各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享豉汁蒸排骨 家常菜做法，以及豉汁排骨怎么做好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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一、豉汁蒸排骨怎么做最正宗
对于这个问题，我一个地道的广东人来回答，应该再适合不过了。豉汁蒸排骨作为一道粤菜，是一道非常经典的家常菜，老人孩子都爱吃，蒸好的排骨嫩而鲜甜，一口咬下去能脱骨，盆中渗透出来的排骨汁，那个香啊。豉汁排骨由小排和豆豉蒸制的，做法简单，肉鲜美而有豉、蒜香味。在广式早茶夜市中必点的一道荤菜。
做这道菜，有两个关键点，就是主材上的挑选：
挑选新鲜的猪脆骨肋排，颜色要红润有光泽，切口处骨髓鲜红，按压肉很快反弹就是新鲜猪脆骨肋排。
豆豉要选广东省 *** 的豆豉， *** 豆豉是全国都有名的。
食材:猪脆骨肋排、 *** 豆豉、炸芋头适量、炸蒜（整粒）、炸蒜蓉、生蒜蓉、蒜汁、蒜油适量、生粉、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、冰块大量
猪脆骨肋排剁成大概75px左右的小块儿，尽量每块儿上都带有一些脆骨。因为主要是以脆骨为主，所以不需要很大力量的砍剁，只要轻轻用手压一下刀背，基本也就斩断了。清洗干净后，用清水浸泡半小时，每隔十分钟用手轻柔的搓洗换一次水，这样做是为了把排骨的血水排出来，彻底去血水的排骨会发白，结构变得松软，蒸出来的排骨就会又嫩又滑。
排骨加入盐搓至起胶后再加入糖和生粉继续搓至起胶，再加入冰块不断搓至起胶，放入冰箱腌制10小时左右，这个过程是要让排骨变得更加松软。因为这步腌制的时间比较长，建议前晚就开始腌制 *** 。
腌制好的排骨冲洗干净，用厨房纸吸干水分，排骨里再加入盐、胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和少量冰块捞均匀。加入冰块是为了能让排骨更滑口。加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜蓉、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌均匀。
把炸好的香芋在盆里垫底，再把排骨铺到炸香芋上，最后再在排骨上面放几粒炸蒜头。
放到开水中，隔水大火蒸10分钟左右，就可以起锅。
2、豆豉更好是剁小，这样可以更好的入味。
加入炸香芋是可以让排骨熟的更快。
早上起床，问娃：“今天中午你想吃啥好吃的呀？”儿子：“排骨，上次那个排骨”。所以送了他上学就去菜市场买了几根排骨，中午，蒸着吃。香、鲜、嫩，真乃世间的极品美食也，好的根本停不下来。
数根排骨、大红椒1个、蒜3瓣、葱几颗、适量的干豆豉、适量的生抽、少许的老抽、适量的蚝油、适量的生粉、少许盐、适量的料酒，少许的糖、少许胡椒粉、适量的食用油。
秋天冷冷的，做蒸菜可以放在锅里等孩子回来吃，不用担心凉了不好吃。
豉汁蒸排骨是一道广东经典菜肴，属于粤菜。这道菜排骨的鲜嫩，加上豆豉的独特香味互相融合在一起，咬上一口，肉汁在口中四溢开来，满足感爆棚啊！我对这道菜情有独钟，百吃不厌，喜欢豆豉浓香的朋友，可以尝试一下哦！做法其实不难，只要注意这一点，照着做，零失败。豉汁蒸排骨要想好吃，必须先将大蒜炒香再煸炒豆豉,这样拌在排骨里，才能让排骨在短时间里吸收两者的味道，肉质鲜美多汁，而有豉，蒜香味。下面我把做法分享给大家。
准备材料：排骨500克豆豉20克红椒1个小葱姜蒜（适量）
