。
4、15分钟后可以用铲子把金瓜铲碎一点，汤汁比较稠就可以关火。
5、煮面：汤锅加多半锅水烧开，把面揉成直径约6厘米的圆柱体，用刀切段，每段约12厘米左右，用饸饹床子将面压到锅里，盖锅盖待水再次沸腾，揭开锅盖，再等1分钟左右面就成熟。
6、过水：混有高粱面的饸饹汤会很浓，可以将饸饹在冷水中过滤一下，吃起来会很筋道。
7、将饸饹盛到碗里，浇上菜，就可以开动了！
关于饸饹的家常 *** ，清汤饸饹的家常做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
