大家好，关于老人学做菜家常菜很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于老年人食谱一周菜谱大全的知识，希望对各位有所帮助！
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一、老人喜欢吃什么菜
一年之计在于春。春天，大地春回，阳气上升，气候变化无常，故应适时调养好自己的身体，在做到起居有常、适度锻炼的同时，还要讲究饮食科学。
春天易引发口唇干裂，除去冬春天空气干燥之外，也与日常饮食缺乏水分、油脂及缺乏维生素A、维生素B、维生素c、维生素E有着直接关系。如以饮食防治口唇干裂，应摄取食 *** 平和或偏冷的食物。
蔬菜类：如菠菜、芥菜、苋菜、荠菜、黄花菜(鲜黄花菜应经蒸或煮处理后再食用。防止秋水仙碱中毒)、茭白、萝卜、茄子、竹笋、西红柿、冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、蘑菇、银耳、绿豆、大豆及其制品。
水产品：如紫菜、海带、海蜇、蛤蜊、龟肉、田螺、蟹、泥鳅、鲤鱼、鳗鱼、黑鱼、牡蛎。
禽肉蛋类：如乌骨鸡、猪肉、鸭肉、鸭蛋、鹅蛋、鹅肉、猪肺、兔肉、马肉及奶类。
一、饮食结构合理调配。营养构成应以高热量为主，除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量。因为春季尤其是早春时节天气仍较寒冷， *** 为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。要养成在一天较早的时候摄取大部分热量的习惯，理想的安排是：早餐摄入热量多，中餐次之，晚餐最少。同时要少饮酒，因为滥饮会使人昏昏欲睡，干扰了正常的睡眠；酒精也是一种利尿剂，会引起脱水而影响体力。
二、要摄取足够的蛋白质和含钾食物。气候的变化会使人在春季感到疲乏，即所谓的“春困”。蛋白质中的酪氨酸是脑内产生警觉的化学物质的主要成分，可多摄入鱼、鸡、瘦肉、低脂奶制品等富含蛋白质的食物。此外，蛋白质中的蛋氨酸具有增强 *** 耐寒能力的功能。钾能帮助维持细胞水分，增强机体活力，应适当多摄入水果、豆类及海带、紫菜、干贝、瓜子等富含钾的食物。
三、摄取足够的维生素和无机盐。春天是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、 *** 等微生物开始繁殖，容易侵犯 *** 而致病，所以，应多摄取小白菜、油菜、柿子椒、西红柿和柑橘等富含维生素C并具有抗 *** 作用的蔬菜和水果。此外，胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸 *** 上皮细胞的功能，可增强机体的抵抗能力；芝麻、青色卷心菜、菜花等富含维生素E，可提高 *** 免疫功能，增强 *** 的抗病能力。
四、保持饮食的清淡。春季饮食调养，饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及*** *** 食物。因为油腻的菜肴会使人饭后体温、血糖、情绪发生变化，产生疲软现象。在做菜时可适当加入一些调味品，以***味觉神经，增加食欲。
煮得清淡，软烂的饭菜，如粘米粥，青菜肉煮烂面，丝瓜蕃茄，蒸茄子，等等
辅料：水发木耳20克，辣椒酱15克。
佐料：黄酒10克，香油10克，白油30克，粉芡15克，葱白5克，姜片3克，花椒2克。
烹好工艺：将豆腐切成3X5厘米的薄片，摆入平盘。炒锅用油滑过，放入白油，热至七九放入豆腐片；将豆腐摊 *** 入锅底，前至 *** 时翻个再煎成 *** ，待两面成均匀 *** 时盛于盘内。将锅内余油倒出，下入佐料对成流汗，上火熬浓，再将豆腐放锅内炒匀后整齐地摆入盘内即可L桌。此案色泽金黄，适合老年人口味。
主料；水发鱼翅15克，水发鱿鱼片60克。
佐料：黄酒20克，香醋30克，酱油30克，细盐3克，葱、姜、花椒适量。
烹任工艺；将鹤鹦蛋先用清水洗净，放5%的盐水中泡5分钟，再放锅内煮熟捞出、用冷水过一下，立即去壳用白卤汁泡上备用。取已发好的鱿鱼洗净，去尽须边外皮，打上刀花，切成长方条，用水氽过，再用清水洗净。用花椒油烹炒葱、姜、花椒至香浓时，喷入黄酒、香醋，倒入鱿鱼卷．炒匀卷穗，加足清汤，放入其余佐料，勾流水芡，淋入香油，倒入盘中摆成半圆形。将发好的鱼翅调好味，用清水氽过，置入盘中间，把鹤鹦蛋热好置于盘沿的一侧，用 *** 胡萝卜雕成龙头形，再雕上龙爪，使成游龙图案，用樱桃、橘瓣装点龙眼、龙尾，整饰龙形、浇上原汁清汤即成。此荣海味浓郁，鲜美适口，龙形逼真，生动活泼，赏心悦目；深得老年入的喜爱，是一种工艺佳肴。含高蛋白、高无机盐类（含有丰富的磷、钾、钙、锌、硒、铁、猪等），有抗衰抗癌作用。
烹任工艺：选用谷雨前的鲜嫩香椿芽200克，去除硬茎硬，洗净去杂，沥水后再用盐稍腌一下。将鸡蛋清加入面粉和成糊状，再放入香椿芽蘸蛋清和匀，将精芽整成镇形。锅内放入植物油，待料糊炸完为止，炸后稍加整形即可上桌。此菜鲜香酥嫩，低脂低糖，含有丰富的纤维素、维生素A、维生素C和钙、磷等元素，有祛风利溼、健胃上痛及防腐作用。
辅料：水发木耳20克，丝瓜30克，鸡蛋清2个。
佐料：香醋30克，细盐4克，葱寸段5克，姜片4克，花椒2克，植物油50克，粉劳15克，花椒油30克。
烹任工艺：鲤鱼肉会皮剔骨，切成3*4*2.5厘米大小片状，加入蛋清和粉交调匀，放入油锅内滑开后捞出。锅内加入花椒油烧佛，再放葱、姜、花椒稍炒炸，烹入黄酒和香醋，炒好辅料，加入鱼片翻炒至透，添足清汤调好味，出锅装盘即可上桌。此菜色泽鲜艳，嫩滑适口，鱼香甚浓，富含维生素和无机盐类．适于老年人食用。
佐料：黄酒30克，香油30克，白油15克，葱4克，姜3克。
烹好工艺：选用鲜嫩芸豆，去掉两角尖把，掰成寸段，清水洗净。将口蘑洗净，挑选发至松软的大小一致的口蘑，切成片，用其中的1／2再切成梳状。锅内加入白油，烧至五成热时，倒入芸豆翻炒，待变成淡绿色时，连油一起倒出，再入锅回火，加花椒油，炒好葱、姜片，烹入黄酒，调好味烧开，淋入香油。将整个的口蘑摆在盘的四周，呈扁形，边沿摆上棋逢对手形蘑，去豆盛于盘中间，摆好整形便可上桌食用。此菜鲜嫩碧绿，清脆适口，有降血脂抗癌作用，含磷、钙、钾、铁甚为丰富，是中老年人进餐佳肴。
辅料：香菇20克，木耳10克，鸡蛋清2个，淀粉10克，红甜椒15克。
佐料：黄酒20克，细盐4克，葱5克，姜3克，花椒2克。
吃比较爱烂的菜，茄子，土豆，白菜，肥肉，粥等，爱吃的还是很多的
老年人适合吃什么菜适合老年人吃的菜谱
因每个 *** 质不同，不能只按一种来说。。建议你区分一下老人的身体，，比如有无高血压，血糖，血脂是不是高，骨质情况、心脏情况等来安排菜。。身体情况不一样，适合吃的会区别较大。
八十岁的老人适合吃什么样的食物？
随着年龄的增长，许多退行 *** 变也逐渐增多。在很多国家和地区，心脏病是危及人类生命的“之一 *** ”，其病因是体内脂肪过度堆积导致为心脏供血的冠状动脉堵塞。那么，如何预防心脏病呢？最无痛苦又简单易行的 *** 是少吃高脂肪，尤其是少吃动物 *** 脂肪（鱼、禽除外）的食物；还应 *** 能量及食盐的摄入量；供给足量的蛋白质；适当补充一些维生素及微量元素。
