大家好，如果您还对家常腌菜鱼的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享家常腌菜鱼的做法的知识，包括腌制鱼一斤多少盐的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、酸菜鱼的家常做法大全
1、酸菜鱼做法一：鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。热锅凉油，下葱姜末炒香。下酸菜一起炒。注入骨头汤，煮开。加入鱼骨，鱼尾。煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼就可以了。
2、酸菜鱼做法二：草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片。加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用。热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸。下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至 *** 熟再下鱼片，煮两三分钟，鱼片熟透即可。盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上，用少许热油淋在蒜片上，味道更香。
3、酸菜鱼做法三：草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。片去鱼腹部的硬刺。用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。将酸菜切成小段，将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄，加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。捞出鱼头鱼骨，留汤备用。锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。将炸过的葱姜和花椒捞出。将泡椒放入锅中翻炒几下。放入酸菜翻炒，加入煮好的鱼汤，大火烧开。酸菜煮熟后捞出放入碗中。锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。将鱼片连同汤一起倒入碗中。烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰。
二、酸莱鱼的做法家庭步骤
1、草鱼、酸菜、泡椒、花椒、干辣椒、葱姜蒜、花生油、香油、盐、胡椒粉、白醋、料酒等。
2、首先把处理好的草鱼从脊背开，顺着骨头走，把鱼肉剃下来（也可以在买鱼的时候，让他们帮忙处理好）。我们把剃下来的鱼肉放到了盆里备用，鱼骨和鱼头部分用刀切成段，用清水洗净。
3、用刀剃掉鱼骨，把鱼的咽骨去掉，用清水把鱼腹内黑膜和贴骨 *** 干净，这样做的目的是去腥，吃起来鱼肉的口感也会更好。
4、在家里自己做，实在点，片鱼肉片大点块，吃着过瘾。
5、鱼片切好后，我们开始调味儿，放入适量的盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油，用手抓出黏度，这样做出来的鱼片会更嫩。抓黏后放入蛋清，蛋清起嫩，吃到嘴里滑爽。再放入一大勺玉米淀粉，用来锁住水分，抓到淀粉均匀地裹住鱼肉就可以了。
6、锅里少放一点花生油，油热后放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟，香味儿出来后，把酸菜放进去炒一下，酸菜炒过后更容易入味儿，酸菜也是这道菜的灵魂，炒好后把酸菜盛出来；
7、起锅放少许花生油，油热后放鱼骨头，煸出水气和香味儿来，顺着锅边烹入料酒，然后加入清水，更好用开水，开水一浇进去，沸腾后汤就变白了，盖上锅盖焖煮一会。煸过鱼骨头后熬出来的鱼汤白；
8、水开后放入炒好的酸菜，开始给汤调味，稍微加点盐，胡椒粉可以多放一些。然后再来一大勺白醋，煮一会，让醋挥发。炖十五分钟后，把鱼骨捞出来；
9、步骤四：调至小火，逐步的放入鱼片，慢慢的用汤把鱼片浸熟。
10、开锅就熟了，关火，把鱼肉盛出来，把花椒、辣椒段、蒜末和葱末放到鱼肉上。锅中放入花生油和香油烧热，然后呲一下，辣椒在切之前稍微用水洗一下，这样把热油浇在辣椒上，香气一下就被激发出来了。一道美味的酸菜鱼就完成了。
三、腌白菜烧鱼段的家常做法大全怎么做好吃
主料腌白菜227g花鲢鱼段390g辅料油适量盐适量料酒一勺大葱半根小葱少许
腌白菜烧鱼段的做法步骤11.食材图，都称了。
腌白菜烧鱼段的做法步骤22.先烧烫铁锅，再下油
腌白菜烧鱼段的做法步骤33.晃荡开油并烧至油锅青烟袅袅
腌白菜烧鱼段的做法步骤44.下鱼段煎
腌白菜烧鱼段的做法步骤55.煎黄一面翻面煎另一面
腌白菜烧鱼段的做法步骤66.将腌白菜切细，大葱和小葱也切好
腌白菜烧鱼段的做法步骤77.两面都煎好的鱼段下料酒去腥烹香，我用了陈年花雕酒，超级香。
