大家好，关于蒸鹅掌的做法大全家常很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于鲜 *** 焖鹅掌做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、鹅掌做法大全开店
1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。
2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。
鸭掌的做法大全，鸭掌怎么做好吃？
调料食盐3克味精0.5克葱10克姜10克高汤300克
1.将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡约1小时左右。火腿、笋，水发香菇均切片
2.碗内放入葱段、姜片、将笋片，火腿片、水发香菇片依次摆好，再将鹅掌整齐摆好，加精盐、鸭汤、味精、入蒸锅蒸约15分钟，至熟取出
3.将鹅掌翻扣在盘中，拣去葱、姜，淋上鸭油即成
鸭鹅掌控净水分，左手拿起一只鸭鹅掌，使掌心向下，用右手手指甲在鸭鹅掌的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸭鹅掌的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸭鹅掌趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。鸭鹅掌后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
鹅掌 *** 的正宗做法，鹅掌 *** 怎样做才好吃的做法步骤？
1.取新鲜鹅掌洗净，放入卤水中卤至熟软
2.取一炒锅放入姜、葱煸炒，加米酒、上汤、盐、老抽调味，放入发好的 *** ，加盖烧至成熟，用湿淀粉勾薄芡，将 *** 、鹅掌分别码在盘上，四周用西兰花围住，淋上芡汁即可
菜谱简介原装的鲍汁取自焖制 *** 后的汁底，并以蚝油、火腿和浓郁的肉汁炮制而成，所以鲍汁的特点以这3种味道为主。鲍汁可以焖煮众多不同的食材，取鲍汁焖制鹅掌翼，汁酱能丰富食材的味道，而在焖煮过程中，掌翼所溢出的胶质与鲍汁融合，得到甘香软滑的效果，选用生菜则可平衡菜式的稠、腻口感。
鹅掌翼400克，生菜200克，鲍汁（支装）60毫升，蚝油20毫升，火腿片10克，姜片20克，炸蒜茸10克，盐、糖、米酒、胡椒粉、花生油各适量
2、开锅下油，爆香姜片，下掌翼翻炒片刻，攒米酒，加入鲍汁、蚝油和适量水；
3、滚开后加入火腿片，慢火焖至软糯；
4、以盐、糖、胡椒粉调味，放上白灼好的生菜上，撒上炸蒜头即成。
卤水鹅掌的做法，卤水鹅掌怎么做好吃，卤水鹅掌的家常？
1.将鹅掌清洗干净，用小刀刮除鹅掌上的污物。
3.中火烧锅煮水，加足水量，鹅掌冷水入锅并在水中加入姜片和料酒。
4.水温至虾眼水的温度（约90度），不能煮开，煮约10分钟将鹅掌的血污逼出，即捞起。
5.将鹅掌过冷，同时也冲洗干净鹅掌表面上的污迹。
7.将卤水大火将近煮开时，改微小火，继续煮至微沸与虾眼水的温度状态。“
8.这是卤水的微沸与虾眼水之间的温度状态。
9.将步骤6的鹅掌放入卤水中并加入玫瑰露酒。
10.煮5分钟，即熄火。让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。
11.将入味6小时后的鹅掌用筷夹起装碟，即可食用。如果是漂亮点或者是宴客用，则继续以下的步骤。
12.将云南小种奶白菜，氽水至断生，捞起控水。
13.将奶白菜，与一片红椒件放置碟中摆放好，再把步骤11的鹅掌放在合适的位置，淋上少许的卤水汁，即成。
在步骤9~10中，水温不能超过90度，也就是用虾眼水的温度浸制。否则，鹅掌会皮开肉绽，卖相难看。