老年人容易出现股骨颈骨折，原因之一就是骨质疏松。因此在膳食中要注意补钙，以乳及乳制品为更好，蔬菜和豆类特别是大豆以及芝麻酱、瓜子、发菜、海带、小虾米等含钙多。生物体内进行氧化时可以产生化学 *** 质较为活泼的基团，称之为 *** 基，它能引起细胞生物膜的脂质发生过氧化作用，使生物膜被 *** ，导致细胞病变，甚至死亡。 *** 基是 *** 逐渐走向衰老甚至罹患诸如癌症、心血管等疾病的重要原因，而食物中含有抗氧化剂，包括维生素A和胡萝卜素、维生素E、维生素C、硒、半胱氨酸等，可以选用富含这些营养素的食物。
延年益寿是大家的良好愿望，遵循养生之道，才是迈向长寿成功之路。
蜂蜜是很适合老年人生理需要的营养珍品，国外早就有研究表明：随着年龄的增长， *** 对葡萄糖的利用率显著降低，而对果糖的利用率则变化不大。这表明果糖和含果糖的产品是老年人最理想的糖类食品，它不仅能为机体提供能量和营养物质，还能为机体提供一种最适合节省收蛋白的碳水化合物，这或许就是许多老年人喜食蜂蜜的理论依据。蜂蜜增强老年人的抵抗力，并对老年 *** 疾病有防治作用。老年人经常食用可以防治咳嗽，失眠，血管疾病，消化 *** ，胃肠溃疡，便秘以及痢疾疾病。
小米原名为粟，是谷类植物，禾木本的一种，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入 *** 有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利 *** 、治水泻等功效，又可酿酒。小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中 *** ，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。
黑米有“世界米中之王”的美称。黑米含丰富的维生素B1、B2以及铁、锌、硒等微量元素。此外，黑米还有含有16种 *** 所需的氨基酸其含量高于大米15。9%。祖国医学认为：黑米甘、平、有滋阴养血，益肝明目。补肾健脾，疏肝活血等功效。善治 *** 阴虚、精血不足、腰膝酸软，头晕耳鸣、妇女阴血亏虚， *** 不条调，以及中老年 *** 质衰弱。黑米有防癌抗癌的作用，还能降低脑血栓、风溼 *** 心脏病的死亡率。此外，黑米对贫血、高血压、冠心病、妇女更年期综合症等多种疾病，均有良好的效用。
我家里有一位81岁的老人，男 *** 。我每天中午会给他做肉食和两个青菜。晚上一到二个青菜或是凉拌菜。他喜欢吃肥肉，我就让他吃，虽然知道这样不好，但是他就好这口，我必须成全他，但是还得搭配一盘生苦瓜，或是素炒生菜。一般青菜都是时令蔬菜。因为什么蔬菜都有营养。还比较好消化。轮流着做吧。下午吃一盘水果，都是切成小丁的，放上 *** 。每天上午喝铁观音，还隔三差五的打蔬菜或是水果汁。反正都是搭配着来吧，比如今天菜吃少了，就在水果上找齐。老人很懒，你不给他做这些，他宁可不吃。所以必须要想周全。
一些老年人有高血压，在这样的情况，可以多吃一些菠菜、白菜、胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黄瓜等等。一定要避开食用一些纤维硬的蔬菜;例如：牛蒡、竹笋、豆类等等，还要避开带有*** *** 的蔬例，香辛蔬菜、芒荽、芥菜、葱、芥菜等等。
还要根据季节来调理饮食，秋季老年人应多食用富含钙、铁及维生素A、B2、C的食物。新鲜绿叶菜及红、 *** 瓜果类(如胡萝卜、南瓜、杏子等)含丰富的维生素A、C也宜多食用。海带、紫菜中钾、碘、铁的含量较多，对防治高血压、动脉硬化有益。经常食用淡菜、海带、蘑菇、花生、核桃、芝麻等则可增加必需微量元素锌、硒、铜等的摄入量，也有助于防治高血压和动脉硬化。
另外，当老年人便秘的时候，应该多吃一些莴具，开通、消积的作用;富含维生素C、天然叶酸、铁，常食莴苣，促进肠 *** 预防便秘。还有空心菜含有大量的纤维素和半纤维素、胶浆、果胶等食用纤维素有治疗便秘、便血、痔疮的作用。韭菜有“洗肠草”之称，它含有较多的粗纤且，较坚韧，不易被胃肠消化吸收，促进大肠 *** 。
夏天建议偶尔食用。菠菜菠菜 *** 凉、味甘有养血、止血、润燥、滑肠、通便的作用。红薯凉血活血宽肠胃通便秘慢 *** 便秘者食之尤宜。白萝卜生吃可促进消化其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠功能。知道了老人便秘吃什么蔬菜好另外白萝卜所含丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕保， *** 通畅。
心脏病是威胁人类健康的因素之一，可锭美国 *** 斯加的因纽特人却很少受到这一疾病的困扰，原因就在于他们经常以鱼肉为食，从而补充了大量的欧米伽-3脂肪酸，这种物质可以帮助 *** 控制胆固醇水平，并能预防心律失常，是人类的贴“心”卫士。
在巴拿马附近的圣布拉斯群岛，同样生活着心脏异常健康的库纳人，他们比巴拿马人心脏病发病机率低9倍，而他们心脏健康秘诀是什么呢？原因是他们的饮品中通常含有大量的可可，而可可中含有丰富的黄烷醇，可保护血管机能，减少高血压的发生，以及帮助预防2型糖尿病、肾病及老年痴呆症等疾病，适量食用富含可可的巧克力同样促进身体健康。
提倡健 *** 活和素食的美国 *** 团体—— *** 复临 *** 日会研究指出，经常吃坚果的人可平均延长2年半的寿命。为何坚果有如此神效呢？因为坚果是不饱和脂肪酸的很好来源，这一点与橄榄油颇为相似，此外，坚果还蕴含了丰富的维生素、矿物质和其他健康物质如抗氧化剂等，是不可多得的健康食品。
早在四十年前，科学家们就已经研究出橄榄油的神奇作用：橄榄油中的不饱和单脂肪酸可以降低心脏病及癌症的发病机率。现在，人们有了更多的发现：橄榄油中还含有一种功能强大的抗氧化剂——多酚，能帮助人类抵御年龄增长带来的疾病。
适度饮酒可预防心脏病、糖尿病和记忆减退。尽管任何一种酒都可起到这样的作用，但是佼佼者却非红酒莫属，因为红酒 *** 有的白藜芦醇能激活控制细胞老化的因子，从而使人延缓衰老，更加年轻。
1999年，塔夫茨大学的梅耶人类营养研究中心进行了一次实验，他们给老鼠喂了相当一段时间的蓝莓提取液，这段时间相当于人类的十年。结果发现，食用蓝莓的老鼠们在老年以后比普通老鼠具有更好的平衡感、身体协调能力。这也证实了蓝莓中的化合物有助于减轻炎症、缓和氧化损伤，从而提高年老后的记忆力和肢体灵活 *** 。
老人们普遍爱吃豆腐。他们说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”《随息居饮食谱谓：“处处能造，贫富攸易，询素食中广大教主也，亦可入荤馔，冬月冻透者味尤美。”豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐具有益气、补虚、降低血铅浓度，保护肝脏，促使机体代谢的功效，常吃豆腐有利于健康美和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。
从长寿老人的饮食习惯看无一不喜欢喝粥。著名经济学家马寅初和夫人张桂君，夫妻双双都是百岁老人，俩人尤其喜欢喝粥。每天早晨，把50克燕麦片加入 *** 克开水，冲泡2分钟即成粥。天天如此，从不间断。上海之一百岁老人苏局仙先生，一日三餐喝大米粥，早晚喝稀粥，中午喝稍稠的粥，每顿定量为一浅碗，已形成习惯。他们说：“喝粥浑身舒坦，对身体有益。”历代医家和养生家对老人喝粥都十分推崇。《随息居饮食》说：“粥为世间之一滋补人物。”粥易消化、吸收，能和胃、补脾、清肺、润下。清代养生家曹慈生说：“老年，有竟日食粥，不计顿，亦能体强健，享大寿。”他编制了粥谱一百余种，供老年人选用，深受欢迎。
