大家好，今天小编来为大家解答贵州家常菜家常做法 *** 这个问题，贵州口味的家常菜谱很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、贵州有什么家常菜
1、贵州的家常菜以酸辣为特色，口味独特，让人回味无穷。这里介绍几道具有 *** *** 的家常菜，让你一饱口福。
2、首先是酸汤鱼，这道菜选用当地草鱼或鲤鱼，配以酸菜和辣椒，烹制出酸辣可口的美味。鱼肉鲜嫩，汤汁酸爽，让人食欲大增。
3、再来是酸辣粉，这是一道广受欢迎的贵州小吃，由米粉、酸菜、辣椒、花生碎等食材组成。粉条Q弹，酸辣可口，让人爱不释口。
4、毛氏红烧肉是另一道口感鲜美的家常菜，以猪五花肉为主料，加入葱姜蒜、豆瓣酱、料酒等调料，烹制出酥烂鲜美的肉质。红亮的色泽，浓郁的香味，让 *** 罢不能。
5、简单易做的酸辣土豆丝也不容错过，将土豆切成丝状，加入酸菜、辣椒等食材，烹制出酸辣可口的美味。清爽的口感，独特的风味，让人回味无穷。
6、糟辣子鸡是口感独特的家常菜，将鸡肉切成小块，加入糟料、辣椒等食材烹制而成，辣香四溢，让人垂涎三尺。
7、酸辣蹄筋是一道口感酸辣可口的家常菜，选用猪蹄筋为主料，加入酸菜、辣椒、姜片等食材烹制而成，鲜美可口，让人回味无穷。贵州还有许多其他特色菜品，欢迎来尝鲜。
二、贵州家常菜有哪些
1、虾酸爆牛腰。虾酸是贵州省黔南州独山县的特色，与 *** 菜、臭酸，并称为"独山三酸"。其 *** 工艺独特，味道奇特，烹饪牲畜内脏时可去除腥臊味，增添鲜味和独特的臭香味。虾酸爆牛腰便是一道贵州特色家常菜，闻起来臭香臭香的，吃起来味道却是好极了，非常开胃下饭，是贵州人较喜欢吃的特色家常菜之一。
2、贵州辣子鸡。贵阳的辣子鸡是出了名的好吃，不仅是贵州的传统特色名菜，也是当地较常见的家常菜。这道黔菜特色家常菜，是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长， *** 着你的味蕾，是贵州较出名的菜之一，还被评为贵州十大经典名菜。
3、糟辣鱼。糟辣椒又称糟辣子，是贵州家家户户都会做的一种传统民间调味料，在当地非常受欢迎。而糟辣鱼便是黔菜里很具 *** 的一道名菜，也是贵州人喜欢吃的家常菜之一。这道贵州风味家常菜，做法简单，成菜后色泽金红、肉质鲜嫩、口味香辣，是较好吃的贵州特色家常菜之一。
三、贵州家常菜菜谱
【材料】绞肉60g、葱末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉
【做法】 1、绞肉剁细，入葱末1.料拌均，甩打至有弹 *** ，再分搓成一口大小之丸状；以中火蒸1小时至肉软。 2、以2.料勾芡即可
薇菜涨发后治净，鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。
锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入鱼丝翻勺出锅即成。
所需材料：丝瓜1条，竹笙2钱，蟹丸3两，盐1小匙
具体做法：①丝瓜削皮洗净，切片。
②竹笙泡发后，去杂质及伞状部分，只取卷筒状部分，切寸段。
③锅内加4碗水煮开，加入竹笙、丝瓜及蟹丸，滚开后，转小火续焖煮5分钟，
待丝瓜呈半透明状，加盐调味即成。
所需材料：干品百合3两，鸡胸肉1付，青椒1/2个，红椒1/2个，盐1小匙，油2大匙
④油锅加热加油， *** 法①、②、③拌炒，加盐稠味。
⑤喜欢青脆口感者，快火炒匀即起锅，喜欢较熟软者，可续焖2分钟再盛起
贵阳地区著名的风味小吃，已有一百多年的历史。相传为一位姓苏的生意人首创。因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条，故名“肠旺面”。肠旺面择料严格， *** 考究，一碗面条，其主料、配料竞二十多种。 *** 时，面条要经过“三翻四搭九道切”，细软如绸缎；肥肠加盐、醋反复搓洗，解刀后加花椒、 *** 、八角、点葱、文火煨炖。经过精细加工 *** 的肠旺面，汤色鲜红，面条细脆，辣而不猛，油而不腻，吃时浓点满口，吃后回味悠长，深受群众喜爱。
