大家好，今天小编来为大家解答金汤米线家常这个问题，家常清汤米线很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、家常米线的汤料怎么调
要想米线口味好，全在好汤好酱料，收藏好这几款米线配方
牛肉底汤,原味汤,麻辣酱,紫苏香辣酱
*** 材;八角15g,香叶10g,肉蔻5g,香砂10g,白蔻15g,良姜10g,草果3g,甘草5g,花椒15g, *** 参10g,干黄姜10g,陈皮10g, *** 5g,白胡椒20g,桂皮5g(做料包一个)
其它;葱100g,鲜姜500g,纯净水100斤,牛油板1000g
(1)把牛棒锯长8cm段,把牛肉改长6cm宽5cm的条,把牛肚改8cm宽6cm的片，
(2)大锅加水烧 *** 入牛棒骨,牛肉烧开冒水5分钟以后捞出用长流水冲30分钟洗干净备用
(3)用一个可以容200斤的不锈钢桶加纯净水100斤，上火烧放入洗干争的牛棒骨,牛肉,鲜姜500g,大葱100g, *** 材包一个大火烧开40分钟以后调小火炖2个小时捞出牛肉加入牛油板1000g，,继续小火炖4个小时即可。
辅料;烫好菜心10g,香菜段,葱末各20g
调料;盐4g,胡椒粉5g,牛肉粉5g,鸡精5g,味精5g,白糖5g,鱼露10g
(1)把烧开的牛肉汤倒入调汤器皿里,加入盐,胡椒粉,鸡精,牛肉粉,白糖,味精鱼露,进行调味,然后倒入米线专用容器里,加入烫好的米线。
(2)最后摆上牛肉片,菜心,撒上香菜,葱花即可,可以根据经营(客人)喜好加入其它小配料,感觉会更加完美。
原料:二荆干辣椒2000g,印度辣椒面500g,(剁好)红油豆瓣1000g红色剁椒300g,麻面400g，花面 *** g
香料:香叶15g,八角50g,草果20g,桂皮20g,白砂仁20g豆20g,紫草15g,排草15g,肉蔻20g,小茴香20g,香茅100g，孜然粒20g,良姜15g,香砂10g， *** 5g,(打 *** 粉使)
其它;色拉油15斤，牛油8斤,大葱段1000,鲜姜片500g,
(1)把这个干红辣椒用30C水泡1小时捞出来控干净水分,用刀剁碎或者搅碎备用,
(2)大桶加色拉油,牛油小火烧热，加以上大葱姜片小火熬10分钟,至姜葱变金色表层变干为标准,然后捞出葱姜控去多余的油,在把剁椒,郫县豆瓣酱,绞好的干辣酱加入，小火进行搅拌熬制15分钟,火不要太大避免糊锅,
(3)加辣椒面,麻椒面,花椒粒 *** 料粉,搅拌均句关火浸泡20分钟然后上火要不停的搅拌熬制20分钟,中途要不停的搅拌,时间到关火即可。
(4)放在不锈钢桶里存放自然发酵24小时以后使用香味会更好
备注;使用比例,原牛肉汤750g,麻辣酱60g,加入牛肉粉10g味精10g,白糖5g
要想米线口味好，全在好汤好酱料，收藏好这几款米线配方
原料;红油豆瓣酱,200g,蒜蓉辣椒1000g，番茄黄150g,番茄沙司300g，辣妹子500g,细辣椒粉300g, *** 头干辣椒500g
香料:八角30g,香叶20g,桂皮20g，肉寇20g,甘草10g，草果20g,紫苏叶粉150g,小茴香15g，紫草20g, *** 5g,白芷15克、香茅15g,香砂15g,花椒15g,(把所有的 *** 料沫粉使用)
调料:(欣和)豆瓣细100克，白糖50g,鸡精100g,熟白芝麻100g.