二、学几道家常菜
调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。
制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。
原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。
制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。
原料： *** 50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。
配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。
制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡 *** 时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。
制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。
原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。
制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。
主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。
调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。
做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。
特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。
主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。
做法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。（2）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。
主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。
做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。
特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。
主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。
做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。
主料：猪肘子一个（二斤左右）。
配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。
配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。
做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。
配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。
做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。
主料：土豆500克。调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。
制法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。
主料：苹果350克。调料：白糖150克，湿淀粉7钱，鸡蛋一个，豆油750克，面粉适量。
做法：（1）苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形。（2）将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。（3）勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出，将油倒出。（4）勺内加少许油，放入白糖熬化（约160度，以能拔出糖丝为准），把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘。
主料：里脊肉400克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。
做法：（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。
做法：（1）蒜台切寸段，用水氽熟，趁热滚江米面。（2）蛋浆加入盐、蒜台调匀。（3）少量油在勺中烧四成热，将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。
主料：熟肉丝100克，蜇头（皮）600克。调料：精盐7分，味素5分，花椒油3钱，姜丝5分，香菜段1钱。
做法：将蜇头切成细丝，用温水洗净泥沙，再用凉水漂洗两遍，用七成热的热水烫一下，控净水份后放在盆中，将肉丝放进去，加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀，装盘即可。
主配料：肉切片，芸豆、藕切片，葱切段，姜蒜切米。
做法：肉片加入葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。
主配料：熟肥肠四两，干粉芡六钱，精盐适量，炸油一斤耗六钱，酱油二钱。
做法：肥肠切斜马蹄块，用开水氽一下，控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀，入五成热油炸成金 *** 摆盘。
主配料：白肉丝100克，海参丝150克，笋丝100克，豆油40克，葱、姜末各2克，酱油25克，料酒15克，白糖3克，盐3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克，汤600克。
做法：座勺放水，把三丝焯一下控水。原勺放豆油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、白糖、盐、味素，放入三丝，开锅后除浮末，勾芡，淋香油。
将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香气，有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。
少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成。
挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，铺在面条上即可。