排骨切成两厘米大小的块状，用清水浸泡10分钟，泡出血水。
热锅放油，加入姜蒜，葱白煸炒出香味。
把炒好的豆豉蒜蓉浇在排骨上，拌匀。
加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，3克盐，1勺料酒，拌匀。
抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时，让其入味。
找个深些的盘子，把排骨平铺在盘子里，多余的汤汁淋在排骨上。（排骨平铺在盘子里容易蒸熟哦！）
盘子上加盖锡纸，然后盖上锅盖，大火蒸30分钟。（加盖锡纸是防止蒸汽水滴落，影响口感哦！如果没有锡纸也可以用大盘子加盖）
30分钟后，开盖。哇！豉香浓郁，香味四溢，禁不住要咽口水了！
撒上葱花，美美的，开始享用吧！
豉汁排骨是广东菜里特别经典的吃食，虽然一笼没几块，但越是这样，越是觉得不够吃，这可能也是一种营销手段吧，首先豉汁排骨用的豆豉是有选择 *** 的，不能用其它地方的豆豉，比如说四川豆豉就不行，既然是广东菜，更好就用广东的豆豉， *** 豆豉是首选，是用黑豆发酵而成的，香气比较浓郁，下边就来说一下豉汁排骨的做法
豆豉先上锅蒸几分钟，让豆豉变软后再用刀剁细，然后锅中放适量油，小火烧温，然后下豆豉先煸炒一会儿，煸炒出豆豉的生味，然后放姜蒜末，洋葱末，蒜末接着炒一会儿，接着再放一点陈皮末去异味，再放一些蚝油和生抽炒一会儿，豉汁就做好了，豉汁做好了，蒸排骨就简单了。
排骨要选嫩一些的小排，不要选又粗又厚的大排，那样特别不容易蒸出脆爽的口感，比较老，把排骨剁成极小的块，约两公分左右长度就行，用豉汁拌匀，再放少许生抽，蚝油和黄酒提味，最后放一小把淀粉抓匀，蒸锅烧开后把排骨放下去盖锅盖大火蒸二十分钟至半小时左右，出锅后放一些小香葱开水，浇少许热油就可以了。
排骨一定要用大火来蒸，这样才能把排骨蒸出脆嫩的口感，如果小火慢蒸效果就很不好，而且蒸制的时间要延长。最后浇一些热油可以激发出豉汁更多的香气，这个是广东菜的特点。
1、豆豉100克剁碎，豆瓣酱20克剁碎，蒜10克捣成泥，高汤100克，盐5克，香葱碎10克，菜籽油50克。炒锅上火放油热后炒香蒜泥，放入豆瓣酱炒香，放入豆豉炒香，加入高汤大火烧五六分钟，豆豉成绸糊状关火。
2、排骨1000克洗净剁成节，放锅中焯水10分钟，捞出沥干水分，然后加香料面10克拌匀，料酒10克，香料由桂皮4克、白芷5克、干辣椒10克、小茴香15克、肉豆蔻4克、孜然4克、白豆蔻4克、八角2克、花椒15克、香叶7克等组成。把拌好的排骨腌制一小时。
3、豆豉在炒锅再加热，倒入腌好的排骨，翻炒均匀，倒入瓷盆中，用保鲜密封上笼，蒸制2小时，出锅时撒上香葱碎。
豆豉是一种很有特色的发酵豆制调味料，不但可以用来调味，而且还能入 *** ，香味鲜美可口，含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，食用后可以清热止痰、解腥毒和去寒热，豆豉作为主要调味料，跟排骨一起清蒸，风味更佳。
【食材】排骨600g、小葱2根、红辣椒4个、豆豉、淀粉、料酒、蚝油、白糖、香油、盐、油。
1.排骨去血水：将排骨斩断洗净，加入适量淀粉用手抓匀，让淀粉完全裹住排骨的血水，然后用清水冲洗干净排骨，把水沥干；小葱一半切小段，一半切末，红辣椒切圈，豆豉洗干净切碎备用。
2.腌制排骨：把葱段、豆豉、白糖、淀粉、料酒、蚝油和适量盐，充分搅拌后，用保鲜膜盖住，腌制半小时，这样排骨不仅入味，还保持着豆豉香味（喜欢吃辣的话，可以放一些辣椒粉或红辣椒一起腌），半小时后把排骨挑出来，葱段和淀粉汁不需要。
3.隔水蒸：排骨再次裹上一层淀粉，将味道锁住，表面淋一层香油，放入锅里隔水蒸15分钟。