主料：排骨八段、上汤5碗，进口鸡汁100克，生粉10克，鸡粉1茶匙。
做法： 1、选用新鲜排骨剁8段，每段8厘米长，放进高压锅中，注入烧滚上汤，猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟；
2、将排骨捞起，放进另准备的盛器中，倒入少许原汤，加1茶匙鸡粉，调匀后微火煨至收汁，将排骨取出，码放盘中；
3、将砂锅烧热，倒入进口鸡汁，调入生粉水勾芡，再加少许食用油，然后淋在排骨上面，盘边用香菜点缀即成。
特点：粗菜精作，色泽鲜艳，酸辣开胃。
主料：鸡胸肉150克、鲜冬菇8只、大葱1棵
配料：日本面豉酱（甜味）1汤匙、黄糖1/4汤匙、酒1汤匙、老抽1/4汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉少许
做法： 1、鸡胸肉去筋去皮，切在一口大，以腌料腌10分钟。大葱切段。鲜冬菇去蒂，酒上盐及胡椒粉。2、用竹签将鸡肉及大葱交替地串起来。冬菇另外也用竹签串起，放在预先加热的炉内以180度焗10分钟即可食用。
原料：鸡脯肉、火腿、鲜尤、蹄筋、干红椒、贡菜、鸡蛋。
原料：蛋打成液休，制成蛋皮，将鸡脯肉及所有配料切成粒，鸡脯肉浆好，过油后和配料一起炒成馅芯，蛋皮包入馅芯。用韭菜花扎好，上笼蒸熟即可。
配料:处理好的肥肠中段 *** 克水发银耳300克姜葱汁30克青红椒粒25克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量
*** 作: 1肥肠剖开，切成细丝，入沸水锅中氽一水捞出，用姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒拌匀后，装入蒸碗底部，上面再放上水发银耳，入笼用旺火蒸约15分钟取出，翻扣于圆盘中，即成银耳肥肠燕。
2炒锅置火上，掺入鲜汤烧沸，撒入青红椒粒，调入精盐、白糖、味精，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中银耳肥肠燕上，即成。
主料：去核西梅1/2斤（320克），红心番薯1斤（ *** 0克），青椒1只，浓缩橙汁3汤匙，酱油（生抽）1汤匙，蒜末少许，9-10厘米长的竹签6支。
做法： 1、将西梅、橙汁、酱油和蒜末搅匀，竹签浸水，取出备用。2、番薯用沸水煮熟，去皮切块，青椒去籽切块备用。3、将西梅、青椒、番薯块相间用竹签串起，以剩下的汁水抹匀，放入烤箱（焗炉）内以中火烤至汁干，以猪、牛或鸡块伴食即可。
主料：雪藏炸鸡宝8块，洋葱半个，红萝卜半个，青椒1只、红椒1只，冬菇4-5个，上汤2汤匙。
配料：茄汁4汤匙、砂糖2.5汤匙、白醋1.5汤匙、豉油1.5汤匙、米酒1.5汤匙。
做法： 1、将洋葱、红萝卜等蔬菜材料切粒，备用。
2、雪藏鸡宝解冻后，起油锅将鸡宝煎热，上碟备用。
3、将蔬菜材料下锅兜炒，再放鸡宝同炒。
4、将汁料捞匀，下锅与蔬菜及鸡宝炒匀，加上汤，煮至收水即成。
酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。
茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。
炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘 *** 加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐 *** 时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。
色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。
材料】清汤70、小鸡丁块15g、香菇1/3朵、豆腐25g、青花菜10g、蛋汁1/4个
