大家好，关于酸菜鱼做法大全家常很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于酸菜鱼的家常做法简单的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、酸菜鱼的家常做法大全
1、酸菜鱼做法一：鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。热锅凉油，下葱姜末炒香。下酸菜一起炒。注入骨头汤，煮开。加入鱼骨，鱼尾。煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼就可以了。
2、酸菜鱼做法二：草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片。加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用。热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸。下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至 *** 熟再下鱼片，煮两三分钟，鱼片熟透即可。盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上，用少许热油淋在蒜片上，味道更香。
3、酸菜鱼做法三：草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。片去鱼腹部的硬刺。用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。将酸菜切成小段，将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄，加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。捞出鱼头鱼骨，留汤备用。锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。将炸过的葱姜和花椒捞出。将泡椒放入锅中翻炒几下。放入酸菜翻炒，加入煮好的鱼汤，大火烧开。酸菜煮熟后捞出放入碗中。锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。将鱼片连同汤一起倒入碗中。烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰。
二、简单版酸菜鱼的家常做法是什么呢
如果自己在家做酸菜鱼，其实有很多简便的 *** ，因为外面可以买到现成的酸菜配料包，而鱼在水产市场也很很轻易买到，鱼贩还会贴心地把鱼片片好，方便我们 *** 。只需要把这些买回家，清洗一下鱼片，严格按照配料包的说明书 *** 作，不用另外准备别的材料，最终就能做出美味的酸菜鱼。
另外现在也有更方便的半成品售卖，这其中的酸菜包、配菜包、鱼片包都是真空包装的，更加方便在家中 *** ，生手 *** 作起来也更加简单，做出来的酸菜鱼味道还不错。
如果不想使用半成品，全程想自己动手 *** ，也是较为简单的：
1、准备材料：酸菜、鱼片、配菜、调料。
酸菜在菜市场可以买到，可根据自己的喜好准备适量的酸菜，切好备用。酸菜鱼中的鱼片可以用青鱼、黑鱼等，依个人喜好适量购买，如果自己刀功较好可以自己把鱼清洗后切成薄片，如果自己没把握更好让鱼贩给片一片，这样回到家只需要清洗就好了。
准备一些配菜，如笋片、豆腐、宽粉、金针菇、娃娃菜、香菜等，这样可以让酸菜鱼的口感更加丰富。配料需要一些料酒、辣油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、盐、干辣椒、姜、蒜、葱、花椒等。
2、腌制：把清洗干净的鱼片吸干表面水分，用盐、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉腌制一个小时，鱼头和鱼骨洗干净备用。
3、烹饪：先把蒜片、干辣椒在油锅中爆出香味，倒入切好的酸菜翻炒，倒入料酒，加入鱼骨和鱼头，倒入适量水，煮开后把鱼头和鱼骨捞出来，加入准备好的配菜、盐。另起一个油锅，把鱼片在锅中用油爆一下，捞出来放入汤锅中，再次加热油锅，放入花椒，迅速过油，倒入煮好的鱼片表面，依个人喜好，加一些辣油和胡椒粉，关火，撒上香菜和小葱、蒜末即可。
总的来说，酸菜鱼这道菜还是很容易 *** 的，怕酸的人可以少放些酸菜，不吃蒜和香菜的人不放就可以了，怕辣的少放点辣油，也可以不放，就算是厨房新手，也能很轻松的 *** 完成。
三、家常酸菜鱼的简单做法
1、选用新鲜草鱼，准备酸菜、辣椒、花椒、老姜、蒜、葱、料酒、鸡精和盐（川盐更佳）等调料。
2、处理草鱼，去鳞、剖开、去头，将鱼身切成块，再将鱼肉切片。将鱼片放入碗中，加入蛋清，均匀裹上蛋清后，再加入适量盐和料酒腌制。
3、将蒜切瓣、姜切片，加热锅中的油，炒香蒜瓣、姜片和干辣椒，接着加入泡酸菜，最后注入开水。
4、将清理好的鱼头和鱼骨下入锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入料酒、盐和胡椒粉调味，盖上锅盖继续煮。
5、将抓散的鱼片放入鱼汤中。另外起锅，翻炒辣椒和花椒出香味后，倒入鱼汤中，加入少许鸡精提鲜。盖上锅盖煮熟，待香味散出即可出锅。
四、酸菜做法大全家常
说起酸菜，很多人头脑中就会出现酸菜鱼，确实，酸菜鱼是家常菜式中比较受欢迎的菜式，酸菜鱼，不仅酸菜好吃，鱼肉好吃，连汤汁也非常香的哦。
4、饺子馅料中加入酸菜，是很爽口的，在东北，很多人包饺子就喜欢放入酸菜，酸菜可以解油腻，酸菜饺子也是别有一番滋味在心头。
在炒粉丝的时候，加入少许酸菜，少许肉丝，可以增加粉丝的味道，这道菜也是家庭菜式中比较常见的。
