大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于锅包肉家常做法家常菜，锅包肉剩了第二顿怎么吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、锅包肉怎么做呢
1、原料：猪里脊、葱、胡萝卜、淀粉、蕃茄酱、盐、料酒、糖、白醋。
2、做法步骤：第1步、猪通脊切成片，用刀背拍打。这样做出来的肉片比较嫩。2步、切好后，加水、盐、料酒，一个方向搅拌上劲。第3步、加上淀粉继续搅拌均匀，挂糊。4步、面粉加水调成糊状，加点油搅拌均匀。锅中加油烧热后下肉片，炸至金黄捞出。油温继续加热下肉片复杂一遍，这样炸出来的肉片外苏里嫩。第5步、碗中放入盐糖白醋番茄酱搅拌均匀。锅中留少量底油倒入调好的糖醋汁搅拌一下，放入切好的胡萝卜丝、葱丝，然后倒入肉片快速搅拌均匀，出锅。
二、在家里,怎么做美味的锅包肉
“锅包肉”的家常菜做法，原来叫炒猪肉。据说这道菜存在于清朝。事实上，在过去，为了适应外宾的口味，咸鲜的“烧猪肉条”被改成了酸甜的菜肴。通常情况下，猪里脊肉切片腌制，裹上炸好的果肉，放入锅中炸至金 *** 捞起，再放入锅中炸至变稠。让我们详细分享一下我们的做法。让我们向我们最喜欢的朋友学习。锅包肉
1.首先我们准备好食材，500克里脊肉，切成均匀的薄片放入清水中，撒上少许盐，抓洗出薄片中的血水，然后捞出拧干水分腌制。2.锅中加入2克盐、1克胡椒粉、5克料酒去腥，搅拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料。3.准备一个大锅，抓一把土豆淀粉，加入适量的水，将淀粉搅拌成面糊，将腌制好的肉片放入面糊中，使面糊均匀的包裹肉片备用。4.接下来准备辅料，将生姜切成细丝。剥去硬核后，切成细丝，用清水浸泡。5.准备一个小锅，加入2克盐、50克白糖、30克白醋和20克陈醋，搅拌均匀备用。
6.所有食材都准备好之后，我们开始做饭，锅里烧油，油温升到50%的时候，开锅，把包浆的肉片一片一片的放进锅里。土豆淀粉比较粘，可以一个个放下来防止粘连。小火煎2分钟左右，捞出带微黄石的肉片控油。7.大火烧至油温升至六成热后，转小火倒入肉片中。煎30秒后，倒出控油。肉片煎好后，嫩嫩的包在汁里不容易变软。8.锅中留底油，倒入洋葱和姜丝，小火煸炒洋葱味。将炒好的肉片放入锅中，放入准备好的碗料，转大火快速翻锅，使汁液均匀包裹在肉片表面。翻面均匀后，即可出锅装盘。好了，这份外酥里嫩的炒猪肉准备好了
三、“锅包肉”有什么好吃的做法
1、锅包肉，久负盛名，相信大家都不陌生，它以鲜亮的色泽，外酥里嫩的口感，以及酸甜适口的味道，老少皆宜的特 *** ，得到了很多人的喜欢。
2、锅包肉所需要的食材也不复杂，主食材当然是猪里脊肉，配料大家也很熟悉，主要有四丝，葱丝，姜丝，胡萝卜丝，香菜段，而其中的香菜段也可按自己喜好添加，这道菜里的小料只有一种就是蒜片，而调料也只是简单的几种，糖，醋，少许生抽。
3、锅包肉看起来好像很简单，不就是挂糊炸制和烹料汁两个过程吗，但是其实真正做起来，如果掌握不好其中的关键，做出来的效果是不会理想的。
4、更好是选择新鲜的有弹 *** 的猪里脊肉，去掉白色的筋膜，这样才能吃到外脆里嫩的口感。
5、一份“锅包肉”需要肉片16一18片，肉片不要切得太薄，大约3一4亳米，差不多有两个刀背的厚度，这样厚点的肉片，可以保持肉的水分，以防炸制时水分流失太多，而如果肉片切得太薄，一炸它就干了，容易炸干炸硬没有了水分，大家可能也吃过这种炸硬的肉片吧，而且太薄话，肉片上浆的时候也容易碎，更重要的一点，切得厚一点，才更有吃肉的感觉，把肉片切的厚薄合适，这是外酥里嫩的基础保证。
6、切好的肉片更好是泡水十几分钟，时间够可以多泡一会，这样把肉片中的血水漂干净后，一是炸出的肉片颜色透亮，会更加好看，二是后期腌制肉片时不用加水，也可保持它的嫩度，而且还能去除肉腥味。
7、泡好的肉片，小心点把水分攥干，然后加入少许盐，胡椒粉，料酒先腌制入味，然后再挂糊。