用料：细面条500克，豌豆苗50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克，花椒粉少许。
做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上。
特点：面条 *** ，汤红色，味鲜、辣、香。
用料：熟大米饭300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4个，金针菇50克，酱油15克，精盐4克，胡椒粉少许，豆油适量。
做法：（1）磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。（2）炒勺放油加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘。（3）原勺放30克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、胡椒粉即成。
将猪肉剁碎，放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好，加水搅拌，做成饼状入油炸。
主料：牛肉半斤、土豆三两。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。
做法：（1）把牛肉煮熟，切成小块。土豆去皮，切滚刀块，用油炸熟。（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可。
特点：牛肉金红、土豆金黄，酥烂适口。
主料：羊肉片 *** 克。调料：料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、葱适量。
做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久。
主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半块。
调料：米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量，八角、桂皮少许。
做法：将生大米加八角、桂皮炒成焦 *** ，捣碎成米粉。将牛肉去筋，切成4厘米宽、6厘米长的 *** ，加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀，整齐的码在盘中用压力锅蒸熟，上面撒些香菜末即可。
原料：熟牛肉。调料：油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。
制法：将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条，用开水烫一下捞出，控水。大勺加油烧热，用葱姜蒜炸锅，放入牛肉条和各种调料，添汤烧开，撇去浮末，盖上盖，慢火扒至肉烂汤浓，拣出花椒、大料不要，加味素，用水淀粉勾芡，出勺装盘。
主料：猪排骨肉。配料：酱瓜。调料：白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。
做法：先将猪排骨用 *** 剁成长段，放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄条片。炒锅放油，烧至八成热时放入排骨，炸至红色时捞在碗内加清汤，入笼蒸五成熟取出。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入，用小火煨至汤尽时，放入酱瓜、香油，颠翻均匀。
主料：鲜鲤鱼一条（约600克），三肥七瘦猪肉50克，冬笋、豌豆各25克。
调料：食油、面酱、香油、绍酒、醋、白糖、酱油、精盐、味素、葱、姜、蒜、淀粉。
做法：（1）将鱼刮鳞去鳃，开膛去内赃，细净后在鱼两侧呈十字剘棋盘形刀花，用酱油、绍酒腌10分钟，下七成宽油中炸到外皮略硬时捞出。（2）将猪肉、冬笋切成4毫米见方的丁，葱、姜切末，蒜切片。（3）锅上火加底油，用葱、姜末炝锅，下肉丁、冬笋丁、面酱炒，烹绍酒、醋、白糖、酱油、精盐，下鱼添汤。用旺火烧沸，撇去浮末，转小火烧至肉烂汤浓，下豌豆、味素，旺火收汁将鱼铲出，再把余汁勾芡，淋香油出勺，浇在鱼上。
主料：3寸长的鱼8~10条。配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、味素、白醋。
做法：将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜帮垫好，撒上一层葱、姜、蒜块，摆上一层鱼。花椒、大料、桂皮装纱布袋里和其它调料、鲜汤一起放在锅里，加盖烧开，再用小火炖至鱼刺酥烂即可。
特点：骨、肉可同食，营养丰富，是儿童、老人的保健食品。味道鲜美，香酥可口。
主料：青椒 *** 克，鲜鱿鱼 *** 克。调料：豆油，精盐，味素，绍酒，水淀粉，鲜汤，葱，姜。
做法：（1）将青椒切成细丝；鱿鱼细净用刀顺纤维走向剘几行，刀深为2/3，再横切成3厘米宽的丝备用。（2）将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下。（3）用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁。（4）坐勺烧热加底油，用葱、姜末炝锅下青椒丝、鱿鱼丝，泼入芡汁翻炒均匀，淋明油出勺。
主配料：大虾一斤。豆油75克，酱油15克，料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末适量。
做法：大虾用油、酱油、料酒、味素、盐、淀粉抓匀煨好。用酱油、料酒、味素、盐、淀粉、高汤、葱、蒜、姜末对成芡汁。坐勺加油，烧至七成热下虾段，炸至金 *** 捞出。炒勺加底油烧热，勾芡，将虾段倒入颠翻几次即可。
配料：净鲤鱼肉500克,番茄酱35克。姜片20克,葱段40克,沸水200克,精盐10克,料酒50克,白糖10克,味精1.5克,芝麻油30克,熟菜油500克(实耗80克)。
做法：（1）将净鲤鱼切1厘米见方、6厘米长的条盛于容器内，加盐5克、姜片10克，葱段20克、料酒30克，和匀腌渍20分钟。（2）净锅置火上，放熟菜油烧至六成热时，放入鲤鱼条炸熟，色呈棕红时捞出。锅留20克底油，下姜片10克、葱段10克暴炒出香味，用手勺将葱、姜推一边，下番茄酱，慢火炒至翻沙，冲入沸水，调入精盐5克、白糖、料酒20克烧沸，撇去泡沫，熬3分钟。捡出葱、姜，放入鱼条，改小火。汁水快干时加味精、香油，翻转起锅装盘。
特点：细嫩香醇，鲜美可口，色泽红艳，略带回甜。
配料：活鲫鱼20尾（约一公斤）。调料：姜片50克，葱段100克，清汤500克，醋15克，料酒100克， *** 30克，花椒2克，青果4个，精盐8克，酱油10克，香油 *** 克。
做法：将鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏，洗净，沥干水。净锅置火上，用姜片抹匀锅面，端锅离火，用姜片平铺锅底，上面再放一层葱段，将鲫鱼头向外、尾向内摆在葱段上；鱼上面再铺葱段，冲入清汤，下入拍破的青果、醋、料酒、 *** 、花椒和香油。锅置火上烧开，改小火保持微开，3小时后加盐、酱油，继续以小火收汁，至汁干油亮时离火， *** 后装盘即食。
特点：色泽棕红，肉质细嫩，骨刺酥软，味美香醇，微带回甜.
