很多朋友对于黔菜家常菜和100道家常菜做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、贵州家常菜有哪些
贵州家常菜包括酸辣鱼腥草、虾酸爆牛腰、贵州辣子鸡、糟辣鱼和酸汤鱼等。
鱼腥草，又称折耳根或蕺菜，尽管其独特的鱼腥味让某些人望而却步，却是贵州人的心头好。贵州人偏爱酸辣，而鱼腥草又是他们喜爱的蔬菜之一，因此，酸辣鱼腥草便成为了贵州家庭中更受欢迎的家常菜之一，也是贵州十大特色菜之列。
虾酸是贵州省黔南州独山县的特色调味品，与 *** 、酸白菜和臭酸一同被称为独山三酸。它的 *** 工艺独特，味道非凡，能去除烹饪牲畜内脏时的腥臊味，增添鲜味和独特的香气。
贵阳的辣子鸡以其美味著称，不仅是贵州的传统特色名菜，也是当地极为常见的家常菜。这道黔菜特色的家常菜采用独特的糍粑辣椒与鸡肉炒制，两种食材的味道完美融合，没有麻辣山的火爆，却更加绵长， *** 着味蕾，是贵州最著名的菜肴之一，还被评为贵州十大经典名菜。
糟辣椒，又称糟辣子，是贵州每个家庭都会 *** 的传统调味品，在当地极受欢迎。糟辣鱼则是黔菜中极具 *** *** 的名菜，也是贵州人喜爱的家常菜之一。这道贵州风味的家常菜 *** 简单，色泽金红、肉质鲜嫩、口味香辣，是贵州最可口的家常菜之一。
酸汤鱼是黔桂湘交界地区侗族的一道名菜，与侗族相邻的苗族、水族、瑶族等少数民族也有类似的菜肴，但以贵州侗族的酸汤鱼最为出名。据考证，这道菜肴最早起源于黎平县雷洞镇牙双一带。
二、黔菜的分类
1、黔菜分辣香、咸香、咸甜、鱼香、糊辣、红油、椒盐、酱汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻酱等味别，以辣香为主。黔式筵席有蹄筋、鱼翅、鸽蛋、杂烩、烧烤等几大类，烧烤为高档筵席，一般是蹄筋席。每种席面均有四冷盘、四佐菜，名曰“合菜”，贵阳地区俗称“八大碗”。“八大碗”以外的主菜数量依席面的规格定，高档的筵席有九道主菜，更低为六道。另外开席前上小吃、糖食、水果，席间加点心。
2、由于贵州一年四季，田地里的蔬菜瓜果接连不断，栏内家禽体壮膘肥；山林中的笋菌之属蓬勃生长；溪流间的各种鱼类大量繁衍。所以这样丰富的物产为黔味菜系的形成和发展提供了雄厚的物质基础。也正因为黔味菜多是就地取材，所以黔味相当一部份菜系具有经济实惠，并且适应 *** 广泛的特点。象宫保魔芋豆腐、腌肉炒辣菜、三鲜春笋、金钱香菇等低档菜就是就地取材，且口味丰富，物美价廉，同样象高等菜那样深受欢迎。一九五九年，贵阳河滨饭店曾以金钩挂玉牌(即豆芽豆腐)、酸菜小豆汤等黔式家常菜款待来贵州视察工作的 *** *** ，周 *** 品尝后频频点头，赞不绝口。此事至今也是贵阳民众引以自豪的佳话。
3、众所周知贵州是一个多民族杂居的地方，由于生活习俗的不同，各族群众根据自己的饮食爱好 *** 出多种多样的具有本民族风味的菜式。在长期的民族交往中，经过相互影响和相互补充，许多菜式的烹饪技术逐渐流传开来，成为各族人民的共同财富。例如驰名中外的黔味佳肴宫保鸡，原为清朝时贵州平远县(今织今县)人丁葆桢所喜的一道菜。此人曾官至四川总督加宫保衔，世人将此菜式称为宫保鸡。再如黔式菜肴酸菜煮鱼，就是贵州黔南布依族苗族自治州都匀一带的地方菜。这些具有明显地域特色的地方菜在经过不断改进和提高后成为今天家喻户晓的家常菜。
4、黔味菜系的开发虽晚，但能在吸取外省菜系的长处后，来提高和发展自己的菜系。总的来看，黔味受川味的影响更大，一些黔味菜本身就是川味菜本身就是川味菜的演变和发展。象鱼香类、蔬杂类、绒子类中的某些黔式菜与同类川菜的作法和味道可以说是大同小异。所以一些人常将川味与黔味相提并论，统称川黔味。其实，川味以麻辣见长，黔味则是辣香为主，两者还是有区别的。
