本篇文章给大家谈谈酸辣家常菜，以及酸辣的菜系列菜谱对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、酸甜口味的家常菜有哪些
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管 *** ，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3虾体内的虾青素有助于化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
2.准备好大虾、生姜、香葱、番茄酱。
6.处理好的虾放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，加入适量料酒和少许盐、轻轻拌匀腌制片刻。
7.锅内放植物油烧至六、七成热、放入腌好的大虾炸熟、捞出备用，
8.、锅内留少许底油烧至六、七成热、放入少许番茄酱煸炒一下、放入水淀粉。
二、酸辣肉的做法
“酸辣肉丝，是奶奶很拿手的一道家常菜。每逢我们风寒感冒的时候，奶奶就会从泡菜坛取一些生姜、泡萝卜和泡椒，再加点蒜米和香葱炒制，酸辣开胃，吃完后盖上被子，好好睡上一觉，出一身汗，感冒也就好得差不多了。感恩季，除了感恩父母，我还要用借此感谢我的奶奶，她也是一位母亲，祝她健康长寿！！！
1.泡萝卜和泡姜切丝，泡红椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末
2.猪肉切丝，滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分后加入生粉，拌均匀，再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟
3.倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出
4.锅里留底油，或另起锅放油，放入泡红椒、泡姜、大蒜炒香
5.放入泡萝卜丝炒出香味，加入肉丝，炒均匀入味
6.调入鸡粉和香醋炒匀，放葱段翻匀，即可
由于泡萝卜及滑过的肉丝都有咸味，所以不必另行放盐。
三、有哪些酸辣开胃的家常菜
1、1：调料汁：碗中加蒜末，芝麻，辣椒粉，葱花淋上热油拌匀，加2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，少许代糖拌匀：
2、2：鸡腿冷水下锅，加姜片，料酒煮熟，捞出放入冷水中浸泡凉，凉后撕成小块，放入碗中，倒入灵魂料汁，加柠檬片与香菜拌匀即可
3、黑鱼切片，加入盐料酒胡椒粉玉米淀粉油抓匀。
4、1：准备一盘酸菜，葱姜蒜，金针菇。
5、2：油下入葱姜蒜爆香，倒入酸菜炒一下加入一碗水，放入金针菇煮熟捞出装碗中。
6、3：鱼片下锅烫熟立马捞出，撒上干辣椒，花椒，白芝麻，淋一勺热油激出香味～
7、调味料：生抽，醋，蚝油，辣椒油，糖盐鸡精
8、1：菠菜金针菇洗净去根，锅里加盐把水烧开
9、2：先放金针菇再放菠菜煮熟，过一遍冷水放碗里，2勺生抽2勺醋1勺蚝油1勺辣椒油，少许盐糖鸡精拌匀即成（可放红椒末点缀颜色）
10、带鱼、葱、姜、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、淀粉
11、1：带鱼洗净去内脏葱姜丝料酒小半碗花椒泡的水生抽盐抓拌匀盖上保鲜膜腌制三小时以上（中途记得翻一下）然后倒掉水和葱姜丝、花椒，2勺淀粉抓匀，烤盘更好铺油纸，摆入腌制好的带鱼
12、2：烤箱上下管200度提前10分钟预热，烤20分钟即可
13、生姜 20克、小葱 20克、食用盐 3克、花生油 30克
14、姜片 15克、小葱 30克、料酒20克
15、1：起锅烧水，水沸后下两片姜，一个葱结，20克料酒。
16、2：然后倒入新鲜大虾，水重新沸腾后，继续煮一分钟即可！
17、4：准备一个大盘子，每一只都紧靠着前一只虾，围成一圈。
18、5：然后做个姜葱汁。姜块拍扁，剁碎成蓉，葱也切碎，混在姜蓉里一起剁，味道出来后装到碗里，加食用盐3克，花生油30克，搅拌一下即可。
四、家常酸辣汤怎么做
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜 *** 克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1 *** 克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
1.酸菜鱼的来历，颇多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地 *** ，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
3.原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白
五、推荐带有酸辣的家常菜菜名
1、酸辣的家常菜肴，如同味觉中的调色板，将酸与辣巧妙融合，迸发出令人垂涎的滋味。以下是一些令人食指大动的推荐：
2、薄如蝉翼、金黄酥脆的土豆丝，在酸醋和辣椒的调味下，化作一道令人无法抗拒的开胃菜。它酸辣适度，土豆丝脆嫩爽口，让 *** 罢不能。
3、经过酸醋长时间腌制的白菜，变身成爽脆开胃的酸菜。与辣椒同炒，酸辣的味道完美交融，令人食欲大增。无论佐餐还是下粥，都是绝佳的选择。
4、酸辣汤热气腾腾，酸辣鲜香，堪称驱寒暖身的佳品。汤底以醋和辣椒提味，加入豆腐、木耳、香菇等食材，酸辣开胃，暖心暖胃。
5、滑嫩鲜美的鱼肉，在酸辣酱汁的包裹下，呈现出绝妙的味觉体验。辣椒的辛辣与醋的酸爽，完美平衡，鱼肉的鲜嫩与酱汁的风味交织，令人回味无穷。
6、爽嫩Q弹的鸡爪，经过酸辣酱汁的浸泡，充分吸收了其酸辣滋味。入口酸辣鲜香，鸡爪软烂入味，令人忍不住吮指回味。
7、劲道爽脆的牛肚，在酸辣酱汁的调味下，变得酸辣可口。牛肚吸收了酱汁的精髓，酸辣味渗透到每一丝纹理中，令 *** 快朵颐。
8、酥脆鲜香的排骨，裹挟着酸辣酱汁，酸辣鲜美，令人爱不释口。排骨外酥里嫩，酱汁酸而不腻，辣而不燥，满足味蕾的双重享受。
9、清脆爽口的藕片，经过酸辣酱汁的洗礼，变得酸辣开胃，令人精神一振。藕片薄如蝉翼，酸辣味渗透其中，每一口都令人回味无穷。
10、家常美味的酸辣豆角，酸辣适度，豆角清脆爽口。豆角吸收了酸辣酱汁的精华，酸中带辣，辣中带酸，让 *** 罢不能。
11、外酥里嫩的酸辣里脊，酥脆的外皮包裹着软嫩多汁的里脊肉，在酸辣酱汁的调味下，呈现出绝妙的味觉盛宴。里脊肉嫩而不柴，酸辣味均衡，让人一口一个，停不下来。
好了，关于酸辣家常菜和酸辣的菜系列菜谱的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
