老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于广东人家常菜豆腐和广东家常菜的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享广东人家常菜豆腐以及广东家常菜的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、正宗广式小豆腐的做法是什么
1、广式小豆腐是一种传统的广东小吃，以嫩滑的豆腐为主料，搭配各种配料和调味料 *** 而成。它的做法多样，可以根据个人口味进行调整，但以下是一种比较正宗的做法：
2、将嫩豆腐切成小方块，用沸水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
3、鲜虾仁剁成泥，与瘦猪肉末混合，加入适量的盐、糖、胡椒粉、葱花、姜末和淀粉，搅拌均匀至上劲，成为馅料。
4、取一小块豆腐，用刀在中间切开一个口袋，但不要切断，将调好的肉馅填入豆腐口袋中，压实。
5、锅中加入适量的油，待油热后，将填好馅的豆腐小心放入锅中，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
6、另起锅，加入少许油，放入香菇碎炒香，加入适量的水、生抽、老抽、盐、糖和鸡精，调成汤汁。
7、待汤汁煮沸后，将煎好的豆腐放入锅中，用中小火煮至汤汁浓稠，豆腐入味。
8、最后，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，撒上葱花，即可出锅。
9、选择嫩豆腐时，应选用质地细腻、水分较多的南豆腐，这样做出来的小豆腐口感更佳。
10、肉馅要调味均匀，搅拌至上劲，这样填充在豆腐中才不会散开。
11、煎豆腐时要小心翻面，以免豆腐破碎。
12、勾芡前确保汤汁已经调味到位，因为勾芡后不宜再大幅度调味。
13、广式小豆腐的美味在于豆腐的嫩滑和肉馅的鲜美，以及浓郁的汤汁。这道菜既可以作为家常菜，也可以作为宴客佳肴，深受广东人的喜爱。
二、煮鱼头豆腐汤要什么鱼才好
1、材料：鲩鱼头一个约六两，豆腐3块，生姜3片（供两人用，约有四碗汤）
2、1。豆腐切块，待用；鱼头切块，用筛子沥干水。
3、2。烧铁锅，放油加热。鱼头放进去煎，差不多时，翻面煎另一面，两面都煎好，盛到碟上。铁锅加油，把豆腐也煎一下。煮汤时才不易碎。
4、3。把煎好的鱼头豆腐放回锅里，放生姜，倒入约五碗水，盖上锅盖，大火煮沸。
5、4。汤煮沸后约5分钟，把火调小，慢火煮约20分钟。汤在喝的时候按个人喜好再加盐，这样会保持汤自有的鲜味。
6、注意：我们广东人家里做汤，煲汤都只用水，从来不用什么高汤，汤的鲜浓味要原料来煮出。鱼头煎得透，金黄，汤色才会越白。如果要汤色雪白的话，建议只用上述材料，因为试过加入葱和香菜，汤就不会很白了，特别是泡久了。如果买鱼头时，多要一些鱼中间的大骨，一起煎来煮汤，会增加汤的浓度。我有一次加了一只鸡爪，一条鸡脖，那次汤的味道真是太好喝了！可能有鸡汤的效果吧。我这样做出来的汤就很好，除了盐不用再加什么调味料的。
三、豆腐乳最简单的做法
*** 豆腐乳的传统 *** ，先要让豆腐发酵长毛。但发酵长毛的过程很难把握，要掌握好环境的湿度和温度，有些人做时发酵出红色霉菌，这种不能吃。今天给大家介绍一个 *** 腐乳的简单 *** ，很适合自己在家做，就用新鲜豆腐做，没有发酵长毛的过程，15分钟就能 *** 一玻璃罐，等10天就可以吃，香喷喷，可以吃一年。想吃了夹一两块，开胃下饭。
一、食材：500g老豆腐、25g食盐、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒（52°以上）、菜籽油10毫升。
1、500g老豆腐洗净后，用刀切成小块，不要太大，2cmX2cm最合适。起锅，倒半锅清水，大火烧开，然后把所有的豆腐块都放在蒸笼上蒸，用大火蒸5分钟，然后关火放凉。
2、腐乳好不好吃，腌料最重要。准备2个干净的碗，辣椒面、花椒面、食盐倒进一个碗里，高度白酒、醪糟倒进另一个碗里，将两个碗里的材料搅拌均匀。
3、豆腐块放凉后，先放进白酒醪糟碗里“滚一滚”，使豆腐块充分沾上酒汁，再放进辣椒粉花椒粉食盐碗里“蘸一蘸”，让调料把豆腐块充分地包裹住。
4、准备一个干净无水的容器，把裹了调料的豆腐块放进容器里，建议用网上买的密封玻璃罐，最后把2个碗里没用完的材料都倒进玻璃罐里，最后再倒一些菜籽油，让油把豆腐都淹住，就能保存很长时间。
5、把玻璃罐的密封盖盖好，隔断空气，在通风、阴凉处放上10天左右，美味可口的豆腐乳就做好了。如果家里比较热，可以放在冰箱里慢慢发酵，最后都会变成美味的豆腐腐乳。
1、 *** 豆腐乳,更好选用卤水豆腐。从口味上来说，卤水豆腐更胜一筹。卤水豆腐做出来的豆腐乳稍硬，口感更加细腻，香味更浓。
2、选用密封玻璃罐，倒一些菜籽油，让油把豆腐都淹住，就能保存很长时间。
3、一开始蒸一下豆腐主要是为了去除可能存在的杂菌，提高成功率。
4、豆腐块不要切的太大，不然的话难以发酵透彻，霉菌没那么容易深入到豆腐块内部。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