5、我国各大菜系历来讲究色香味形，黔味也不例外。许多黔式菜肴不仅香鲜醇厚，味美可口，而且色彩艳丽，造型美观，本身就是可供观赏的艺术品。如黔味名菜石榴机、鸡，形同石榴；爆竹鸡，酷似爆竹；蝴蝶海参好象蝴蝶，展翅欲飞；火把鱼翅状如火把，熊熊燃烧，这些菜给人以美的艺术享受，增添了筵席气氛。而黔味菜，响铃肉圆更是独出心裁，以特殊的技艺调人胃口。在走菜之前，厨师把刚才起锅肉圆装在一个大锅盘内，浇上滚烫的猪油，迅速上桌，当着食客面把调好的卤汁倾盖在肉圆上，冷热相聚，肉圆顿时发出噼噼 *** 的声音，真是有声有色，不同凡响。为此民间还把这类菜称为“雷菜”。
三、贵阳有什么当地人常去的黔菜馆值得安利
1、贵阳，作为贵州省的省会城市，不仅风景秀丽、气候宜人，更是美食的天堂。在这里，黔菜（贵州菜）以其独特的风味和多样的菜式吸引着无数食客。当地人对美食的热情不亚于任何一个地方，他们常去的黔菜馆往往隐藏在繁华的街道或是幽静的巷弄中，每一家都有其独到之处。以下是几家当地人常去且值得安利的黔菜馆：
2、阿兴记是贵阳非常有名的一家老字号黔菜馆，深受当地人的喜爱。这里的菜品丰富，尤其以酸汤鱼和辣子鸡最为出名。酸汤鱼选用新鲜的河鱼，搭配特制的酸汤，酸鲜开胃，鱼肉滑嫩；而辣子鸡则是一道色香味俱佳的菜肴，鸡 *** 辣入味，配上啤酒，简直是绝配。
3、提到贵阳，不得不提的就是老干妈这个响当当的品牌。老干妈风味餐厅以其独特的辣椒酱起家，如今已经成为了一个餐饮品牌。在这里，你可以品尝到各种用老干妈辣椒酱调制的地道黔菜，无论是拌面还是炒菜，都能让你感受到那股熟悉的辣味。
4、贵州人爱吃火锅，合江亭火锅是当地非常受欢迎的火锅店之一。这里的火锅底料香而不腻，辣而不燥，尤其是牛肉和毛肚等食材新鲜，搭配上店家自制的各种蘸料，让人回味无穷。
5、老凯俚酸汤鱼以其正宗的酸汤鱼而闻名，这家店的酸汤鱼选用的是当地的活鱼，现杀现做，保证了鱼肉的鲜美。酸汤的 *** 非常讲究，需要发酵多日，才能达到那种酸中带鲜、鲜中带香的独特口感。
6、虽然不是单一的餐馆，但青岩古镇是贵阳周边非常有名的一个旅游景点，这里保留了许多传统的黔菜馆和小吃店。在这里，你可以一边游览古镇的风情，一边品尝到正宗的贵州小吃，如豆腐圆子、羊肉粉、酸汤鸡等。
7、老干爹食府同样是贵阳的一家知名黔菜馆，这里的菜品以家常菜为主，注重原料的新鲜和菜品的原汁原味。其中，苗家酸汤鱼、爆炒腊肉等都是食客们的必点之选。
8、龙大哥辣子鸡在贵阳几乎家喻户晓，以其特色的辣子鸡而闻名。这里的辣子鸡色泽红亮，鸡肉鲜嫩，辣而不燥，是聚会和宴请的好去处。
9、总之，这些黔菜馆不仅深受当地人的喜爱，也是游客体验地道贵州美食的绝佳选择。每一家餐馆都有自己的招牌菜和特色，无论是想要尝试传统的酸汤鱼，还是享受一顿热辣的火锅，贵阳的黔菜馆都能满足你的味蕾。不过，由于贵州菜以酸辣为主，不习惯辣味的朋友可能需要提前做好准备。
四、贵州有什么家常菜
1、常言道：“民以食为天”。到某一个地方去观光游览，除了玩，当然就要好好的品尝一下具有本地特色的佳肴了.到贵州省你就要仔仔细细地去品味当地有名的小吃了.贵州是一个具有多元化的饮食省份,说到它的多元化不得不讲一下贵州地理环境.贵州的西面是云南省,北面是四川省及重庆市,南面是广西,东面是湖南省.处于这样一特殊地带。
2、辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。
3、贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的 *** 又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。
4、贵州菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。
5、贵州菜因受各地名菜系技法的影响，烹调技艺全面，尤其擅长爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等技法。许多著名黔菜又以当地传统初加工的腌渍、酿、酱等著名原辅料而增色。这些腌、渍、酿、酱等技法也属黔菜烹调的基础。组成贵州菜由贵阳菜、黔北菜、少数民族菜组成。筵席每席均配四冷盘、四佐菜，名曰合菜，贵阳地区更俗称八大碗
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