调料：花椒二钱、红辣椒二钱、酱油一钱、味素二钱、榨菜一钱、香油一钱、精盐、葱姜少许。
做法：（1）豆腐切成四分方丁，用开水烫透捞出控净。（2）榨菜和红辣椒洗净切米丁。花椒用温水泡发开，挤净水，加二钱葱白剁碎。（3）炒勺放八钱油烧热下辣椒丁，见微红时，下花椒、榨菜、肉馅、葱、姜、酱油煸炒透，再加两手勺鲜汤和豆腐，用慢火焯透后，加味素用水淀粉勾芡，淋香油出勺。
主料：豆腐两块。配料：胡萝卜一两、油菜一两。调料：酱油三钱、味素二钱、淀粉二钱、花椒面五分、葱姜少许。
做法：（1）豆腐切四分的块，胡萝卜和油菜切薄片，均用开水烫透，捞出控干。（2）炒勺加八钱油，烧热下葱姜、花椒面、酱油、味素，添一手勺汤，调好口味，用水淀粉勾芡，放入主、配料，颠翻均匀。
主料：豆腐750克。调料：白糖100克，酱油15克，清汤150克，葱姜丝5克，料酒5克，味素1克，花椒油5克，花生油8克。
做法：豆腐切丁，用沸水煮透捞出。炒锅上火，加花生油、25克白糖。用小火化糖，放葱姜丝和豆腐清炒，再加白糖、酱油、清汤、料酒煨炖，边炖边晃炒锅，防止糊底。汤干时淋花椒油、撒味素即成。
主料：豆腐500克，鲜蘑菇50克，青笋少许，葱、姜、盐、料酒、味素、香油、鲜汤各少许。
做法：将豆腐切成小方块，下清水锅内加料酒，用旺火煮一下捞出控干，鲜蘑菇和青笋切成小片；葱、姜拍破。大勺加鲜汤、盐、葱、姜、鲜蘑菇和青笋，然后放豆腐，用大火烧开，改小火炖20分钟，放味素，淋香油出勺.
主料：豆腐1块,净桂鱼肉100克,鸡蛋100克。调料:精盐、味精、白糖、葱末各少许，姜末5克，茶叶25克，木炭、锯末适量。
做法：（1）将鱼肉剁成鱼泥。将豆腐去老皮抹成泥。倒一小碗清水，将葱姜末放入，泡半小时后用纱布挤出汁，制成姜葱汁待用。（2）将鱼泥用葱姜汁懈开，加盐、糖、味精，搅成泥糊，再加豆腐泥和鸡蛋液拌匀，放入平盘摊平，入蒸锅蒸熟，晾凉切成小豆腐块。（3）锅内放一小铁罐，装入烧红的炭火，撒上锯末和茶叶，待冒烟后装上蒸屉，码上鱼豆腐盖上盖，熏半小时后取出，晾凉切片装盘即可。
主料：无皮猪肉300克，小方干100克，酥花生仁50克。调料：葱段30克、姜20克，花椒20粒、蒜泥10克，姜末5克，花椒面5克，辣椒油5克，辣椒3克，红油50克，精盐8克，味精1克，白糖5克，醋3克，熟菜油 *** （实耗12克），沸水1000克。
做法：（1）猪肉洗净放入有老姜、精盐4克、花椒粒的沸水锅中，用中火煮30分钟，离火稍冷取出，切成1.5厘米大的方丁。方豆腐干切成败厘米大的丁备用。（2）净锅置火上，注入菜油烧至六成热，放豆腐干炸至刚刚浮起，捞出沥油。（3）将精盐、花椒面、辣椒油、辣椒蒜泥、姜末、红油、味精、白糖、醋盛入碗中调匀，再将肉丁、豆腐干丁、酥花生仁、葱段放入拌匀装盘即可。
三、过年给老人做什么菜合适易消化又营养
过年给老人做什么菜合适?易消化又营养?
上了年纪的老人家，一般牙都不太好，太硬的菜都吃不动了，吃不动咬不烂就不易消化。
过年嘛，要让老人家吃好，又营养，又好消化。我认为，可以用豆腐做菜，豆腐又营养又易消化，而且用豆腐可以做很多种菜肴，如:红烧豆腐，豆腐闷肉，酿豆腐等等。还有鱼，鱼也可以做很多美味可呵的菜，如:清蒸鱼，鱼丸子，鱼饼汤，大块鱼等等，鱼又易消化也营养。还有鸡蛋，可做成蒸豆腐蛋，蛋皮等等，蛋又营养又易消化。再就里扣肉，扣肉一般都要蒸上一至两个小时后，,肉质肥而不腻，很适合老人吃的。总之过年，有很多菜可以做给老人吃!
俗话说“家有一老如有一宝。”看得出您是一位孝敬老人的有心人，在此先祝您及家人新年快乐！祝大家在新的一年里平安健康，幸福美满!
