大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下平遥牛肉的家常做法的问题，以及和河南 *** 五香牛肉腌制 *** 的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、在线等,平遥牛肉的做法
材料：牛肉 *** 克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，
调料：食用油500克扮兆（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，油煮至五成热时倒入牛肉片，油煮至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
二、平遥牛肉的正宗做法有哪些
1、平遥牛肉是中国山西省晋中市平遥县的一道传统名菜，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。这道菜以选料讲究、 *** 精细、色泽红润、肉质鲜嫩、味道醇厚而著称。下面是一种较为传统的平遥牛肉的做法：
2、新鲜牛肉（更好选择带有少量脂肪的部位，如牛腱子或牛腩）
3、准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成大块备用。
4、焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
5、准备香料：准备好姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干辣椒等香料。
6、炖煮：在炖锅中加入适量清水，放入焯好水的牛肉块，加入所有准备好的香料，倒入适量料酒、生抽和老抽，加入白糖和食盐调味。
7、慢炖：开大火烧开后转小火慢炖，炖至牛肉块变得酥软入味，这个过程可能需要几个小时，具体时间根据牛肉的种类和块大小而定。
8、收汁：待牛肉炖至酥烂后，开大火收汁，使汤汁浓稠，牛肉更加入味。
9、出锅：待汤汁收到适宜的程度后，即可出锅装盘。
10、装饰：可以用葱花或香菜点缀，增加色香味。
11、选择牛肉时，应选用新鲜、有筋有肉的部位，这样炖出来的牛肉既有嚼劲又不柴。
12、焯水是为了去除牛肉中的血水和腥味，保证成菜的清爽口感。
13、炖煮过程中要注意火候，小火慢炖可以使牛肉更加酥烂，肉质鲜美。
14、收汁时要不断翻动牛肉块，以免糊锅，同时也能让牛肉更均匀地吸收汤汁中的味道。
15、平遥牛肉的做法各家各户可能略有不同，但总体上都会遵循以上的基本步骤和原则。通过慢火炖煮，使得牛肉充分吸收香料的味道，最终呈现出一道色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美的经典山西菜肴。
三、平遥牛肉有哪些详细的做法
1、平遥牛肉，又称平遥牛肉干，是中国山西省平遥县的特色传统名吃，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。它选用上等的牛肉为原料，经过腌制、晾晒、烘烤等多道工序精制而成。下面是一种比较传统的平遥牛肉的做法：
2、选材：选择新鲜的牛腱子肉或者牛腿肉，肉质要求鲜嫩、纹理清晰、无筋膜、无油脂。
3、清洗：将牛肉清洗干净，去除血水和杂质。
4、分割：将清洗干净的牛肉分割成条状，厚度大约在1-2厘米左右，长度和宽度根据个人喜好调整。
5、腌制：将分割好的牛肉条放入调料中腌制。调料通常包括食盐、白糖、料酒、生姜、大蒜、八角、香叶、花椒、桂皮等。腌制时间一般为12小时以上，以确保肉质充分吸收调料的味道。
6、晾晒：将腌制好的牛肉条挂在通风干燥处进行晾晒，晾晒时间根据气候条件而定，一般需要3-5天。晾晒过程中要注意防止雨淋和阳光直射，以免影响牛肉的品质。
7、烘烤：晾晒到一定程度后，将牛肉条放入烤箱中进行烘烤。烘烤温度控制在60-70摄氏度，时间约为3-4小时。烘烤的目的是使牛肉进一步脱水，增加其口感和保存期。
8、 *** ：烘烤完成后，将牛肉条取出放置在通风处自然 *** 。
9、包装： *** 后的牛肉条即可进行包装，采用真空包装或者其他密封 *** 好的包装方式，以保持其新鲜度和口感。
10、平遥牛肉干的特点是色泽红亮，肉质鲜香，口感劲道而不失韧 *** ，具有浓郁的五香味。在食用时，可以直接切片食用，也可以作为烹饪的食材，与其他菜肴搭配烹饪。
11、需要注意的是，平遥牛肉的 *** 过程中，卫生和食品安全非常重要。在整个 *** 过程中，要确保所有的器具和环境都要干净卫生，避免细菌污染。同时，由于腌制和烘烤过程中涉及到的时间较长，需要耐心等待，不能急于求成。
