大家好，今天来为大家解答鸭脚煲汤的家常做法这个问题的一些问题点，包括鸭脚和什么一起煲汤好也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、鸭脚煲的做法大全
【 *** 食材】田螺，鸭脚，食盐，筒子骨，八角，桂皮，香叶，干辣椒，葱姜，小米辣，酸笋，紫苏，米酒，麻辣鲜
1、首先呢，我们要准备一小锅的高汤，高汤呢需要提前准备一斤左右的筒子骨，来对其进行熬炖。准备好的筒子骨呢，需要将其清洗干净后，并加入5斤左右的清水，然后开小火慢慢地对其进行熬制，一个半小时左右就能得到一锅特别好的高汤。
然后呢，准备一个大一点的盆，把购买回来的三斤鸭脚放入其中，对其进行浸泡半个小时，在浸泡的时候记住要多加入一大勺米酒，能起到去腥作用。
2、准备好的田螺呢，对其进行处理是非常麻烦的，想要田螺味道好吃呢，其内部的泥沙一定要将其清理干净，田螺买回来以后，需要用清水对其进行浸泡半个小时，并用钢丝球将其表面的杂质搓洗干净，然后再换一道清水，并往里面加入适量香油以及辣椒粉。
在对田螺进行二次浸泡的时候，往里面加入香油和辣椒粉，是田螺吐泥沙快速的最关键步骤，田螺在受到香油和辣椒粉的作用以后，香油能起到很好的润滑作用，而辣椒粉能让其受到 *** ，从而快速吐出泥沙。
3、浸泡好以后的鸭脚呢，用清水冲洗一遍，然后准备一把剪刀，将鸭脚的脚趾甲全部剪掉以后，再用清水对其进行清洗两遍，把鸭脚完全清洗干净以后，起锅热油，锅中多加入一些食用油，等油温加热到三成热时，把准备好的鸭脚倒进热油中，小火对其进行慢炸。
吐完泥沙以后的田螺，需要用剪刀将其尾部剪掉，然后准备半锅清水，并把准备好的田螺冷水下入锅中，开大火对其进行焯水。在焯水的时候，要加入适量的姜片和一小把的紫苏，大火烧开以后对其进行焯水三分钟，并控水捞出备用。
4、准备一小块的酸笋，将其切成片状备用。然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温5成热以后，下入干辣椒、葱、蒜等准备好的所有香料倒入油中，将其爆出香味后，加入一勺的香辣酱炒出红油，再加入酸笋炒出香味，并把准备好的田螺加入锅中。
大火翻炒两分钟后，往锅中再加入一大勺的米酒，将田螺的香味彻底激发出以后，把准备好的鸭脚、高汤加入锅中，并盖上锅盖用中火对所有食材进行慢炖半个小时。最后往锅中加入适量食盐、鸡精、麻辣鲜调味，再加入豆腐皮慢炖20分钟，就可以出锅食用了。
二、鸭脚煲排骨的做法
排骨300公克，芋头300公克，香菇6朵，青葱1支，盐1小匙，细砂糖1小匙，鸡粉1小匙，高汤800cc，鲜奶油1大匙，椰浆100cc，盐少许，细砂糖少许，太 *** 少许
1.排骨洗净沥干水分；芋头洗净后去皮再切成块状，备用。
2.香菇泡水至软后切块状；青葱切段，备用。
3.将作法1的排骨放入容器中，放入腌料搅拌均匀，腌约20分钟，备用。
4.起一锅放入适量的油烧热至约160℃，将作法1的芋头放入炸4分钟后捞出，备用。
5.再将作法3的排骨下锅炸约2分钟后捞出，备用。
6.取一锅放入1大匙油烧热后，将香菇、葱段一起爆香后，加入高汤煮滚，再加入作法5的排骨一起煮约30分钟。
7.加入芋头、调味料，搅拌均匀后再移入砂锅中一起煮至入味即可。
三、柳州正宗鸭脚煲的做法
1、食材：螺蛳两到三斤；酸笋适量；紫苏一把；啤酒两瓶长瓶的；鸭脚十个；鹌鹑蛋看心情；牛骨两根；姜适量；大蒜适量；沙姜八角适量；草果几个；香叶适量；干辣椒适量；酱油适量；盐适量；白酒一勺；糖小勺；耗油适量；油豆腐适量；马铃薯一个。
2、螺蛳买回来放清水里浸泡，撒些盐让它吐沙。泡一两个小时就行，尽早煮掉，不然它们会产卵影响口感。
3、牛骨冷水下锅，放点白酒姜片焯水。（没有牛骨的可以用猪筒骨味道也是很棒的）。
4、洗干净血水的牛骨放到汤煲里炖。按炖汤键就行。
5、鸭脚沥干水分剪掉指甲放油锅里炸，油炸过的鸭脚放到冷水里浸泡，让它皮肉分离。
6、锅内热油把香料和酸笋，姜片一起倒进去翻炒，放一些酱油，蚝油，一小勺白酒，一小勺白糖。要把酸笋炒出香味，多翻炒一下不着急，不然后期煲汤的时候酸笋会有酸臭味。
7、开始放螺蛳，炒螺蛳的时候会出很多水，放酱油耗油翻炒，这里注意多放些盐，不要害怕咸，多放一些，为了让螺蛳更好入味，而且后期要放高汤的，如果盐不够后期螺蛳煲汤会很淡很腥。