过年了，我们都会用心准备一桌子丰盛的饭菜，连吃连喝连聊，这是一年中最安闲幸福的时刻。但是过年时做的菜都比较“硬”，对于老人和年幼的孩子来说不太容易消化，尤其是老年人，不但肠胃功能减弱，牙口也不太好，吃得太油腻肠胃负担太重，而且很多肉类、蔬菜他们都咬不动。为了让老 *** 吃得舒心，过年的宴席上要有那么几道饭菜，清淡美味，易咀嚼好消化。那么过年给老人做什么菜易消化又有营养呢？
毕竟是过年，大鱼大肉还是要吃的，这算是过年的一种仪式感吧，尤其是对经历过苦日子的老人来说。个人认为，给老人做菜可以从三个方面进行考虑：食材、口味和烹饪 *** 。
从食材方面来说，相比猪 *** 肉等这些“红肉”，鸡鸭鱼虾等这类“白肉”更适合老人吃。原因有两个：①这些肉类肌肉纤维更加细腻，所以口感细嫩，易于消化。②鸡鱼等“白肉”中脂肪含量低，而且所含脂肪中不饱和脂肪酸占比较高，能降低一些慢 *** 的发病率。所以从这两个方面来说，鸡鱼虾等“白肉”无论在营养还是口感上都更适合老年人食用。
从烹饪 *** 来说，蒸、煮、炖这些 *** 做出来的菜比较软烂、易消化，更适合老年人食用。其实食材和烹饪 *** 是相辅相成的，没法完全分割开来谈。即使是猪 *** 肉，只要采用合适的 *** 做得软烂一些，老人适当食用是完全可以的。
从口味上来说，给老人吃的菜口味上更好清淡一些，过咸、过辣、过甜或者过于油腻都会加重肠胃负担和 *** 。但是“清淡”不 *** 没滋没味，而是更突出饭菜的“鲜美”二字。
过年时餐桌上一般都少不了一道肉丸子，有的人家做清汤丸子，也有人家喜欢做炸丸子。丸子又叫“圆子”，寓意团团圆圆，美满幸福。家里有老人的话，建议做清汤丸子，鲜美易消化，更适合老人吃。猪肉丸子、鱼肉丸子、鸡肉丸子都可以，味道鲜美，口感细嫩，又好吃又好消化。
也可以放点酥肉、豆制品、青菜等做成炖菜，各种食材都炖得软烂一些，老人都可以适当吃一点，营养会更丰富。
过年餐桌上少不了鸡肉，寓意吉祥如意。鸡翅口感最是鲜嫩，做给老人孩子吃再好不过了。清蒸鸡翅、红烧鸡翅都可以，老人血糖不高的话也可以做可乐鸡翅。
过年饭桌上自然也是少不了海鲜的，这道花开富贵虾也是近年来大受欢迎的菜品之一，造型喜庆漂亮，鲜美入味，营养丰富易消化，适合老人吃。
过年餐桌上必不可少的一道大菜就是鱼了，寓意年年有余。鱼肉细嫩鲜美好消化，极适合老人吃，红烧、清蒸、香煎都可以。选择一些肉质鲜美，乱刺少的鱼更好了，比较鲈鱼，大黄花鱼，鲳鱼，鲅鱼等等，肉多刺小，最适合老人孩子吃。
除了鸡鸭鱼肉，青菜也必不可少。给老人吃更好选择粗纤维少、口感鲜嫩的青菜，比如生菜。生菜谐音”生财“，寓意新的一年里财运亨通。可以做盘蚝油生菜，做法简单，味道鲜美，口感脆嫩，很适合老人吃。
山 *** 口感脆嫩，营养丰富，有一定的补脾养胃的功效，很适合老人孩子吃。其色泽白亮，做法简单，营养美味，也是过年过节常做的菜品。清炒、肉炒，放点木耳或者胡萝卜等同炒都可以。
其实凉菜老 *** 可以吃。过年时面对一桌子鸡鸭鱼肉，都想吃点清口的凉菜。可以选择一些好消化容易咀嚼的食材凉拌，只要注意食材新鲜卫生，不要太咸太辣就可以了。比如这款凉拌腐竹，清清爽爽，营养又好吃。
上面是我推荐的几个适合过年时做给老人吃的家常菜。这些菜不但适合老人吃，也很适合孩子吃。实际上只要从食材、烹饪 *** 、口味这三个方便综合考虑，有很多菜适合在过年时做给老人吃。拥有一个好胃口是福气，不过面对一桌子美味佳肴，还是要适当控制自己的胃口哦，尤其是老年人，肠胃功能比较弱，美食再好，更好也不要一次吃太多。
最后再次提前祝大家新年快乐！祝大家在新的一年里好运连连到，财运滚滚来!