【做法】 1、清汤70，煮开时，倒入小鸡丁块15g，1/3朵香菇丝煮热。 2、豆腐25g，切丁。倒入1内，以盐，酱油各少许调味勾芡，煮成稠状。 3、青花菜10g，烫熟，倒入2内。淋入蛋汁1/4个量，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。
所需材料：发好鱿鱼1尾，新鲜柳橙皮1/2只，沾料（姜汁、醋、砂糖各1大匙），酒1大匙。
具体做法：①把鱿鱼切菱形花状，再切段放入沸水中清烫，加酒去腥，约烫1、2分钟即捞起，以冷开水冲凉，盛于盘内。
②橙皮洗净去内面白瓤切细末，与沾料搅匀至砂糖融化。
③取作法②直接淋在鱿鱼上即可食用，或沾着吃皆宜。
所需材料：鸡腿1只，洋葱1颗，番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵，盐2小匙，油2大匙，米酒1碗。
具体做法：①鸡腿洗净、切块；洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块；番茄烫去果皮、切块；
胡萝卜削皮洗净切块；香菇洗净去蒂，沥干、切半。
②油锅加热加油，油热后先下鸡肉过油，续 *** 法①其他材料拌炒，加盐调味，
并倒入米酒，兑1碗水小火慢炖20分钟，待鸡肉熟即可。
需材料：田鸡2只，洋葱1/2颗，胡萝卜1条，马铃薯1个，咖哩块2小块，油2大匙
具体做法：①田鸡洗净切块沥干；胡萝卜去皮切块状；洋葱去老膜洗净切块状；马铃薯去皮，亦切块状。咖哩剥小块备用。
②油锅加热加油，先爆香洋葱，拌炒均匀过油。
③续下胡萝卜、马铃薯，加1/2碗水小火焖煮，将熟时再下田鸡块。
④至田鸡将熟前再下咖哩块，待入味，试咸淡，不够咸再加盐，即可盛起。
⑤咖哩块的辛辣并不同，随个人口味选择。
四、贵州水城哪些家常菜百吃不腻
1、贵州水城，位于中国西南部的贵州省，是一个多民族聚居的地区，以苗族、侗族、布依族等少数民族为主。这里的饮食文化丰富多彩，家常菜色香味俱佳，深受当地人和游客的喜爱。以下是一些在贵州水城百吃不腻的家常菜：
2、酸汤鱼：这是一道以当地新鲜河鱼为主料，加入特制的酸汤和各种调料烹饪而成的菜肴。酸汤通常由多种野生酸果发酵制成，酸香开胃，与鱼肉的鲜美完美结合，让人回味无穷。
3、苗家酸辣鸡：选用散养的土鸡，配以苗家特有的酸辣椒和多种香料，经过炒制，肉质鲜嫩，酸辣适口，是一道非常受欢迎的家常菜。
4、肠旺面：这道菜以猪大肠和血旺为主料，搭配手工 *** 的面条，加入豆芽、黄豆等蔬菜，以及特制的辣椒酱，味道鲜美，辣而不燥，是贵州人早餐的常客。
5、荔浦芋头：荔浦芋头以其独特的香糯口感著称，常用来炖肉或做成芋泥，与猪肉、牛肉等搭配，肉质鲜嫩，芋头软糯，深受喜爱。
6、酸辣土豆丝：这是一道简单的家常菜，将土豆切成细丝，快速翻炒，加入醋和辣椒，酸辣爽口，开胃下饭，几乎每家每户都会做。
7、蕨根粉：蕨根粉是一种由蕨根提取制成的粉条，通常与酸菜、豆腐等一起烹饪，口感滑爽，酸辣适中，是夏季解暑的好选择。
8、烤豆腐：选用当地特有的豆腐，用炭火烤制，外皮焦脆，内部细嫩，配上辣椒粉、花椒粉等调料，风味独特。
9、羊肉粉：羊肉粉是贵州的传统早餐之一，以羊骨熬制的高汤为基础，加入粉丝、羊肉片、羊杂等，汤鲜味美，营养丰富。
10、酸辣蕨菜：蕨菜是一种野生蕨类植物，具有独特的山野香味，常用来做酸辣蕨菜，加入蒜末、辣椒等调料，清爽可口。
11、豆花：豆花是一种以嫩豆腐为主料，加入各种调料如红油、葱花、蒜水等制成的小吃，既可以作为正餐的一部分，也可以作为零食享用。
12、这些家常菜不仅味道鲜美，而且多数具有一定的酸辣味，这与贵州湿润的气候和当地人的饮食习惯有关。酸辣可以 *** 食欲，帮助消化，因此成为贵州菜肴中不可或缺的元素。此外，贵州的家常菜还注重食材的新鲜和健康，常用各种蔬菜和野生食材，既保证了营养的均衡，也使得菜肴更加多样化和可口。
13、总之，贵州水城的家常菜因其独特的风味、丰富的营养价值和深厚的文化底蕴，成为了人们百吃不腻的美食。无论是当地居民还是外来游客，都能在这些家常菜中找到舌尖上的快乐。
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