大家好，关于鸡肉的做法家常贵州菜很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鸡肉做法大全 家常菜的知识，希望对各位有所帮助！
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一、贵州家常菜菜谱
【材料】绞肉60g、葱末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉
【做法】 1、绞肉剁细，入葱末1.料拌均，甩打至有弹 *** ，再分搓成一口大小之丸状；以中火蒸1小时至肉软。 2、以2.料勾芡即可
薇菜涨发后治净，鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。
锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入鱼丝翻勺出锅即成。
所需材料：丝瓜1条，竹笙2钱，蟹丸3两，盐1小匙
具体做法：①丝瓜削皮洗净，切片。
②竹笙泡发后，去杂质及伞状部分，只取卷筒状部分，切寸段。
③锅内加4碗水煮开，加入竹笙、丝瓜及蟹丸，滚开后，转小火续焖煮5分钟，
待丝瓜呈半透明状，加盐调味即成。
所需材料：干品百合3两，鸡胸肉1付，青椒1/2个，红椒1/2个，盐1小匙，油2大匙
④油锅加热加油， *** 法①、②、③拌炒，加盐稠味。
⑤喜欢青脆口感者，快火炒匀即起锅，喜欢较熟软者，可续焖2分钟再盛起
贵阳地区著名的风味小吃，已有一百多年的历史。相传为一位姓苏的生意人首创。因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条，故名“肠旺面”。肠旺面择料严格， *** 考究，一碗面条，其主料、配料竞二十多种。 *** 时，面条要经过“三翻四搭九道切”，细软如绸缎；肥肠加盐、醋反复搓洗，解刀后加花椒、 *** 、八角、点葱、文火煨炖。经过精细加工 *** 的肠旺面，汤色鲜红，面条细脆，辣而不猛，油而不腻，吃时浓点满口，吃后回味悠长，深受群众喜爱。
主料：排骨八段、上汤5碗，进口鸡汁100克，生粉10克，鸡粉1茶匙。
做法： 1、选用新鲜排骨剁8段，每段8厘米长，放进高压锅中，注入烧滚上汤，猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟；
2、将排骨捞起，放进另准备的盛器中，倒入少许原汤，加1茶匙鸡粉，调匀后微火煨至收汁，将排骨取出，码放盘中；
3、将砂锅烧热，倒入进口鸡汁，调入生粉水勾芡，再加少许食用油，然后淋在排骨上面，盘边用香菜点缀即成。
特点：粗菜精作，色泽鲜艳，酸辣开胃。
主料：鸡胸肉150克、鲜冬菇8只、大葱1棵
配料：日本面豉酱（甜味）1汤匙、黄糖1/4汤匙、酒1汤匙、老抽1/4汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉少许
做法： 1、鸡胸肉去筋去皮，切在一口大，以腌料腌10分钟。大葱切段。鲜冬菇去蒂，酒上盐及胡椒粉。2、用竹签将鸡肉及大葱交替地串起来。冬菇另外也用竹签串起，放在预先加热的炉内以180度焗10分钟即可食用。
原料：鸡脯肉、火腿、鲜尤、蹄筋、干红椒、贡菜、鸡蛋。
原料：蛋打成液休，制成蛋皮，将鸡脯肉及所有配料切成粒，鸡脯肉浆好，过油后和配料一起炒成馅芯，蛋皮包入馅芯。用韭菜花扎好，上笼蒸熟即可。
配料:处理好的肥肠中段 *** 克水发银耳300克姜葱汁30克青红椒粒25克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量
*** 作: 1肥肠剖开，切成细丝，入沸水锅中氽一水捞出，用姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒拌匀后，装入蒸碗底部，上面再放上水发银耳，入笼用旺火蒸约15分钟取出，翻扣于圆盘中，即成银耳肥肠燕。
2炒锅置火上，掺入鲜汤烧沸，撒入青红椒粒，调入精盐、白糖、味精，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中银耳肥肠燕上，即成。
主料：去核西梅1/2斤（320克），红心番薯1斤（ *** 0克），青椒1只，浓缩橙汁3汤匙，酱油（生抽）1汤匙，蒜末少许，9-10厘米长的竹签6支。
做法： 1、将西梅、橙汁、酱油和蒜末搅匀，竹签浸水，取出备用。2、番薯用沸水煮熟，去皮切块，青椒去籽切块备用。3、将西梅、青椒、番薯块相间用竹签串起，以剩下的汁水抹匀，放入烤箱（焗炉）内以中火烤至汁干，以猪、牛或鸡块伴食即可。
主料：雪藏炸鸡宝8块，洋葱半个，红萝卜半个，青椒1只、红椒1只，冬菇4-5个，上汤2汤匙。
配料：茄汁4汤匙、砂糖2.5汤匙、白醋1.5汤匙、豉油1.5汤匙、米酒1.5汤匙。
做法： 1、将洋葱、红萝卜等蔬菜材料切粒，备用。
2、雪藏鸡宝解冻后，起油锅将鸡宝煎热，上碟备用。
3、将蔬菜材料下锅兜炒，再放鸡宝同炒。
4、将汁料捞匀，下锅与蔬菜及鸡宝炒匀，加上汤，煮至收水即成。
酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。
茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。
炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘 *** 加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐 *** 时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。
色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。
材料】清汤70、小鸡丁块15g、香菇1/3朵、豆腐25g、青花菜10g、蛋汁1/4个
【做法】 1、清汤70，煮开时，倒入小鸡丁块15g，1/3朵香菇丝煮热。 2、豆腐25g，切丁。倒入1内，以盐，酱油各少许调味勾芡，煮成稠状。 3、青花菜10g，烫熟，倒入2内。淋入蛋汁1/4个量，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。
所需材料：发好鱿鱼1尾，新鲜柳橙皮1/2只，沾料（姜汁、醋、砂糖各1大匙），酒1大匙。
具体做法：①把鱿鱼切菱形花状，再切段放入沸水中清烫，加酒去腥，约烫1、2分钟即捞起，以冷开水冲凉，盛于盘内。
②橙皮洗净去内面白瓤切细末，与沾料搅匀至砂糖融化。
③取作法②直接淋在鱿鱼上即可食用，或沾着吃皆宜。
所需材料：鸡腿1只，洋葱1颗，番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵，盐2小匙，油2大匙，米酒1碗。
具体做法：①鸡腿洗净、切块；洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块；番茄烫去果皮、切块；
胡萝卜削皮洗净切块；香菇洗净去蒂，沥干、切半。
②油锅加热加油，油热后先下鸡肉过油，续 *** 法①其他材料拌炒，加盐调味，
并倒入米酒，兑1碗水小火慢炖20分钟，待鸡肉熟即可。
需材料：田鸡2只，洋葱1/2颗，胡萝卜1条，马铃薯1个，咖哩块2小块，油2大匙
具体做法：①田鸡洗净切块沥干；胡萝卜去皮切块状；洋葱去老膜洗净切块状；马铃薯去皮，亦切块状。咖哩剥小块备用。
②油锅加热加油，先爆香洋葱，拌炒均匀过油。
③续下胡萝卜、马铃薯，加1/2碗水小火焖煮，将熟时再下田鸡块。
④至田鸡将熟前再下咖哩块，待入味，试咸淡，不够咸再加盐，即可盛起。
⑤咖哩块的辛辣并不同，随个人口味选择。
二、贵州苗家酸菜鸡做法
仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜 *** 克，家常豆瓣50克，姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精炼油各适量。
1、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块；泡酸菜切细。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入姜片、葱节爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀，最后掺入鲜汤，调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味且粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
三、贵州辣子鸡的做法和其他菜肴相比具有哪些特点
1、贵州辣子鸡是一道具有浓郁地方特色的菜肴，与其他地区的辣子鸡相比，它具有以下几个特点：
2、独特的口味：贵州辣子鸡的口味以麻辣为主，同时融入了酸、甜、咸等多种味道。这种独特的口味来源于贵州地区的辣椒品种和调料。贵州辣椒辣度适中，香气浓郁，能够很好地提升菜肴的口感。此外，贵州辣子鸡还会加入一些当地的特色调料，如酸汤、酸笋等，使得菜肴的味道更加丰富。
3、丰富的食材：贵州辣子鸡选用的鸡肉质地鲜嫩，肉质饱满。在烹饪过程中，还会加入各种蔬菜、豆腐等食材，使得菜肴的营养更加均衡。这些食材不仅增加了菜肴的色彩，还为菜肴增添了丰富的口感。
4、独特的烹饪技法：贵州辣子鸡的烹饪技法讲究火候和时间的控制。首先，将鸡肉切成块状，用料酒、生姜、葱段等腌制一段时间，使其入味。然后，将腌制好的鸡肉放入油锅中炸至金 *** ，使其表皮酥脆。接着，将炸好的鸡肉与辣椒、花椒等调料一起翻炒，使鸡肉充分吸收调料的味道。最后，加入适量的水，炖煮一段时间，使鸡肉更加鲜嫩。
5、浓厚的地方文化：贵州辣子鸡作为一道具有地方特色的菜肴，承载了贵州人民的饮食文化和生活习惯。在贵州地区，人们喜欢吃辣，认为辣可以驱寒、祛湿、增进食欲。因此，贵州辣子鸡的出现，正是贵州人民饮食文化的体现。同时，贵州辣子鸡也是一道家常菜，适合家庭聚餐、朋友聚会等场合，具有很高的亲民 *** 。
6、良好的营养价值：贵州辣子鸡选用的鸡肉富含优质蛋白质、矿物质和维生素，具有较高的营养价值。同时，辣椒中的辣椒素具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用，对 *** 健康有益。此外，贵州辣子鸡中的蔬菜、豆腐等食材也富含多种营养成分，使得菜肴的营养价值更加丰富。
7、总之，贵州辣子鸡作为一道具有地方特色的菜肴，无论是在口味、食材、烹饪技法、地方文化还是营养价值方面，都具有独特的魅力。这道菜肴不仅是贵州人民的餐桌上的美味佳肴，也是向世人展示贵州饮食文化的一张名片。
鸡肉的做法家常贵州菜和鸡肉做法大全 家常菜的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