酸菜包子是比较常见的，无论是自己家做包子，还是包子铺里，都经常看到酸菜包子，包子的馅料有酸菜、五花肉，因为有了酸菜的加入，所以肉馅一点都不油腻。
酸菜炖扣肉是过年餐桌上的必备菜，酸菜吸取了扣肉中的油，扣肉也是很美味的了，这道菜很多人都喜欢吃。
大家都知道猪大肠有一股味，清洗得再干净，还是会有一股味的，但如果添加酸菜一起爆炒，就完全吃不到这个味了，而且味道会特别棒，很好吃。
五、酸菜鱼的做法大全家常菜
酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜，所需要的厨艺只是片鱼片而已，如今市场方便，卖鱼的小贩包括超市 *** 的 *** 都可以代劳，如此一来，人人都能做出媲美 *** 的酸菜鱼就不是天方夜谭了。
与 *** 过瘾的麻辣水煮鱼相比，酸菜鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。
1.草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感更好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）
2.再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）
3.顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，之一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）
4.切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）
5.鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）
6.最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧 ***
7.抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）
8.其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）
9.鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜 *** 可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）
10.将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）
13.起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）
14.待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；
15.加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤
16.打去浮沫；（浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒）
17.继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；
18.下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香
19.这时可以加入适量盐和料酒，调味；
21.下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；
22.待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；
23.连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；
24.另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想浇这勺 *** 不行？有何不行？反正自己吃！）
六、酸菜的家常做法大全
在中国，酸菜是餐桌上的常客，其独特的酸味和脆爽的口感深受人们喜爱。家常的酸菜做法多种多样，既可以作为开胃菜，也可以作为主菜搭配其他食材一同烹饪。以下为您介绍几种常见的家常酸菜做法。
准备食材：酸菜、红薯粉条、五花肉、葱姜蒜、花椒、八角、盐、生抽、料酒。
步骤：先将五花肉切片煸炒出油，加入葱姜蒜、花椒、八角炒香。再放入切好的酸菜翻炒，淋入料酒、生抽。加入清水烧开后，放入泡软的红薯粉条，小火炖煮至粉条软烂，加盐调味即可。
准备食材：草鱼、酸菜、泡椒、花椒、姜蒜、蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、香菜。
步骤：草鱼切片，用蛋清、淀粉、盐、料酒腌制。热油下花椒、姜蒜、泡椒炒香，放入酸菜翻炒。加清水烧开后，放入鱼片煮熟，加盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可。
准备食材：酸菜、猪里脊肉、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉。
步骤：猪里脊肉切丝，用淀粉、盐、料酒腌制。胡萝卜和青椒切丝备用。热油下葱姜蒜炒香，放入肉丝煸炒至变色。再放入胡萝卜丝、青椒丝和酸菜翻炒，加盐、生抽调味即可。
以上三种做法只是家常酸菜的冰山一角，实际上，由于地域和口味的差异，每个家庭都有自己的独特做法。酸菜的酸味和咸味可以与多种食材搭配，创造出千变万化的美味佳肴。
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