8、调糊更好是用土豆淀粉，它黏 *** 大，洁白透亮，炸出来也特别脆，与清水1:1的比例充分抓拌均匀，以免里面有颗粒，炸的时候会爆锅，糊里加入10克左右的食用油，这样挂糊会均匀，炸出来表面会比较光滑，口感也会更加酥脆，把肉片放入糊里拌均匀，肉的表面能覆盖薄薄一层，抓起时，糊呈现很稠的，缓慢的线状流下即可。
9、炸制时油温一定要够，才能不粘连，才能使肉炸出来更加膨胀。大约六成油温，下肉片时要一片片地下，这样可以使每片肉片都能舒展，而且也不会粘在一起。老一辈的做法都是闯三次油，之一次先炸定型，然后复炸两次，使炸出的肉片更加酥脆，并且第二次复炸后能有效吐油，因为土豆淀粉易吸油，使炸出的肉片吃起来不油腻。
10、调料汁的 *** 有两种，一种是传统的糖醋汁，也就是做的最多的那种清汁老式做法，而现在的这种做法，会加一些番茄酱或者是橙汁来调色，增加味道。
11、锅包肉正宗的 *** 是烹料汁，先炒香小料和配料，再下入炸好的肉片，最后烹入料汁，翻炒均匀，使料汁均匀裹覆在食材上即可。家里火力达不到的情况下，更好的办法是先熬稠料汁，然后再下配料和肉片翻炒均匀即可。
12、“锅包肉”的特点：色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，老少皆宜。
13、“锅包肉”具体的 *** 作步骤如下。
14、【食材】猪通脊一块(差不多300克左右)，葱姜胡萝卜各10克，大蒜3粒。
15、【调料】盐4克(腌肉需2克，调料汁需2克)，胡椒粉2克，料酒少许，白糖40克，白米醋40克，生抽5克。
16、(1)把猪通脊从中间纵向一冲为二，然后依次切成两个刀背厚的肉片(长6厘米，宽3厘米左右)备用。
17、(2)把切好的肉片放入水中泡十几分钟，然后攥干水分放入盆中，加入盐2克，胡椒粉2克，少许料酒，抓拌均匀，腌制十分钟。
18、(3)大碗里放入土豆淀粉100克，少量多次加入差不多同等量的清水，边加边搅拌，把它抓拌均匀，成浓稠状，用手抓起呈现自然缓慢的流水状即可。
19、(4)把葱姜，胡萝卜切成细丝泡清水中备用，香菜取根茎部分，切成段备用，大蒜切片备用。(5)调料汁：碗里放入白糖40克，白米醋40克，生抽5克，2克盐拌匀备用。
20、(6)把肉片放入调好的糊中，加入10克食用油，用手抓拌均匀，使其均匀地挂上一层粉糊，起锅烧宽油，油温六成热，锅先离火，把肉片一片片的下入锅中，既可以舒展开，也不容易粘在一起，全部下完，重新放火上，肉片稍一定型变硬，用勺子轻轻推动打散，使其受热均匀，炸约1分半钟，用勺子打一下酥脆感，颜色微黄时捞出，等油温重新升至六成热，把肉片放入复炸三十秒，炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
21、(7)锅留少许底油，把蒜片放入炒出香味，把准备好的料汁放入，熬制浓稠时加入葱姜丝和胡萝卜丝，香菜段，然后加入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使其均匀地挂覆上汤汁即可出锅装盘，这里不喜欢吃香菜的可以不加，只做装盘后的装饰使用。
四、家常菜锅包肉的做法
1、将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊，上海这边又称为大排肉。
2、切好的肉片加少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟。
3、胡萝卜、大葱、生姜切细丝，大蒜切末，放置一旁备用。
4、接下来调淀粉糊，这一步很重要。有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水搅拌后再沉淀，然后倒掉上层清水。更好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流下。
5、调好的淀粉糊中少加些玉米油，这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。
6、将油烧热，把肉片展 *** 入热油中，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连。