大家好，我是小芳，一位 *** 宝妈，喜欢美食，分享美食。
春节将至，家人团聚，是每个老人最喜欢看到的场景了，我们作为年轻人平常在外边工作没时间回家，现在可以多陪陪老人了，做一些适合他们而且有营养的饭菜，即可以让老人们休息一下，也可以表达你爱他们的那份心，两全齐美。
在我家就是这样的，我们过年时会和奶奶爷爷一起过年，一起在奶妈家里做饭，一是奶奶家宽敞，二是可以让老人休息下，我们年轻人做饭，爷爷奶奶指挥着，可热闹了。
我们家人多，但是每次都会给爷爷奶奶做适合他们吃的饭菜。
下面介绍几道，我们经常给老人做的饭菜。
1.我们老家在农村，土鸡蛋是过年饭桌上不可缺少的，葱花土鸡蛋就特别好吃，适合老人，而且易消化有营养。
2.鲫鱼豆腐汤，简单好做有营养。
这就是我们经常给老人做的几道菜，希望能够帮到你，谢谢观看！
过年餐桌上各种大鱼大肉，菜品虽然很丰盛，但是很多菜老年人是吃不了的。下面推荐几种菜品，味道鲜美，而且很适合老年人吃！
把清洗干净的各种可以生吃的蔬菜放入盘子里面，浇上沙拉酱即可， *** 作非常简单，而且不仅老年人可以吃，年轻 *** 可以把它作为餐桌上的解腻良品，蔬菜可以选择自己喜欢吃的，比如：生菜，小番茄，卷心菜，黄瓜，苦菊…每家可以选择自己喜欢的蔬菜来定！
（1）准备粉丝清洗干净，放入热水中焯软即可捞出平铺在盘子当中；
（2）准备新鲜的虾，用刀把虾的脊背划开，去掉虾线，清洗干净，摆放到粉丝上面备用；
（3）准备好蒜蓉，锅中加入油，小火把蒜蓉炒香，放入适量盐，生抽即可；
（4）将炒好的蒜蓉均匀撒到备好的虾和粉丝上面，放锅中蒸熟，撒上葱碎即可。
（1）将新鲜的鲫鱼清洗干净，在鱼背上划几刀，用葱丝姜丝料酒腌制；
（2）准备好切块的豆腐，清洗干净的菠菜备用；
（3）锅中倒油，烧热，将腌制的鲫鱼放入油中煎至两面发黄，倒入开水，这里注意，需要开水炖出来的鱼汤才会浓白；
（4）鱼汤烧开后放入豆腐一起炖，待汤足够浓白后加入菠菜，盐，香油。
（5）盛出后加上香葱碎，香菜碎即可！
除了以上几种美食适合老人吃之外，还有瘦肉粥，鸽子汤，蒸鸡蛋，炒青菜……都是适合老人吃的过年菜。
家有一老如有一宝，家人最关心的就是老人的饮食健康。本身年龄大了，牙口和消化功能都不是很好，所以要吃一点软烂易消化的食物。
【原料】：北豆腐、大虾、方火腿
【调料】：盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱花
【 *** *** 】：1、将豆腐切成细丝，方火腿切成丝，大虾去头、壳，然后开背去掉沙线备用。
2、锅中烧水，我们将切好的豆腐和虾仁焯一下水。
3、锅中放油，葱花炒香，然后添入骨头汤或者清水。将焯好水的豆腐、虾仁、火腿丝放入锅中，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉少许调味。最后水淀粉勾芡，出锅即可食用。
过年亲朋好友欢聚，总免不了几场家庭盛宴，有提前预定到酒楼饭店吃饭的，也有提前备菜在家聚会吃饭的，两种家庭聚餐的方式，萝卜青菜各有所爱，当然也是各有各的好处啦。如果非要我来推荐，当然还是在家聚餐吃饭最靠谱了。毕竟近期因为武汉的 *** 事件， *** 密集的饭店不是个很推荐去的地方，而且，咱在自家里边做的菜，一般会比较有家的味，客人吃起来暖心、舒适，也不用担心食材没处理好，不够卫生。
那么，既然是家庭聚餐，备菜的时候就要老少兼顾一下了。年轻小伙牙口好肠胃佳，爱好吃香喝辣也消化得过去，一般常见的菜式都可以吃得开。而老人小孩的牙口和消化能力都不如年轻人，所以掌厨人要多费一番心思，特别为老幼群体准备一些适合他们的菜肴。那么，过年给老人做什么菜合适？易消化又有营养呢？下面阿九就给您推荐一道，家里有老人的朋友，可以来学一下。
这道适合老人吃的过年菜，本是以“鸡肉”为主食材的小凉菜，不过既然是在冬天吃，给老人（小孩）吃的，我就把它改良一下，给它做成一道热菜了。过年吃鸡大吉大利，这道菜本就有个很好的意头！加上咱用了低脂高蛋白的鸡胸肉来做，对老人补充营养而言更是好处多多！老人如果牙口不好，担心嚼不烂东西也没关系，因为这道菜咱把鸡胸肉水煮熟了撕条，咀嚼着相对方便，同时，咱又利用了秋葵这样一个富含黏液的食材来搭配，可以让这个鸡胸肉变得十分爽滑鲜嫩，放再久也不怕鸡肉发硬发柴，鸡胸肉和秋葵一起入菜，味道鲜美十分可口，喜欢千万别错过哦！按着步骤来，烹饪用时大约在20分钟左右，来看看吧。
营养价值>：低脂高蛋白，荤素搭配营养高
口感味道>：鲜嫩爽滑，美味易嚼，不塞牙好消化
主料>：鸡大胸1个，秋葵10根，海苔3片（海苔用原味的就可以）
辅料>：蒜末适量，白芝麻少许，食用油适量，生抽1瓷勺，蚝油1瓷勺，食盐1茶匙，白糖1茶匙
步骤一>：鸡胸肉解冻，去筋切薄片（2分钟）
步骤二>：秋葵洗干净，去根蒂备用（2分钟）
步骤三>：两个锅加水，同时煮食材（10分钟）
鸡胸冷水煮，煮熟后捞出（煮鸡胸可以加米酒，去除鸡肉的腥味异味）
秋葵开水煮，三分钟捞出（煮秋葵可以加点油，保持秋葵的鲜绿颜色）
步骤四>：鸡胸过凉后，撕成鸡丝条（1分钟）
步骤五>：秋葵过凉后，切成斜片状（1分钟）
步骤六>：大蒜切末，海苔剪条，热锅加少许油、1瓷勺生抽、1勺蚝油、1茶匙盐、1茶匙糖、蒜末炒香（3分钟）