一：鹅掌的煲制原料：大鹅掌7500克老鸡块1500克瘦肉块1000克火腿块500克姜片200克大蒜50克香葱 *** 克香菜梗200克花椒25克白胡椒粒25克干辣椒150克八角、草果、桂皮、香叶、陈皮共50克大地鱼粉〔注〕20克花雕酒150克蚝油200克鱼露150克精盐、白糖、老抽、味精、鸡粉各适量鲜汤6500克色拉油4000克（约耗200克）制法：1.鹅掌漂净后，沥尽水分，斩去趾尖，并于脚拐处斩去多余的骨肉，调入适量老抽拌匀呈枣红色；干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮、花椒、白胡椒制成香料包。2.锅中注入色拉油烧至五成热，放入姜片、大蒜、香菜梗和香葱炸干水分捞出，待锅中油温升至八成热时，分批投入鹅掌，炸至外皮发硬时捞出，最后下入老鸡块、瘦肉块、火腿块炸至金黄皮酥。3.在不锈钢桶中放入竹篦垫底，接着放入老鸡块、瘦肉块、火腿块、姜片、大蒜、香菜梗、香葱、香料包等，然后将鹅掌逐一在桶中排放整齐，用圆盘压好。4．锅上火，注入少许色拉油烧热，下入大地鱼粉爆香，掺入鲜汤，用精盐、花雕酒、味精、鸡粉、白糖、蚝油、鱼露、老抽调好味，烧沸后倒入不锈钢桶内。5．不锈钢桶上火，先用大火烧沸，然后改小火慢慢煲至鹅掌肉八— *** 熟，拣出鹅掌，再把原汁滤渣，均备用。〔注〕大地鱼粉：大地鱼即比目鱼的干制品，是一种味道鲜香的海产鱼。其形呈扁平状，每只约重100～150克。把大地鱼撕去皮烤香后，拆去骨头，然后用搅拌机打成粉末，即成大地鱼粉，它在烹调中可起增香的作用。二：干烧鹅掌的烹制过程原料：煲好的鹅掌12只粉丝200克煲鹅掌原汁1000克大蒜6瓣鸡油、香菜段各适量制法：1．粉丝先用清水泡涨，稍泡捞出，再用剪刀剪成12厘米长的段，拌入适量鸡油备用。2．净锅上火，倒入煲鹅掌原汁烧热，离火，下入粉丝浸泡入味。3．中号砂煲置煲仔炉上烧热，先注入鸡油炙锅，再放入大蒜瓣煎香后，把鹅掌排放于煲底，浇入50克煲鹅掌的原汁，再放上粉丝，加盖烧制。边烧边转动砂煲，至汁干且香味四溢时，揭盖撒入几节香菜段，即成。
配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
1、八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
3、下入鸭爪，转大火，将鸭爪平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭爪的两面煎至微微的焦黄；
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭爪上色；
6、加入适量的热水（要完全淹过鸭爪），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些（此时可将八角等香料捡出不要）即可。
*** 市名菜田螺炖鹅掌的做法，越详细越好。谢谢？
田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克。调料盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤700克，明油8克。
1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉，把田螺馅酿入螺壳中备用。
2、土鸡洗净，改重约10克的块；锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可。
鸭掌有什么做法？怎么做好吃？？
泡椒鸭掌的做法鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。另做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才入味。味道不错哟麻辣鸭掌做法 1、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天，中间需要取出拌两三次芥末鸭掌鸭掌500克，芥末5克，黄酒15克，葱姜15克，精盐2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。1、将鸭掌洗净，放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净。原锅洗净，放入鸭掌，酒，葱姜，味精和 *** 克清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中。2、芥末粉加入温开水10克，调匀，再加入醋，糖，盐各0.35克，味精0.5克，生菜油拌匀，加盖醒30分钟左右，揭盖有一股冲鼻辛辣味，浇在鸭掌面上，即可。