8、炒螺蛳的时候会出很多水，大火炒到差不多收汁再放啤酒，收汁之后放入一整瓶的啤酒，倒完别犹豫。
9、水开了放紫苏梗，先不用放紫苏叶，然后盖上锅盖中火慢慢焖。
10、鹌鹑蛋煮熟了剥壳备用（鹌鹑蛋煮熟了马上过冷水，泡冷了再剥壳就不会粘手啦）。
11、刚才放啤酒的螺蛳一定要焖到汤汁差不多收干，再倒入半瓶啤酒，然后放入鸭脚进去翻炒（因为鸭脚如果处理不好会有腥味，所以这个步骤其实是帮助鸭脚去除腥味的）。
12、牛骨汤煲好了，螺蛳也必须要收汁，然后整锅螺蛳鸭脚一起倒入牛骨汤中慢慢煮（可以用电磁炉锅，慢慢让牛骨和螺蛳味道融合）根据个人口味放些适量盐，煮个十分钟左右就行。
13、这时候高汤和螺蛳的味道慢慢变得鲜美，我们把鸭脚全部夹出来放到高压锅里，再放一些螺蛳汤和姜片。大火喷汽转小火压十五到二十分钟，这个步骤是为了让鸭脚变得软糯，是必须的步骤，如果不压的话就算煮到汤汁干了它都是硬到咬不动的。
14、高压锅压鸭脚的同时我们可以在螺蛳汤里煮油豆腐，盖上锅盖慢慢煮。这个汤不需要大火，中小火慢慢熬。
15、鸭脚煮好之后全部倒入螺蛳汤里，再放鹌鹑蛋和切好的马铃薯，还有剩下的紫苏叶，再根据个人口味适当调成咸味。盖上盖子慢慢煮，马铃薯煮熟了就可以了。
16、柳州鸭脚煲一般都是放芋头，配菜这些大家可以根据自己的喜好来放。
四、鸭脚煲做法
1、鸭脚洗净，锅内放入油，7成热，放入鸭掌，炸至皮骨分离，记得盖锅盖
2、事先准备一锅温水，把炸过的鸭掌放入温水里泡30分钟，这是泡过的鸭掌
3、空锅烧热，放入酸笋和少许盐炒酸笋，酸笋炒干
6、把之前的所有材料倒入砂锅里，放入生抽，老抽，耗油，水，口味重的加盐加辣椒哈
7、大火煮开，小火30分钟，就煲好了
五、鸭脚煲做法大全
提起田螺鸭脚煲应该说现实生活中大多数人都不会陌生。，这是一种主要原料就是鸭脚和田螺。做好螺蛳鸭脚煲最为关键就在田螺汤。田螺汤一般是由10多种天然香料配制而成，其可依据个人的口味进行调醋，除了注意配料的比例，炖煮时间也是一个重要的点，让田螺天然的鲜甜味释放出来，那么具体煲汤时有哪些需要注意的呢？
下面我就给朋友间的介绍一下，感兴趣的朋友可以买原材料尝试下子哦！
主料：带皮鸭脚13个、石螺两斤、酸笋适量；
辅料：葱姜蒜适量、八角、沙姜、草果、陈皮、花椒、桂皮、香叶、紫苏、假蒌、豆瓣酱、红辣椒油适量；
1.石螺买的时候让老板帮忙把 *** 车掉，回来清水养着去泥；
2.鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像 *** 一样油花四溅！
3.酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好；
4.锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒；
5.炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内；
6.倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开；
7.炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油；
8.小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味。
六、鸭脚和什么一起煲汤好
食材明细：主料：鸭脚，辅料：酸菜、姜，调料：盐、味精、料酒。
1、锅中倒水，放入鸭脚，煮沸后撇去浮沫；
2、放入姜和酸菜，倒入少量料酒，大火焖煮；
1、鸭掌含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，低糖，少脂肪，是减肥佳品；
2、酸菜几乎把白菜原来所含的蛋白质、糖类、无机盐等营养都保存下来，特别是维生素；
3、酸菜中的乳酸可以直接被 *** 吸收，能 *** 多种细菌，抑制大肠中 *** 菌的繁殖。
文章到此结束，如果本次分享的鸭脚煲汤的家常做法和鸭脚和什么一起煲汤好的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
