各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享闽南卤面的家常做法，以及闽南卤面的做法及配料的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、闽南海蛎卤面的做法
1、卤面也是一道较为知名的特色小吃，很多人全是较为喜欢吃漳州卤面的，针对这些没法前去漳州市去吃一碗卤面的群体而言，能够自己在家里边做。在家里里边做漳州卤面，也是非常简单的，但是大家一定要留意，千万别用别的地域的卤面做法来做，不一样地域的卤面味儿各有不同，无论是作法还是用材都是有差别，下边就来详细介绍漳州市卤面的做法，大家能够依照下边的流程来做。
2、食用碱（淡 *** 粗壮的的那类），鱿鱼干、香菇干、小红葱、蛤蜊、海蛎、大鱿鱼、猪瘦肉、（ *** 清炖猪肉罐头）
3、提早大半天或一晚上将香菇干和鱿鱼干泡开、切条预留；
4、取一口大铁锅，烧开、将水烧开以后放进鲜面条烫熟，让后过冷水，洗去木薯淀粉，控干预留；
5、在煮面条的情况下解决别的食物：蛤蜊清洗，猪瘦肉切条，添加木薯淀粉、一点点生抽搅拌均匀，大鱿鱼取出内脏 *** ，撕下表面的黑色粘膜，切割成圆圈，海蛎洗干净，裹上薄薄木薯淀粉液预留。提前准备一碗冷水；
6、再烧一点开水，水滚以后，放入大鱿鱼海蛎，焯水10秒就可以捞出放进冷水。不必煮过度咯，尤其是大鱿鱼，非常容易老的；
7、烧比平常烧菜大量的油，小火烤热，添加小红葱炸香，捞起来。划炒肉粒，直到掉色捞起来。再放进香菇干、鱿鱼干、煸炒出香气，放进蛤蜊煸炒至张口，添加鲜面条，生抽，煸炒匀称，添加水果罐头肉、汁、大鱿鱼、海蛎、肉粒，放水稍微烧煮。加盐调料捞起来。
8、卤面在注重熟度的另外，也注重吃面条的时间，一般来说，面起锅3—5分钟，就需要开吃完，否则的话，面就糊了，就没有那类口味了。用这咋方式2作出的漳州卤面真的是非常的合乎大家的口感，尤其是合适绝大多数人的口味，并且制做起来十分的简单易学，常用的原料四处都是有，估算要是看一遍实例教程大多数可以学得会。
二、闽南卤面需要怎样做才好吃
闽南卤面久负盛名，它的汤头采用肉丝、香菇、鱿鱼、笋丝、蛋丝、虾干、黄花菜等配料加入猪骨汤煮开，食材丰富，量绝对足，然后放入适量的精盐和番薯粉勾兑，调成卤汁。用餐时可以选各种备好的卤料，然后面在面条上放些胡椒粉、炸蒜丁、香菜等佐料，美味顺滑，极有满足感。
将鱿鱼去内脏、软骨，以及头部的眼睛、嘴，清洗干净后切成圈，鱿鱼的软骨一定要拿掉，才不会影响口感，要不咬起来会像咬塑料一样哦；
虾仁用 *** 从虾背上挑去虾线，虾线是虾的小肠，如果不挑掉，整只虾直接煮，吃到嘴会有吃细沙的感觉；丸子、拳头母切小块、切细长条，拳头母个头大需要切小切细，而丸子可切可不切；将姜切丝、葱切成葱花。
锅中倒入少许油，放入姜丝炒香，倒入鱿鱼、虾仁炒至变色即可倒出，将海鲜用姜丝炒一下，可减少其腥味，也可炒出多余的水分，炒出来的水分个人建议不要，其腥味会比较重。
锅中倒入少许油，倒入切好的丸子炒香炒至表面微焦倒入碗中备用，丸子炒一会比较香，也可以不炒直接加。
水开后放入面条煮至面条变软时，加入丸子、猪肉灌头、鱿鱼、虾仁稍煮片刻，再放青菜煮熟，加少许盐、鸡精调料，最后撒上葱花。
1、要想汤汁浓稠，面要记得买碱面，才能煮出来卤面的味道，如果不是用碱面，那煮出来是面汤而不是卤面了。
2、面条容易粘锅且容易溢出，中途要不停搅拌防止糊锅底，且更好人不离锅、离灶，一定在切记；如果锅中水溢出来会浇灭燃气，那样很危险的。
三、闽南卤面 *** 步骤
1、闽南卤面是福建省地方特色美食，其 *** 步骤简洁而美味，能够让你在家就能享受到地道的闽南风味。
2、首先，准备必要的食材，如新鲜的青菜、新鲜的鸡蛋、生面、肉燕以及肉圆。其中，肉圆是惠安的特色美食，其独特的口感和味道，是闽南卤面的灵魂所在。
3、接着，热锅加油，将打散的鸡蛋倒入锅中煎至金 *** ，煎出的鸡蛋金黄香脆，为卤面增添了一份独特的口感。
4、随后，加入适量的清水，水量以能覆盖食材为准。接下来，将肉燕和肉圆放入锅中，用大火煮沸约10分钟。煮制时，可以适当翻动食材，确保食材受热均匀。