7、炸的时间不宜太久，太久肉片会很干，吃起来口感很硬。中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可。
8、肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热，然后一次 *** 下入所有肉片，大约20秒即可。
9、捞出后放在吸油纸上，吸去多余油脂。
10、接下来我们调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量食盐，搅拌均匀即可。
11、锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下，然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。
12、倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上酱汁，炒的时间不宜过长。这个时候白醋大量挥发，可能会有些呛人。
五、锅包肉的家常做法
锅包肉是一道具有浓厚东北风味的经典菜肴，以其色泽金黄、口感酥脆、肉质鲜嫩而著称。在家中 *** 锅包肉，不仅方便快捷，而且可以按照自己的口味调整调料，享受地道的家常菜。
6.生抽、老抽、料酒、白糖、白醋、盐、淀粉等调味料。
1.准备食材：将里脊肉切成薄片，胡萝卜切丝，葱切段，姜蒜切末。
2.腌制肉片：将里脊肉片放入碗中，加入生抽、料酒、少量淀粉，抓匀腌制20分钟。
3. *** 面糊：将鸡蛋打入碗中，加入淀粉和适量水，调成稠糊状。
4.裹糊与炸制：将腌制好的肉片裹上面糊，放入热油中炸至金黄，捞出控油。
5.调汁：在碗中加入生抽、老抽、白糖、白醋、盐及适量的水，搅拌均匀。
6.翻炒出锅：平底锅预热，加入姜蒜末、胡萝卜丝翻炒，然后加入炸好的肉片，淋上调味汁，快速翻炒均匀，至肉片完全裹上调味汁即可出锅。
1.炸肉片时，油温不宜过高，以免外焦里生。
2.调味汁的酸甜比例可根据个人口味调整。
3.若喜欢口感更酥脆，可在炸制后复炸一次。
烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约20分钟。
按照以上步骤 *** 作，您就可以轻松在家 *** 美味的锅包肉了。其独特的口感和风味，定能让家 *** 快朵颐。
六、锅包肉怎么做
锅包肉是大东北的一道名菜，也是经常出现在家庭餐桌上的经典的家常菜，也是过年有必要准备的一道非常好吃的菜，因为它肉质酥脆细嫩，酸甜适口，老少皆宜，所以很想给大家分享一下这道菜的具体做法，其实也不是很复杂，希望大家喜欢并做起来。
(1)里脊肉400克切成0.3厘米厚(比 *** 稍厚一点)，3厘米宽的厚片，用刀背拍松散后放碗里放盐码底味，葱姜胡萝卜切细丝(切的细一点)，香菜少切段备用。土豆淀粉加水浸泡20分钟，使其泡透。
20分钟后把水倒掉，把淀粉搓均匀，差不多一捏就抱团松散，抓差不多三把淀粉放到肉里，然后加水，比淀粉量少点，搅拌均匀后看肉片是不是均匀裹上淀粉，然后加入少许油拌匀(加油一是防止炸时溅油，一是可使里脊肉裹粉后润滑，下油锅顺畅)，如果把握不准就水和土豆淀粉1：1调糊，炸时先拍一层干粉再放入淀粉糊中即可。
(2)起锅烧油，油烧至六成热时，把里脊肉片依次下入锅中，用筷子轻轻打散，炸至定型想变色时捞起，锅里油温再次升高放入肉片复炸一次40秒左右，然后再重复一次，炸至里脊肉金黄酥脆透点红，捞出控油备用。
(3)起锅烧油，油少，放入三分之一勺子浓缩橙汁(也可换成蕃茄沙司)翻炒，加入多半勺糖，稍微比糖少的白醋(勺子是"炒菜用的)，一小撮盐，翻炒均匀，加点水淀粉，沿锅边撒入点热油，汤汁起泡，把里脊肉和胡萝卜丝香菜段放入，快速翻炒均匀，油光透亮的锅包肉就做好了，非常好吃。现在改良版的比过去传统做法颜值高很多，不信大家可以试试。
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