4.排骨蒸好后出锅，撒上葱花和红辣椒，提升这道菜的色泽感，酱香浓郁的“豆豉蒸排骨”做好了。
【小贴士】排骨加入淀粉，然后用手抓匀可以去除排骨的血水；排骨中加入料酒腌制，可以去除腥味，同时又能让排骨容易脱骨；加入白糖不仅可以提鲜，而且还能让排骨的口感能脆口；最后裹上淀粉和香油，为了锁住味道；蒸排骨时，可以在排骨上放一层锡纸，防止水滴入排骨，影响味道。
早茶的豉汁排骨看起来还是小气了点儿
豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的一道经典菜式，即是广东早茶里的常见之物，又是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜。
豆豉，在粤菜里可以说是较为经典的调味料，很多人都知道四川永川豆豉好，但广东的 *** 豆豉在我看来更甚之，其也是粤菜里的豆豉标配。
除了豉汁蒸排骨，粤菜里很有很多著名以豆豉为主调味料的菜式，譬如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，其 *** 式粤菜里的一道避风塘炒蟹里若是没有了豆豉的辅佐，那味道就如同吃面不吃蒜一样，滋味少一半。
说正题，豉汁蒸排骨里的豆豉要选用 *** 豆豉，现在又出了一种叫“ *** 婆豆豉”，在发酵中添加了 *** 婆鱼，虽说都是 *** 特产，但后者的态势目前来看有超越前者的可能。
至于你说的正宗与否，其实我觉得正宗已经是个过时的词汇了，我一直坚持认为，喜欢即正宗，传统意义上的正宗除了在菜系发源地可以当个说辞之外，真的别无他用了。
但我们又不能全盘否定正宗，总之一句话，不违背菜品初创者的大方向，恰当的改良后符合食用者的根本口味，即是正宗新解。
貌似又跑题了，接着说，豉汁蒸排骨有人喜欢直接用原粒豉汁，有人喜欢将豆豉剁碎后加入蒜蓉等料调味后腌制排骨成菜。我个人则两种都做过，从入味的角度来说，豆豉钟爱者我还是推荐用后者。
所需食材：鲜排骨纯排香葱姜红椒大蒜
调味料： *** 豆豉盐、糖、鸡粉生抽料酒生粉
1、将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。再次冲水，洗净，尽量冲去其自身的血污。
2、根据排骨的量选取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足够。把豆豉用水冲净，用刀剁碎，但也别太碎，葱花大小即可。
3、姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用。
4、将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分红椒粒混合在一起，炒锅烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将上述原料倒入，微火煸炒至香，捞出晾凉。
5、炒好的料与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀。搅拌时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透。
6、将生粉倒入，一斤排骨建议放2钱生粉。继续用手搅拌，和匀，尝一下味道，适口后静置30分钟。
7、蒸锅倒入清水，开火，将锅烧开，上汽后，将腌制好的排骨倒入盘中，摆匀，更好铺平而放，这样蒸的时候确保排骨受热均匀，切记，倒入排骨之前盘底抹一点点油，以防排骨与盘底粘连。
8、大火蒸约20分钟，取出，撒上葱肚，蒸排骨时盘中溢出的豉汁一定要保留别倒掉。
9、炒锅烧热，倒入少许植物油，烧热，将热油刺在葱肚上，瞬间豉汁的香气就更加浓烈了，上桌吧。