腌白菜烧鱼段的做法步骤88.加大葱段稍微煎一下
腌白菜烧鱼段的做法步骤99.将鱼段推至锅边，下腌白菜略拌
腌白菜烧鱼段的做法步骤1010.将鱼段放在腌白菜上，加适量食盐在鱼段上
腌白菜烧鱼段的做法步骤1111.加开水适量，大致与鱼段平，大火烧。
腌白菜烧鱼段的做法步骤1212.烧至汤汁少了，撒一点白胡椒粉，关火。
腌白菜烧鱼段的做法步骤1313.盛出入盘，撒一些小葱，将锅里剩下的汤汁浇上即可。
四、腌菜鱼的家常做法是什么
1、腌菜鱼是一道流行于中国西南地区的家常菜，尤其在重庆和四川地区备受欢迎。这道菜以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。下面是一种腌菜鱼的家常做法：
2、草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克）
3、盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉适量
4、准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切片，用盐、料酒、白胡椒粉和少量淀粉抓匀腌制10-15分钟。
5、熬鱼汤：将鱼骨放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制20分钟左右，取出鱼骨，留下清汤备用。
6、处理酸菜：将酸菜洗净，切成丝，可以用清水稍微浸泡一下，以减少酸味。
7、炒酸菜：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香，然后加入酸菜翻炒至出香味。
8、煮酸菜：将熬好的鱼汤倒入炒好的酸菜中，大火烧开后转中小火煮5-10分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。
9、烹鱼片：在酸菜汤中加入腌好的鱼片，用筷子轻轻拨散，待鱼片变色后即可关火。
10、调味出锅：根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，撒上葱花和香菜增加香气。
11、上桌：将煮好的腌菜鱼连同汤一起倒入大碗或汤盆中，热腾腾地上桌享用。
12、选择鱼时，新鲜的草鱼或黑鱼是不错的选择，鱼肉鲜嫩，适合做腌菜鱼。
13、腌制鱼片时加入适量淀粉，可以使鱼肉更加嫩滑。
14、熬鱼汤时，要用小火慢熬，这样汤才会鲜美。
15、酸菜的处理很重要，要洗净并适当浸泡，以免过于酸涩影响口感。
16、烹鱼片时不要煮太久，以免鱼肉变老变硬，影响口感。
17、总之，按照以上步骤，你就可以在家做出一道美味的腌菜鱼，既能品尝到酸菜的酸爽，又能享受到鱼肉的鲜嫩，非常适合家庭聚餐时 *** 。
五、腌腌菜酸菜鱼做法
1、首先，准备食材。将一条草鱼彻底清洗干净后，切成适合烹饪的块状。接着，将长膜腌菜切成段，为这道菜增添独特的风味。西红柿洗净后切成片，为汤底增添色彩和酸甜口感。胡萝卜也需要切成块，增加营养和口感层次。
2、在烹饪过程中，需要一些调料来提升味道。大葱、小葱和香菜切成适当长度，分别用于装饰和提香。花椒和芝麻作为香料，为酸菜鱼增添风味。然后，将腊腌菜放入预先热好的油锅中，小火慢炒三分钟，让其香味充分释放出来。
3、炒香的腊腌菜作为底料，加入适量的水开始烧汤。待汤底沸腾后，加入切好的胡萝卜和西红柿，继续炖煮。当汤再次烧开后，放入鱼块，用大火煮约五分钟。这样既能保持鱼的鲜嫩，也能让汤汁充分浸入鱼肉中。
4、在最后的装饰阶段，撒上切好的小葱、大葱和香菜，提升菜肴的视觉效果。然后，将花椒和芝麻均匀地撒在鱼和蔬菜上，增添一份香气。别忘了准备一碟蘸水辣，为食客提供个 *** 化的口味选择。
5、最后，用另一锅热油，迅速炝入佐料，让香味更加浓郁。这道美味的腌腌菜酸菜鱼就完成了，只需简单几步，就能享受到家常又美味的佳肴。
六、家常腌鱼 ***
腌鱼属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是腌制， *** 简单
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。温馨提示：
1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。
2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。
腌鱼具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效，据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效 *** 。
腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱。但是，常吃腌菜对 *** 健康不利，因此建议适量食用
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