12、总之，平遥牛肉的 *** 是一门技艺，也是一种文化的传承。每一道工序都蕴 *** 匠人的精心和对美食的追求，使得平遥牛肉成为了中华美食宝库中的一颗璀璨明珠。
四、平遥牛肉最简单的做法是什么
1、平遥牛肉是中国山西省平遥县的特色传统名菜，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。它选用的是黄牛后腿肉，经过腌制、煮制、晾晒等多道工序制成。下面将介绍一种简化版的家常做法，虽然无法完全 *** 传统的平遥牛肉工艺，但也能够在家中尝试 *** 出类似的风味。
2、黄牛后腿肉（或普通牛肉）：500克
3、准备牛肉：选择新鲜的黄牛后腿肉，如果没有黄牛后腿肉，普通牛肉也可以。将牛肉清洗干净，切成大块备用。
4、汆烫去腥：在锅中加入足够的水，放入牛肉块，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净。
5、准备香料：将八角、香叶、花椒、桂皮等香料准备好，这些香料可以在煮牛肉时增加风味。
6、煮制牛肉：在锅中加入足够的清水，放入预处理好的牛肉块，再加入准备好的香料、生姜片、大葱段、适量的酱油、料酒、盐和糖。
7、慢炖：开大火将锅中的水烧开，然后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据牛肉的块大小和肉质的不同而有所变化，一般需要1-2小时，直到牛肉变得酥软可口。
8、收汁：当牛肉炖至入味且酥软时，可以适当开大火收汁，让汤汁变得浓郁，牛肉表面略微收紧。
9、出锅：牛肉炖好后，关火，将牛肉捞出放在盘子里，可以切片或切块，根据个人喜好摆放。
10、享用：将炖好的牛肉配上一些简单的蔬菜或者米饭，就可以享用这道家常版的平遥牛肉了。
11、牛肉选择新鲜且质量好的部位，这样做出来的肉质更加鲜美。
12、汆烫去腥是必要的步骤，可以去除牛肉中的血水和杂质，使肉质更加干净。
13、炖煮牛肉时要保持小火，让牛肉慢慢吸收调料的味道，这样肉质才会更加鲜嫩多汁。
14、收汁不宜过早，以免牛肉变得过于干硬，影响口感。
15、这种简化的家常做法虽然无法完全 *** 传统的平遥牛肉工艺，但是也能够在一定程度上模拟出平遥牛肉的风味，适合在家中尝试。如果想要体验更加正宗的平遥牛肉，建议前往山西平遥当地品尝。
五、平遥牛肉的做法及配料
〖辅料〗食盐300克，水适量，牛油500克
春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾 *** ，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天。
夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每块肉刺4个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞人盐眼内，移置温暖的地方，腌溃20天。
3.肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右，将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出。
4.出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。
5.捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。
煮肉时，水量一定要加足，尽量避免中途加水，以免影响风味
加牛油的作用是使牛肉的香味不易散发出来，并能保持肉的颜色鲜艳
反复将锅内的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是保证其风味特点的一个重要因素
据说平遥牛肉刚出锅时，不用刀切闻不出味来，只要用刀一切，浓郁的香气便扑鼻而来，即使站在几米远的地方，也能闻到。平遥牛肉从明代中叶起就已驰名。早在清朝光绪年间，平遥牛肉已誉满三晋，为当地名门贵族餐席中的佳品
平遥牛肉之所以醇香可口，绵柔鲜嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不开的。一是杀牛时血放尽，二是按部位选料，三是用咸水煮厚汤养。咸水为当地城内井中之水，浇沸后，用小火炖煮，厚汤养渗
本菜颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，是佐酒下饭的上乘佳肴。
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