鼓汁蒸排骨我没记错应该是广式小吃吧。
排骨事先焯水去血沫，在洗净沥干水。
起锅放一些色拉油将豆鼓葱姜蒜炒香。
放入适量生抽，花雕酒，糖，盐，白胡椒粉，调好味，稍微煮滚就成豆鼓酱。
将生粉撒入排骨，搅拌均匀。再将炒好的豆鼓倒入排骨，搅拌均匀。
放入容器内，上锅蒸45分钟左右。
点缀点葱花，香菜之类的，出锅。
小贴士：排骨事先焯水烫至半熟。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
豉汁蒸排骨，广东人的家常菜，我家一个星期都会 *** ，味道鲜美。做法简单简单。
食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末适量
腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，粟粉两匙羹左右
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，味蕾女神也比较喜欢吃，所以味蕾女神也尝试着做过几次，以下便是味蕾女神 *** 豉汁排骨的步骤，希望大家能够喜欢！
味蕾女神自己做豉汁蒸排骨的做法步骤：
二、冰冻排骨如何豉汁蒸排骨
1、豉香四溢：冰冻排骨化身家中美味
2、冰冻排骨，在冷冻室里沉睡已久，是否也让你备受 *** ？它们蕴 *** 无穷潜力，今天就让我们解锁豉汁蒸排骨的奥秘，唤醒它们沉睡的美味。
3、解冻排骨：将冰冻排骨提前取出冷藏解冻，也可以浸泡在冷水中解冻。
4、腌制排骨：解冻后的排骨洗净沥干，放入一个大碗中。加入蒸鱼豉油、蚝油、生抽、料酒、姜末、大蒜末，用手抓匀，腌制至少30分钟。
5、蒸制排骨：将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸制15分钟左右，或直至排骨完全熟透。
6、撒上葱花：排骨蒸熟后，撒上葱花点缀，即可出锅享用。
7、腌制时间可以更长，这样排骨会更加入味。
8、蒸制时间可以根据排骨的厚度和数量进行调整。
9、除了葱花，还可以撒上香菜、红椒丝等配料，增添色彩和风味。
10、如果想让排骨更加焦香，可以在蒸熟后放入烤箱或空气炸锅中烤几分钟。
11、豉汁蒸排骨的酱汁咸香鲜美，还可以用来拌饭或面条。
12、豉汁蒸排骨不仅美味可口，而且营养丰富，口感软嫩，老少皆宜。豆豉的鲜味与排骨的 *** 完美融合，酱汁浓郁又不失清爽，让人回味无穷。
13、无论是作为家常菜还是待客佳肴，豉汁蒸排骨都是一个不错的选择。它的做法简单易上手，即使是厨房小白也能轻松驾驭。有了这份食谱，冰冻排骨不再是沉睡的宝物，而是会变成餐桌上备受宠爱的美味佳肴。
14、快去试试吧，让这道豉香四溢的豉汁蒸排骨点亮你的味蕾，让你的家人和朋友赞不绝口！
三、广式豉汁蒸排骨的做法步骤图,怎么做好吃
把排骨切成小块，用冷水泡2-3小时，泡出血水。（我一般是前一天晚上拿出来泡，泡一晚上，排骨发白）
放入花生油和淀粉，抓匀（可以使排骨有嫩嫩的口感）抓到排骨发黏，然后加入盐糖，酱油调味，倒入一点料酒和放入切碎的蒜末和两片姜片去腥。盖上保鲜膜，腌制至少半小时，时间长点会更入味。
腌制的差不多了，把排骨放到碟子里，加上适量的豆豉拌匀，覆上保鲜膜上锅蒸15-20分钟。一定要覆上保鲜膜，这样排骨才会保持水水嫩嫩的口感哦。
一道又嫩又滑的广式豉汁蒸排骨就完成啦。
1.排骨一定要泡久一点把血水都泡出来
2.腌的时候油和淀粉一定不能少，别的肉类也可以用油和淀粉抓一下，这样肉会更好一点
四、鼓汁蒸排骨怎么做
1、黑色豆豉20克、食用油20克、生姜一小块、大蒜半个、一小把香葱、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食盐适量、红色小辣椒2个