步骤七>：关火后，把鸡丝和秋葵一起下锅，和料汁拌炒均匀，再下海苔搅拌一次（1分钟）
成品图>：出锅装盘后撒一点白芝麻点缀，这样一道颜值超高、味道超赞的秋葵拌鸡丝就完成了！
技巧一>：大鸡胸一般厚度高一点，建议切成薄片再下锅煮，这样可以让鸡肉熟得均匀、熟得更快，同时可以更好去除鸡肉的异味。
技巧二>：鸡胸肉煮熟后，撕条可以看情况撕，老人牙口差一点的，要把鸡丝撕得更小一点。
技巧三>：海苔用在这里，一来有提味增鲜的作用，二来有补充营养的作用，三来还可以给老人（孩子）解解馋。
尊老爱幼是中华民族的传统美德，马上过年了，记得给老人孩子准备个贴心的过年菜哦！这道用鸡肉做的美食菜肴，不知道你有什么看法呢？欢迎来评论区一起讨论哟！
老年人主要是体质衰退，身体各种机能迅速衰退，最直接体现就是消化能力不行，牙齿都掉了。因此，软糯，易消化，又营养的菜才是适合老年人的菜。
这里推荐一道红烧肘子，我在一篇问答回答过年夜饭适合小孩子和老人的菜里说过。
这道菜理应做的是极嫩极烂，吃到嘴里就像“喝”下去的感觉。而且肘子肉，老人一般都比较喜欢吃。类似的还有红烧肉片，东坡肉。老一辈人辛苦惯了，桌上没有大鱼大肉，固有观念上，肯定说不过去。而这两个炖肉，都是软糯可口，肥而不腻的，非常适合老年人。
今天就是大年三十了，在春节里每一天的菜都会非常的丰盛，不光在家里吃，还会走亲访友，串门聚会，一个春节下来胖十斤真的不是夸张的，而且吃的肠胃也不是很舒服，脸上也爆痘。春节的菜肴大家都拿出更好的自己吃，或者招待客人，觉得准备青菜就会没面子。每次过年春节，我跟先生两个人就连吃上一个星期素，才觉得神清气爽，肠胃舒服。
以前的时候家里没有年龄特别大的老人，所以准备饭菜也比较随意，但是现在奶奶和姥爷也是八十多岁的人了，肠胃功能也不是特别好，春节对他们来说，面对着一大桌的大鱼大肉有点难以下口，看什么都没胃口，而且牙口也不好，好吃的也吃不了。但是过年吃素吃粥又感觉有些亏待老人，所以家里都会做几个老少皆宜的菜，不但老人吃了好消化又营养，大人小孩也同样适应。
葱烧海参：提前两天将海参泡发，用葱段炒出葱油，放入高汤煨制海参一会，倒入酱油、料酒、盐调味，再次放入葱白段翻炒收汤，即可出锅。
海参的营养价值很高，而且泡发的海参软烂，很适合老人吃。
白灼虾：虽然会做油焖虾，但是老人吃未免有些油腻，而白灼的做法老少皆宜，味道也更鲜美。
年轻人可以蘸料汁吃，老人直接吃即可，蛋白质、矿物质等含量丰富，肉质也好消化，很适合老人食用。
瘦肉粥：糯米和大米以1:3的比例熬粥，在熬到粘稠的时候，放入提前用料酒、酱油、黑胡椒粉腌制的猪肉里脊，以及切好的香菇末、芹菜末，搅拌着熬到食材变熟，撒入一点点盐调味即可。糯米粥是养胃的，与大米混合不会特别的粘稠，味道也更好，配以里脊肉、香菇末、芹菜末，荤素搭配不但味道好，而且营养更丰富。
除了以上这三种，鱼肉、清炖鸡，都是清淡、非常好消化且营养的美食，尽量的还是要少去吃油腻、生冷、较 *** 的食物，还可以适当搭配一些素菜吃，营养才能更均衡，肠胃更舒服。
过年给老人做什么菜合适？易消化又有营养？
大家好，我是徐哥面食，很高兴能够回答这个问题。看到这个问题的时候，我觉得提出这个问题的题主真的是一个非常孝顺的人！因为很少有人问一些关于老年人适合吃什么的问题，大多数人都在问过年有什么适合小孩子吃的食物？题主能提出这个问题，我觉得非常好！
下面我就给大家推荐3道过年最适合老人吃的菜吧，易消化又特别有营养！
老年人一般的话消化 *** 比较弱，所以一定要吃一些特别易消化的食物。更好以素食和海鲜为主，肉类的话，老年人肠胃是很难消化的，而且吃得太多肉食很容易发生便秘！
取新鲜豆腐一块儿。洗干净之后，切成小块，备用。切好之后放到砂锅中，加入适量的水。放入切成片的香菇，加上适量的盐，再加上点豆瓣酱，如果老人喜欢吃辣的话，再放上适量的辣椒提味。然后放在锅里炖上半个小时。这样炖出来的豆腐非常嫩，而且非常入味。非常适合老年人吃。关键是它不油腻，还特别好消化，关键是味道非常好！
菌菇汤也是非常有营养的，而且很容易消化，海鲜就选用味道比较鲜的花甲就可以了。买回来的花甲放到温水中泡一下，然后快速摇晃它们，可以让花甲尽快吐出里面的泥沙，吐好泥沙之后把花甲清洗干净，放在一边备用。放到锅中加上适量的水和豆瓣酱，放入洗干净的香菇，蟹味菇，茶树菇等（金针菇就不要放了，这种菇不太好消化）。把它们放到砂锅上一起炖上30分钟，炖得差不多了，再把清洗好的花甲放进去炖上10分钟，加上一点盐来调味，再放上几颗枸杞，这美味有营养的菌菇汤就炖好了。
海鲜类的。东西味道都比较鲜，而且比较好消化，非常适合老年人食用。现在不都是特别流行吃帝王蟹吗？ *** 也不是很贵，花上五六百块钱就可以买个三四斤重的，蒸好给老年人吃是非常好的。而且帝王蟹的蟹肉比较嫩滑。蟹肉比较多，老 *** 爱吃，也比较容易消化。如果没有买到帝王蟹，大闸蟹、梭子蟹之类的螃蟹也是很不错的，不过一次 *** 不能吃太多，适当吃一点就可以了，有痛风病的老年人这种海鲜就不要碰了。
以上就是我给大家推荐的非常适合老年吃的3道菜了。过年的时候多给老人做一些此类的菜，吃。少一些猪内之类的，多一些蛋白质含量高的食物。让家中的老年人长辈们度过一个健健康康的新春佳节！
2020年金鼠年马上就要到了，在这里祝你鼠年吉祥，一年更比一年好！
关于老人学做菜家常菜到此分享完毕，希望能帮助到您。