5、之后，将生面加入锅中，同样用大火煮沸约10分钟。煮面时，可以适当搅拌，以避免粘连。
6、在煮面的过程中，可以准备洗干净的生菜和各种调料，如酱油、盐、味精等。根据个人口味，适量加入调料，使卤面的味道更加丰富。
7、最后，加入葱花即可出锅。葱花的加入，不仅为卤面增添了一抹绿意，更提升了整体的香气。至此，一道香气四溢、口感丰富的闽南卤面便 *** 完成。
四、福建卤面的家常做法
1、面条 1斤猪腿肉（海蛎） *** 克葱和芹菜各3棵猪油 20克盐和豆瓣酱依个人口味
2、将所有材料清洗，依口感进行刀功处理。
3、把猪肉上的带皮肥肉切片或丁，放入锅中，再加入猪肉一起炒，炒到出油差不多了。
4、将猪肉和葱头往边缘弄，放入打发好的鸡蛋，煎熟。
5、翻炒一下白菜，就可加入水，更好冷水，（因为煎的鸡蛋放冷水煮，汤汁会浓浓的），我家孩子喜欢吃稠点，就加了这样的水，细看图（水只要和菜平衡就行），盖上锅盖把水烧开。加入拌了地瓜粉的瘦肉片，用煎勺轻轻从表面压压瘦肉（如果选择用海蛎的话，海蛎洗净沥干水份后，加入地瓜粉和3克盐巴拌匀。得在下面条后再下海蛎，下了海蛎后不要马上翻动，先盖上锅盖煮3分钟再翻动）
6、再次水开后，放入面条，要切短点比较好入碗。放好面条后用煎勺把浮在上面的面条往下压。此时不要用翻的把面翻到锅底，会粘锅。并加入两勺豆瓣酱。
7、盖上锅盖煮5分钟后，开锅，用筷子将面条挑挑，免得面条团在一起。
8、再盖上盖锅盖1分钟后，起盖，用煎勺翻面条，把整锅的食物翻匀称后熄火。
五、闽南卤面和莆田卤面有什么区别
1、闽南卤面和莆田卤面都是福建省内非常有名的地方特色小吃，它们各自具有独特的风味和 *** 工艺。虽然它们都属于福建卤面的范畴，但在食材、口味、烹饪 *** 等方面存在一定的差异。下面就来详细介绍一下闽南卤面和莆田卤面的区别。
2、首先，从食材上来看，闽南卤面的面条一般选用细长的碱水面，这种面条口感筋道，有弹 *** 。而莆田卤面的面条则多选用宽扁的油面，口感滑嫩，更易入味。此外，闽南卤面的佐料主要有猪肉、鸡肉、虾仁等，而莆田卤面则更注重海鲜的搭配，如虾仁、鱼丸、海蛎等。
3、其次，从口味上来说，闽南卤面的汤底味道较为鲜美，略带甜味，这是因为在熬制汤底时加入了红糖、 *** 等甜味调料。而莆田卤面的汤底则偏重咸鲜味，口感较为浓郁，这是因为在烹饪过程中加入了较多的酱油、盐等咸味调料。
4、再者，从烹饪 *** 上来看，闽南卤面的 *** 过程相对简单，主要是将面条煮熟后，加入炖好的肉丝、鸡肉等佐料，再淋上热汤即可。而莆田卤面的 *** 过程则较为复杂，需要先将面条煮熟，然后将各种海鲜、肉类等佐料分别炒熟，最后将炒好的佐料铺在面条上，淋上热汤，再进行炖煮，使面条充分吸收佐料的味道。
5、此外，从地域文化上来看，闽南卤面主要流行于福建省南部地区，如厦门、泉州等地，是闽南地区的 *** *** 美食之一。而莆田卤面则主要流行于福建省的莆田市，是莆田地区的地方特色小吃。两者在各自的地域范围内都有很高的知名度和口碑。
6、总的来说，闽南卤面和莆田卤面虽然都属于福建卤面的范畴，但在食材、口味、烹饪 *** 等方面存在一定的差异。闽南卤面以碱水面为主，口味偏甜， *** 过程简单；而莆田卤面以油面为主，口味偏咸鲜， *** 过程较为复杂。两者各具特色，都是福建省内非常值得品尝的地方美食。
六、闽南卤面做法图解
1、胡萝卜、洋葱片、香菇、木耳切丝，青菜梗、韭菜切段配齐，五花肉或是瘦肉切丝，牡蛎洗净备用，（今天没有香菇、木耳，我就随便用了黄花菜和豆干丝哈）。
2、锅里热油，鸡蛋不要搅拌，直接放锅里翻炒，撑出备用。
3、锅洗干净，热锅下油，煸炒五花肉出油，然后加入调味料，再倒入牡蛎再翻炒，接着把蔬菜那些切丝的配料都下去翻炒，然后加入适量的开水，豆干丝即可加入，煮至沸腾，就是放面条了哦，（我喜欢重庆手工弄的那种圆面条哈）煮一会然后倒入炒好的鸡蛋，再是放韭菜。
4、最重要的是这个哈，加2-3勺香菇肉酱哦，依汤底的多少来加（下面条前加入即可）。
闽南卤面的家常做法和闽南卤面的做法及配料的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