2、之一步：350克肋排，斩成3厘米左右的小段，清洗干净，再放入碗中，加水没过排骨浸泡1个小时，泡出排骨中的血水，去除排骨的腥味。（--泡水这一步不可以省略，尤其是蒸排骨，只有泡出里面的血水，排骨才会鲜美。）
3、第二步：在排骨泡水期间，开始准备其他配料，把生姜去皮洗净，切成姜丝，大蒜去皮切成比较细的蒜末，把香葱分成葱白和葱叶两部分，分别切好。（--葱白跟姜蒜一起如果熬豉汁，葱叶切成葱花等排骨出锅时撒在上面。）
4、第三步：把豆豉放砧板上稍微切碎，锅中放油，放入豆豉，用中火炒出豆豉的香味，然后加入姜丝、蒜末和葱白一起炒香，接着加入2勺生抽、1勺老抽、少量食盐和1小勺白糖，把这些调料混合均匀，就这样，豉汁炒好了，非常香。（--生抽和老抽可以给排骨调味及上色，白糖可以提鲜，这些调料都不可以少。）
5、第四步：把炒好的豉汁用碗装起来，放置晾凉，然后把浸泡好的排骨捞出来沥干水分，再把晾凉的豉汁倒入排骨中，用手把排骨和豉汁抓捏均匀，接着盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时。（--排骨中各种调料很多，为避免冰箱有异味，一定要盖好碗再放进去。）
6、第五步：在腌制好的排骨中加1勺淀粉，然后抓捏均匀，在排骨上放上红色辣椒圈，上锅蒸15分钟左右，出锅时撒上之前剩下的葱叶。（--家里有人不吃辣，就没放辣椒啦，另外，粤菜做这道菜只蒸6分钟，这个时间肉最嫩滑，我个人喜欢蒸久一些，达到让“骨”和“肉”轻轻分离那种状态，所以用高压锅蒸的15分钟，这个看个人口味进行选择吧。）
7、成品：肉质鲜嫩，蒜香和豉香混合，香气浓郁，汤汁丰富，浇一点在米饭上，不用菜就可以吃一碗米饭，想吃的记得试试。（--再加点辣椒圈点缀会更好看。）
8、俗话说“猪不姜，鱼不蒜”，因为猪肉中放姜会掩盖肉的鲜味，为了去腥，我放了一点姜丝，据说粤菜中这道菜是不放姜的，只多放蒜蓉，因此又叫蒜香豉汁蒸排骨，想要口味更正宗，可以不放姜丝。
五、豆豉蒸排骨豆豉蒸排骨的 *** ***
1、豆豉蒸排骨是一道美味的家常菜，尤其以永川豆豉为主料，营养丰富，口感独特。以下是 *** 步骤：
2、首先，选取特级肋排320克，洗净斩块，加入1/4汤匙盐、1/2汤匙白糖、1汤匙生粉、1汤匙油、2汤匙海天金标蚝油和1/2汤匙料酒，以及3汤匙清水，腌制30分钟，让排骨充分入味。
3、接着，将2汤匙永川豆豉剁成碎末，红椒去蒂籽洗净切块，姜和葱切成末。将这些配料与腌制好的排骨混合均匀，放入深盘中摊平。
4、烧开锅中的水，将混合好的豆豉排骨放入蒸锅，大火隔水清蒸30分钟。蒸好后，撒上葱花，即可享受这道香味浓郁、鲜美多汁的豆豉蒸排骨。
5、值得注意的是，永川豆豉具有浓郁的香味，是川菜的好搭档。在 *** 过程中，豆豉要剁碎以充分入味，但不宜过多，以免菜肴过咸。排骨提前腌制可增加风味，蒸制时无需盖保鲜膜，让水蒸汽自然渗透，提升豉汁的香浓度。
6、以上是三种不同的豆豉蒸排骨做法，你可以根据口味和喜好选择适合的配方，让家人和朋友们品尝到不同的风味。
7、豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和 *** 豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入 *** ，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。
关于豉汁蒸排骨 家常菜做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