其它;蒜蓉300，姜蓉200g,干葱头蓉100g,菜籽油6000g,牛油1000g
1,把 *** 头干辣椒用50”C热水泡20分钟捞出控干净水分后和红油豆瓣酱,番茄黄豆一起用绞肉机绞两遍,绞小 *** 状为标准,自然发酵10小时以后使用
2,用蒜蓉辣椒,番茄沙司,辣妹子，倒一起搅拌均匀备用
3.炒锅加菜籽油烧热把蒜蓉姜蓉分开炸去水分，原料装层发千变淡 *** ，然后捞出
1,大炒锅加入菜籽油牛油,猪大油融化以后倒入干葱头炒香,再加入辣椒酱小火搅拌炒制10分钟
然后在倒入辣酱火炒制5分钟,然后加入以上 *** 料粉炒制15分钟加入炸好的蒜蓉，姜蓉,小火继续炒制。
2.关火加入以上所有剩余调料15分钟以后开火进行炒制10分钟即可关火出锅，酱料自然发酵24小时以后可以正常使用
3,酱料在炒制的过程小火不要太大火大了会影响香辣酱的颜色，炒的过程中为了避免糊锅酱
备注;使用此比例原牛肉汤750g,紫苏香辣酱50g,加入牛肉粉10克，味精10克
要想米线口味好，全在好汤好酱料，收藏好这几款米线配方
原料：南瓜蓉200g,调料盐30g,味精20g,鸡精50g,白糖20g,鱼露50g,料酒100g,
把高汤倒入桶里加入南瓜蓉,黄栀子熬制10分独,加入以上调料继续熬制5分钟即可,用笊篱过滤干净渣子即可使用
调料;番茄酱1000g,番茄沙司200g,黄油100g,绵白糖400g,桶装牛尾汤200g,味精150g, *** 150g,鸡汁100g,花雕酒200g（把所有料倒入一起搅拌均匀备用)
其它;紫圆葱沫150g,蒜蓉100g,葱姜片，各150g,色拉油200g(自己熬制牛骨汤1500g)
1,西红柿选熟透个大的，然后取皮取巴,在改 *** 大小,分批倒入打汁机里面打成汁即可
2把鸡油改长6cm宽3cm条形状,炒锅加水烧开,倒入鸡油冒水开锅3分钟倒出冲凉备用,
3,炒锅加入色拉油烧热倒入鸡油小火进行熬制,鸡油熬出捞出肉渣,在加入葱姜,小火熬制葱姜干金黄捞出控去多余油,用细笊篱过滤干净油里的渣子，
4,把黄油加入油里面,在倒入圆葱蒜蓉,小火炒香,加入牛骨汤,在倒入按挥好的酱料快速搅拌熬制,开锅在熬10分钟即可,
5,酱料凉透以后可以存入0度冰箱保存
二、酸汤肥牛的做法,酸汤肥牛的做法 家常_酸汤肥牛做法
1.食材准备：酸菜鱼调料一份，肥牛片一份，土豆、金针菇配菜少量
2.肥牛此刻热水里焯一下出锅，去掉浮沫
5.开锅后放入金针菇和土豆片，中火煮十分钟左右
6.最终放入焯好的肥牛片，在锅内滚一下就能够关火
1、配菜可根据自我口味选择，粉条、豆芽之类的也能够的
2、酸菜鱼调料本身也有咸味，所以不用加其它调料，并且因为比较咸，所以放调料的时候以半袋为宜，不要一下子放一袋。
1.米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋能够根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料
2.锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底
6.等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐
7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出
10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可
1、在那里，如果想要得到金汤的颜色又不是太能吃辣的你，黄灯笼辣椒酱是能够找到替代品哒。
那就是------ *** 彩椒，你只需要将 *** 彩椒剁的细细碎碎的，然后倒入泡野山椒的汤汁，浸泡后使用就能够啦，
你真的不能低估了黄灯笼辣椒酱的辣啊……
2、肥牛片千万别烫时间太长，肉片老了口感就会大打折扣。
也不用担心烫不熟，因为之后浇进去的热汤还有最终浇的热油的温度会起到二次加温的作用。
酸汤肥牛，一道酸辣爽口的开胃菜，好多川菜馆都把它定为特色菜，
酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的得肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。
很多人喜欢这道菜的原因除了这酸辣爽口的味道之外，还有就是那美艳的色彩。
此菜中金汤的色彩主要来自于黄灯笼辣椒酱，
黄辣椒酱采用海南特产的“黄帝椒” *** 而成，“黄帝椒”椒色金黄，状似灯笼，所以有些地方也叫它“黄灯笼”。黄帝椒相对其它品种的辣椒营养更为丰富，异常钙、铁、胡萝卜素、纤维素、蛋白质的含量远远高于其它辣椒，并有助消化、增进食欲，壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环等功效。
黄灯笼辣椒酱的更大特点：是真正的辣霸，辣而不呛，好吃不上火。
三、常营附近更好吃的
常营附近有很多美食，以下是一些值得推荐的：
1. *** 家常菜馆：位于常营民族园附近，是一家以家常菜为主的餐厅。菜品味道鲜美， *** 实惠，深受附近居民和游客的喜爱。
2.常营小吃街：位于常营地铁站附近，是一条 *** 了许多小吃摊位的街道。这里有各种传统的北京小吃，如炸酱面、豆汁、烤鸭等，味道地道， *** 实惠。
3.烤肉季：位于常营附近，是一家专业的烤肉店。这里的烤肉用的食材新鲜，烤制技巧高超，味道非常好。
4.常营公园：位于常营附近，是一 *** 园。公园内有许多绿化和景点，环境优美，是附近居民和游客休闲的好去处。
5.丽都水岸：位于常营附近，是一家餐厅。这里的菜品以海鲜为主，新鲜美味， *** 实惠，是一个吃海鲜的好去处。
以上是一些常营附近的美食和景点推荐，供您参考。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