二、鹅掌有什么家常做法
1、鹅掌，又称鹅掌菜，是中餐烹饪中的一道美味佳肴，尤其在广东菜中颇受欢迎。由于鹅掌肉质细嫩、富含胶原蛋白，它不仅美味，还具有一定的营养价值。下面介绍几种家常做法：
2、准备材料：新鲜鹅掌几只、姜片、葱段、料酒、酱油、糖、八角、桂皮、香叶等。
3、将鹅掌清洗干净后焯水，去除腥味和杂质。
4、热锅冷油，放入姜片和葱段爆香，再加入鹅掌翻炒至表面微黄。
5、加入适量料酒、酱油、糖以及足够的水（刚好没过鹅掌），加入香料（八角、桂皮、香叶）。
6、调小火慢炖至鹅掌软烂入味，汤汁浓稠即可出锅。
7、准备材料：鹅掌、土豆、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖等。
8、土豆去皮切块，鹅掌洗净后焯水去腥。
9、锅中放油加热，下入生姜片和大葱段炒香，加入鹅掌翻炒至变色。
10、加入土豆块，倒入适量的料酒、生抽调色、老抽调味、白糖提鲜。
11、加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖，直至鹅掌熟透，土豆酥软，汤汁收紧即可。
12、准备材料：鹅掌、嫩豆腐、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油等。
13、鹅掌焯水后备用，豆腐切块焯水去除豆腥味。
14、锅中加油，下入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。
15、放入鹅掌翻炒，加入适量的生抽、蚝油调味。
16、倒入清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火慢炖至鹅掌入味，豆腐也完全吸收了汤汁的味道。
17、准备材料：鹅掌、香菇、生姜、葱、料酒、鸡精、盐等。
18、鹅掌焯水后备用，香菇泡发后切片。
19、将鹅掌和香菇摆在盘中，撒上适量的葱姜丝、料酒、鸡精和盐。
20、放入蒸锅中，大火蒸制40分钟至鹅掌酥软，香菇也完全吸收了鹅掌的精华。
21、准备材料：鹅掌、米、青菜、生姜、葱、蒜、五香粉、老抽、生抽等。
22、先将米洗净后泡水，鹅掌焯水备用。
23、锅中加油，炒香葱姜蒜，加入鹅掌翻炒，放入五香粉、老抽和生抽调色调味。
24、将炒好的鹅掌放在洗净的米上面，加入适量的水。
25、大火煮开后转小火慢煮，待水分快收干时放入青菜，煮至饭粒饱满，鹅掌熟烂即可。
26、以上便是五种鹅掌的家常做法，每一种都有其独特的口味和特色。在烹饪过程中，可以根据个人喜好适量调整调料的种类和用量，以达到更佳的味道效果。
三、清蒸鹅掌美食做法
1、要 *** 一道美味的清蒸鹅掌，首先，取新鲜的鹅掌，将其外皮去掉，仔细清洗干净。然后，放入一锅沸水中，以小火慢煮大约45到60分钟，直到鹅掌达到六七分熟。捞出后，待其稍微 *** ，用刀在掌背轻轻划开一道口，目的是剔除趾甲和掌骨。接着，将处理过的鹅掌放入盛有鲜汤的碗中，浸泡大约1个小时，以充分提升鹅掌的鲜美口感。
2、在蒸鹅掌的过程中，准备一些熟火腿，将其切成薄片，同时洗净的冬笋和香菇也切成相同大小的长方片。在一个大碗中，先放入葱段和姜片作为底料，再依次排列上火腿片、冬笋片和香菇片，最后将泡好的鹅掌整齐地排列在上面。撒上适量的盐和味精，再将鹅掌浸泡的鲜汤倒入碗中，盖紧盖子，放入蒸锅中，用旺火和足量沸水蒸制15到25分钟，直至鹅掌变得嫩滑入味。
3、蒸制完成后，小心地将碗从蒸锅中取出，将鹅掌和配料翻扣到大盘中，去除葱段和姜片。最后，淋上溶化的鸡油，一道色香味俱全的清蒸鹅掌便完成了。
4、清蒸鹅掌是清蒸菜式之一，以鹅脚翼为主要材料。鹅掌并非佳味天成，一因自身鲜味不足，二为皮厚骨粗，烹制时要注意扬其长而避其短。
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