大家好，今天给各位分享河南家常酥肉的家常做法的一些知识，其中也会对河南小酥肉的正宗做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、小酥肉的家常做法
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。下面为大家带来了小酥肉的家常做法，欢迎大家参考阅读！
鸡胸肉1块，红薯淀粉40g，十三香5g。
白胡椒3g，椒盐3g，盐3g，料酒10g。
3.反复清洗鸡肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓匀。
4.倒入淀粉后抓匀，使鸡肉包裹上淀粉。
5.油温不烫手倒入鸡肉，中小伙炸定型。
11、放在碗里入入味。15分钟左右。
14、再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。
1、肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。
2、肉掩的时间久一点会更好吃。
虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质，但为了减轻肾的工作负担，肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量，必须和 *** 的 *** 能力相适应，必要时暂时停止吃肉。
研究证实，摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大，胆固醇含量高，对于控制病情不利。应少吃排骨、肥牛等，用鱼肉和豆制品来替代。
脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应，应优先选择少油烹调的鱼类，多用清炖和蒸煮 *** 来烹调肉类，去掉浮油再吃。
辅料：食用油400克、盐5克、鸡蛋1个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2汤匙、葱1段、姜1块、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙
3.切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。
8.锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。
9.加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。
10.把煮好的汁倒入炸好的肉条里。
12.蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。
调料1:盐、姜末、料酒、生抽各适量
调料1:鸡精、水淀粉、花生油各适量
调料2:淀粉、面粉、水30克40克30克姜片、鲜汤4片、200克胡椒粉、盐、鸡精各少许、油{炸酥肉}适量、葱花适量
步骤1前夹肉洗净，切成1.5厘米厚块，用刀背拍松蒸酥肉的做法
步骤2加入调料1抓匀腌制15分钟，调料2的淀粉、面粉、盐混合，先用30克水浸湿，再与鸡蛋混合搅拌均
步骤3匀成鸡蛋糊，稠度热锅倒入适量油，六层热，将腌好的肉块裹上鸡蛋糊，下油锅炸至金黄，捞出沥油，再裹一层鸡蛋糊复炸一次
步骤4，鸡蛋糊可用完海带切片与香菇码碗中，上面放上姜片，酥肉切厚片
步骤5酥肉片摆放在碗中，鲜汤加胡椒粉、
步骤6少盐、鸡精混合淋在酥肉上面
步骤7入锅水开调小火蒸1小时左右即可撒上葱花，酥 *** 喷喷的.
辅料：盐1勺大料1颗、酱油3勺、花椒少量
2.淀粉，面粉，鸡蛋加适量水调成面糊，将里脊肉放入裹上面糊。
3.放在油锅中炸成金 *** ，大概8成熟左右，就可以捞出了。
4.捞出炸好的肉，放在一边待用。
5.将酱油加盐，加少量糖，在放入花椒，大料，葱，少量姜片加水调和成汁子（喜欢辣的可以放些干辣椒），大概水家到大半碗的样子。
6.炸好的的小酥肉放入调好的的汁子中，放在锅里，上锅蒸。
二、河南酸汤小酥肉的做法
1、首先，准备好所需食材，包括猪五花肉、鸡蛋、湿淀粉、精盐、酱油、绍酒、味精、胡椒粉、醋、葱、姜、鲜汤等。将五花肉切成适宜大小的片或条状，用盐、绍酒、酱油等调料腌制一段时间，让其充分入味。
2、接着，进行酥肉的炸制。将腌制好的五花肉先裹上一层鸡蛋液，再均匀地沾上湿淀粉。起锅烧油，待油温五六成热时，将五花肉逐个放入锅中，用中火炸至金 *** 、外酥里嫩时捞出沥油。这一步骤中，油温的控制至关重要，过高会导致外焦里生，过低则会使酥肉吸油过多，影响口感。
3、然后，进行酸汤的调制。另起一锅，加入适量的鲜汤，放入葱、姜等调料，烧开后转小火，加入盐、味精、胡椒粉等调味。待汤味调好后，将炸好的酥肉放入锅中，用小火慢煮，让酥肉充分吸收汤汁的味道。
4、最后，进行勾芡和出锅。当酥肉煮至入味后，转大火，加入适量的醋提味，然后用湿淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠。最后淋上少许明油增亮，即可出锅装盘。这样 *** 出来的河南酸汤小酥肉，色泽金黄、外酥里嫩、汤汁酸香可口，深受食客们的喜爱。
5、在整个 *** 过程中，每一步骤都需要细心 *** 作，以确保最终的成品质量。同时，也可以根据个人口味进行适当的调整和创新，以获得更加符合自己喜好的口感和味道。例如，可以增加或减少调料的用量，或者替换成其他喜欢的食材和调料进行尝试。
三、酥肉的做法,河南酥肉怎么做好吃,河南酥肉的家常做法
把洗好的肉随自己意愿切形，放入容器里。
将蒜蓉、姜沫、适量的食盐(如果加生抽，建议盐可以少放一些)、生抽、玉米淀粉和两个鸡蛋一起放入切好的肉盆里搅拌均匀。
加两大勺面粉(平时做包子馒头的面粉)，搅拌均匀。
再加几个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋随自己去加！
将2L食用油倒入锅里加热(油尽量加多点，油多，后面放肉就可以多放)。
油烧七成热的时候就可以放事先调好的肉肉了。
待之一锅肉都漂起来的时候把火候调小
待油炸小酥肉成金 *** 的时候就可以用漏勺捞起来控油！
1、喜欢葱花的朋友，可以切碎洗好的葱放在拌好的肉肉里，那样会有股葱油饼的香味。
2、放油的时候注意安全，特别是有小朋友的家庭。
3、有明火的地方避免面粉，容易发生意外，安全重要。
4、油锅里不要沾上水，容易喷着！
5、放肉的时候，待肉起锅(漂浮起来)再用没沾水的筷子来回翻动，可以边翻动边放拌好的肉肉。
四、酥肉的做法以及注意事项
1、说起酥肉，不光在陕西，它在山西的名气一样响当当，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位显赫，几乎是人 *** 爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。
2、酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样，基本做法是将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金 *** ，混合别的食材，或蒸或煮或炒，不一而足。全国人民都是很喜爱，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。油而不腻，简直酥到骨头里！
3、加好多的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出来不脆，不好吃的。
4、架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了
5、炸的微 *** 就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开
6、再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！
7、最后颜色金黄了，就可以捞出来了好吃得很，忍不住尝了一口
8、调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师 *** 时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合，也有的是全部用热水来拌合，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉。
9、炸制酥肉的油温相当重要，温度不高，炸出的酥肉肯定不会酥脆，严重的还会吃油；如果油温过高，稍不注意就会炸煳，同样是失败。
五、河南小酥肉的做法
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2、5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，切成2、5厘米长，1、5厘米宽，0.8厘米厚的块。
2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
3、炒勺上火，加宽油烧热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金 *** 时捞出，盛入汤碗，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成 *** 作完成。
文章到此结束，如果本次分享的河南家常酥肉的家常做法和河南小酥肉的正宗做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
